"어패류 조리원리" 검색결과 161-180 / 230건

• 

  김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화

  채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. ... 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 주재료인 채소류는 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 ... 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다.

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

  다운로드 장바구니
• 

  haccp제도

  규정에 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자(2)위해분석(Hazard Analysis)- 가공식품의 원재료인 가축, 가금, 야채, 과일류, 어패류에 ... 관련된 중요한 관리 점을 관능검사 및 계측기기에 의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이터에서 벗어나는지 여부를 해석하여 그 결과를 기록하는 방법이다.HACCP제도는 7가지 원리로 ... 대하여 그 발육, 생산, 어획, 채취단계에서 시작하여 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

  다운로드 장바구니
• 

  [해양생산물 처리학] 어획물 냉동법

  장염 비브리오균에 의한 식중독-어패류를 생식하였을때 일어나는 식중독으로 장염 비브리오균의 증식에 의해서 일어남. ... 능력(3) 어획물의 처리와 식품 위생어패류에 의한 식중독1) 세균성 식중독2) 자연 독에 의한 식중독(4) 선어패류에 대한 위생 대책1) 세균성 식중독에 대한 위생 대책2) 자연 ... 의한 식중독어패류에서 문제가 되는 식중독은 세균성 식중독으로서 보툴리누스 중독, 알레르기성 식중독, 장염 비브리오균에 의한 식중독이 있고, 자연 독에 의한 식중독으로서 시과테라,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.15

  다운로드 장바구니
• 

  바이러스 정보

  어패류는 익혀서.2) Reovirus? 특징-RNA polymerase. 위산에 저항성 나타냄.? 감염경로-유일하게 인체에서만 발견(소화기계에만 국한). ... 단점은 경비가 많이 소요1) 보체결합 시험-동일항원이 존재하는 경우 보체를 고정하는 원리. 임상에서 널리 이용2) 혈구응집 저지반응-적혈구 응집. ... 조리자가 감염된 경우. 연중 발생 가능(겨울철 식중독 주원인), 전파력 매우 높음? 병원성-오심,구토,설사,복통,유행성 위장염. 소량의 바이러스만 있어도 쉽게 감염.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.07

  다운로드 장바구니
• 

  방사선조사식품의 전망과 문제점

  , 발근 억제발아, 발근 억제살충, 숙도 조정0.15이하0.25이하1.0 이하1987. 10. 16.1987. 10. 16.1987. 10. 16.가공식품 제조원료용 건조식육 및 어패류 ... 그러나 ketose는 aldose에 비해 산화에 대해 안정하여 산은 생성하지 않고 환원당을 생성한다 과당류에 대한 조사효과는 가수분해 반응으로 단당류가 생성된다.섬유소나 목면도 조사량을 ... 방사선에 의한 조직연화의 원리를 이용하면 aspargus의 질긴 성질을 연화시킬 수가 있고, 과일의 숙성을 촉진시킬수 수도 있을 것이다.2)지질에 대한 영향지질에 대한 방사선이 작용은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 역사와 효능

  그러나 소금 절임 역시 맛이 문제이다.이 때 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호염성 세균의 발효작용으로 인해 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성의 현상이 일어나고 ... 바로 이러한 원리로 태어난 것이 김치와 젓갈이다.소금 절임은 우리조상들만이 생각해 냈던 것이 아니라 세계적으로 각 지역의 민족들이 고대부터 사용하던 방법이다. ... 그러나 건조시킨 채소를 조리했을 때 원래 맛을 잃고 영양소의 손실을 가져온다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지고 오래 저장할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  [생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

  그리고 소금용액의 농도가 높아질수록 산소의 용해도는 감소하여 호기성 세균의 발육을 저해한다양념젓갈의 제조원리양념젓갈은 어패류의 가식부나 어란 또는 내장을 수세 정선한 후 일정기간 염지 ... 조기젓, 새우젓, 황석어젓, 멸치젓 등이 있다.:: 반찬용 젓갈조개류, 어패류로 만든 젓갈은 반찬용으로 이용된다. ... 전라도에서는 철에 따라 접히는 어패류로 게, 전어, 볼락, 돔배, 토하, 낙지, 꼴뚜기, 갈치, 소라, 병어 등으로 젓갈을 담가 각각의 독특한 향미를 즐긴다.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  면역학&면역혈청학

  0.03%cardiolipin + 0.9%cholesterol +0.2±0.1% lecithin )- 생물학적 위2주~2개월만성화율(%)*5~1050중목감염시 높음*점염원식수오염, 어패류 ... 조리소: 탐식작용을 증가시키는 항체? 항체생성에 관여하는 세포: 림프구, 대식세포, 형질세포? Epitope: 항원결정기, 항체가 결합하는 항원부위? ... Davidsohn's differential heterophil test[Widal agglutination test]- Salmonella증의 혈청학적 진단법- 원리: Salmonella

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  [간호학과]건강 교육 계획안

  식중독의 주요 원인과 그 원인에 따른 증상1 살모넬라균 : 식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라 : 비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인이다. ... 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다.2 비브리오균 : 비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인. ... .▷ 교수원리: 행동주의적 접근법으로 행동의 변화를 이끌어낸다.▷ 전체 학습 목표 : 교육 후 식중독에 대한 지식과 예방법을 알고 좀더 높아진 지각된 민감성을 통해식중독 예방법을 실천하여

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품학] 젓갈의 지역별 비교

  하는 제품으로서, 제품의 다양성에 비해 제조원리는 비교적 단순하다고 할 수 있다.1) 원료젓갈류는 크게 나누어 어패류의 원료에 침장원으로 하여 발효시킨 젓갈과 식염외에 곡류 및 부재료를 ... 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 식품이다. ... 이들 어패류 젓갈은 시대와 지역에 따라 사용 원료가 극히 다양한 특성을 보이고 있는 바 어체가 작고 맛이 좋은 어패류로서 구하기 쉬운 것이라면 대부분 젓갈의 원료로 이용할 수 있다고

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  어묵제조

  어패류의 조리방법으로는 조림, 구이, 튀김, 국 또는 찌개, 무침, 부침 등 여러 종류가 있다.어육은 2~3%의 식염수에 의해 근섬유에서 미오신, 액틴이 유출되어 액토미오신이 되 는데 ... 사전 지식어패류의 영양성분은 수조육류와 비슷하나 생선의 종류, 성장, 산란기와 비산란기에 따라 성분 함량이 달라진다. ... 추출물로는 유리아미노산, 뉴클레오티드, 저분자 질소화합물, 유기산, 이미다졸화합물, 젖산 등이 있다.어패류는 선도가 높을수록 맛이 좋고 안전하며 비린내도 덜 난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  [HACCP][HACCP 역사][HACCP 역할][HACCP 원칙][HACCP 도입효과][HACCP 적용 확대 전략]HACCP의 정의, HACCP의 역사, HACCP의 역할, HACCP의 원칙, HACCP의 도입효과, HACCP의 적용 확대 전략 분석

  위해분석(Hazard Analysis)인체의 건강을 위해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자를 분석 및 평가하는 것으로 어패류의 경우 생산, 어획, 채취단계에서부터 원재료의 ... 서론HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 ... 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비할 때까지 각 단계에서 발생할 가능성이 있는 잠재적, 실제적 위해의 확인과 각 위해에 대한 위해도를

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 조리의 원리 및 응용

  기본적인 조리원리 및 응용영양소 및 맛에 영향을 미치는 조리원리 및 응용에 대하여 알아본다.씻 기식품 중에 물로 씻는 과정에서 손실되는 수용성 단백질,비타민, 무기질등 수용성 영양소 ... 이때 약간의 식초를 넣으면 뿌리야채가 갈색으로 변하는 것 을 막을 수 있으며 특히 연근은 사각사각해진다.데치기와 삶기육류나 어패류는 삶을 때 소금을 조금 넣으면 재료 표면의 단백질을 ... 원리는 물이 끓어 찜통 안이 수증기로 데워지고 이 뜨거운 증기에 의해서 재료가 사방으로 골고루 익는 것 찜 조리를 잘하는 요령; 찜통에 열이 오른 뒤에 재료를 넣고 쪄야 한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  광천 토굴젓

  숙성되는 원리를 이용한다. ... 발전 방안젓갈에 대해서젓갈의 역사젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발효식품이며, 어패류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 가해 자가소화효소및 미생물의 분해작용에 의해 알맞게 ... 특히 우리나라는 삼면이 바다에 면하고 연해에는 한류와 난류가 교차하므로 어패류의 자원이 풍부하고 다양하여 젓갈의 원료가 풍부하여 이를 장기간 보존하기 위한 노력이 젓갈로 발전되었을

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  canpro

  식사의 양, 내용 (size of meals)ⓓ 간식의 횟수 및 시간, 양ⓔ 기호식품 (food likes & dislikes)ⓕ allergy를 갖는 식품 (우유, 계란, 생선, 어패류 ... 원리1) 영양판정의 정의개인이나 집단을 대상으로 영양섭취 실태나 영양소 섭취에 의해 영향을 받는 건강 관련 요소를 종합 분석하여 대상자의 영양 및 건강 상태를 진단하고 문제점을 파악하여 ... size 측정에 있어서의 오차가 큰 문제이다.㉡ 식품 분석표의 이용 : 식품 분석 기술이 많이 발달하였으나, 식품에 따라, 계절에 따라, 식품을 재배한 토양에 따라, 저장기간, 조리방법등에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  응급실케이스(급성위장염, AGE)

  상한 어패류나 고기 가공품, 도시락, 슈크림 등을 먹고 나서 4시간 이내에 증상이 나타난다. 갑자기 구역질을 하면서 먹은 음식을 토하고 물 같은 설사를 한다. ... 응급환자 간호사례1) 서론(연구의 필요성과 목적)-사고로 인한 부상이나 질병으로 인해 생명이 위급하고 긴박한 상황에 처해 있는 환자에게 즉각적이고 임시적인 처치를 할 수 있는 원리를 ... 주로 위생적으로 처리되지 않은 쇠고기나 유제품, 불결한 조리 기구 등을 통해 감염된다. 붉은 피가 섞인 변을 보고 배가 몹시 아프면서 설사를 하는 것이 주된 증상이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  [호텔 경영] 주방 위생과 안전

  조리기구는 구분한다, 어패류용, 축육용, 야채용의 기구와 작업장소도 구분하여 사용한다.보존법보존 방법의 종류건조법일광 건조법 - 어패류, 김, 오징어, 명태 등을 햇빛에 건조하여 ... 셋째, 야채, 어패류, 육류는 매일 사용할 만큼 양을 구입한다. 넷째, 경쟁 입찰 방식을 택 수량을 선정하여 납품업자에게 견적서를 제출하고 품질과 가격을 검토하여 구입한다. ... , 검수가 끝나면 주방내의 보관 장소에 방치하는 일이 없도록 한다.② 식품 변질변질이란 식품을 장기간 방치하면 변화하여 외관이 변하고 각종 성분이 파괴되어 향기, 맛 등이 달라져 원리의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.31

  다운로드 장바구니
• 

  생태정리노트

  영양염류의 상대량이 직접적인 원인이고 빛, 수온도 영향을 끼침(2) 곤충의 대발생겨울의 온난화로 봄에 모든 알이 부화.(3) 적조현상① 바다의 플랑크톤이 대량증식, 용존산소량 부족으로 어패류 ... 선태류)와 곤충류가 서식한다.③ 초본층 - 일년생 초본 및 다년생 초본이 서식한다.④ 관목층 - 작은키나무가 서식한다. ... (진달래,철쭉,조리대)⑤ 아교목층 - 관목과 교목의 중간 크기에 해당하는 식물⑥ 교목층 - 큰키나무가 서식한다.※ 열대 지방에서는 햇빛이 강하여 층상 구조가 잘 발달되나 고위도 지방에서는

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  향토음식

  삼면이 바다로 둘러싸여 있어 풍부한 식자재가 공급됨 아시아의 여러 나라들과 활발한 교류와 유교,불교,도교,기독교 등 외래종교와 토착종교가 부딪히는 가운데 독특하고 고유한류나 버섯, 어패류 ... 지역의 기후에 따라 조리법이 다른 이유는? 각 지역의 향토 음식을 발전시킬 수 있는 방안은 어떤것이 있는가? ... 요인이며 그것이 충족되지 않으면 생존은 불가능 이러한 기본 생존 본능에서 먹되 무엇을 어떻게 먹느냐 하는 것을 다듬어 음식 문화를 빚어 내게 됨**우리나라의 음식문화음식 문화의 형성 원리를

  리포트 | 77페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양학]젓갈의 유래

  한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈방게젓은 명물의 하나이다.2. ... ▶그 이유는 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가 효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. ... 이것이 바로 김치와 젓갈의 저장 원리라고 할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

  다운로드 장바구니