"식품수분" 검색결과 101-120 / 24,524건

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물 (수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)

  예로 수분 활성도 0.1 이하인 동결 건조 식품을 들 수 있다. ... 최적 수분 활성도는 미생물에 따라 다양하지만, 식품 중에 존재하는 미생물들의 종류에 다른 수분 활성도의 범위가 그림 2-3에 나타나 있다. ... 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인미생물목차1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품 공학 영양학 실험 ] 수분 측정 실험 - 식품 분석 및 실험

  제시된 식품시료를 상압가열법, 수분측정기, 수분활성도 측정기 방법을 통해 수 분 함량 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 수분 함량을 계산하고 식품분석표와 비교 해본다.? ... 100배 이기 때문 )☆ 수분함량과 수분활성도의 차이점한 식품의 수분함량은 통조림이나 병조림과 같이 완전히 밀폐된 용기에 존재하지 않는 한 시간이 흐르면 식품중의 수분과 대기 중의 ... 결과 및 고찰일반적으로 식품성분을 분석할 때에는 수분 양을 제일 먼저 분석한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.24

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  [식품영양학실험보고서] 식품영양실험보고서 수분정량

  식품내의 수분이 많으면 쉽게 변질되어 식품의 저장성이 떨어지고, 수분이 적으면 식품의 변색등의 요인이 된다. ... 실험의 목적수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목으로 수분정량은 식품의 주요 성분표 작성상 필요하다. ... 건조, 염장, 발효 등 식품 가공과 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악할 때도 필요하다. 수분측정 방법은 식품에 따라 달라진다. 가열건조법, 증류법.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.29

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  [식품분석] 수분정량결과(실험)

  꼭 필요한 것이다.그 식품속에 함유하고 있는 고형분을 알기위한 것이다.수분함량과 수분활성도는 별개이다.수분의 증발형태에는 표면증발과 내부확산이 있는데 이 두 개를 잘 조화시켜야한다 ... Principle and Purpose식품의 주요 성분표를 작성하기 위하여, 건조·염장·담장·발효 등 식품을 가 공하거나, 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하는 품질인자로 그 측정이 ... 특히 시료나 기구를 넣고 꺼낼 때는 바세린이 묻지 않도록 주의하여야 한다.식품 분석에서 수분, 회분, 섬유 등의 정량은 중량분석으로 일정한 조건하에서 직시분석천칭을 사용하여 그 중량을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.30

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  [식품학 실험보고서] 수분측정 - 수분의 정량

  목 적(원리)식품내의 수분을 측정하기 위해서 전기 정온기에 건조시키고 desiccator에 실온 방치하여 건조전후의 중량의 차이를 구한다. ... 유일한 휘발성분일 것.- 수분이 제거될 때 화학변화가 생겼다고 하더라도 결과적으로 큰 영향이 없을 것.- 수분은 완전히 제거될 것.식품 중에는 물 이외에 알코올, 에스테르, 알데히드 ... 실 험 보 고 서(The experimental report)학과 : 식품영양학과학번 : 20014661 이름 : 이 매 일학년 : 2실험일자실험실(호)실험조교담당교수평 가3월 18일1119오

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.30

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  [식품영양학] 수분정량 실험보고서

  실험 목적 :식품내의 수분이 많으면 쉽게 변질되어 식품의 저장성이 떨어지고, 수분이 적으면 식품의 변색등의 요인이 된다. ... 이런 식품에 있어서 물리 화학적 변화에 중요한 요인이 되는 수분의 함량을 정확히 알아내기 위한 실험으로, 휘발성 성분이 많은 시료일 경우 휘발성 성분이 날아가 버리거나, 지방성분이 ... 수분함량을 구해본다.5.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.08

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  [식품저장학] 수분 활성도(Aw) 측정

  수분수분은 식품의 품질 평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다.식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분 값인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 ... Aw가 사용한 포화염류 용액의 Aw보다 높은 경우에는 식품 중의 수분은 포화염류용액으로 이행하여 평형을 이룬다.ⅲ) 식품의 Aw쪽이 낮으면 수분이 염류용액으로부터 식품으로 이행하여 ... 0.9 이상을 나타냄4) 등온흡습·방습곡선일정 온도 하에서 어떤 식품의 수분함량을 Y축에, 수분활성도 또는 평형 관계습도를 X축에 취하여 이 식품이 흡습이나 방습할 때의 관계를 그린

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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  [식품분석실험] 수분활성도측정실험 예비, 결과 - 실험제목, 실험목적, 실험 기구 및 시약, 실험원리, 실험방법, 실험결과, 고찰 -

  대표적인 식품의 수분 활성도6. ... < 식품분석실험 >1. 실험 제목 : 수분활성도 측정2. 실험 날짜 : 2011년 3월 30일 수요일3. 실험 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다. ... Membrane 이 샘플로 막혀 닦아낼 수 없을 경우에는 sample cup을 구입하도록 한다.⑶ 식품의 수분 활성도신선한 식품의 종류수분 활성도신선한 식품의 종류수분 활성도사과바나나포도오렌지배딸기수박녹색

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.31

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  [식품영양]삼압가열건조법(air-oven method)에 의한 수분정량

  Principle식품중의 수분은 자유수(free water)와 결합수(bound water)의 2가지 상태로 존재하고 있다. 자유수는 동? ... .7.Reference1)식품재료사전. ... 한국식품영양학회 감수. 한국사전연구사. 2005.2.1

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.18 | 수정일 2015.09.23

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  [식품분석 및 실험] 식품의 일반 성분 정량(상압가열건조법에 의한 수분 정량)

  왜냐하면 식품 중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문이다.식품중의 수분 양을 정량하는 방법에는 무게분석의 원리를 이용한 상압가열건조법과 증류법 ... 차이(A-B)를 수분 양으로 산출하는 무게분석법이다.상압가열건조법에 의하여 식품 중의 수분 양을 정량할 때에는 다음과 같은 조건을 만족시켜야만 한다.1) 식품 중에 수분이 유일한 ... 식품성분은 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [식품분석] 상압가열건조법 및 적외선수분계

  수분은 영양학적으로는 가치가 없는 성분이지만, 식품 중의 수분함량은 그 식품의 성질과 그 식품에 함유되어 있는 다른 성분에 크게 영향을 미치기 때문이다. ... 왜냐하면 식품 중에 수분 이외에 알코올, 휘발성산 등의 휘발성 물질이 존재하면 건조에 의하여 식품으로부터 수분이 제거될 때, 이와 같은 휘발성 물질이 수분과 같이 제거되기 때문에 식품의 ... 실험제목 : 수분의 정량2. 시험날짜 :3. 실험목적 : 상압가열건조법과 적외선 수분계를 이용하여 식품내 수분함량 측정4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  수분 정량 분석 실험 보고서 (수분함량, 수분활성도)

  밀접한 관계를 가진다.하지만 동일한 수분함량을 지닌 식품이라도 저장안정성은 다를 수 있는데, 이는 식품 내 수분이 자유수와 결합수로 나뉘기 때문이다. ... 식품성분표시에 사용되는 수분함량은 주로 습시료 중량 기준이다. ... 서론식품 내의 수분 함량은 식품의 물리적인 특성, 가공 방법, 미생물 안정성, 유통기한, 관능적 특성, 경제적인 측면 등을 결정하기 때문에 아주 중요한 특성이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.22 | 수정일 2020.02.05

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  수분

  수분이란- 식품의 주요 구성성분으로 고체·액체·기체 등 세가지 형태로 존재- 식품의 외관, 향미, 텍스쳐 등에 영향2. ... 수분의 역할1) 인체에서: 영양소 및 노폐물 운반, 체온 조절, 세포의 구성 성분2) 식품에서: 식품의 성질, 풍미, 품질, 선도 결정조리, 가공 시 부패, 산화, 연화, 갈변 발생3 ... ) 조리 시: 열 전달 매체, 수화&호화, 수용성 성분&색소의 용해, 글루텐 형성, 식품의 성질&모양&맛에 영향, 미생물&오염원 제거3.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  식품에서 수분의 역할과 종류 (자유수와 결합수)식품에서 수분이 하는 역할은 크게 분산매, 용매, 미생물 생육 3가지로 나뉜다.첫 번째로 식품에서 수분은 분산매(dispersant)로서 ... 수분의 냉동은 부피 증가로 인하여 식품의 조직감을 파괴시키며 수분의 건조는 식품의 부드러운 성질을 감소시킨다. ... 식품에 함유되어 있는 수분의 조절은 식품의 품질과 밀접한 관련이 있으므로 수분의 유리전이온도, 자유수, 결합수, 수분활성도와 같은 특성을 파악하는 것이 중요하다.탄수화물은 여러 가지

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

  수분함량은 전체 수분함량이 아니라 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량이다.따라서 이때 식품의 수분활성도(water activity, Aw) 개념을 도입하는 것이 바람직하다- 수분활성도란 ... 어떤 식품이 임의의 온도에 있을 때 그 식품의 수증기압(P)에 대한 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비로 정의된다.- 식품의 수증기압은 그 식품 중의 수분에 녹아 있는 ... 곳의 수분이 줄어들고 내부와 표면 수분함량의 차이가 생김- 표면에 나온 수분은 대기 중에 증발되어 날아가는데 식품이 대기와 수분평형이 될 때까지 계속된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  수분의 정량0

  식품의 수분을 증발시키면 식품에 함유된 수분 함량을 알 수 있다.수분은 공기 중에도 있어서 수분 정량을 할 때 오차 발생 요인이 많다. ... 거의 모든 식품에 들어있는 성분으로 영양소는 아니지만 식품에 있어서 중요하다.식품은 수분+건조물=100%로 구성되어있다. ... 제목: 수분의 정량조/조원:9조실험 목적수분은 거의 모든 식품에 존재하며 가장 많이 함유되어있는 성분이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (1) 물의 이해

  수분이 많은 신선식품(채소, 과일, 육류, 어패류)에는 60·96%, 자연건조식품(쌀, 보리콩, 견과류)에는4~16%, 인공건조식품(건어물, 오징어, 곶감)에는2~40%의 수분을 함유한다 ... 식품에서의 물(1) 물의 기능과 역할 식품 중에 그 양에는 차이가 있으나 수분을 함유하고 있으므로 식품 중에 들어있는 그 어떤 성분보다 물이 차지하는 비율과 중요성이 강조되는 가장 ... (4) 물의 기능 1)조리수의 특성 -용매로 작용 (용매로서의 물) 물은 식품 중 염류, 당류, 수용성 단백질과 비타민 등 가용성 물질을 녹이거나 전분, 지질 등과 같은 불용성

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.23

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  식품화학 흡습곡선

  - A,B 동일한 상대습도 일 때 수분함량이 A가 B보다 큰걸 보아, A는 건조된 식품이고 B는 실온에서 보관 가능한 식품일 것이다.Activity #7다음은 동일한 식품의 온도에 ... 식품화학 과제(수분-2)Activity #6다음의 흡습곡선을 보고 식품 A, B의 특성을 예측하여 보시오.A, B를 구성하고 있는 식품성분에는 어떤 차이가 있을 수 있겠는가? ... 따라서 식품에 수분을 첨가하면 이용가능한 물, 즉 자유수가 증가하여 수분활성도가 커지므로 유리전이 온도는 낮아진다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  화학 2 수분활성도

  식품의 가공 , 저장에 관여하는 미생물 생육조건 ( 수분활성도 )식품 가공 , 저장에 관여하는 미생물의 생육조건 수분활성도 산소 온도 삼투압 압력 PH 4.6-7물의 성질 식품의 구조를 ... 식품의 조리 , 가공 , 저장 등에 영향을 준다 .물 분자의 구조자유수의 역할 일반적인 수분의 특성과 같은 역할 수용성 전해질 등을 녹이는 용매 100 도에서 끓고 0 도에서 얾 식품에서 ... 식품의 선도에 영향을 준다 . 식품의 색 , 냄새 , 맛 등의 관능적 특성에 영향을 준다 . 갈변반응과 같은 색의 변화와 효소반응에 관여한다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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  [식품화학실험] 수분정략분석 레포트 A+

  수분정량 분석-목적 ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해서② 건조·염장·발효 등의 식품 가공 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해서③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태 파악하기 위해서④ ... 식품분석을 하는 이유: 식품분석을 수행하기 위하여 필요한 시약은 실험자가 원하는 농도로 직접 제조해야 되는 경우가 대부분이다. ... 식품분석을 하는 이유 ----------------------------------------------------32.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.19 | 수정일 2022.10.31

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