"산패 콩기름" 검색결과 161-180 / 402건

• 

  [A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

  기름이 변하는 것을 ‘산패’라고 하는데, 동물성 기름에 비해 참기름이 잘 산패되지 않는 이유는 기름의 산화를 막아주는 비타민 E와 세사몰(Sesamol)이 들어 있기 때문이다.우리음식 ... 1-2) 양념의 종류- 조미료① 소금② 간장③ 된장④ 고추장⑤ 설탕⑥ 식초- 향신료① 생강② 고추③ 파④ 마늘⑤ 후추⑥ 겨자⑦ 천초⑧ 계피⑨ 참기름⑩ 들기름⑪ 콩기름⑫ 깨소금1-3) ... 이러한 콩기름 중에는 비타민 E가 100mg 가량이나 들어있어, 미용과 노화방지의 효과가 있다.⑫깨소금깨소금은 참깨에 소금을 조금 부어 비벼 씻어서 물기를 빼서 볶은 후, 소금을 약간

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과 관련된 각종 질병(음식궁합에 의거)

  들기름은 더 쉽게 산패되기 쉽고 또 그것을 섭취하면 발암물질이 생길 위험이 있다.② 맥주와 땅콩하루 일을 마치고 동료들과 마시는 맥주는 이루 말할 수 없이 좋다. ... 김에 기름을 바르면 공기 중의 산소와 햇빛으로 산화되어 유해성분이 생기기 쉽기 때문이다. 특히 들기름은 더욱 조심해야 한다. ... 흔히 우리는 맥주안주로 땅콩을 즐겨먹는데, 고소한 땅콩 맛이 쌉쌀한 맥주와 잘 어울리기도 하고, 영양학적 면으로 보았을 때에도 땅콩이 함유한 단백질과 지방 그리고 비타민 B군은 간을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품포장학 총정리

  -기름에 튀긴 스낵 = 알루미늄 호일/ 차단성 플라스틱과 적층한 판지로 만든 LDP E/호일.과일스낵 = 유연포장재에 CO2 가스 치환포장.9-2 면류 및 제빵제품의 포장9-2-1 ... 간장콩을 주원료로 하여 밀, 쌀 등의 곡류를 쪄서 코지균을 자라게 하여 당화한 것에 소금을 넣고 물로 추출하여 발효 숙성시켜 얻은 액체 조미료.재래식 간장- 메주를 만들어 자연적으로 ... 된장재래식 된장- 메주로 간장을 담으면서 간장을 뜨고 남은 찌꺼기를 소금과 함께 섞어서 숙성시킨 것개량식 된장- 쌀이나 보리로 코지를 만든 후 삶은 콩 및 소금과 함께 섞어 숙성시킨

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

  다운로드 장바구니
• 

  발효의 역사와 세계 발효음식

  역사 속의 발효고대 이집트 사람들은 포도주, 맥주를 오시리스 신으로부터 받았다고 믿고 있었고, 우유를 산패시켜 보존하는 방법도 구약성서의 창세기에 기록되고 있다. ... Dosa는 남인도에서 즐겨먹는 스낵으로 하루정도 발효시킨 쌀가루를 반죽해 기름에 두른 철판에 얇게 구운 음식이다. ... 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  안전한 먹거리 선택

  유전자재조합식품 승인 현황 (2008. 5 월 기준 ) ;;; 콩 , 옥수수 , 면화 , 카놀라 , 알팔파 , 사탕무 , 감자 동영상 참조나 . ... 내분비장애물질 - EDs(Endocrine Diruptor륨 , 황산 소포제 거품이 생성되는 것을 방지하거나 감소시키는 것 규소수지 산화방지제 지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 ... 프로필렌글리콜 착색료 식품에 색깔을 부여하거나 원래의 색깔을 다시 재현시키는 것 식용색소 녹색 제 3 호 색도 유지제 식품의 색깔을 안정 , 유지 또는 강화시키는 것 아질산나트륨 유화제 기름과

  리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

  왼쪽부터 6시간 가열 콩기름, 신선한 콩기름, blank 순][그림. Gallic acid(표준물질)의 반응색. ... 가열 콩기름시료 채취량3.015g3.02g계산식TBA가7.2661.59 – 시료: 오렌지주스, 오렌지 과육, 오렌지 과피[표.표준물질(gallic acid)의 희석배수에 따른 optical ... 방법< TBA가 측정>마개가 있는 삼각플라스크에 시료 3g을 취해 benzene 10ml를 가하여 잘 용해한 후,TBA 시액 10ml를 가해 흔들어 주면 시료의 TBA 측정 값]시료콩기름6시간

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  식품선택(육류, 어패류, 유제품, 유지류) ppt

  *식물성 기름의 용도-볶음, 튀김: (콩기름, 올리브기름)-음식맛을 돋우는 향 제공: (참기름) ... , 콩기름, 옥수수유, 올리브유, 버터, 마가린 등*기름은 (침전물) 없이 맑은 것을 선택하고 햇빛을 받거나 공기 중에 방치해 두면 쉽게 산화되므로 (밀봉)된 것이 좋다. ... *버터나 마가린은 (물기가 겉돌지 않고) 냉장보관 된 것을 고른다...PAGE:14*산패*유지를 (공기) 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 (불쾌한 냄새)가 나고, 맛이 나빠지거나

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학

  없고, 유독한 산패가 일어난다.- 불포화도가 높은 기름잀록 산패는 빨리 일어나고 이때 광선, 열, 미량의 금속이 있으면 더 빨리 일어난다.- 가수분해, 산화에 의한 산패, 외부의 악취흡수산패 ... 제품④ 튀김두부 : 두부 → 탈수 → 유채유, 땅콩유 120℃ 튀김 → 편 후 180~200℃튀김2. ... 두부류글리시닌을 콩에서 마쇄분리(두유) → 70℃이상으로 가열 → 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘 등의 응고제 첨가 → 글리신은 응고제의 Mg2+, Ca2+, 등의 금속이온에 의해

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가 측정

  콩기름1.0825126.6185.84공시험02510.60Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정* 시료의 무게와 0.01N NaSO적정액의 양은 평균값을 구하여 표시했음. ... 측정-시료: 콩기름, 사용한 콩기름-시약: ① Acetic acid-Chloroform 25ml (3:2, v/v)② 포화 KI용액(30g의 KI를 21ml의 물에 녹이면 30ml의 ... 유지의 산가 측정-산가 계산콩기름의 산가 =≒ 0.169버터의 산가 =≒ 1.485마가린의 산가 =≒ 0.547-유리지방산 계산콩기름의 유리지방산(%) = 0.169×= 0.0845

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  착향료 피막제 품질개량제

  유용 성 향료 (oil) - 식물성기름 , 합성기름 , PG, 글리세린 등에 향미성분을 용해 시킨 것 - 내열성 강함 - 구운 과자 , 캔디 등 가열식품에 적합 - 알코올성에 비해 ... 뱡향족 알데히드류 - cinnamic aldehyde : 계피유의 성분 - vanillin : 바닐라콩의 향기성분 합성품 - ethyl vanillin - 외에 anis aldehyde ... 1 철 및 제 2 염 등 8 개 항목 - 피로 인산 칼륨 : 육류의 보수력 강화 - 피로 인산 나트륨 : 어육연제품 , 우유제품 , 간장 , 된장 등 널리 사용되며 산화방지 , 산패

  리포트 | 20페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

  다운로드 장바구니
• 

  다이어트와 영양소

  불포화 지방은 상온에서 액체 상태로 존재하는 지방으로 등 푸른 생선의 기름, 오리기름, 올리브유, 땅콩, 카놀라유 등이 있다. ... 트랜스 지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들면서 산패억제를 위해서 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방으로 마가린, 쇼트닝, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커에 많이 들어 ... 포화지방산은 상온에서 고체 상태로 존재하는 지방으로 돼지고기, 쇠고기와 같은 동물성 기름과 버터, 쇼트닝 등이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.10

  다운로드 장바구니
• 

  트랜스지방

  (콩기름, 옥수수기름, 목화씨기름, 팜유)에 수소를 첨가하는 경화과정 중에 일부 불포화지방산의 경우 이들이 가지고 있는 이중결합의 기하학적인 형태가 시스(cis)형에서 트랜스(trans ... 식물성 기름에 많이 함유도어 있고 혈관 건강에 유익하다.하지만 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에 불편함이 많아서, 이중결합에 ... 그리고 기름을 반복사용하면 트랜스지방이 늘어나 건강에 좋이 않으므로 한번 사용한 기름은 버리도록 하자.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물 레포트

  병원성미생물을 없애기 위해 처리하 는 약제로 음료수, 야채 및 과일, 용기식기소독에 사용된다.bad - 위 점막에 강한 자극을 준다.3)산화방지제good - 식품속의 기름이 산패되어 ... 과일이나 야채 전용 세제를 이용해 표면을 깨끗이 씻은 다음 껍질을 두껍게 벗겨내고 사용한다.+ 통조림식품통조림 콩과 옥수수에는 선명한 색을 낼 수 있도록 식용색소와 합성감미료 등을 ... 캔에 들어있는 햄은 윗부분에 노란 기름을 잘라내고 요리한다.+ 비엔나 소시지발색제(아질산나트륨), 보존료(솔빈산칼륨), 식용색소 등이 들어있다.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 특성과 종류

  채취한 식용정제 콩기름에 대하여 규정한다. ... , 들깨기름, 잣기름, 대구간유반건성유 : 참기름, 채종유, 미강유, 콩기름, 면실유, 고래기름불건성유 : 올리브유, 땅콩기름, 피마자유, 동백유, 동물성기름3) 산값신선한 유지는 ... 인체에서는 노화방지 효과도 있다.대두유의 용도는 조리용, 튀김용으로 가장 보편적으로 이용되며 쇼트닝, 마가린 원료유로 쓰이며 페인트, 인쇄 잉크 등의 공업용으로 이용되고 있다.항 목콩기름콩샐러드유성

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  [실험보고서]지질의 검정

  따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. ... 지질 과산화물의 측정 결과신선 콩기름산화 콩기름신선 참기름산화 참기름OD at 535nm0.0530.3630.0520.2362. ... 지질의 산화 정도를 알 수 있음) 실험결과→ 산화된 콩기름 > 산화된 참기름 > 신선한 콩기름 > 신선한 참기름 ‘흡광도 값이 크다.’ = ‘산화물이 많다.’☞ 참기름이 콩기름보다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.10

  다운로드 장바구니
• 

  지질1

  , 콩기름, 참기름에 많음 자연계에 cis형으로 존재 ex) Linoleic acid (C18:2, ω6)*(2) 지방산의 분류포화지방산(a,c)과 불포화지방산(b,d)*3) 이중결합에 ... 반드시 음식물로 섭취)지방산종류구조기능급원식품리놀레산 (linoleic acid)C18:2항 피부병인자, 성장인자채소, 종실류리놀렌산 ( linolenic acid )C18:3성장인자콩기름아라키돈산 ... 물리적으로 고체를 만들고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우 경화유(마가린, 쇼트닝 등)가 만들어지는데, 이때 구부러진 이중결합이 직선의 트랜스형(trans)으로 바뀌게 된다

  리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 이화학적 시험

  중화하는데 필요한 KOH의 mg수 이다.즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합 형태로 있지 않는 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.▶ 시약 및 기구< 시료 >- 신선유 (백설 콩기름유 ... 이 때 형성된 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 측정한다.▶ 시약 및 기구< 시료 >- 신선유 (백설 콩기름유, 대두100%)- 가열유 (신선유를 8시간, 180℃, ... 산패유의 실험에서 실험을 잘못 하였거나, 복현 회관에서 구한 기름이 산패가 덜 된 것이 아닌가 하는 생각이 든다.과산화물가의 측정은 신선유 1g과 가열유 1g, 산패유 1g을 각각

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  오메가3

  정신질환ⓐ 우울증 ⓑ 불안장애 ⓒ 정신분열증 ⓓ ADHD 등물고기 기름에 포함되어 있으며, 머리가 좋아진다고 광고를 하는 오메가-3 지방산에는 DHA와 EPA가 있으며, 우리 몸에서 ... 그 외에도 불순물이 거의 들어있지 않을 것, 이중결합이라는 구조 특성상 산화되기 쉬우므로 필수지방산은 대체적으로 빛, 열, 산소에 취약하여 산패)될 가능성이 있으니 가급적 소포장용량으로 ... 아마씨, 들깨, 참깨등 견과와 콩과 시금치등으로 섭취 할 수 있다.최근에는 영양제로 오메가-3 불포화지방산을 섭취하는 사람들이 늘어나고 있는 추세이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.18

  다운로드 장바구니
• 

  트랜스 지방

  대개 상온에서 굳는 기름은 포화지방, 액체 상태인 기름은 불포화지방이다. 포화지방은 동물성지방에, 불포화지방은 콩을 비롯한 식물성지방에 많다. ... 트랜스지방이란 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 이러한 지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 ... -튀김 요리를 할 때는 쇼트닝보다 콩기름 등 식용유를 사용한다.-토스트와 볶음밥을 만들 때는 마가린을 줄인다.-원재료 명에 쇼트닝. 마가린.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패 및 변향

  예를 들면 풀냄새와 콩비린내를 향도 유지의 자동산화과정에 의하여 야기되는 것으로 생각되고 있으나, 옥수수 기름, 아마인유 등과 같이 리놀렌산을 많이 함유하고 있는 일부 유지에서는 변향이 ... 이러한 기름의 열화현상(劣化現象)을 산패라고 한다. ... 서론Ⅰ유지의 산패1.

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

  다운로드 장바구니