"전분 가수 분해" 검색결과 101-120 / 2,061건

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  지질검정 및 소화작용 예비보고서

  끝에서부터 차례로 가수분해하여 말토오스를 생성시키는 효소이다. ... 녹말, 글리코겐 등의 글루코오스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해하여 글루코오스를 유리시키는 효소이다. α-1,6 결합에도 작용하는 경우가 많다. ... 아밀로스 + 요오드 용액 → 청색② 아밀로펙틴 + 요오드 용액 → 자색4) 녹말 → 덱스트린 → 엿당 → 포도당Amylase amylase maltose* Amylase1) 다당류를 가수분해하는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.06

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  정의 : 전분을 가수분해하여 포도당 만드는 과정에서 당화를 중지(중화)⇒ dextrin과 당분이 일정한 비율로 함유되게 한 것? ... 고순도의 포도당 생성 / 분해시간 오래 걸림, 전분의 농도↑⇒ glucoamylase에 의한 당전위반응으로 올리고당 (isomaltose) 생성? ... 액화 : 전분을 가열 호화시킨 후 α-amylase 첨가 ⇒ 점도↓* α-amylase : α1,4결합 무작위로 분해① 2단 액화법 : amylase로 1차 액화 -(고온)→ 후에

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장고추장(Traditional Kochujang)은 전분이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루에 함유된 캡사이신(capsaicin ... 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛 ... 고추장 제조에 사용하는 전분질 원료는 보리쌀, 쌀, 찹쌀, 고구마 등으로 곡류나 서류를 이용할 수 있으며, 엿기름으로 삭힐 수 있는 전분질은 대부분 사용이 가능하다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  또 녹말을 가수 분해하면 분자량의 감소에 따라 청색에서 보라색, 적색, 갈색, 무색으로 변화한다. ... 따라서 이 반응은 녹말의 가수 분해 정도의 판정이나 아밀레이스 활성의 측정 등에 이용할 수 있다. ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  당류의 계통적 확인 실험

  탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류·소당류·다당류로 구분한다.⑴ 단당류- 산(acid), 염기(base), 효소(enzyme) 등으로 더 이상 가수분해 되지 ... D-글루코오스가 α-1,6 결합한 환원성인 당류는 아이소말토오스(isomaltose)라고 하며 아이소말타아제(올리고-1.6-글루코시다아제)에 의해 가수 분해되고 malt sugar라고도 ... 비환원성으로, 물에 쉽게 용해되며, 물로부터 결정을 얻을 수 있다.약산 또는 β-프룩토프라노시디아제(인버타아제)에 의해 가수분해되어, 같은 mol (1분자씩)의 D-글루코오스와 D-프룩토오스가

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.23

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  방송통신대학교 출석수업 과제물 기초영양학 레포트 액상과당 영양 문제 이당류

  ▶이당류 : 가수분해될 때 두 개의 구성단위로 분해되는 당류를 이당류라고 한다.이당류단위분해효소결합서당(설탕,자당)포도당+과당수크로스α(1→2)β락툴로오즈갈락토스+과당Acetic acidβ ... 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 문제에 대해 설명하시오. (6점)▶ 과도한 섭취 시 문제점포도당으로 이뤄진 옥수수의 전분에 ... 이당류의 종류를 모두 제시하고 각각의 결합 형태에 대해 설명하고, 소화될 때에 필요한 분해효소들과 이후 어떤 단당류로 분해되는 지에 대해 설명하시오.

  방송통신대 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.10.14

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  [ 탄수화물을 분류하고 당류의 구조와 특징 고찰 ]

  즉, 이당류부터는 두 개의 단당류로 가수분해할 수 있다. ... 단당류, 이당류, 다당류, 올리고당은 형태와 구조가 각각의 특성을 띈다.단당류는 가장 단순한 구조의 탄수화물로, 물을 끼워 넣어도 더 이상 분해되지 않으며 이는 가수분해가 불가한 단일 ... 여러 탄소 분자가 축합된 형태이므로 단순한 당으로 가수분해할 수 있다. 다당류는 글리칸이라고도 불리며 올리고당 또한 대부분이 글리칸 형태로 존재한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.04

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  방통대 생활과학 3 식품학

  단당류에서 다당류로 탄수화물 복합체의 구조가 복잡해지고, 결합되어 있는 당의 수가 늘어날수록 섭취 시 더더욱 오랜시간동안 가수분해가 이루어져야 한다.그렇기 때문에 가수분해에 의하여 ... 다당류에는 전분, 덱스트린, 글리코겐 등이 있을 수 있다. ... 이와 같은 탄수화물은 당의 수에 따라 단당류, 이당류, 올리고당, 다당류로 분류할 수 있으며, 이들을 탄소수에 따라 더욱 세분화하여 분류하는 것이 가능하다.먼저 단당류는 가수분해에

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.15 | 수정일 2020.05.18

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  소화계통 국가고시 요약본

  전분- 지방프티알린가스트린펩신트립신-침샘- 위- 위- 이자- 탄수화물 분해- 위액분비 촉진- 단백질 분해- 단백질 분해소화액 산도침 산도위액 산도이자액 산도pH 6.0pH 2.0pH ... 콩팥, 부신, 배대동맥, 아래대정맥 등최종산물소화의 근본 기전가수분해작용공복감과 관계있는 물질포도당효소의 주성분단백질소화과정을 거쳐야만 혈관 안으로 흡수가 가능한 물질단백질단백질의 가수분해산물 ... 연동운동위팽기수축 , 집단수축 운동큰창자최종 산물소화의 근본 기전가수분해 작용공복감과 관계있는 물질포도당효소의 주성분단백질소화과정을 거쳐야만 혈관 안으로 흡수가 가능한 물질단백질단백질의 가수분해산물아미노산단백질의

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.06.09

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  효소의 산업적 이용

  식품산업에 이용하기 위해서는 As 를 요구하지 않는 것이 위생상 유리하므로 방선균 중에서 Mg 와 Co 를 요구하는 효소를 발견하기에 이르렀다 . - 글루코스 이성화효소는 산업적으로 전분가수분해로 ... 효소 물 분자의 개입으로 복잡한 유기화합물의 공유 결합을 분해 예 ) polysaccharase , protease, lipase 등 4) 제거 효소 가수분해 이외의 방법으로 기질에서 ... 분해하는 효소 - 나린긴의 당을 제거하여 쓴맛이 없는 나린제닌을 생성하는 효소이다 . - 알파 -L- 람노시다제와 베타 - 글루코스 가수분해효소로 구성된 상업적으로 생산하는 진균

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10

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  탄수화물,에이쁠, 표, 사진, 분해과정 이해쉽게 설명, 레포트, 시험, 6페이지

  혈강 상승 지연장 통과시간 지연공복감 지연인체에 소화효소에 의해 분해가 되지않는다.(3) 탄수화물 소화와 흡수·소화① 구강 = 저작과정(씹어서 부서지고 +침), 소량만 분해된다.전분 ... 있다.①포도당glucose뇌를 돌리는데 직접적이다.조직세포에서 주로 이용되는 탄수화물의 기본형이다.혈당의 성분으로 혈액의 양의 0.1% 이상일시 당뇨이다.②과당fructose서당의 가수분해 ... 가수분해 중간산물이다.곡류에 소량 존재하고 곡류를 볶거나 토스트를 만들때 생성된다.③글리코겐glycogen동물체에서의 탄수화물 저장형태이다.간(혈당생성)과 근육(에너지생성)에 저장된다.아필로펙틴과

  리포트 | 7페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  탄수화물에 대한 ppt

  탄수화물의 분류 다당류 1) 구성에 따른 분류 (1) 단순다당류 - 단일다당류 : 가수분해 시 한 가지 단당류만으로 구성 → 글루코스(아밀로스, 아밀로펙틴, 전분, 셀룰로스 등), ... 탄수화물의 분류 탄수화물 은 가수분해에 의하여 생성되는 가장 간단한 단당류의 수에 따라 분류되며 대표적인 단당류가 포도당이다. ... 이러한 이당류는 소화효소나 산에 의해서 쉽게 가수분해되어 단당류가 된다. - 자당 : 포도당과 과당이 결합한 당 - 맥아당 : 포도당 두 분자가 결합된 것 - 유당 : 포도당과 갈락토오스가

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.07

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  소화효소의 활성 결과레포트

  둘째, 요오드 용액을 녹말이 아밀레이스와 반응을 일으켜 가수분해 되기에 충분한 시간을 두지 않고 빠르게 넣었다. ... 베타 아밀레이스는 알파 아밀라레이스와 마찬가지로 다당류에 있는 알파-1,4-글리코시드 결합을 가수분해하여 맥아당을 만든다. ... 마지막으로 끓인 물에 넣은 시험관은 펄 그레이색을 나타냈으며 자색을 조금 띄고 있다.요오드 용액은 녹말을 가수분해함에 따라 청색에서 보라색, 적색, 갈색, 무색으로 변화하기 때문에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.10

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  바이오 에너지 개론(폐자원,커피찌꺼기,유기성폐기물)

  상대적으로 약한 화학결합을 분해하여 가수분해를 유도한다. ... 유기성 폐기물의 열수에 의한 가수분해에 의하여 고형성 유기물 일부는 분해되어 저분자특히 잉여 슬러지, 활성 슬러지)의 혐기소화 효율 향상을 위한 전처리로서 열 가수분해를 이용하는 많은 ... 따라서 유기물은 상온에서의 가수분해보다 높은 에너지를 함유한 열수에 의하여 쉽게 분해될 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.11.05

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  효소,산으로 가수분해된 구조┗자당의 가미 억제하거나 물성개선에 사용4.다당류:단당류,유도체가 글리코사이드 결합한 고분자화합물-구성따라:단순다당류(단당류만)/복합다당류(단당류에 지방등 ... 솔비톨, 만니톨2.이당류:2종류 당이 글리코사이드 결합에 의해 연결된 구조-수크로스:글루코스+프럭토스가 a-1,2글리코사이드 결합(=설탕)┗설탕,알칼리 등에 의해 글리코사이드 결합 가수분해-전화당 ... 결합능력(펙틴질)-칼곤 많을수록:세포 분해 / -피트산:칼슘과 결합해 칼곤같은 역할함@세포내 전분입자 크기와 함량=비중:1.080이하는 점질/1.085이상은 분질4.저장-최적:1~

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  당질의 검정 리포트

  인간과 같은 척추 동물은 글리코겐을 간과 근육 세포에 저장하였다가 필요 시 이를 가수 분해하여 포도당을 얻는다. ... 식물은 녹말을 엽록체를 포함하는 세포 구조 내에 과립 형태로 저장하였다가 이후 녹말의 가수 분해를 통해 포도당을 획득한다. ... 식물과 동물 모두 저장 다당류 형태로 당을 저장하였다가 포도당이 필요하다면 다당류의 분해를 거쳐 에너지원인 포도당을 획득한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.08

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  일으킨다, 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있으므로 주의하여야 한다▶MCPD-아미노산 간장제조 시에 탈지대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지대두박에 남아 ... NaOH로 중화시켜 얻은 아미노산과 소금의 혼합용액인 화학간장으로서 풍미가 양조간장에 비해 떨어지는 것이 단점이다-제조에는 단백질원료의 65~70%에 해당하는 염산을 사용하여 가수분해하고 ... 있을 때-소금의 함량이 적을 때-간장을 달인 온도가 낮을 때-공장과 사용기구 및 저장용기가 불결할 때→흰색의 피막을 형성하는 산막효모가 번식한다▶아미노산 간장-탈지대두박을 염산으로 가수분해하여

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  [A+] 탄수화물 검정 실험 레포트

  탄수화물은 구성하는 당의 수에 따라서 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다.먼저 단당류는 탄수화물 중에서 가수분해해도 더 이상 분해되지 않는 당류를 말하며 다당류를 형성하는 기본 단위가 ... 즉 다시 말해 전분과 같은 복합 탄수화물은 열이나 소화를 통해 분해되지 않는 한 베네딕트 테스트에서 적색이 관찰되지 않는다. ... 예를 들어 필요에 따라 가수분해되어 세포에 당을 공급하는 저장물질의 역할을 하기도 하고 생물체 전체를 보호하는 구조물의 구성물질 역할을 하기도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.11

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  (가축영양학) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오

  당지질과 인지질이 주를 이루고 있으며 농후사료에는 포화지방산 함량이 높은 중성지방이 많이 함유되어 있다.반추위 미생물은 사료 내 포함되어 있는 지방산과 글리세롤의 에스테르 결합을 가수분해하여 ... 가용성단수화물은 1시간 이내, 전분은 5시간이면 발효되지만 섬유질 사료는 72시간이 지나도 절반 이하의 분해율을 보인다.(2) 단백질조사료 중의 단백질은 반추위 내 박테리아의 분해작용에 ... 수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이 그 다음, 섬유질이 가장 천천히 발효된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.14

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  생물 분자의 검정

  아밀라아제와 같은 녹말분해효소는 녹말을 가수분해하여 말토스로 분해하고, 말티아제의 접촉작용으로 말토스가 가수분해 되어 최종적으로 포도당이 된다. ... 베네딕트 반응과 요오드-녹말 반응, 그리고 뷰렛 반응을 통해 Dextrose, 전분용액(Storch), 계란흰자, 증류수에 녹말, 포도당, 단백질 포함여부를 알아보았다. ... 또한, 녹말이 포도당 단량체 긴 사슬로 구성되어 있다는 사실을 보아 녹말이 용해되어 있는 용액과 녹말분해효소, 단백질이 섞여있는 용액일 수도 있다고 생각된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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