"반죽" 검색결과 81-100 / 11,503건

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  밀가루 반죽에 넣는 각종 첨가물과 첨가방법이 글루텐 형성에 미치는 영향

  설탕을 넣어 반죽한 C의 경우엔 우선 반죽할 때부터 질척임이 심했는데 동일한 수로 반죽을 하다보니 글루텐의 양이 눈에 띄게 적게 나옴을 알 수 있었다. ... 강력분 100g +기름 2Ts (잘 섞음) → 물 2Ts → 50회 반죽③ C ; 강력분 100g + 설탕 150g → 물 1/4C → 50회 반죽④ D ; 강력분 100g + 설탕 ... 150g +기름 2Ts → 물 2Ts → 50회 반죽* 결 과시료군반죽의 신장 상태색wet gluten 무게(g)A끊기지 않고 끝까지잘 늘어남약간 황토빛 나는 누런색36B전혀 늘어나지

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13

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  빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

  제과 반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법을 열거하고 설명하라.1. ... 과자반죽의 비중과 고율배합에 대하여 설명하라.*비중- 부피가 같은 물의 무계에 대한 반죽무게를 나타낸 값으로 반죽형의 일반적인 비중은 0.8이며. ... 쉬폰형(1)계란의 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 반죽(2)반죽형과 거품형의 조합형으로 결과제품은 거품형의 기공과 조직에 가깝다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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  [식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

  고찰이번 실험은 강력분과 중력분의 효모의 양을 0.5g, 1.0g, 1.5, 2.0g 각각 달리하여 반죽하여 발효값을 측정하여 반죽의 팽창정도를 알아본다.반죽의 팽창 작용은 발효 중 ... * swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)1. 이론1) 반죽의 팽창 작용발효 중 발효성 탄수화물이 이스트에 의하여 탄산가스와 알코올로 전환된다. ... 실험목적강력분과 중력분의 효모의 양을 0.5g, 1.0g, 1.5, 2.0g 각각 달리하여 반죽하여 발효값을 측정하여 반죽의 팽창정도를 알아본다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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  [조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

  ……………………………………………………………………C, D④ A, B, C, D의 반죽으로 가제품과 시판품, 익반죽과 냉수반죽의 차이 및 반죽의 경도를 비교하고, 지름 1.5cm정도의 ... 이는 가제품에는 아밀로오스의 함량이 없어 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 하는 역할을 하지 못하기 때문인 것으로 생각된다.온수반죽과 냉수반죽의 관능평가는 온수반죽의 경우가 냉수반죽에 비해 ... 실험제목 : 찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및 반죽특성 비교

  원래는 강력분의 반죽 무게가 가장 큰 것으로 알고 있었는데 중력분의 반죽무게가 강력분의 반죽무게보다 크게 나온 것을 보고 반죽하는 강도에 따라 무게에 차이가 날 수 있다는 것도 알았다 ... 실험방법1) 각각의 밀가루 150g에 일정량의 물을 첨가하여 글루텐이 형성 될 때까지 반죽한다.2) 반죽된 무게를 측정하고 신장성 및 탄력성 등의 조직감을 측정한다.3) 각각의 반죽을 ... 글루텐 함량이 많은 강력분을 반죽하는 것에 힘이 가장 많이 들었고, 반죽 후에도 가장 단단하고 질겼다. 그리고 반죽을 하는데 물을 가장 많이 필요로 했고, 시간도 많이 걸렸다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.24

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  [유아 동작교육 수업계획안] 반죽이 되어보아요! (창의적 신체표현)

  아저씨 난 미키예요.반죽을 했어요. 미키도 반죽이 되었어요. 미키야 미안하다 아저씨가 말했어요.{{{미키는 빵 반죽으로 들어가서 반죽을 이제 곧 아침이 되려고 해요. ... 전개1) 밀가루 반죽의 특성을 유아들과 함께 탐색한다.- 그러면 선생님이 너희들에게 이렇게 빵 반죽을 줄 거예요.너희들도 미키처럼 빵 반죽을 만들어볼 수 있나요? ... - 빵반죽으로 비행기도 만들고, 토끼도 만들었어요.- 네- 반죽을 크게 뭉친다.- 조금씩 떼어낸다- 반죽을 길게 늘인다.- 손으로 꼬아본다.- 비행기를 만든다.- 토끼를 만든다- 자기가

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.10.07 | 수정일 2018.12.19

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  도자공예교육(도자기공예수업) 목표, 도자공예교육(도자기공예수업) 문양과 감상, 도자공예교육(도자기공예수업) 흙반죽, 도자공예교육(도자기공예수업) 방법과 유의점, 도자공예교육(도자기공예수업) 지도방안

  도자공예교육(도자기공예수업)의 목표, 도자공예교육(도자기공예수업)의 문양과 감상, 도자공예교육(도자기공예수업)의 흙반죽, 도자공예교육(도자기공예수업)의 방법과 유의점, 도자공예교육( ... 도자공예교육(도자기공예수업)의 흙반죽Ⅶ. 도자공예교육(도자기공예수업)의 방법1. 작가 중심의 직접적인 지도2. 방임주의 지도3. 실험적 지도4. 문화적 지도5. 디자인적 지도Ⅷ.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.09.25

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  제과공정

  반죽크림법블랜딩법설탕/물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법시폰형 반죽2. ... 선택 → 배합표 작성 → 재료 계량 및 전처리 → 반죽의 믹싱→ (충전물 반죽) → 성형 가공 및 팬닝 → 굽기/튀기기/찌기 → 냉각→ 아이싱 및 장식 → 포장Ⅲ 제과 반죽의 분류1 ... 반죽 특성에 따른 분류?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  고마워요 네모맨 길쭉맨,동글맨

  도형에 대해 가르쳐 주려는 의도는 느껴지지만, 크게 연관성은 없어 보인다.반죽 방망이두번째로는 길쭉맨이 밀가루 반죽을 하는 아주머니를 돕기 위해 방망이로 변신한다.어떤 의미일까? ... 출동 준비사과 상자반죽 방망이축구공적재적소출동 준비이 세 친구는 출동 준비를 하고 있다. 이 세 친구가 어떤 도움을 주게 될지 정말 궁금하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.05.13

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  곡류의조리

  따라서 강력분은 반죽하는 데 더 많은 양의 물이 필요하며 오래 반죽해야 한다.2. ... 반죽을 치대는 정도반죽은 치대면 글루텐이 형성되어 차츰 단단한 덩어리를 형성하고 표면은 매끄러워 진다. ... 이러한 현상은 손으로 밀가루 반죽을 치댈 때에는 잘 일어나지 않으나 기계를 사용하여 빵 반죽을 할 때에는 일어날 수 있다.4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.04.23

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  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  (반죽온도:23℃)4. 패닝① 원형팬에 종이를 깔고 팬 부피의 80% 반죽을 넣는다.② 과일이 있어 부피 팽창이 적으므로 반죽량을 늘린다.③ 반죽 윗면을 평평하게 고른다.5. ... 달걀의 흰자와 노른자를 따로 거품을 내는‘별립법’보다 거품 반죽이 조금 무겁다.두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데 공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가 ... 반죽제조① 달걀을 용기에 흰자와 노른자로 분리한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  굳지 않은 콘크리트의 슬럼프 시험

  그러나 어디까지나 슬럼프는 반죽질기를 평가하기 위함이고, 이러한 반죽질기는 콘크리트의 Workability를 나타내는 하나의 근거로 작용하는 것이므로 Workability의 좋고 나쁨을 ... 실험의 개요와 목적: 슬럼프시험은 실험실과 현장에서 굳지 않은 콘크리트의 반죽질기를 즉석에서 측정하는 대표적인 방법으로 널리 이용되고 있다. ... 이러한 슬럼프에 의한 반죽질기의 변화와 태핑에 의해 상당히 적정한 Workability를 판단할 수 있다.※ 태 핑- 슬럼프 측정 후 다짐봉으로 콘크리트의 측면을 살며시 두드려 그때의

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.05

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  특성은 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점성, 탄성이 큰 반죽을 만든다. ... 형성- 밀가루 반죽밀가루에 물을 넣고 반죽을 하면 밀가루 사이의 글루텐끼리 만나면서 구조가 바뀐다. ... 세 번째, 반죽을 치대는 정도, 반죽을 치대면 글루텐이 형성되어 차츰 단단한 덩어리를 형성하고 표면은 매끄러워진다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 ... 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  천연발효균 르방과 젖산균에 대하여

  이스트를 사용하여 반죽균을 키우는 것으로 하루면 제조가 끝난다. ... 르방의 기원은 고대 이집트에서 대기중에 방치해둔 밀가루반죽이 스스로 부풀어진(발효된)것에서 유래했다고 한다. ... 천연효모종을 이용한 발효는 여러 번 배양시킨 발효종을 반죽에 첨가 후 발효시켜야 하는 만큼, 시간과 인건비가 든다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  반죽① 버터 중탕 용해② 가루체질하기③ 계란풀기④ 가루혼합⑤ 비중, 온도측정(*스펀지케이크의 적정 비중=0.45±0.05, 반죽의 최종 온도 : 23℃)비중측정= 반죽무게÷물무게3. ... 전체 반죽과 믹싱했다. ... 이때 믹싱을 계속하게 되면 반죽이 뻑뻑해지는데, 이 과정을 반죽이 아이보리색(마요네즈색)이 될 때까지 믹싱해주었다.버터를 중탕 용해한 후, 반죽을 일정량 덜어 버터와 섞어주고 다시

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  (영아발달 B형) (인지발달)영아의 인지발달에 대해 설명하고(15점), 영아의 인지발달지원 활동 사례

  활동에 지장을 받지 않도록 편한옷을 입고, 갈아입을 여분 옷을 준비한다.활동평가쌀가루반죽이 더 잘 뭉치도록 미지근한 물과 기름 몇방울 떨어뜨려서 반죽하도록 한다. ... 쌀가루 반죽으로 모양을 만들어본다.T: 반죽을 떼어내어 동글동글하게 만들어볼까요?C:말랑말랑해요. 조물조물 재밌어요.C:난 동글동글하게 할래요.C:길쭉해졌어요.마무리1. ... 영아인지발달1) 영아 발달경향2) 영아발달 지원활동계획서(1) 활동명 : 컵을 쟁반에 옮겨보아요.(2) 활동명 : 쌀가루로 반죽놀이Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.25

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  최신자료/ 형식적과학이란 과학의 목적과 방법을 배울 수 있도록 목표를 세우고, 그 목표를 성취하기 위한 활동을 계획, 준비하여 아동과 함께 참여한 후 결과에 대한 평가를 실시하는 과정을 말한다. 이러한 형식적 과학 활동을 준비함에 있어, 교사는 5단계의 목표에 과학교육을 계획하고 설정하여 과학 학습활동을 준비할 수 있다. 이러한 준비 과정을 단계에 맞게 설

  자유롭게 반죽하고 만져보도록 한다. 이러한 밀가루 반죽은 어디서 봤고 어떻게 사용되는지 발표하도록 한다.5. ... 반죽한 밀가루에 식용유를 넣도록 하고, 어떤 느낌이 들며 밀가루 반죽은 어떻게 변화하는지 답하도록 한다.6. ... 소금을 넣으라고 한 후 소금을 넣고 어떻게 반죽이 변하는지 자유롭게 발표하도록 한다. 또한, 만들어진 반죽으로 원하는 모양을 만들도록 한다.물, 식용유, 식용색소마무리8.

  리포트 | 3페이지 | 2,700원 | 등록일 2023.06.19

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  박력분의 경우 글루텐 강도가 약해 반죽이 잘 찢어짐.* 퍼프 페이스트리 정형 시 반죽이 수축하는 원인- 과도한 밀어펴기를 했을 때- 반죽에 물이 너무 적어 된 반죽이 되었을 때- 휴지를 ... 재료 준비 및 계량(1) 배합표 작성 및 점검- 반죽법 결정* 제품의 종류, 특징(식감, 질감, 팽창방법, 생산량 등)을 고려해서 반죽법 결정- 배합표 작성* 배합표 : 제품을 만드는데 ... 무게(g)) / 총 배합률(%)각 재료의 무게(g) = (각 재료의 비율(%) * 밀가루의 무게(g)) / 밀가루의 비율(%)- 반죽형 반죽 (고율/저율 배합)* 고율배합 : 전체

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  냉동생지

  원형냉동반죽분할냉동반죽은 비교적 오래전부터 사용해오고 있었고, 다품종 소량생산 시장에서 중요한 제조방법이라고 할 수 있습니다.분할원형냉동반죽은 굽기 후 결과가 가장 안정적이며 거의 ... 환원성물질에 의해 반죽구조가 손상되기 때문입니다. ... 사용하고 있다고는 말해도 냉동반죽 사용에 대해서는감추려는 경향이 있다고 합니다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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