"어패류 조리원리" 검색결과 81-100 / 230건

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  조리원리의 이해 , 대왕사 , 2007{nameOfApplication=Show} ... 육류종류와 부위별 이용 (Beef, Pork, Poultry , 어패류 , 가공육 ) 7. 식당의 목표와 부쳐 (BUTCHER) 업무 관계 8. 부쳐주방 식육관리 9. ... 육류종류와 부위별 이용 ( 어패류 ) ( 1 ) Fish – 비늘 , 아가미 , 지느러미 등을 제거 (2) Shellfishes– 몸통과 집게발등을 손질6.

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  [간호학A+] 급성위장염 케이스 / AGE case study / (사정/진단/계획/수행/평가) # 체액부족가능성 # 발열 # 비효율적호흡양상 # 피부손상위험성 # 불안

  상한 어패류나 고기 가공품, 도시락, 슈크림 등을 먹고 나서 4시간 이내에 증상이 나타난다. 갑자기 구역질을 하면서 먹은 음식을 토하고 물 같은 설사를 한다. ... 주로 위생적으로 처리되지 않은 쇠고기나 유제품, 불결한 조리 기구 등을 통해 감염된다. 붉은 피가 섞인 변을 보고 배가 몹시 아프면서 설사를 하는 것이 주된 증상이다. ... 피부반응검사의 원리는 원인 항원에 감작된 사람의 체내에 있는 항원 특이 면역글로불린 E 항체가 피부반응검사를 통해 넣어준 항원과 결합하면 알레르기 반응을 일으켜 화학 매개물질을 분비하게

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.04.19

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  공중보건학 A+ (바이러스성 식중독) (노로바이러스) (로타바이러스) (장아데노바이러스) (아스트로바이러스)

  포함된 식사 발생원리 오염된 식수 및 어패류 등의 생식을 통하여 감염 ( 수인성 ) 감염된 사람의 변과 구토물을 통한 경구감염 접촉감염 (1) 노로바이러스 식중독노로바이러스 ( Norovirus ... 세척 살균함 * 차아염소산 나트륨 ( 염소 200 ppm ); 가정용 락스를 200 배 희석한 농도로 살균 오염된 옷이나 이불 등은 비누와 뜨거운 물로 가열 세탁함 어패류 양식장에 ... 노로 바이러스 식중독 출처 : 식중독 예방 대국민 홍보사이트노로바이러스 ( Norovirus ) 대상 : 소아 , 청소년연령층 , 성인 원인식품 오염된 식수 생이나 가열이 불충분한 어패류가

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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  실습보고서 - 배추

  생강은 육류나 어패류를 조리할 때 향신료로서뿐 아니라, 음료나 한과를 만들 때에 많이 쓰인다. ... 젓갈은 어패류의 단백질 성분이 분해되면서 특유한 향과 감칠맛을 낸다. ... 청장 또는 국간장으로 맞춘다.소%, 젓갈류는 10~15%의 염도가 적당하다.젓갈젓갈은 어패류를 소금에 절여서 염장하여 만드는 저장 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  특히 어패류, 육류와 같이 단백질이 풍부한 식품은 변질되기 쉬우므로 안전한 방법이라 할 수 없다.2) 냉동법냉동은 0'C 이하에서 동결(凍結)시키는 것으로 보통 -15'C 이하로 저장하는 ... 가압살균은 주로 15파운드에서 실시한다.2) 건조법미생물은 수분이 제거되면 번식하지 못하므로 이 원리를 이용한 저장법으로 일광건조와인공건조법이 있다. ... 산화는 lipoxidase, lipohydroperoxidase 등의 효소와 heme 화합물이나, 엽록소(chlorophyll)같은 생화학적 물질에 의해 촉진된다.이 밖에 식품의 조리

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  오징어의 다음기와 가열시간이 질감에 미치는 영향

  가능하겠다.· 오징어는 삶거나 구웠을 때 껍질쪽으로 둥글게 말리는데 이 것은 껍질층에 있는 콜라겐이 수축하였기 때문이다.참고< 오징어의 구조 >· 어패류의 조리특성3) 가열에 의한 ... 오징어의 근육, 절단방법과 가열시간이 질감에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.· 조리 방법에 따른 오징어의 변형을 관찰하여 그 원리에 대하여 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 오징어 ... 실험 결과에 따라서 관능검사를 통해 평가한 결과 오징어를 40초 데쳤을 때와 겉에 칼집을 내었을때가 관능적으로 가장 맛이 좋았다.실험 목적 / 실험 원리· 오징어는 수산물 중에서 특이한

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  생선찌개, 완자탕 조리 보고서

  국의 재료는 생선, 어패류, 채소류, 해조류 등 거의 모든 재료가 다양하게 쓰인다.- 국을 정할 때는 계절, 밥의 종류, 반찬의 내용 등에 따라 맛과 색채감, 영양소가 균형을 이루도록 ... 생선찌개, 완자탕- 자료조사 및 후기 -과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 6. 4(목)생선찌개생선찌개는 고추장과 ... 예전에 한 명태전 조리실습 때 생선을 손질 한 경험이 있어서 이번에도 생선을 다루는 생선찌개를 하고 싶었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  조리법굽는 용도로는 각종 steak와 어패류, 뿌리채소, 열매채소, 어ㆍ육류 가공품(소시지, 어묵, 햄) 등을 줄무늬가 나타나게 굽기㉡ 생선굽기(Broiling)식재료의 열 응착성태 ... 맛과 멋, 영양, 기호(嗜好)를 높일 수 있는 효과적인 조리법 발전됨조리법조리의 형태㉠ 석쇠굽기(Grilling)열원이 밑에서 발산되고 공기를 통한 대류와 복사로 열이 전달되는 원리의 ... 썰기[썰기의 목적]비가식부분을 제거와 촉감 및 질감을 증진모양이나 크기를 조화롭게 하여 외관 향상 시킴식품의 표면적을 증가시켜 열의 절도와 조미료의 침투 용이칼날의 움직임의 원리칼날의

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  식품저장법333

  어패류 ?가공식품 ? ... 조리식품 등이 있다. ... -냉장저장법(cold storage) : 식품을 냉장고의 냉장실과 같은 저온실에 넣어 저장하는 방법이다. 0도 내외에 온도에서 저장 하는 것으로 어패류의 단기 저장, 과실이나 채소의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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  조리원리의 이해 연구 보고서

  조리원리의 이해 연구 보고서목차서론1. 조리의 개요2. ... 쇠고기에서는 -1.5~3°C에서 가장 현저하며, -20°C에서는 변성이 최소라고 알려져 있다.6) 해동해동식품은 요사이 급속히 발달하여 보급되고 있으며 채소를, 과실류, 수조육류, 어패류 ... 조리에 의한 영양소의 변화1)당질(carbohydrates)당질은 열원으로써 중요하며 식품 중의 당질은 단당류와 이당류 및 다당류이고 각각 그 성분에 따른 성질을 나타내면 조리에 따라서

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  [가공학] 가공식품에 대한 시장조사

  가공식품은 보존성이 비교적 높은 것과 그렇지 못한 것으로 표와 같이 구별된다.보존성이 비교적 낮은 식품보존성이 비교적 높은 식품천연식품우유, 여채류, 달걀, 과실류, 어패류, 육류곡류 ... 따라서 가공법은 식품 중의 어떠한 특성을 이용하여 가공을 행하거나 또는 어떠한 저장법의 원리를 이용하여 가공이 행하여지는가를 이해한다는 점이 중요하다. ... 곡 류가. 면 류 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3나. 제빵제과류 ? ? ? ? ? ?

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17

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  [식품안전을 위한 위험요소]물리,화학,생물,식중독

  식중독의 발생원리.(1) 부적절한 조리- 온도와 소요시간을 철저히 관리하지 못 할 때 발생합니다.- 식품은 병원균을 사멸하기에 충분한 온도와 시간으로 조리하여야 한다.- 조리 후 장시간 ... ~24반드시발열가벼움상당히강함심함식육 및 가공품, 달걀장염비브리오 (Vibrioparahae-molyticu)60℃,30분10.014~20발열하는경우많음가벼움강함심함상복부의격통해산어패류 ... 없음격심함약함가벼움격심한구토직접 손이 닿는 식품(도시락,김밥) 샐러드,생과자보툴리누스(Cl-ostridiumbotulinum)121℃,15분12~36거의없음가벼움약함가벼움신경마비해산어패류및

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

  자극성 냄새와 독특한 맛으로 가장 많이 사용 흰부분은 양념에 파란 부분은 국이나 찌개에 이용 마늘 : 독특한 자극성의 맛과 향으로 육류요리에 많이 사용 생강 : 쓴맛과 매운맛을 내며 어패류와 ... : 식품의 재료에 조미하여 간과 맛을 내며 색다른 감칠맛을 제공 동 , 식물성식품의 균형된 배합 한국 음식의 특징의식동원의 기본정신 : 먹는 음식이 곧 약이 된다는 사상 만물의 원리를 ... 법이 중복되지 않도록 배합 조리방법의 응용 : 곡류로 구성된 주식은 350 가지 이상 반찬은 음식의 반 이상으로 1500 가지 조리법 일상식외 기호음식이 800 여 가지 갖은 양념의

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

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  개체군생태학

  ⓒ적조현상 - 바다의 플랑크톤이 대량증식,용존산소량 부족,어패류 질식사, 영양염류(인산염)가 원인. ... (진달래,철쭉,조리대)아교목층 - 관목과 교목의 중간 크기에 해당하는 식물교목층 - 큰키나무가 서식한다. ... 기생충,겨우살이②경쟁과 분서㉠경쟁 - 생태적 지위가 비슷한 종 사이의 관계.먹이, 공간, 배우자 확보가 목적※경쟁 배타의 원리 : 생태적 지위가 같은 두 개체군은공존할 수 없다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.24

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  식품의 저장방법

  (선도유지에 유효)냉동법(동결저장법)-8～-30장기간 저장육류, 어패류Ⅲ. ... 주는 영향이 크므로 냉동조작에 있어서 중요한 과제이다. → 냉동기가 예로 있다.저장법저장온도(℃)저장기간저장식품냉장법-2～+10단기간 저장과일, 채소반동결냉장법-3～+2단기간 저장어패류 ... 조리식품의 5가지가 있다. 이들은 각각 특성이 있고 냉동할 때의 처리공정이 다르므로 해동할 때도 조심해야 한다례이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.23

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  식품위생 이론 요점정리

  40%이상필요③온도-0℃이하 80℃이상에서 발육×④pH-세균(7-8), 효모(5-6), 곰팡이(3-4)⑤산소-·호기성균-산소를 필요로 하는 균·혐기성균-산소를 필요로 하지 않는 균7.어패류 ... 일광건조법(해산물, 곡류), 직화건조(보리차), 냉동건조(한천, 당면, 건조두부), 분무건조(분유)②냉각법-움저장법(10℃이하, 감자, 고구마, 채소), 냉장법(0-4℃), 냉동법(어패류 ... 파라티푸스, 이질27.소화기계 전염병 -장, 콜,: 인구정체형, 가장 이상적인 구성형태③항아리형 : 인구감소형, 선진국형④별형 : 인구유입형, 도시형⑤호로형 : 인구유출형, 농촌형◈조리원리

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  가족의 식사 준비

  음식- 재료가 신선해야 맛, 질감, 영양가 등이 좋다.- 과일, 달걀, 어패류, 육류 등을 홉합하여 맛의 변화를 준다.- 먹기 (직전)에 드레싱을 뿌려 먹는다. ... )로 되어 소화가 쉽게 된 형태(3) 만들기- 물은 씻은 곡류 부피의 (1.2배), 무게의 (1.5배)- 쌀밥보다 뜸을 오래 들인다.2> 두부 된장국(1) 조리 원리- 재래식 된장 ... (팔모썰기)- 대접하기 직전에 두부를 넣고 끓인 후 파를 뿌린다.3> 생선 커틀릿(1) 조리원리- 흰살 생선(동태, 민어, 광어)사용(2) 만들기- 포를 뜬 생선살을 소금과 후춧가루로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.14

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  기업법 (상법) 법원~명의대여자

  A는 어패류를 판매하려하므로 당연상인은 아니다. 당연상인으로 나열된 항목 중 원시생산업에 대한 행위는 광물 또는 토석의 채취에 관한 사항뿐이기 때문이다. ... A) A의 항변이 정당화되기 위해서는 어패류판매를 영업으로 하는 A가 상인인지의 여부와 주택을 점포로 개조하기 위한 자금채무가 상행위로 인한 채무인지 여부를 가려야 한다. ... 하지만 A는 주택의 일부를 개조한 점포를 이용하여 어패류 판매를 영업으로 하려고 했으므로 점포라는 상인적 설비를 이용하는 형식면에서 상법 제5조 1항의 의제상인에 해당한다./ 다만

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.30

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  식사준비와 평가 ppt

  다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... 소의 경우 사후경직이 (2~3 일) 인데 비해 어패류는 (1~4시간)이다.어패류는 사후경직이 끝나고 (자가 소화)에 들어가면 (조직이 연약하여 맛이 저하)되며 표피,아가미, 내장에

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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  우리나라의 전통 발효식품

  젓갈어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품으로 젓갈은 어패류를 소금물로 담근 것으로 ... 식초식초는 술과 함께 인류의 식생활사에서 가장 오랜 역사를 갖는다고 합니다.식초는 동서양을 막론하고 옛날부터 소금과 같이 음식을 조리 할 때 산미를 갖게 하는 조미료로 쓰이는 것은 ... 나라의 경우도 장을 담글 때 장맛이 변하면 그 집안이 망한다고 하여, 장을 담글 때 좋은 날을 이용하며, 귀신이 다가오지 못하게 장독대에 금줄을 두르기도 했었습니다.그러나 이러한 원리는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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