"누룩" 검색결과 101-120 / 2,848건

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  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  일본의 《고사기(古事記)》에 따르면 백제인이 누룩을 써서 술을 빚는 기술을 전파했고, 《해동역사(海東繹史)》에서는 ‘맵쌀로 빚은 신라주’에 대한 기록이 존재한다. ... 농경문화가 발달한 우리나라에서는 주식으로 사용되는 곡류를 활용한 전통주인 막걸리가 대표적이다.막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리 등과 같은 곡류를 쪄서 물과 누룩, 효모를 넣고 발효시켜 청주를 ... 발효 초기에는 산소를 공급하여 효모가 증식될 수 있게 해주고, 효모가 충분히 증식한 후 산소의 유입을 막아 알코올 발효가 되도록 유도한다.막걸리를 담글 때 누룩을 넣어주면 황국균이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  부의주만들기

  고두밥과 끓여 식힌 물을 누룩 500g과 섞고 고루 버무려서 술독에 담아 안친다. 5. ... 재료 : 찹쌀 8kg(1말 : 8kg, 1되 : 800g), 누룩가루 500g(1되 : 500g), 탕수(생수) 6L(3병) 기타 준비물 : 소독용 알콜, 발, 실리콘망, 천, 술독

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.27

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  전통주

  차게 식은 죽을 누룩과 혼합 시켜준다. (완전히 식지않으면 누룩이 죽 을수 있으니 주의한다! )3.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.03

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  막걸리,주류시장트렌드,막걸리란,막걸리의무한변신,막걸리마케팅

  한국의 대표적인 전통 술 쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만든다 . ... 빛깔이 쌀뜨물처럼 희고 탁함 역사가 가장 오래됨 누룩막걸리 이미지 ( 국내 ) 항암효과에 특효라는 기사가 보도 과장된 보도 효과 항암 치료제는 아닌 것 과도한 음주는 좋지 않아요 !

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  새벽기도 설교 원고 - 고린도전서 5장 1-13절

  그 전염성이 누룩이 퍼지는 것과 같으니, 전염되지 않게 해야 한다고 당부한다.죄는 누룩과 같아서 아무리 작은 것이라도 심각한 것임을 깨달아야 합니다. ... 삼고, 악의와 악독이라는 누룩은 주의하고 경계해야 합니다.3. ... 둘째로, 누룩을 주의해야 합니다. 6절바울은 음행을 비롯한 죄의 무감각함.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.10

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국균을 배양한 코지를 이용하여 만들어진다. ... 코지란, 곡류에 코지 균(누룩곰팡이)을 배양한 것을 말한다.쌀, 보리, 대두 혹은 밀기울 등을 원료로 하여 여기에 코지 균(Aspergillus 속 곰팡이)을 배양한 것.재래식 고추장

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  새벽설교 레위기 23장 1-14절

  오늘날로 말하면 유월절과 무교절은 이스라엘의 독립기념일과 같은 날입니다.고전 5:7 너희는 누룩 없는 자인데 새 덩어리가 되기 위하여 묵은 누룩을 내버리라 우리의 유월절 양 곧 그리스도께서 ... 무교절은 7일 동안 진행되는데, 이스라엘 사람들이 이 7일 동안 누룩을 넣지 않은 빵을 먹어야 합니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.28

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  우리나라의 민속주는 일반적으로 곡물에 자연적으로 생육하는 곰팡이, 효모와 세균을 이용하여 제조한 누룩을 발효에 필요한 효소 및 미생물 원으로 사용하여 곡류 위주의 병행 복발효 식으로 ... 탈수된 쌀을 20분간 증자를 한 후 식힌 후 누룩 250 g, 효모 6 g, 물 1.3 L넣고 잘 혼합하고 상온에서 1주일 정도 발효 시켰다.품질평가1) pH시료 10 ㎖를 취하여 ... 국내산), 이스트(이스트원, 뚜레반, Korea)을 사용하였고 사용기기 및 기구는 pH meter (VWR 8000, VWR Science, USA)를 사용하였다.실험방법1차 담금누룩

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  가전체 자료조사

  국성의 한자는 ‘누룩’이다. ... 사람을 ‘누룩’의 성에 비유하고 술의 향이 사람을 매료시키듯 임금의 마음을 매료시킬 수 있으나 지나치게 많이 마시게 될 때는 문제가 발생할 수 있어 경계해야 함을 제시했다.참고자료윤주필

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.19

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  <한식메뉴조리> 호박요리와 탁주

  탁주는 쌀을 누룩으로 발효시켜 양조한 맑은 술을 떠내지 않고 그대로 걸러낸 후에 마시기에 적당하도록 물을 타서 알코올 도수를 낮춘 술이다 . ... 백설기를 누룩과 청주 , 물을 섞어 치댄다 . 9. 독에 꾹꾹 눌러 담은 다음 천으로 덮고 독 뚜껑을 얹고 독 안의 온도를 30 도를 유지한다 . 10. ... 지방에 따라 막걸리 , 대포 , 왕대포 , 젓내기술 , 모주 , 탁빼기 , 탁주배기 등 여러 이름으로 불려왔다 .탁주와 어울리는 음식탁주 만드는 법 멥쌀 , 누룩 , 청주 , 물을

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.28

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  새벽설교 레위기 10장 12-20

  레 10:12 모세가 아론과 그 남은 아들 엘르아살에게와 이다말에게 이르되 여호와께 드린 화제물 중 소제의 남은 것은 지극히 거룩하니 너희는 그것을 취하여 누룩을 넣지 말고 제단 곁에서

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.24

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  일본의복 기모노, 일본 음식문화스시 간장 술 문화청주

  청주는 살과 누룩, 물을 원료로 발효시켜 만든 발효양조주로 쌀이 주원료가 되는 주류이다. ... 쌀은 술맛의 기본 뼈대를 잡아주는 재료로 도정을 거친 후, 누룩곰팡이가 번식하기 좋게 찜기로 찐 후 사용된다. ... 또, 한국의 청주와 일본의 청주는 쌀과 누룩을 빚어 발효를 시키는 과정은 똑같지만 숙성시키는 방법에서 차이가 난다는 것을 알게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.21 | 수정일 2020.07.22

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  , 종: 누룩곰팡이(A. oryzae)이다. ... 식품위생법(식품공전)에서는 “대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효? ... Asp. flavus군에 속하며 누룩, koji 곰팡이의 대표적인 황국균이다. 된장 koji곰팡이로 이용하며 청주 곰팡이와 똑같다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  230609 마태복음21장28-32절

  가르치실새 대제사장들과 백성의 장로들이 나아와 이르되 네가 무슨 권위로 이런 일을 하느냐 또 누가 이 권위를 주었느냐마(16:6) 예수께서 이르시되 삼가 바리새인과 사두개인들의 누룩을 ... 주의하라 하시니(16:11) 어찌 내 말한 것이 떡에 관함이 아닌 줄을 깨닫지 못하느냐 오직 바리새인과 사두개인들의 누룩을 주의하라 하시니16장에는 바리새인과 사두개인도 포함이 되었습니다

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.23

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  이것은 찹쌀이나 멥쌀을 주원료로 하고, 발효제로는 누룩을 사용한다. 또한 부원료로 약재류 등을 첨가하여 각자 다양하고 독특한 방식으로 양조하여 왔다. ... 입국은 구연산과 내산성 당화효소를 생산하여 술덧의 pH를 산성으로 유지하고 누룩으로 양조할 때보다 발효를 안전하게 하며 양조시간을 단축시키고 알코올 수율도 높여주게 된다.본 실험에서는 ... 한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때, 3차 담금과 2차 담금의 제조과정의 차이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  성질이나 구조가 변하 여 점도 증가, 수용성 증가, 부피 증가 등의 성질을 가지는 쪽으로 변화되 는 과정.3) 발효제의 종류와 특성- 발효제는 주류제조에 사용되는 효소제품으로 곡자(누룩 ... *당화력 : 효소나 산(酸) 따위가 다당류를 단당류나 이당류로 변화하게 하는 능력.①곡자(누룩)-우리나라 고유의 전통적 발효제-┌ 분곡 : 밀을 빻은 가루로 만든 것 → 백곡 : 밀기울이 ... ~45% 정도의 물을 가하고 pH 3.2~3.5로 조절한 후 균주 접종 배양한 것- Aspergillus shirousamii : 내산성당화력이 강한 효소를 분비- 당화 효소력이 누룩보다

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  전통발효식품연구 및 실습

  한참동안 숙제를 풀지 못했는데 아마도 전통누룩이 아닌 입국을 쓴 영향이 아닐까 하는 생각을 해본다.사이다의 신선한 청량감과 사이다에 증편과 같은 간식을 한번에 먹는 것과 같은 느낌이다.증편이라는 ... 쓴맛이다.약간의 쓴맛이 나는 반찬들이 입맛을 돌게 하듯이 약간의 쓴맛은 계속 술을 먹게 하는 마력이 있는 것 같다.느린마을에 비하면 단순한 맛이 아닌 다른 맛이 느껴진다.약간의 누룩취인지

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.05

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  소독법과전염병학 ) 지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계 - 눈에 보이지 않지만 무수히 존재하는 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활주변

  그리고 우리나라 전통 발효식품인 누룩이나 메주는 효모나 누룩곰팡이, 털곰팡이 등의 미생물을 직접 넣어 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.01

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  [관광학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

  기록에 따르면 중국의 장에는 해와 혜 두 종류가 있는데, 해는 새, 짐승, 물고기 등 어떤 고기든 햇볕에 말려 고운 가루를 만들어 술에 담가 누룩과 소금을 넣어 항아리에 넣고 밀폐하여

  방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.02

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  [문화교양학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

  기록에 따르면 중국의 장에는 해와 혜 두 종류가 있는데, 해는 새, 짐승, 물고기 등 어떤 고기든 햇볕에 말려 고운 가루를 만들어 술에 담가 누룩과 소금을 넣어 항아리에 넣고 밀폐하여

  방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.01

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