"산패 콩기름" 검색결과 121-140 / 402건

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  성인간호학실습] 외과계실습, 대장암, 총 64페이지, 간호진단 : 통증, 감염위험성, 지식부족 (현재 빅5병원 재직중)

  트랜스 지방산은 식물성 지방을 고형화하고 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 처리 과정에서 생성되며 고온의 기름으로 조리하는 과정에서도니다.그러나 수술이 불가능하거나 수술을 하였어도 ... 고섬유질 음식으로는 채소류, 과일류, 해조류, 콩류, 견과류 등이 있습니다. ... 해조류(김, 미역, 다시마, 파래)나 콩류는 소량씩 섭취하고 견과류는 가능한 한 삼가도록 합니다.

  리포트 | 66페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.18 | 수정일 2017.01.20

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성 높아 갈색병 사용세사몰(sesamol) 천연항산화제 함유들기름: ... , 들기름, 잣기름, 대구간유반건성유: 참기름, 유채유, 미강유, 콩기름, 면실유, 고래기름불건성유: 올리브유, 땅콩기름, 피마자유, 동백유, 동물성 기름..PAGE:30..PAGE ... : 대두의 지방을 유기용매를 사용하여 추출, 비릿한 향올레산 23%, 리놀레산 51%, 리놀렌산 7%옥수수기름: 옥수수 배아 추출 기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  트랜스지방의 생성과 성질

  및 콩기름을 경화한 것을 주원료로 사용 제과 · 제빵 등의 식품가공용 원료로 사용 튀김 · 아이스크림 · 햄 · 소시지 등에 사용 쇼트닝성 : 제품이 푸석푸석하고 잘 부서지게 함 ( ... 불포화 지방산은 빈 공간을 많이 형성해 산패 가능성이 높음3. ... 식물성 기름의 경화 과정에서 생성되는 지방 팝콘 , 냉동피자 , 감자튀김 , 닭튀김 , 케이크 , 도넛 , 패스 트리 , 쿠키 등에 많이 함유 LDL 수치 높이고 , HDL 수치 낮춤

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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  식품기기분석 - 유지의 산가 측정

  들기름 다음으로는 콩기름, 참기름, 올리브유, 버터 순으로 산패의 진행속도가 늦어진다. 들기름의 융점이 제일 낮고, 콩기름, 참기름, 올리브유, 버터 순으로 융점이 높아진다. ... 따라서, 들기름은 위의 유지류보다 공기 중에 놔두었을 때 산패가 가장 빨리 일어난다는 것을 알 수 있다. ... 삼각플라스크에 시료 0.1~1.0g을 취한다.( 들기름 0.1g, 콩기름0.1g, 참기름 0.2g, 올리브유 0.3g, 버터 1g )1.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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  트랜스지방의 생성과 성질

  트랜스지방이란 액체인 불포화 식물성기름(콩기름, 옥수수기름 등)을 금속촉매하에 수소를 첨가하여 인위적으로 고체화 시키는 과정에서 생성되는 지방을 일컫는다. ... 트랜스 지방은 식물성 기름과 달리 산패가 쉽게 일어나지 않아 저장성이 좋아 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에 적합하여 가공식품 제조에 많이 쓰이고 있다. ... Trans 지방의 생성Trans 지방은 불포화지방산인 식물성기름(콩기름, 옥수수기름, 목화씨기름, 팜유)의 이중결합에 금속촉매 하에 수소를 첨가시켜 포화지방산으로 변환 시킨 경화유로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08 | 수정일 2014.02.01

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  유지의 산가측정

  하지만 시판되는 다른 콩기름의 산가를 측정한 결과보다는 낮은 수치이므로 산패가 거의 일어나지 않을 것과 같다.이렇게 유지의 종류별로 산가의 차이가 나는 이유는 다양하다. ... 이번 실험에서는 산가(acid value)를 측정하여 유지의 산패를 측정하고, 다양한 유지들 간의 산가 비교를 했다.유지KOH 평균 적정량측정한 산가(AV)식품공전의 성분규격콩기름0.37mL0.21770.2 ... 이것으로 볼 때, 시판되고 있는 다른 콩기름 보다 산가가 낮은 것으로 보아 신선한 콩기름으로 결론을 내렸다.포도씨유의 경우, 정확한 자료를 찾지 못해서 해바라기씨유, 고추씨기름, 목화씨유

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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  식품 속의 수분함량 분석법

  원래 시험법대로 지방 성분을 제거하지 않고 가열건조를 했기 때문에 지방의 산패가 일어나 시료의 무게가 증가했다. ... 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품 속의 수분이 증발하도록 하는 방법장점: 열에 안정된 성분을 가진 식품에 사용되는 경우에는 효율이 좋다.건면, 과자, 콩류 ... 시료를 같이 가열했을 때 물과 유기용매가 혼합된 증기를 냉각하여 액화된 액체가 두 층으로 분리되는데 이때 물층만 분리하여 물의 용량을 측정하는 방법장점: 물 이외의 증발성분이라 기름을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.09

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  생화학 실험 - 유지분석

  비누화 반응은 카르복시산과 알코올의 에스터화 반응의 역반응으로 유지가 알칼리(-OH)로 가수분해 되어 지방산과 글리세롤이 되는 것이다.시험관에 식용유(콩기름, 식물성유지) 5mL를 ... 센물의 칼슘이온과 마그네슘 이온은 비누의 고지방산과 반응해 물에 놓지 않는 젤라틴성 응유를 형성해 비누찌꺼기가 된다.8) 산패유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 ... 일반적으로 포화지방산을 많이 포함하고 있는 것은 고체이고, 식물성 기름은 불포화 지방산이 많은 액체이다. ,트리아실글리세롤은 1분자는 glycerol에 3분자의 지방산이 ester

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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  과산화 물가 보고서

  풀냄새나 콩비린내를 가진 콩기름 원유를 탈취 등의 정제과정으로 이 냄새를 제거한 후 저장하면 얼마 후 다시 풀냄새나 콩비린내가 난다. ... 이 효소는 대두, 가지, 감자, 완 두 등의 식품에 광범위하게 분포되어 있으며 자동산화와 똑같은 hydroper oxide를 만든다.⑤ 변향에 의한 산패 : 콩기름이나 리놀레산을 함유한 ... 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자기름, 팜유 같은 것에서 문제가 된다.② 자동산화(autooxidation) : 유지를 저장하면

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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  5대 영양소에 관하여

  또한 애견사료에 들어있는 지방은 산화되기 쉬워 산패하거나 과산화지방이 되어 독성을 유발합니다.이러한 문제를 방지른자 ... 사료에 포함된 지방의 주된 공급원은 해양동물과 생선지방, 동물성유지, 닭기름, 야채유등입니다. ... 밀, 콩, 귀리에 있는 영양소의 흡수율은 매우 저조합니다. 감자나 옥수수에 있는 영양소의 소화흡수는 흰쌀의 경우보다 훨씬 낮습니다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  불포화도↑- 불포화도가 높은 식물성 기름이 산패가 더 빠르나, 식물성 유지 속의 토코페롤(비타민 E)이 기름의 산패 막아줌 참기름의 '세사몰'과 같은 항산화 물질에 의한 산패억질, ... -200생선튀김, 새우튀김180-190닭튀김180고구마, 연근튀김160-180포테이토칩130-140기름의 종류발연점기름의 종류발연점콩기름256라드194면실유233올리브유175옥수수유222낙화생유162버터208쇼트닝177각종 ... 가수분해 ⓐ 유지 + H2O -(산.효소-리파아제)- 지방산 + 글리세롤 ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재 - 저장분해 촉진 - 가수분해 되어 '이취-산패취'를

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  보아 콩기름 B의 산패정도가 더 심하다고 예측 할 수 있다. ... 산가가 높게 나온것은 이전에 조리의 용도로 콩기름이 사용되었다고 할 수도 있고 가열이 되거나 빛을받아 산패가 이루어졌다고 생각 할 수 도 있다.참기름과 들기름은 정제유인 콩기름보다 ... 산패의 정도가 높게 나왔는데 이는 참기름과 들기름은 직접 참깨와 들깨에 힘을 가하여 짜내는 압착유이기 때문에 불순물의 함량이 높고 산패의 정도도 높게 나온것 같다고 예상한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  경영전략론-서동한과 기업분석

  산패 지연 + 색의 표현 다양화 가능 물성과 열량을 낮추는 방법 : 맥아물엿 대신에 당알코올 사용 다양한 팽화방법 : 모래 , 자갈 , 소금 , 숯 , 기와 등에 굽는 방법 자료 ... / 흑임자엿강정 / 참깨엿강정 / 들깨엿강정 / 콩엿강정 / 잣엿강정 / 현미엿강정 / 대추엿강정 / 호두엿강정 등Ⅱ. ... , 고당도 , 고물성 고열량의 재료 조청의 사용으로 인한 높은 당도 치아에 달라붙는 물성 - 대량생산의 어려움과 짧은 유통기한 생산공정의 미 표준화 보관의 어려움과 유통과정상의 기름

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.01

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  유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

  유부의 튀김에는 대부분 대두유, 채종유가 쓰인다.이처럼 유부를 제조할 때 기름을 쓰기 때문에, 유부를 잘못 보관하면 유지의 산패가 일어나 유부가 상할 수 있다. ... 서론● 유부에 대하여유부는 두부를 기름에 튀겨 만든 것이다. 유부는 기름에 튀겨 만든 음식이라 물에 살짝 삶아 기름기를 제거하고 섭취하여야 열량을 낮출 수 있다. ... 본론2.1 유부의 제조과정- 유부제조과정에서의 단백질의 가열에 의한 변성- 유부제조과정에서의 단백질의 금속이온에 의한 변성- 유부제조과정에서의 유지 산패3. 결론4. 참고문헌1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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  HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각

  비등하기 직전에 거품이 일어나므로 불을 가감하면서 넘치지 않도록 끓이고, 거품이 일기 바로 직전에 소포제로서 식물성기름을 약간 넣어준다. ... 이 때, 콩 용량의 2.5배 가량 불어나므로 불림통과 물은 여유가 있어야 한다.→ 콩을 너무 많이 불릴 경우, 발아준비를 하게 되 콩의 성분이 변화하고 여름철에는 상하여 거품이 물 ... (CCP아님)③ 마쇄 : 콩을 마쇄하여, 단백질을 최대한으로 추출하고자 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  요오드가, 검화가 측정

  실험에 쓰인 콩기름은 산패되지 않은 정상적인 것으로 결과치가 불건성유(100이하)는 아니지만, 반건성유(100~130) 초반에 해당되어 실험이 잘되었다고 생각한다.- 직접 제조한 10% ... △-flask에 콩기름 약 0.2g을 넣고 무게를 잰다.(0.2030g)2. 유기용매인 chloroform용액 10ml를 가하여 유지를 용해시킨다.3. ... Materials: 콩기름, KI, Na2S2O3, KOH, HCl, soluble starch, 페놀프탈레인용액, chloroform, 장갑, 시약수저, 유산지, balance,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

  장어, 참치, 참기름, 쌀겨, 아몬드, 호박, 땅콩, 대두 등에 많다.4) 비타민 B군: 종류가 많으며 우리 생체 모든 세포의 기능을 활성화시키고, 피부 노화 방지의 역할을 한다. ... 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. ... 함량이 큰 식품은 장어, 소의 간, 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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  식생활 정리

  산패한(끈적한) 버터의 불괘한 냄새와 맛③ 산화에 의한 산패 방지법: 금속불활성제 이용(아미노산, 하이드록산), 항산화제 이용(V.E/V.C),불포화도 낮은 기름 사용, 공기 햇빛 ... 표면적, 사용횟수가 증가할수록 발연점 낮아짐- 돼지기름(290℃) > 콩기름(256℃) > 면실유(233℃) > 옥수수유(227℃) > 버터(208℃)→ 정제도(발연점에 비례)에 ... (DHA)- 과잉시 (염증, 관절염)리놀렌산(n-3 ):C18, 이중결합(3개)→EPA,DHA생성x콩기름, 들기름, 생선(EPA:c20,이중결합5개/ DHA:c22,이중결합6개)아라키돈산

  리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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  지질과 지질성식품

  정제된 식물성 유지의 종류는 콩기름, 옥수수기름,면실유, 올리브유, 홍화유 등이 있다.1.3.2 동물성 유지쇠기름과 돼지기름은 포화지방산인 팔미트산과 단일 불포화지방산인 올레산 이 ... 또한 스토스테롤은 밀의 배아유와 옥수수유에, 스티그마스테롤은 쌀의 배아유, 옥수수기름, 콩기름, 팜유 등에 많이 존재한다.팜유2) 각종 탄화수소(1) 탄화수소탄화수소는 스쿠알렌(squalene ... 가열 산패되면 색상도 흑색으로 변하며 냄새나 소화율도 떨어져 가열산화한 유지를 섭취하면 격렬한 구토와 설사를 일으킨 다.4) 산화효소에 의한 산패지방산을 산화시키는 효소는 리폭시게나제

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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  산가 측정 보고서

  실험의 목적(원리)●목적 : 신선유의 산가와 산패유의 산가를 구해보고 신선유와 산패유의 산패 정도에 따라 결과가 어떻게 나타나는지 알아본다. ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 실험결과그림1) 신선유와 산패유 적정결과 (왼쪽:신선유, 오른쪽:산패유)- 신선유 시료 채취량(S): 1.0118g- 산패유 시료 채취량(S): 1.047g표1) 산가 측정시 소비된

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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