"식품 곰팡이" 검색결과 121-140 / 5,259건

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  곰팡이 독소 종류 및 독성기전

  곰팡이 독소 종류 및 독성기전곰팡이는 어떤 식품에 부착하여 적합한 온도와 습도 조건 하에서 증식하고 곰팡이 독소를 생성하게 되는데 이러한 곰팡이 독소는 병인이 되어 사람에게 질병(mycotoxicosis ... 곰팡이 독소는 보통 탄수화물이 풍부한 농산물이 원인 식품이 되는데, 곰팡이 독소의 종류와 중독발생시기 사이에 계절적인 연관성이 있으며 감염성이 아니라는 특징이 있다. ... 이들은 세계 곳곳의 다양한 식품에서 검출되고 있으며 현재는 식품과 사료에서 가장 위험한 오염물질으로 간주되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.15 | 수정일 2022.12.13

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  식품미생물학(식중독 주요 특징)

  생물학적(세균, 곰팡이, 효모) 주로 세균 *노로바이러스 제외(바이러스) 원생동물, 기생충, 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 발생기작 식품의 색, 냄새, 맛 등 품질저하 유해 미생물 ... 식품미생물학목차 미생물 생육인자 미생물 증식곡선 식중독미생물 분류 주요 식중독균 특징 부패 / 식중독 / 감염병 차이미생물 생육인자 내적인자 외적인자 구조 온도 -고온균(45~65℃ ... 3 10 5~6 감염원 달걀, 가금류, 우유, 유가공품, 아이스크림 분쇄육, 우유, 물, 칠면조, 사과쥬스 가금류, 우유, 아이스크림, 치즈, 훈제연어 도시락, 김밥 등 복합조리식품

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.18

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  레포트 - 지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계

  박테리아, 바이러스, 곰팡이 등 다양한 형태와 기능을 가진 미생물들이 존재합니다. ... 박테리아, 바이러스, 곰팡이 등 다양한 유형의 미생물이 존재하며, 각각은 독특한 특징과 기능을 가지고 있습니다. ... 식품 부패 역시 미생물의 활동에 의해 발생하는데, 이를 통해 식품의 상태를 판별하고 안전한 식품을 선택할 수 있습니다.2.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

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  미생물 관찰(학생용) - 결과보고서

  이런 고세균은 극한환경이라는 서식지 특성 때문에 특이적 활성을 보이는 효소를 가지고 있는 것으로 알려져 있다.③ 효모(Yeast)와 곰팡이(Mold) : 효모는 우리에게는 전통발효식품인 ... 우리가 잘 알고 있는 페니실린이라는 항생물질은 푸른곰팡이가 생산하는 것이다.효모 물곰팡이4. ... 그 외에도 빵, 와인 등을 만드는 주요 미생물로 발효식품 산업의 주요 균주이다. 또한 효모 그 자체가 단백질원으로서 가축의 사료로 이용되기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.14

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  ex) 잼 : 30% 가량 수분, 물은 잼이 엉길 때 ‘펙틴’ 분자나 설탕분자와 결합, 변질↓곡류 : 14%정도, 곰팡이에 의해 변질 쉬움(페니실륨) → 곡류는 유리수- 대기 중의 ... 내염성↓ (시너지 효과)- 세균 내염성↓, 부패 세균 5% 생육 억제- 10% 잘 생육하는 세균 = 호염성 세균(호염균) ex) 비브리오균- 효모 > 세균(산막 효모20%) , 곰팡이는 ... [3] 냉장- 압축기 : 증발기, 팽창밸브, 응축기 *냉매 : 암모니아 → 상 전환 잘됨- 잠열 : 상이 변할 때 필요한 열 // 현열 : 온도만 변하는 열(1) 미생물과 온도- 곰팡이는

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  이들은 모두 다른 생물학적 특성을 가지고 있는 것이 특징이다.다양한 미생물 중에서도 식품과 밀접한 관련이 있는 미생물은 다음과 같다.· 곰팡이- Penicillium 속 : 치즈 발효에 ... 이러한 미생물 중에서 스타터로 사용되고 있는 것은 세균, 곰팡이, 효모이며, 이를 단독 또는 혼합하여 사용하고 있다. ... 축산 식품 관련미생물 이용사례 및 전망과목 : 일반미생물학1. 축산 식품이란?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  연세대학교 일반대학원 생명공학과 학업계획서

  생명공학부를 다니면서 생물유기화학, 유전학분석, 주니어세미나, 생명공학정보처리, 미생물생명공학, 생물전달현상, 화학생물학, 식품생화학, 생명공학실험, 생명공학창의설계 등의 수업을 들었습니다 ... 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 항암 약물의 제어 방출을 위한 결정화도 조정된 울트라소프트 폴리머 DNA 네트워크 분석 연구, Cryptococcus neoformans에서 곰팡이

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.06.01

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  5장 진균학, 6장 병원성 원충

  의한 발효를 이용하여 만들어지는 식품2) 병원성 진균• 현재까지 알려져 있는 진균은 약 250,000여 종• 그중 인간에게 질병을 일으키는 종은 약 400종 미만으로 일부를 제외하고는 ... 진균의 상태1) 진균과 인류생활과의 관계• 진균(fungi)은 곰팡이라고도 하며 효모, 버섯을 포함하는 진핵생물의 한 종류로, 자연 환경 중에 널리 서식• 대부분은 주위 유기물과 무기물을 ... 사체 등)을 분해하여, 무기질로 바꿈으로써 생태계 유지• 대부분 진균(일부 제외)은 사람에게 유익하게 작용하여 생활에 이익• 예 : 알코올 음료, 빵, 치즈, 된장, 간장 등은 곰팡이에

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.28

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  미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

  식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1 ... 최적 수분활성도는 미생물에 따라 차이가 있으나 일반적으로 세균은 0.94, 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80으로 곰팡이가 가장 낮은 수분활성도에서 생육할 수 있으며 일부 내건성 곰팡이나 ... 지방분해효소(lipase)에 의해 유지방이 가수분해되면서 바로 유지가 산패된다.- 슈도모나스속, 프로테우스속, 알칼리젠스속, 바실러스속, 미크로코커스속, 클로스트리디엄속 균 세균들과 많은 곰팡이

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  과학자유탐구

  우리가 즐겨 먹 는 치즈, 빵, 된장, 술 등 많은 발효 식품들을 다양한 곰팡이의 도움으로 만들 수 있 다. 직접 먹을 수 있는 송이버섯, 팽이버섯 등과 같은 곰팡이도 있다. ... 자유 탐구제목우리에게 이로운 곰팡이와 해로운 곰팡이동기빵을 사서 책상 위에 두었는데 올해는 날씨가 너무 더워서 쉽게 상하여 곰팡이가 생겼다. ... 우리에게 이로운 곰팡이(1) 우리가 먹는 음식과 의약품을 만들 수 있게 해주는 것이 곰팡이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.21

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  식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. 2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하

  특히 영유아가 먹는 분유와 과자는 더더욱 식품의 안정성이 중요한데 수분활성도를 낮춤으로서 곰팡이와 효모의 변질, 미생물의 변화로부터 안전하다. ... 대표적으로 모나스커스 비스포러스, 유로티움 암스테로다미와 같은 곰팡이는 매우 낮은 수분활성도를 견딜 수 있지만 흔히 아는 대장균, 사모넬라균, 장염 비브리오균 등은 0.9이상의 수분활성도가 ... 식품미생물학1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)2.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.23

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  연세대학교 일반대학원 생명공학과 학업계획서

  , 의약생물소재화학, 생리학, 미생물생명공학, 미생물및생물공학기초실험, 유전학분석, 일반미생물학, 생리활성물질, 생명공학발명과특허, 생명정보학, 기능유전체학, 식품공정공학, 바이오식품산업공학 ... 확장과 Cryptococcus neoformans 병인에서 세포벽 무결성 신호 및 숙주 세포와의 상호 작용 간의 관계 분석 연구, Cryptococcus neoformans에서 곰팡이 ... 20OO년에 학부를 졸업하였고 생명공학과 학부에서 생화학1,2, 주니어세미나, 응용미생물학, 생명공학정보처리, 분자생명공학기초실험, 생명공학기기분석, 생물전달현상, 세포생명공학, 식품생화학

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.29

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  내염성균, 효모, 곰팡이 등이 번식 가능하다. 0.61～0.80 에서는 건조식품이나 염장식품, 잼 등에서 고도호염성균, 호삼투압성 효모, 호건성 곰팡이 등이 번식가능하다. ... 발생하게 되고 과일주스와 같은 산성 pH 식품에서는 효모나 곰팡이에 의해서 부패가 발생하게 된다. ... 햄이나 소시지, 빵, 치즈 등의 식품에서 그람양성균과 효모, 곰팡이가 번식할 수 있다. 0.80～0.90 사이에서는 쌀이나 시리얼, 케이크, 밀가루, 간장 등의 식품에서 호염성균,

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  , 산소가 잘 통하지 않는 식품- Aw 높은 식품 : 세균, Aw 낮은 식품 : 곰팡이 잘 증식- 대사활성, 증식속도 : 세균 > 효모 > 곰팡이1) 미생물의 성장(생육)에 영향을 ... )- 저온에서 식중독성 무백혈구증 일으킴4) 효모① 일반적 특성- 곰팡이와 간은 진균류이며 전체적으로 곰팡이와 유사- 곰팡이와 차이점 : 단세포, 혐기적 조건에서 성장, 대사활성과 ... rennet 대용으로 이용ⓓ Rhizopus (거미줄 곰팡이, 빵곰팡이)- 야채, 과일 밀감, 딸 등의 변패에 관여- 아밀로 균이 많음Rhi. delemar당화효소 生 ⇒ 알코올 제조

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  간호학과 생물학 과제-미생물과 전염병 관련 보고서

  [출처: 네이버 지식백과 네이버캐스트 “미생물”]③ 효모(Yeast)와 곰팡이(Mold)효모는 우리에게는 전통발표식품인 막걸리와 같은 주류발효의 주균으로서 널리 알려져 있다. ... 즉 맨 처음에는 곰팡이(은 분자생물학을 통한 계통분류학적 관점에서 보면 세균보다는 진핵생물에 가깝다. ... 그 외에도 빵, 와인 등을 만드는 주요 미생물로 발효식품 산업의 주요 균주이다. 또한 효모 그 자체가 단백질원으로서 가축의 사료로 이용되기도 한다.

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.10

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  대부분의 세균은 수분활성도가 0.9, 효모는 0.8, 곰팡이는 0.6 이상에서 생육이 가능하다. ... 높은 수분활성도에서 세균이 제일 생육하기 쉽고, 그 다음 효모, 곰팡이의 순으로 증식이 가능하다. ... 하지만 호염성 세균이나 내건성 곰팡이, 내삼투압성 효모 등은 더 낮은 수분활성도에서도 증식이 가능하다.미생물에게 수분활성도가 중요한 이유는 미생물이 생육하기 위해서는 최소한의 수분활성도가

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  (수분 13~15) 에사도 온도가 적당하면 증식한다당이나 식염 농도가 높은 식품에서도 증식한다.일반적으로 곰팡이는 각종 식품을 변패시켜 인체에 해를 주기도 하지만 치즈, 간장, 된장 ... 세균보다는 크고 곰팡이 보다는 작은 세포이므로 곰팡이보다 대사활성이 높고 성장속도가 빠르다.수분활성도: 곰팡이보다 다소 높아 Aw 0.85까지 증식 가능하다혐기적인 조건에서도 성장 ... 가능하다.버터,치즈,요구르트 등 유제품이나, 소금이나 설탕으로 절인 발효식품의 숙성과 부패의 원인균이며 candida albicans와 같은 피부질환 원인균도 있지만 세균이나 곰팡이와는

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  식품학-수분: 물분자의 구조, 물의 유형, 수분활성도, 등온 흡습, 탈습곡선, 수분과 냉동

  대기의 상대습도 간의 상관관계에 영향→ 식품의 수분함량과 상대습도간의 두값의 비율인 수분활성도 개념 사용수분활성도와식품의 변화1) 미생물의 성장세균:0.9, 효모:0.88, 곰팡이: ... 0.8 (내건성곰팡이:0.65, 내삼투압성효모:0.6)Aw ... 식품에 존재하는 물의 유형자유수결합수O용매XO미생물증식XO건조, 동결X비점, 융점↑특징식품성분과 이온, 수소결합식품성분과 관계없이 이동이동식품 침전, 점도, 확산 시 함께 이동3.

  시험자료 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.22

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  식품미생물1) 식품의 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 ... 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 ... 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3.

  방송통신대 | 74페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.11.05

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  식품위생직 식품화학 기출문제

  수분활성도 클수록 효소활성 크다, 유지산화 빠르다, 세균은 곰팡이보다 높은수분활성도, 비효소적 갈변반응 속도l 수분활성도? ... 식품의 수분활성도는 1이상이다(답), 어떤 식품의 등온흡습곡선과 탈습곡선을 일치하지 않는다, 등온흡탈습곡선은 식품의 평형수분함량과 수분활성도와의 상관관계이다. l 등온흡습탈습 옳은것 ... %로 표현, 용질 몰 수 많을수록 감소, 1보다 크다, 마이야르는 0.3일 때 빠름l 수분활성도와 식품의 화학적 반응?

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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