"어패류 조리원리" 검색결과 121-140 / 230건

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  저장,통조림

  변색을 일으키고 단백질이 변성되는 것을 동결화상(freezer burn)이라 하며, 동결육 표면에 빙의(glaze)를 입혀 식품이 직접 공기와 접촉하지 않도록 한다.* 동결저장은 어패류와 ... 소금절임의 원리- 식품의 탈수- 고삼는다. ... 또한 가열시간이 짧아서 조리시간이 단축된다.- 밀봉방법 : ① heating plate 법 - 가열판 이용② impulse 법 - 충격파 이용18.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  크림스프

  차우더 : 육류, 어패류, 채소류를 큼직하게 썰어 넣어 건더기를 많게 한 스프이다.4. ... 이번 조리시간에는 크림스프를 직접 만들어 봄으로써, 서양조리 기초를배울 수 있다.실습 원리 :1. ... 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 우리나라 사람들에도 익숙한 크림스프는 현제 레토르트 식품등 다양하고도 간편하게 먹을 수있는 음식이 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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  김치haccp플랜

  권장종가집 김치 공장에는 창문이 없는 대신 환기시설이 있었고 , 환기시설은 천으로 된 공기청정기를 사용 이는 세척이 가능하여 위생적이고 이물질의 출입을 낮출 수 있음[ 참고문헌 ] 조리원리 ... 비위생적인 취급용기를 사용할 경우 중금속이 오염 되고 , 어패류 원료에 병원성 미생물 등 존재 가능성 물 수질기준에 부적합한 물을 사용할 경우 병원성 미생물 , 부유물질 , 화학물질 ... / 근채류 B 부패 및 미생물 세척 , 숙성 엽채류 / 근채류 P 이물오염 세척 엽채류 C 잔류농약 세척 , 숙성 고추가루 C 잔류농약 세척 , 숙성 배추 B 부패 및 식중독균 세척

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.21 | 수정일 2017.12.11

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  통조림과 병조림에 대하여

  종류만은 훨씬 다양해져서 어패류만 해도 삶은 것에서 소금절이, 양념구이, 향신료로 조미한 것 등등 수많은 종류들이 선보이고 있다. ... 경우에 비하여 많이 남게 되고, 어패류 등도 고압 살균되므로 영양분이 인체에 흡수되기 쉬운 상태여서 식중독이나 전염병의 위험도 없다. ... 후 통조림 제조방법이나 기계설비의 고안 또는 개량이 왕성하게 이루어져 근대산업으로서의 통조림공업이 기초를 닦게 되었고, 제1 ·2차 세계대전을 치르면서 미국을 중심으로 발전하였다.어패류에서

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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  한식조리기능사 필기요점1

  조리이론과 원가계산* 조리의 목적 : 기호성, 영양성, 안전성, 저장성* 계량의 단위 ... 식이섬유소 많이 함류.* 동물성 식품- 육류 : 주성분은 단백질로 평균 함량은 20%, 당질은 주로 글리코겐으로 존재- 어패류 : 전체 단백질의 30%- 알류 : 단일 식품으로는 영양가가 ... 우유 및 유제품에 설탕, 향료 버터, 달걀, 젤라틴, 색소 등 넣어 동결* 달걀 흰자 기포성 : 빵 제조 팽창제/ 노른자의 유화성 : 마요네즈 제조 시 레시틴이 유화* 어묵제조의 원리

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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  비빔밥

  젓갈 :어패류에 소금을 넣어 숙성(熟成)시킨 것을 말하며 단백질을 섭취할 수 있는 중요한 반찬중 하나이다. ... 이번 조리실습을 비빔밥 만들기를 실습 한다.실습 원리 :비빔밥 :- 골동반(骨董飯)이라고도 한다. ... 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 비빔밥 만드는 법을 배울 수 있다. 비빔밥은 한국인이라면 누구나 좋아하는 요리이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  식품화학-단백질

  ) 단백질 변성에 영향을 주는 요인(1) 물리적 요인① 가열에 의한 변성(열변성)- 일반적인 예) 가용성 단백질을 60~70℃로 가열하면 응고되어 불용성으로 변화- 육류, 난류, 어패류 ... 질소정량법으로는 여러 가지 방법이 있지만 kjedahl킬달이 널리 이용되고 있다. kjedahl법의 원리는 4단계로 설명(1) 분해(2) 증류(3) 중화(4) 적정단백질을 구성하는 ... 가용성인젤라틴으로 변성- 식품을 가열처리하면 마이얄 반응이 발생하게 되는데, 이는 필수aa인 리신의 가치를 잃어버리게 됨,영양가 감소- 식품의 맛과 물성에도 크게 영향을 미치기 때문에조리와

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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  슬로 푸드

  젓은 어패류의 살, 내장, 알 등에 20%의 소금으로 절여 자체 내의 자가분해 효소와 미생물에 의해 발효작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 특유한 감칠맛을 갖는 ... 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. ... 김치는 한국음식의 대표적인 원리인 ‘섞음의 미학’을 잘 보여주는 음식이다.2)장류발효음식 하면 장류를 빼놓을 수 없다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  김초밥,된장국,조개 맑은 국

  국Worker NameDate2008.10.02Principle- 하마구리노 스마시 지루맑은 국물요리로서 대합으로 만든 국물 요리에 유자 향을 띄운 것이다.- 다시 : 닭고기, 닭뼈, 어패류 ... (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사외국조리 (개정판) 이영순 / 효일기초외국조리 정재홍 / 형설출판사조리원리 이혜수, 조영 지음.Experimental Title조개 ... (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사외국조리 (개정판) 이영순 / 효일조리원리 이혜수, 조영 지음.기초외국조리 정재홍 / 형설출판사http://sfood.info/cuisine

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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  운동 영양학 총정리

  것으로 조사되고 있으며 우리 나라에서도 임신 중에 있는 여성이나 생리 때의 철분손실 등으로 인해 여성에게 많고 성장기에 있는 어린이와 청소년에게서 결핍증이 보고되고 있다.육류, 어패류 ... 스포츠와 영양이란 경기력을 향상시키기 위해 스포츠에 영양학적 원리를 적용하는 새로운 연구 분야이다. ... 형성하는 다당류이다.

  리포트 | 22페이지 | 7,100원 | 등록일 2010.12.20 | 수정일 2018.11.20

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  방사선 조사 식품

  1시간 이내에 방사선을 조사 한다.이와 같이 처리된 닭고기는 실온에서 90일 동안 저장한 후에도 비정상적인 냄새나 맛이 생기지 않는다.⑤ 병원균 살균 : 1.0~10kGy, 냉동어패류 ... 의 의미와 유사하다.전자레인지에서 발생되는 전자파를 식품에 쬐이는 것과 자외선 등 에서 발생되는 빛을 식품에 쬐어 살균하는 자외선 살균법 등과 마 찬가지로 식품의 조사처리도 같은 원리로 ... 의한 숙도가 촉진되느냐 억제되느냐 하는 것은 선량이라든가 조사 시의 성숙도에 따라 차이가 있다.④ 저장수명 연장 : 1.0~10kGy, 신선수산물, 수산가공품, 축육 가공품, 과채류

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  호박무침, 너비아니, 민어조치 조리방법, 결과, 고찰

  볶음이나 찜과는 다른, 또 어패류 무침과도 다른 담백한 맛과 향을 가진 음식이다.산나물·들나물은 대부분의 채취 시기가 봄이기 때문에 봄 냄새를 식탁 위에 올리는 데 좋은 반찬의 재료이다 ... 상고시대에는 국과 찌개가 갱(羹)이라는 하나의 이름으로 불렸다가 차차 음식이 다양하게 개발되면서 국과 찌개로 분화된 것으로 추정된다.찌개는 채소 ·두부 ·어패류 ·고기 등 여러 가지 ... 원리 :1) 호박무침* 호박열대 및 남아메리카 원산이며 널리 재배한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.06

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  일본의 음식문화에 대하여

  [일본서기]에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법으로 평가되고 있다. ... 동물성을 피하고 식물성인 채소류, 곡 류, 두류, 해초류 만으로 조리한 것,◈일본을 대표하는 음식Ⅰ. ... 먹는다며 설날 기분을 낸다.◈ 일본의 대중 음식-덴푸라 (튀김)우리나라에서는 '덴푸라' 하면 흔히 오뎅이라고 부르는 튀긴 어묵을 말하지만 일본의 덴푸라는 우리와는 달리, 각종 야채나 어패류에

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.11

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  [HACCP]조리공정도에따른CCP작성(해물파전의HACCP모델링)

  수돗물)에 약하므로 어패류는 민물로 깨끗이 씻는다.#3. ... 오염→조리기구 오염→식품에 2차감염환자의 분변→손을 거쳐 식품에 오염발생상황 : 기간-5~11월(주로 7~8월에 발생)회, 초밥등의 생식, 어패류 가공품, 도시락 야채 샐러드예방법 ... 37℃ PH 7.5~8.02~3시간 만에 발병균량에 도달 가능중독증상 : 잠복기 10~18hr주증상 : 복통, 설사, 구토, 발열(1~3일내에 회복)-미열감염경로 : 오염된 해수→어패류

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.04

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  HACCP시스템제도

  정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학 적 또는 물리적 인자(2) 위해분석(Hazard Analysis)- 가공식품의 원재료인 가축, 가금, 야채, 과일류, 어패류에 ... HACCP시스템제도 시행의 7원칙HACCP제도는 아래 표와 같이 7가지 원리로 구성된다.PrinciplesCtoring methodsPrinciples 5Establishment of ... HACCP시스템제도의 필요성지금까지는 영업자가 제조(조리)한 식품이 위생적으로 안전한지 여부를 알기 위하여는그 제품에 대한 미생물 검사 등을 실시하여 그 결과로 판정한 바 있다.

  리포트 | 7페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  보건수업 학교안전 지도계획 교안 과 자료

  식품위생에서 20세기의 혁명은 냉장, 물의 염소 소독, 하수처리, 우유의 살균 및 어패류 모니터링을 포함한 환경 보건 기술의 응용을 통해 가능하게 되었다. ... 준비된 재료는 신속히 조리하고, 조리된 음식은 신속히 섭취한다.10. ... 이러한 실제의 응급 상황에서 즉각 대처할 수 있는 안전한 행동에 필요한 지식, 기능, 태도 등을 반복 연습, 습관화하여 일상생활 중 또는 사고 현장에서 기본적으로 필요한 원리와 기술을

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.22

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  단백질변성

  육류, 어패류, 및 달걀 등은 60~70℃로 가열하면 응고한다. ... 이 원리는 두부제조에 이용된다. 과일이나 채소를 설탕 조림할 때 원형을 너무 헝클어뜨리지 않으려면 백반을 넣으면 된다. ... 가열에 의한 변성(1)열변성의 의의식품 가공 및 조리 과정에 있어서 열처리는 가장 중요한 조작의 하나이므로 단백질의 변성 중에서 열변성은 대단히 중요하다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  육류 및 어류의 신선도 검사(예비보고서)

  만약에 근육이 뼈에 밀착되어 잇으면 신선하고, 쉽게 분리되면 신선하지 않은 것이다.▶ 악취어패류는 사후 바로 독톡한 냄새를 낸다. ... 이론 및 원리① 식육류의 신선도 검사1) 관능 검사▶ 육색일반적으로 선홍색의 쇠고기는 연한 어린 쇠고기로 믿어도 좋으며 신선도도 보장된다. ... 우리는 그대로 먹는 식품은 물론 조리, 가공하는 식품의 재료에 대해서 신선한 것과 부패, 변패, 변질한 것을 구별하는 지식을 체득하여야 한다.?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

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  미량성분 함유된 식품의 조리연구

  방법 : 채소, 과일 어패류 등 본래의 색, 질감, 향기가 그대로 유지되고, 신선한 맛을 냄- 성분의 변화와 영양소 손실이 거의 없다.- 신선도와 조리위생에 유의한다.- 이용 : 생채 ... 독특한 맛과 향기가 있음- 기름의 ;온도는 160- 180℃가 알맞다- 한꺼번에 많은 양을 넣지 않도록 하고, 가장자리에서 밀어넣는다.- 이용 : 감자, 고구마, 채소류, 육류, 어패류 ... , 샐러드,회시금치 나물① 조리원리㉠ 녹색 채소의 가열에 의한 변화- 녹색 채소의 엽록소는 알칼리에 의해서 ⇒ 더 진한 녹색으로산성용액에서 ⇒ 황변한다㉡ 소금을 넣는 이유 : 더 파랗게

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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  식품의 저장방법 10가지

  제한하고 타식품에 첨가를 금하고 있다.② 산화방지제어육제품에 많이 쓰이는 산화방부제는 BHA와 BHT으로 어패류의 건제품, 염장품에 대하여는 1kg중 0.2g이하, 어패경육의 냉동품에 ... 달걀은 가급적 씻지 않는다 간혹 조리하기 전에 달걀을 깨끗하게 씻어 보관하는 경우가 있다.달걀에는 얇은 막이 형성되어 있어 미세한 구멍으로 세균이 침투하는 것을 막아주는데 씻을 경우 ... 유지류9. 차10. 감자11. 고구마1. 건조미곡에 있어서 건조는 미립의 증기압이 주위 공기보다 클 때 일어난다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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