"반죽" 검색결과 101-120 / 11,503건

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  제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  ★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No.반죽법품명비중제출반죽온도공정순서오븐온도굽기시간주의점1 ... 소프트롤0.45(±0.05)1개22℃170/17020~25완성된 노른자 반죽에 물넣고 C작업하기(설탕 100%녹이기)캐러멜소스 반죽 소량에 2~3방울 진하게, 완전히 식은 후 말기6 ... /2170/17025~30섞을 때 완벽하게 섞지 않고 덜 섞고(희끗하더라도) 다음거 넣어가며 반죽5?

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  매뉴얼테크닉 기본동작에 대한 이해

  반죽하기는 주무르기, 근육과 피부조직을 쥐듯이 짜기squeezing, 잡아당기기li하면 근육을 쥐었다 펴기를 하며 반죽하듯이 하기 때문에 상처나 외적인 요소에 의해 유착된 피부와 근육 ... 매뉴얼테크닉[ 매뉴얼테크닉의 기본동작 5가지에 대한 이해 ]마사지라고도 하는 매뉴얼테크닉은 쓰다듬기, 문지르기, 반죽하기, 두드리기, 흔들어주기와 같은 동작을 유기적으로 진행하여 실시하며 ... (Petrissage)손가락을 이용하여 근육과 조직을 압착하고 반죽하듯 근육을 주무르는 동작으로 프랑스어로는 Petrissage, 영어로는 kneaking이라고 부릅니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.08

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  빵류제품 반죽익힘[1] 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징(1) 굽기의 의미1) 반죽에 열을 주어 소화하기 쉽고, 향이 있는 제품으로 만들어 내는 것을 의미2) 제빵과정에서 가장 중요한 ... 결정 : 제품의 성격에 맞는 반죽 방법을 결정2) 배합표 작성 : 과자 반죽은 고형 물질과 수분과의 균형으로 배합을 결정3) 재료 계량 : 미리 작성한 배합표에 따라 재료의 무게를 ... 일어난다.[2] 익히기 중 성분 변화의 특징(1) 굽기의 변화오븐 스프링반죽온도가 49도에 달하면 반죽이 짧은시간 동안 급격하게 부풀어 처음 크기의 약 1/3정도 부피가 팽창하는 것을

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  가공학 - 식빵

  반죽 3개 모두 같은 모양으로 만들며, 만든 롤반죽은 빵틀에 넣어준다.밀대로 밀어 편다양쪽을 접어준다둥글게 말아준다빵틀에 넣어줌롤 반죽 동일반복Ⅳ 2차 발효를 위하여 빵틀위에 랩으로 ... 외피성질 : 손가락으로 벗길때루를 넣어 Ⅰ의 용액을 가하여 잘 섞어, 반죽이 하나로 뭉쳐지면 다시 버터를 가해서 손으로 반죽한다. ... 동안 1차 발효시킨다.Ⅳ diving(분할 및 가스빼기) : 작업대에 미리 소량의 밀가루를 묻혀서 이것에 발효된 반죽을 넣고 반죽의 가스를 충분히 빼낸다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  부모와 영아는 놀이를 통해서 자연스럽게 눈을 맞추고 접촉하면서 서로를 이해하게 된다. 먹이고 돌보는 양육행동에서 부모는 즐거움보다는 의무감과 책임감을 더 많이 느낀다. 그러나 함께 놀이를 하면 부모도 즐거운 분위기에서 아이를 더 잘 이해하게 되고 민감하게 반응할 수 있게 된다. 영아(만 2세)와 부모가 함께 할 수 있는 놀이를 제시해 봅시다

  ~밀가루 반죽이 동그랗게 변했네요.- 00이는 밀가루 반죽을 동그랗게 만들어주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 길~게 늘려주었구나.- 00이는 밀가루 반죽을 만져보니 어떤 느낌이니? ... - 반죽을 주먹으로 두드리면 어떻게 될까요?- 다른 방법으로 밀가루 반죽을 평평하게 할 수 있을까?- 밀대로 밀가루 반죽을 밀어볼까요? ... 밀가루 반죽을 주무르며 촉감을 경험한다.2. 밀가루 반죽으로 여러 가지 모양을 만들어본다.활동방법:1.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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  빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

  계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피(mL) X 100반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게(g) / 구운 후 반죽의 ... 이 과정으로 반죽의 발효팽창력을 측정하였다. ... 첫 번째로는 믹싱(Mixing)으로, 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 혼합(2분)시킨 후 버터를 첨가하고 재혼합한 다음, 믹싱이 끝난 반죽을 50g씩 분리한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향

  계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피(mL) X 100반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게(g) / 구운 후 반죽의 ... 무게(g) X 100굽기 손실율(%) = (반죽 무게-식빵의 무게)(g) / 반죽무게(g) X 100결과 및 고찰Table 1. ... 이 과정으로 반죽의 발효팽창력을 측정하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.20

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  슈가크래프트

  종류슈가크래프트의 반죽의 종류로는1. suqarpate커버링반죽, 케잌 표면을 씌우는 슈가크래프트 반죽으로 케잌과 함께 먹음으로 무른 반죽입니다.2. flowerpaste꽃, 장식물반죽 ... , 보통 꽃이나 장식물을 만드는데 사용됩니다.이 슈가크래프트 반죽에는 cmc라는 검성분이 들어가 탄력 있고 힘 있는 반죽이 됩니다.3. ro 반죽(Flower Paste) 은 주로 ... 또한 재사용 시 굳 반죽의 점도를 높이는데사용됩니다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  밀가루 반죽의 texture 측정 결과 은파밀과 그루밀은 탄력성, 응집성 및 씹힘성 등이 타품종 보다 높다.2. ... 3차원적 망상구조를 형성하여 반죽의 점탄성을 나타내고 빵의 제조과정에서 특유의 물성을 형성한다(고봉경 1999). ... 물리적 특성이란 밀가루 입자 크기, 색, 반죽 특성 및 가공 특성에 대한 품질로서 용도 면에서 더 밀접한 정보를 제공해 주는 인자이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다.3. ... 쌀 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 점탄성이 쉽게 생기지 않기 때문이다.멥쌀은 아밀로펙틴이 적기 때문에 호화에있어서 온도에서는 반응을 덜 하게 되는 것이고 따라서 냉반죽과 익반죽의 ... (쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.)실험 기구 및 기기반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계실험 방법1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  과자 반죽 형태에 따른 분류(1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽 ... 화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.1. ... : 퍼프 패스트리 등이 있다. (4) 무 팽창 방법 반죽 속의 수증기압에 의해 팽창시키는 방법 : 타트의 깔개반죽, 쿠키, 비스켓 등이 있다.2.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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  제빵기능사 필기요점

  반죽의 색깔과 되기 조절 : 설탕 1% 감소,⑤ 반죽의 수분조절 : 가수량 1% 감소⑥ 발효속도증가 : 반죽온도 30～31℃(2) 비상 반죽시 조치사항(선택조치)① 소금1.75%로 ... 반죽 온도 조절일반적으로 반죽의 온도는 23～24℃가 적정한 온도이며 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면 조직이 거칠다.(1) 반죽물 온도희망 ... 냉동반죽법 (Frozen Dough Method)1차 발효 도는 성형을 끝낸 반죽을 급냉(-40℃),냉동(-25℃) 저장하여 필요시에 사용할 수 있는 반죽법10.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  반죽수량을 일정하게 하고 소금을 증가해가면 글루텐은 점차 결합하기 어렵게 되고 반죽의 뭉침이 나빠져서 제면하기 어렵게 된다. ... 반죽에 있어서 온도는 중요한 요인이다. 저온에서는 글루텐이 결합되기 어려우므로 글루텐이 많아도 글루텐이 적은 밀가루를 사용한 상태의 반죽이 된다. ... 튀김옷 입히기)또한 소금은 글루텐에 작용하여 반죽의 탄력을 증가 시키고 달라붙음을 적게 하는 효과를 갖는데, 소금량도 반죽에 영향을 주는 요인이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  글루텐 보고서

  반죽을 많이 해줄수록 글루텐이 많이 형성돼서 점탄성이 높아지기 때문에 200번 반죽한 반죽이 50번 반죽한 반죽에 비해 더 많이 수축되기 때문에 길이가 더 짧다.밀가루 종류에 따른 ... (신장성 1)④ 다시 손으로 200번 반죽하여 매끈한 덩어리로 반죽한다.⑤ 반죽을 잡아당겨서 끊어질 때까지 최대한 늘어나는 길이를 잰다. ... 실험 방법① 강력분, 중력분, 박력분을 각각 100g씩 계량하여 반죽용 볼에 넣는다.② 찬물 50g씩을 넣고 손으로 반죽을 50번 하여 한 덩어리가 되게 한다.③ 반죽을 잡아당겨서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  보수성이 높아 반죽에 포함된 물을 경쟁적으로 빼앗아 글루텐의 형성을 억제하여 반죽의 점탄성이 약화된다. ... 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. ... 전분과 글루텐 사이에 윤활유와 같은 작용을 하여 반죽의 부드러움을 준다. (3) 설탕설탕은 글루텐의 형성을 저해한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. ... 가볍고 부드러우며 폭신폭신한 것이 특징이다.(3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 (1

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  품목믹싱반죽온도1차발효분할중간발효성형2차발효굽기비고1.식빵(120%)15분 30℃30분(30℃)170g x 12개(4개 제출)10분삼봉형25~30분틀 위0.5cm175℃ 180℃ 30 ... 발효는 25분~30분 이내로..2.우유식빵12분50분180g x 12개(4개 제출)10분삼봉형30~40분틀 위1cm175℃ 180℃ 30~35분우유 아주 살짝 끓여(데워서 사용) 반죽20분 ... 10℃ 줄일 것(굽기 시 윗색에 유의)3.옥수수식빵(90%)8분50분180g x 12개(4개 제출)10분삼봉형30~40분틀 위1cm180℃ 180℃ 30~35분믹싱 시간 길어지면 반죽이

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  파스타 수업자료 & 레포트

  올리브 오일을 첨가하면 좋은 효과 - 반죽의 윤기 - 수축 되지 않는 부드러운 반죽Cooking time ( Cooking time ( 7. ... 방법 및 강의 계획서 파스타의 5 가지의 분류 방법 파스타의 소스에 따라 , 3 가지 분류 파스타의 건조 유무에 따라 , 건조 생 파스타의 형태에 따라 , 6 가지 분류 파스타 반죽의 ... Pasta( 파스타 ) 의 분류하는 방법 밀가루 파스타의 소스에 따라 3 가지 분류 파스타 Dough( 도우 ) 파스타의 분류 파스타의 건조 유무에 따라 건조 생 파스타 반죽의 주재료

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  반죽 형태에 따른 분류- 반죽형 과자반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품: 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다.- 거품형 반죽 제품계란 단백질의 ... 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.① 팽창법에 따른 분류- 화학적 팽창 방법베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 ... 종류과자반죽의 종류는 반죽 속의 기포를 어떤 방법으로 형성시키느냐에 따라 화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

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  건축재료 콘크리트의 성질

  슬럼프시험방법 반죽질기 주로 수량의 다소에 따른 반죽이 되고 진 정도를 나타내는 굳지 않은 콘크리트의 성질 콘크리트의 성질 건축재료학 조별과제 굳지않은 경화된 굳지 않은 콘크리트의 ... 콘크리트의 성질 건축재료학 조별과제Ontext C 콘크리트의 성질 건축재료학 조별과제 굳지 않은 콘크리트의 성질 (1) 반죽질기와 워커빌리티 (2) 공기량 (3) 블리딩과 레이턴스 ... (consistency) 및 워커빌리티 (workability) 1 반죽질기 여하에 따른 작업의 난이도 및 재료분리에 저항하는 정도를 나타내는 굳지 않은 콘크리트 성질 워커빌리티

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.27

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