"식품 곰팡이" 검색결과 21-40 / 5,260건

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  [곰팡이][곰팡이 종류][곰팡이 형태][곰팡이 생장환경][곰팡이 생식][곰팡이 식품오염][곰팡이 평가]곰팡이의 종류, 곰팡이의 형태, 곰팡이의 생장환경, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 식품오염, 곰팡이의 평가 고찰

  곰팡이의 식품오염1. 통조림 변패2. 냉동식품3. 식육의 부패Ⅵ. 곰팡이의 평가참고문헌Ⅰ. 곰팡이의 종류1. ... 곰팡이의 종류, 곰팡이의 형태, 곰팡이의 생장환경, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 식품오염, 곰팡이의 평가 고찰Ⅰ. 곰팡이의 종류1. 고등식물 기생균2. 고등동물 기생균3. ... 곰팡이의 형태Ⅲ. 곰팡이의 생장환경1. 온도(Temperature)2. 압력(Pressure)1) 삼투압의 영향2) 수압의 영향3. 빛(Light)Ⅳ. 곰팡이의 생식Ⅴ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.10

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  방통대,식품미생물학 -식품원료의 변패를 키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이

  식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) ... 미생물의 성장에 있어서 세균은 효모보다 높은 Aw를 요구하며, 곰팡이 균류가 가장 낮은 Aw를 요구한다.- 산소미생물 성장 시 산소를 필요로 하는 기준을 산소요구성이라 하고 이를 기준으로 ... 1.시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.11

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  곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

  Report곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성- 목차 -1. 콩의 발효2. 된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. ... 동양의 전통적인 콩발효는 곰팡이가 우세하게 자라고 박테리아와 효모도 함께 자란다. ... 접종후 24시간이 지난 혼합물은 흰색의 곰팡이로 자라다가 배양시간이 오래되면 곰팡이의 색이 황색 또는 흑청색으로 된다. 72시간의 배양이 끝나면 곰팡이로 덮힌 콩-밀 혼합물을 shoyu

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  식품 미생물학 -곰팡이

  )속- 식품 및 발효공업등에 중요한 역할- 토양, 식품 및 공업제품 등- 주류, 장류 등의 양조에 이용- diastase, glucoamylase, protease 등 의약이나 효소제생산이도 ... 피혁 등 질소와 탄수화물이 많은 건조한 유기물에서잘 발생- 호프나 고량주 누룩에서 검출- 유기산 생성, 식품 변패- 일본 조미료의 일종인 가쓰오부시의 제조에 관여하는 균제조 공정중 ... Thamnidium속- Thamnidium elegans후막포자를 형성냉장한 육류 등 발생하는 냉온균의 하나이나 실온의곡류에서도 분리(7) Syncephalastrum속- 간장과 같은 식품

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.16 | 수정일 2015.03.31

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  [식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

  곰팡이- 곰팡이의 특징---균사와 균사체를 갖는 진핵생물, 1개의 세포에 다세포체, 다핵체, 중온균(25~42℃), 절대호기성, 종속영양균, 최적 pH 4~6(산성,약산성), 세균, ... 포자형성 유무 ③ 편모의 유무-극모(단극모, 양극모, 속극모)와 주모로 나누며 세균의 운동기관임 ④ 그람염색 차이(세포벽의 구조적 차이) ⑤ 생리적 특징(산소 요구성, 당의 발효성 식품 ... - 예전 streptococcus속에 분류되어 있었음→차이: 내열성이 강해 10℃,45℃생육가능, 저온살균 생존.- E.faesalis: 사람과 동물의 장관에 서식, 분변 검출, 식품

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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  [화학성 식중독] 화학적 식중독(식품첨가물, 유해금속물, 식기류, 포장, 농약에 의한 중독, 곰팡이독)

  [화학성 식중독] 화학적 식중독(식품첨가물, 유해금속물, 식기류, 포장, 농약에 의한 중독, 곰팡이독)목차화학적 식중독I. 식품 첨가물에 의한 중독1. 유해성 착색료2. ... 곰팡이독곰팡이독(mycotoxin)은 특정한 곰팡이가 생산하는 유독성 대사생성물로서 사람을 비롯한 고등동물에게 특수한 질병이나 생리작용을 일으키는 물질이며 현재까지 100여 종류가 ... 식품 첨가물에 의한 중독식품 첨가물이라 함은 식품의 제조.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.24

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  ［식품미생물학실험］토양 속의 곰팡이 배양

  곰팡이의 분류(1) 접합균류 (Zygomycetes)하등곰팡이 중에서 식품과 관련이 있는 종류들은 접합균류의 Mucorales 목 (目) 중 몇 종류이다. ... 식품에서 발견되는 대다수의 분생포자는 성숙한 균사에서 발생하는 분생포자병에서 생긴다. ... 식품을 부패시키는 종류를 포함하여 다수가 사물기생 (saprophytic) 이지만, 살아있는 동물이나 식물에 기생하는 종류도 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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  효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품

  아무리 영양가가 높은 식품이라 하더라도 식성에 맞지 않는 식품을 진정한 식품이라고 평가할 수는 없기 때문이다.1.원료 된장의 원료는 콩, 콩깻묵, 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 감자, ... 전분질 원료는 곰팡이의 당화효소에 의해 당분이 생성되어 감미를 나타내고, 생성된 당분은 효모에 의해 알코올 등을 생성한다. ... 제조공정 중에는 품온이 39℃ 이상이 되지 않도록 해야 한다.3.균주 된장제조에 쓰이는 곰팡이는 청주에서와 같이 Aspergillus를 사용한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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  식품 내 총 균수 및 효모·곰팡이 측정 ( Standard plate count )

  따라서 즉석섭취, 편의식품류에 대한 위생문제는 매우 중요하다고 할 수 있다.본 실험에서는 대표적인 즉석섭취 식품 및 간편조리 식품인 김밥 샌드위치 두부의 총 균수 및 효모와 곰팡이를 ... 실험제목 : 식품 내 총 균수 및 효모·곰팡이 측정 ( Standard plate count )2. 실험날짜 : 2011. 03. 15 ~ 03. 223. ... 이에 따라 시간을 절약할 수 있으며, 조리가 간편한 즉석섭취식품이나 조리식품 등 다양한 편이식품들의 소비증가가 일어났다.즉석섭취, 편이식품류에 대한 소비증가에 따라 우리나라에서는 식품공전

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.29

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  [식품미생물학실험] 빵으로부터 곰팡이의 분리 및 검경(곰팡이 동정)

  곰팡이의 분류조상균류(하등곰팡이)순정균류(고등곰팡이)종류특징종류특징RhizopusMucor 속격벽이 없다자낭균류담자균류불완전균류격벽이 있다◆ 식품에 중요한 곰팡이Figure 2. ... 곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술 ·된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이 ·효모균 등 그다지 많 포자와 접촉하는 것을 차단할 것, 온도 ·수분 ... 실험보고서(7주차)실험제목 : 빵으로부터 곰팡이의 분리 및 검경실험일자 : 2008. 05. 21.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 4조 이름 :___________

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [식품미생물학실험] 4. 곰팡이 및 효모의 형태관찰

  ExperimentalREPORT♬ 과 목 명 : 식품미생물학실험♬ 담당교수 :♬ 학 과 :♬ 학 번 :♬ 이 름 :♬ 제출일자 :4. 곰팡이 및 효모의 형태관찰1. ... 실험제목(Subject)곰팡이 및 효모의 형태관찰2. ... 처음에 agar를 찢어내고 곰팡이를 찢을 때 너무 많이 찢어서 관찰할 수 없었다. cover glass를 덮기 전에 두툼하지 않게 적당히 곰팡이를 찢어내야 겠다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.31

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  [식품미생물] 식품의 곰팡이

  포자낭병이 분지(솜털곰팡이)된 것과 안된 것도 있다. 균사에 격막이 없으며 유성ㆍ무성으로 내생포자를 형성한다. ... 빵의 곰팡이Rhizopus nigricans이균은 접합균류에 속하는 것으로 포복지와 가근을 형성하여 그 곳에 여러 개의 포자낭병이 발생되어 포자낭 형성하고 격벽이 없다. ... Rhizopus 속의 균사체의 모습으로 각종 현미경 사진이 있다.Penicillium속자낭균류에 속하며 분생자병의 선단에 정낭을 형성하지 않고, 분지한 경자를 만들어 분생자를(푸른곰팡이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  <식품미생물학실험>곰팡이의 분리 및 배양

  가근과 포복지가 없다.◎ 식품에 중요한 곰팡이◎ Potato dextrose agar (PDA): 진균류의 성장이 용이한 배지로서 진균용 오염 test 배지로 사용됨.- 감자 200g을 ... 누룩곰팡이를 대표하는 누룩곰팡이속에는 50여 종이 알려져 있다. ... 하등 곰팡이(격벽없다) : 털곰팡이?균사 발달 : 머리털모양?포자낭 포자 형성?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2014.10.17

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  [식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

  곰팡이메주개량식 메주, 곰팡이와 세균 메주: 재래식메주 세균 메주 : 청국장 메주메주의 규격- 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물질이 없어야 한다.- 유통기한은 6개월이다 ... 고추장의 단백질 함량은 된장보다 약간 낮지만 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품 이라고 할 수 있다. ... 고추장은 우리 식생활에서 가장 보편화된 발효조미식품으로서 조미, 향신 두 가지 목적이 겸비된 식품이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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  [식품위생]고추가 곰팡이 성장 억제에 미치는 영향

  고추는 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 평소 몸이 차서 소화 장애를 자주 경험하는 사람에게는 좋은 식품으로 알려져 있다. ... 고추를 첨가한 고체 배지에서의 곰팡이 성장한 관찰표1은 일반고체배지와 고추를 5%첨가한 고체 배지에서의 곰팡이 성장환을 관찰한 것이다.시간이 지날수록(3일→15일) 곰팡이다. ... GaL 등에 의해서 일부 균주에 대해 조사가 되었을 뿐이다.곰팡이 독소는 곰팡이의 성장과 발달에 생화학적으로 의의가 없는 2차 대사산물이다.

  리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2004.06.26

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  [식품미생물학] 곰팡이와 효모의 분류

  < 곰팡이 >2-6 접합균류접합균문zygomycota - 접합곰팡이류conjugation molds접합균 : 균사의 격벽이 아예 없거나, 불규칙하거나, 불완전하므로 세포질은 다핵체multinucleate ... Aspergillus속 (누룩곰팡이)▶ 균사는 무색 또는 옅은색이며, 격벽 있다.▶ 포복균사가 일부 팽대하여 후막으로 되어 기중균사를 만든다. ... 상태① 빵곰팡이(Rhizopus, a bread mold)어느 정도 자라게 되면 수평 균사인 포복경stolon 형성(포복경은 음식물의 표면을 따라기면서 뿌리처럼 생긴 헛뿌리rhizoid를

  리포트 | 25페이지 | 7,500원 | 등록일 2002.12.04 | 수정일 2024.07.23

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  [미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

  겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. ... 누룩곰팡이는 40∼45 ℃에서 잘 자라며, 단백질 분해효소 ·당화효소 등의 효소가 있으므로 소화율이 높다. ... 이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.10

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  [식품미생물학] 곰팡이의 형태적특성과 증식

  식품에 발생한 곰팡이의 균총의 색은 주로 무성포자의 색이다. ... 포자는 직경이 5~10㎛로서 육안으로는 보이지 않지만, 종류에 따라 집락이 황색, 흑색, 청색, 녹색, 회백색 등을 띠므로 식품에 번식한 곰팡이의 색은 육안으로 식별이 가능하다.{{ ... REPORT과목명:식품미생물학교수명:임무현교수님학과명:식품공학제출자:김진나학 번:20134227제출일:2002.4.16제1장 Mold의 형태적 특성제2장 Mold의 증식1.무성생식(

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  식품미생물학-곰팡이독(mycotoxin)-aflatoxin, sterigmatocystin, maltoryzine, ochratoxin, clavices purpurea, fusarim, penicillium

  식생활에 있어서 쌀의 섭취와 발효양조식품의 섭취량이 많은 것, 여름철 기후의 고온다습으로 곰팡이의 번식이 많은 것 등으로 mycotoxin은 식품위생상 중요한 과제로 되어있다.1. ... 게다가, 곰팡이가 핀 치즈로부터 곰팡이가 핀 부분을 제거함으로써 미리 형성되어 있던 진균독소를 완전히 제거할 수는 없다.한번 곰팡이독으로 오염된 식품과 사료는 지금까지 실용적인 해법은 ... 따라서 식품중에 aflatoxin 생상 곰팡이가 발육하지 않도록 하는 것이 중요하다.현재 우리나라 식품 중 aflatoxin의 잠정 허용기준은 곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그 단순가공품

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.06

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  식품미생물응용(곰팡이의 생리실험-황국균)

  목 적곰팡이는 어떤 pH에서 잘 자라는지 확인한다.2. ... 결과 및 고찰pH 2, 4, 6, 8, 10인 삼각플라스크에 배양 된 것 중에서 곰팡이 pH 2일 때 가장 잘자랐다.나머지 pH 4, 6, 8, 10에서는 곰팡이를 찾을수는 있으나 ... 그 수가 적었다.곰팡이는 토양, 물 속 등 거의 모든 곳에 분포하고 때로는 살아 있는 생물에 기생하기도 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.08.12

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