"튀김의 품질 비교" 검색결과 121-140 / 733건

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  TBA가를이용한유지산패측정

  또한 실험 시료로 쓰인 식용유를 추가적으로 이용하여 튀김 조리한 식품의 관능평가를 통해서는 TBA가와 관능적 품질의 회귀방정식을 세울 수 있어(16) 이를 통하여 식용유의 품질유지에 ... 사용한 후 TBA가를 측정한다면 튀김유의 TBA가는 반복 튀김할수록 초기에는 완만히 증가하다가 후기에 크게 증가한다는 연구결과(18)를 검증 할 수 있을 것이다. ... , 다른 식품에서는 제조 시 지속적인 산화와 가공 과정에서 malonaldehyde의 함량이 크게 달라질 수 있으므로(20) 본 실험의 결과 값과 여타 지방질식품과의 TBA가 수치비교는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  이것을 사용하면 응고작용은 비교적 쉽지만 실제로는 많이 이용하지 않는다. ... 두부 제조 원리 및 두류의 성분두부는 콩 단백질을 이용한 것으로 원료 콩의 특성에 따라 두부의 수율과 품질에 영향을 끼친다. ... 두부 : 가격이 싼 좋은 품질의 단백질 식품으로, 수분함량이 80~88%로 부패하기 쉽기 때문에 제조 후 즉시 소비해야 하는 단점이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  조리법

  만약 오일 의 온도가 낮으면 식재료에 기름이 흡수되고, 결과적으로 품질이 떨어지는 음식을 생산하게 된다. ... 석쇠에 익히기(grilling)- 가스·전기·숯 또는 나무와 같은 열원 위에 석쇠를 올리고 그 위에 식재료를 올려 조리하는 조리법.비교적 빨리 조리할 수 있는 연한 식재료를 조리하는 ... 튀김음식에는 색상·맛·향 등의 첨가를 위해 빵가루 또는 튀김반죽을 입혀 튀긴다.튀김반죽의 경우 반죽을 입힘과 동시에 튀김기에 넣어 튀겨야 하며, 반대로 빵가루에 입혀 튀길 때는 미리

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.21

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  <방통대과제물>2015학년도 2학기 과제물 공통형 -식품위생학-

  편의점에서 판매 되고 있는 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 비교1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 ... [조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 ... [조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을

  방송통신대 | 9페이지 | 3,200원 | 등록일 2017.07.14 | 수정일 2017.08.15

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  푸드마케팅4공통 식품등의 표시기준목적과 중요성소비자와 생산자입장구분하여 정부인증마크가 있고 형태가 다른식품 2종선정하여 다음내용 비교설명하시오0K

  튀김땅콩38%(중국산):땅콩 95.8%, 팜오일3.2%, 소금1%. 아몬드12% (미국산): 100%. ... 비교(8점)2) 두 식품의 영양성분와 유통기한 표시내용 비교(6점)3) 두 식품의 식품인증마크의 비교(6점)Ⅰ. ... 원형 등)가 다른 식품을 2종 선정하여 다음의 내용을 비교하여 설명하시오. 1) 두 식품의 주표시면, 정보표시면 내용 비교(8점) 2) 두 식품의 영양성분와 유통기한 표시내용 비교(

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.29

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  광고와 카피 레포트-비교광고

  M이라는 모양의 입을 보여 주면서 버거킹의 맛과 품질이 맥도날드보다 훨씬 우수하다는 카피로 맥도날드를 겨냥하고 있는 버거킹의 비교광고이다.? ... 맥도날드의 감자튀김을 먹을 때는 사람들이 몰려와 감자튀김을 다 가져가는데, 버거킹 종이가방을 들고 버거킹 제품을 먹는듯한 장면이 나오는데, 이때는 남들에게 빼앗기지 않고 혼자 먹을 ... 하지만 광고 마지막에 버거킹 종이가방 안에서 맥도날드의 감자튀김이 나오는 것을 볼 수 있는데요, 맥도날드를 꺼내면 모르는 사람들이 다 가져갈 정도로 맛있다는 것을 간접적으로 나타내고

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.13 | 수정일 2019.10.07

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  색도는 식품의 품질을 결정하는 시각적인 요인(16)으로서, 본 실험에서 사용된 산패된 식용유에서는 육안으로도 식품의 품질 저하를 유발하는 갈색화 현상(17)을 확인할 수 있었다. ... 또한 본 실험에 사용한 식용유의 원재료는 콩으로, 다른 원재료로 생산한 식용유와의 점도 비교를 통하여 가열시간의 증가에 따른 점성의 증가가 콩기름이 제일 적게 나타난다는 Chang ... 등(11)의 보고를 확인하여 튀김조리에 가장 적합한 식용유를 선정 할 수 있다고 판단된다.Table 2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

  실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교2. 실험목적가열 방법에 다른 고기의 연한 정도, 중량감소율, 육즙의 유무 등 육류의 품질을 비교한다.3. ... 월령이 어린 조육류를 이용한 튀김, 로스팅 요리에 적합하며, 불고기, 적과 전, 브로일링 등이 있다.습열조리는 액체와 함께 가열 혹은 수증기로 지는 방법으로서 양지머리, 사태, 우둔

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  죠스떡볶이 마케팅

  죠스떡볶이 마케팅 4P 전략1) 메뉴 수의 제한 3 가지 주 메뉴 ( 떡볶이 , 순대 , 튀김 ) 외 하위메뉴 수 제한 메뉴의 전문성 강조 2) 레시피 정량화 저울을 이용한 메뉴의 ... 떡볶이 프랜차이즈 시장상황분석소비자들의 식생활의 변화로 인해 떡볶이에 대한 수요가 증가 - 수요 증가 로 인한 전문프랜차이즈 업체 가 우후죽순 등장 떡볶이가 점점 산업화되다 보니 품질과 ... 낮은 시장 인지도 2) 가맹점이 수도권에만 집중 3) 메뉴가 다양하지 않음(3) Opportunity 1) 대중적이고 간편한 음식 2) 고품질 ( 음식 서비스 ) 을 원하는 고객

  리포트 | 27페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.05.25

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  식용작물학2 주요특성 핵심노트 정리

  우리나라 대부분 차지⑤ 튀김옥수수: 종자의 크기가 매우 작음.6. ... 메밀의 개화특성과 수정(봄 메밀은 없음)※ 밀 종실 부위 중 82% 비율 차지: 배젖·메밀은 20~25℃의 비교적 서늘한 기후에 알맞고 생육기간도 60~80일 정도로 짧음. ... 질소과다, 과습② 굳은뿌리: 토양 건조, 지나친 고온③ 덩이뿌리(괴근): 토양 공기유통 양호, 칼리질 비료, 다소 저온 → 정상적 비대·모양(길이/지름) 비율: 토양수분에 좌우·인산: 품질과

  방송통신대 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.08

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  식품가공학 실험 밀가루 가공

  밀가루 품질은 회분함량과 색상에 따라 판단한다. ... Abstract(개요)본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 습부율과 건부율을 비교하는 실험이다. ... 문헌과 비교했을 때 실험결과의 중력분 습부율과 강력분·중력분·박력분 건부율 모두 높게 나타났다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

  참기름과 같이 발연점이 낮은 식물성 기름은 튀김용으로 적당치 않다.- 튀김옷 : gluten 함량이 적은 박력분 (튀김이 바싹하다)- 유지의 채취법(1) 압착법: 식물성 - 올리브는 ... 실험목적지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향을 이해하고 지방의 배합비와 밀가루 제품의 텍스처와의 관계를 비교 평가한다.2. ... Creaming가 가 높으면 부피가 크고 부드럽다.* but, 쇼트닝--> 식욕증진 ↑- 발연점 낮은 기름(사용횟수가 많고, 유리지방산 함량이 많으며, 이물질이 존재하는)은제품의 품질

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  맥도날드

  구매함으로써 얻는 만족감을 극대화 시킨다 (4) 광 고 전략맥도날드는 메뉴를 단순화함 - 주문처리 및 조리과정에 있어서의 효율성을 극대화 특수기계를 사용 - 예 ) 5 개의 감자튀김 ... 시간적 여유가 부족하여 패스트푸드 이용 빈도가 높음 )(3) Positionning 주머니 사정이 얇은 학생들이나 시간에 쫓기는 직장인 등의 젊은 층을 토대로 경쟁기업과는 차별화된 비교적 ... 그 외 마케팅 전략으로는 높은 품질을 강조하는 ‘품질 마케팅’ , 코믹 마케팅‘ , ’ ucc 마케팅‘ 등이 있다 . (2) 마케 팅 전략맥도날드의 가장 큰 특징은 철저한 품질관리

  리포트 | 35페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.02.26 | 수정일 2019.03.26

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  유지의 산가 측정

  특히 튀김 기름 및 튀김식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다. ... 이때 생성되는 유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용 할 수 있다. ... 열처리로 인해 비교적 색소와 Gum질 및 방향 등이 기름으로 흘러나오게 된다. 만약 이를 원치 않은 경우에는 냉압법을 이용한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  두부

  이용하여 , 이를 물로 추출한 다음 응고제로 불용성이 됨을 응용한 식물성 식품 수분이 81~91% 단백질 3.2~8.6% 로서 그 소화율 ( 약 96%) 이 높아서 식물성 단백질로서는 비교적 ... 두부제조공정도두부의 종류 수분의 함량 에 따라 보통두부 와 연두부 , 순두부 가공법 에 따라 보통두부 , 순두부 , 건조두부 , 곤두부 , 연두부 , 얼린두부 , 튀김두부 , 탄두부 ... 제조날짜 를 확인하고 바로 먹는 것이 좋 으나 바로 먹지 못하면 반드시 물에 담아 냉장 보관 , 2 일 이상 지나면 냉동 보관두부를 이용한 요리 - 튀김과 부침 - 구이와 볶음 -

  리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21

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  [패스트푸드][세계화][인체영향][감자튀김]패스트푸드 정의, 패스트푸드 세계화, 패스트푸드 기존연구,인체영향, 패스트푸드 감자튀김, 패스트푸드 업체비교, 패스트푸드 실험사례 분석

  패스트푸드의 감자튀김Ⅶ. 패스트푸드의 업체비교1. Lotteria1) 한국기업2) 시장 점유율 No.12. Bugger King1) 엄격한 품질관리2) 독특한 인테리어Ⅷ. ... 패스트푸드의 정의, 패스트푸드의 세계화, 패스트푸드의 기존연구, 패스트푸드의 인체영향, 패스트푸드의 감자튀김, 패스트푸드의 업체비교, 패스트푸드의 실험 사례 분석Ⅰ. 서론Ⅱ.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.02

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  가공학 - 두부

  실제 생활에 있어서 비교적 쉽고, 싸게 구입할수 있으며 조리법이 단순한 삶기, 부치기에서부터 찌개, 튀김에 이르기 까지 다양하여 많이 사용되는 주재료중 하나이다. ... 일반두부는 탁한 희색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며 비교적 단단하면서 약간의 탄력성이 있고 조직이 거친 것을 특징으로 하고 있다. ... 두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 색 질감, 저장성에 따라 생각할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  따라서 식용유지의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다(4). ... 그러므로 과산화물가는 고온으로 가열된 튀김유지의 산패 측정법으로는 부적합하지만 낮은 온도에서 저장된 유지의 산패를 측정하는 주요 지표로 사용할 수 있는 좋은 방법 중의 하나이다(12 ... 일반적으로 유지의 품질 관리는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, 요오드가 등을 유지의 산패 정도의 지표로 이용하는 화학적 방법에 의해 이루어지고 있다(5).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  식용유지는 또한 튀김식품제조시에 식품에 바람직한 향미를 부여하는 동시에 물보다 훨씬 높은 온도를 가져다주는 열전달 매체로써도 작용한다(2). ... 타 실험과 비교 했을 때 본 실험에서 사용한 시료는 사용 및 보관과정에 의한 산패가 진행된 유지로 판단된다.본 실험에서 발생한 표준편차는 실험 시 시료를 가득 채워서 색도를 측정하였는데 ... 콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation analysis of Oil and Fat Using Physical and Chemical Properties

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  BBQ

  을 개선한다.가맹점에서는 주문 후 즉석조리가 원칙이고 위생, 서비스를 철저히 관리하게끔 하고 있다.또한 BBQ의 치킨들은 일반 튀김식용유와는 달리, 엑스트라 버진 올리브유를 사용한다 ... 사용-깨끗한 올리브유 사용(2.2L 당 8마리)-청결, 위생, 서비스 전쟁-다양한 메뉴구성-주류 미 취급-기름기를 줄인 담백한 맛2) Price- 일반적으로 다른 브랜드(동네치킨)와 비교해 ... 이는 동종업계와는 차별성을 띄는 것으로, 스페인 북부 지방의 고품질 올리브유를 사용한다.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.06.07

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