"두유 제조" 검색결과 141-160 / 870건

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  국제바리스타 1급, 국제바리스타 2급 요점정리노트(SCA1,SCA2)

  추출 후 즉시 잔 받침, 스푼과 함께 서빙(음료 제조 해당)11. 포터 필터에 퍽 제거, (나무 솔로 찌꺼기 제거) ,그룹 헤드에 물을 흘려 커피찌꺼기를 제거12. ... 우유대체물 : 두유 ★★(지방이 적다-거품유지 잘 안됨)〓 동시 추출1. 깨끗한 피쳐 준비2. 우유를 채운다.3. 포터 필터를 분리하여 적합한 타월로 닦소한다.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.23

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  식품학 강의노트

  딸기, 감, 밤 호두, 은행 등견과류: 밤, 호두, 은행 등 단단한 껍질이 있는 것버섯류: 팽이, 송이, 양송이, 느타리, 싸리버섯 등해조류: 미역, 다시마, 김, 한천 등유지류: 두유 ... 구조: 탄소가 사슬로 길게 연결된 유기물질: 길이와 불포화 정도에 따라 그 용도가 다름- 식용지방: 탄소 16~18개가 사슬처럼 연결된 것이 적합 -> 식물성 지방- 비누와 화장품 제조 ... 가지는 지방산- 포화지방산보다 융점이 낮아 상온에서 액체- 식물성 기름: 수소를 첨가하면 고체인 마아가린 -> 산패방지, 장기보관*마가린, 튀김용 기름(쇼트닝): 불포화 지방*과자제조

  시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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  음료 살균 방법

  일반적 두유 음료제조방법베지밀 제조 방법대두탈피공정 -대두를 미리 탈피하는 것은 종피와 자엽중의 세균류를 제거하고 수렴미를 적게학고 또 효소 실험을 위한 가열시간을 단축하고 마쇄물의 ... 여기에서 두유를 빗방울 상태로 높은 온도의 증기 분위기 속에 직접 불어넣는 살균 장치가 쓰인다. 접촉시간은 몇 초간으로 이어서 수십초간 온도를 유지하기 위한 탱크에 체류시킨다. ... , 두유음료 등의 경우)에는 균질기를 사용하여 안정한 콜로이드 액으로 한다.살균 탈취공정- 두유 중에는 내열성의 토양미생물이 혼입되어 있기 때문에 살균하는데는 특별 연구가 필요하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.09

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  체중관리와 식생활 족보

  과일류비타민과 무기질김치, 시금치, 콩나물, 오이, 호박, 당근, 미역, 사과, 배, 귤고기·생선·달걀·콩류단백질, 비타민, 무기질쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 생선, 달걀, 두부, 콩류, 두유 ... 발생시킨다.2,220-500=1,720kcal (약 1,700kcal 로 시작)활동강도직 종체중당 에너지 (kcal/kg)가벼운 활동일반사무직, 관리직, 기술자25 - 30중등도 활동제조업

  시험자료 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.22

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  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  거품이 일어나는 것을 방지하고 싶으면 소포제를 넣으면 된다.가열한 콩을 마른행주나 여과포로 여과를 하여 생긴 여과액은 두유가 되고 잔여물은 비지가 된다.두유를 식히고 응고제를 넣게 ... Report응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교2. 실험 날짜3. ... 염화칼슘을 두부 응고제로 사용시 빨리 탈수가 되어 튀김 두부 제조에 사용하나 풍미가 좋지 않고 글루코노델타락톤을 사용시 표면이 매끈하고 부드러워 순두부 제조에 이용되지만 풍미가 좋지

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  두유의 일반성분과 성분비교 레포트

  제조한다. ... 두유의 제조과정콩→정선→탈피→침지→데치기→마쇄→여과 또는 원심분리→조합→유화→탈취→살균→포장① 두유의 주요한 원재료인 콩을 정선을 하여 준비한다.② 정선된 콩을 5~6 조각으로 부수어 ... 제조과정에서 가장 문제가 되는 것은 콩냄새이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.14

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  농산가공학 정리 파일! 중간 기말용 (필자A+)

  -공정: 담그기 → 갈기 → 두미 → 끓이기 → 짜기(비지걸러냄) → 두유 → 식히기 → 응 고제첨가 → 용기에 담기 → 가열 → 식히기 → 완성- 탈지박서양콩에서 1차로 제유를 한 ... 당면 제조- 곡류의 전분을 이용하였지만 요즈음에는 서류제분을 이용한다.- 반죽하여 압출한 뒤 호화시킨 후 바로 냉각하여 동결 후 해동 후 건조한다. ... Premix(피복)법인위적으로 첨가할 성분을 고농도 용액으로 제조하여 백미 표면에 뿌려주고 수세 시 씻겨나가는 것을 방지하기 위해 물의 불용성인 단백질로 겉을 입힌다.3.

  시험자료 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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  정식품 제품 분석 레포트

  포장포장은 식품 제조부터 소비에 이르는 전 과정에서 식품을 보호하는 중요한 역할을 한다.3-1-1. ... 못하는 아이에게 토들러대신 베지밀 B를 대신하여 장기간 음용하게 되면 영양적으로도 다소 부족할 수 있으므로, 가급적 월령에 맞는 토들러 제품을 먹을 수 있도록 해야한다.베지밀의 제조 ... (약 20~120분)(4) 라벨부착- 전체적 이미지를 창조, 부각- 법규에 의해 라벨에 제조자, 내용량, 성분농도 유통기한 표시- 소비자의 시선을 주목 시키는 목적- 상품막대코드:

  리포트 | 7페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.24 | 수정일 2023.05.01

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  식품가공학 두부레포트

  .3) 두부 및 비지의 영양성분 조사두부는 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 예로부터 한국과 중국, 일본 등에서 제조되어 온 중요한 단백질 ... 또한 포도당의 흡수 속도를 조절함으로써 당뇨병에도 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤 저하 작용도 있다.2) 두미, 두유 및 두부의 차이점물에 불린 콩을 소쿠리에 건져 물을 뺀 후 물을 ... 응고 시켜 두부로 만들어진 고 단백 식품이라고 할 수 있다량이 낮으므로 지질이 두유보다 약간 높으나 단백질을 주로 응고 시킨 것이므로 단백질이 월등히 더 많으며 당질 함량을 떨어짐

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  식품가공 실험보고서 두유 응고 실험

  실험 방법1) 두유의 준비2) 응고제의 준비10% CaSO4, 10% MgCl2,10% CaCl2 각각 100ml 제조3) 두유의 응고4) 응고시험 결과4. 실험간 유의사항1. ... 다만 두부제조업자 스스로 그때의 악몽에 지레 겁먹어 아직도 황산칼슘을 사용하는 것을 떳떳해 하지 못하는 경향이 있다. ... 두유의 온도와 두부의 응고와의 관계(1) 단백질을 가열하면 단백질의 수소 결합이 파괴되어 응고가 된다.(2) 두유의 응고는 단백질의 열변성에 기초하여 일정한 양의 열이 필요하며, 그

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  정식품 기업 조사 보고서

  두유 제조공정2. 정식품의 품질관리1) 원료 전처리 과정에서의 품질관리2) 제조 공정에서의 품질관리3) 유통, 판매 과정에서의 품질관리3. ... 기능성분을 더욱 강화한 기능성 두유로서 베지밀B 달콤한 고칼슘 두유, 베지밀A 담백한 고칼슘 두유, 오트밀 두유 베지밀 등이 있다.대표적인 예 : 베지밀B 달콤한 고칼슘 두유달콤하고 ... : 일일 영양 권장량의 15%④ 냉장 두유ESL-무균화 공정시스템 냉장 유통 두유로서 입안 가득 바나나 두유, 베지밀 담백한A, 베지밀 달콤한B, 베지밀 녹차 프레쉬 등이 있다.대표적인

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.05.05

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  의 제조과정은 일반적으로 다음 세 개의 기본적인 단계로 구성된다.(1) 대두 단백질을 함유하고 있는 두유의 제조과정(2) 대두유 속의 대두 단백질의 응고과정(3) 응고물에서 수분을 ... 응고제를 넣는 두유의 온도응고제를 넣은 두유를 수분간 방치시켜 응고가 일어나면 두부 틀에 헝겊을 깔고 두유를 붓고 수분을 제거하고 고무줄을 두부틀에 감아 성형시켰다. ... 제거하는 과정첫째의 과정에서는 대두를 물속에서 12~24시간 침지시켜 팽윤 시킨후, 대량의 물 속에서 대두를 마쇄한 후 걸러서 두유를 만든다.둘째로 이 두유를 잠시 끓인 후에 80℃

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  락톤용액을 가열한 두유에 섞어 그대로 놓아두면 두유는 균일한 겔 상태가 되어 응고된다. ... 2H2O)80~85℃물에 잘 녹지 않으므로 두유를 넣었을 때 응고반응이 염화물에 비해 느리지만 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 높은 수율로 얻을 수 있다.두유의 온도는 보통 80-85 ... 이때 콩의 기포성 물질인 사포닌에 의해 많은 거품이 발생하므로 식물성 기름 등의 소포제를 사용하여 거품을 제거한다.가열 후 여과기를 이용하여 두유와 비지를 분리하고 두유의 온도가 70

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  가공학 - 두부

  본 실험에서 5,6 조는 GDL을 이용하여 두부를 제조하였, 총 두유의 부피는 2900ml를 첨가한 4350ml가 되었다. ... 실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. ... 천일염 제조시 얻어지는 간수는 주성분이 염화마그네슘으로서 두부 제조에 예부터 오랫동안 사용되어 왔으나 최근에는 간수에 오염 물질 등의 존재로 위생상의 문제가 될 수 있어 사용을 덜

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석

  여과포를 이용하여 한 번 걸러내어 두유를 얻음 . - 800mL 의 두유를 두부 제조에 사용한다 . 4. ... 걸러진 두유에 두유량의 0, 0.1, 0.2, 0.3% 곤드레 분말 첨가 . 5. ... 곤드레 : 강원도 정선군 소재 농장 구입 동결건조하고 분말화한 후 40mesh 체 통과 분말 -80℃ 저장 • 곤드레 분말을 첨가한 두부의 제조 - 코코두부 (KOCO-4800, ㈜

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26

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  식품가공학 실험 두류가공 보고서

  콩을 마쇄한 후 두미를 얻고 끓인 후 비지를 걸러내고 두유를 얻는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08

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  두유

  종류는 세가지로 두부 제조시의 중간생성물형인 두유, 여러 가지 영양소와 첨가물을 넣은 조정두유, 채소 착즙이나 우유성분, 커피나 코코아 등을 첨가한 두유 음료가 있다.두유에 들어가는 ... 두유는 콩을 침지시킨 뒤 마쇄 →여과→끓임의 과정을 갖는 가장 기초적인 콩 가공제품으로서, 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간원료이다. ... 지방질은 두유의 제조과정 중 상당량이 잔류하게 되는데, 필수지방산인 리놀레산과 리놀렌산 등 동맥경화증 등 성인병을 예방할 수 있는 불포화지방산이 총 지방산의 약 45%정도 차지하며

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.08 | 수정일 2018.07.08

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  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

  마지막으로 응고제의 영향을 미치는 수질은 크게 pH와 경도인데 일반적으로 pH는 6.6~6.7정도가 두부 제조에 알맞고 점도가 낮은 두유일수록 혼합 교반에 용이하고 응고제와의 반응도도 ... 응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. ... 두유의 농도는 높을수록 부드럽고 탄력있는 두부가 된다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  두부제조

  두부제조1. 실험목적두부의 제조과정을 거쳐서 판두부 만들어보기.2. 실험도구대두400g, 믹서기, 증류수, 냄비, 국자, 판두부판, 간수, 콩기름3. ... 실험원리두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 가열하여 추출한 두유에 응고제로 황산칼슘 등의 염류 또는 glucono delta lacton을 넣어 응고시킨 것이다. ... 실험과정①콩껍질을 제거해준다. ②콩과 증류수를 갈아준다. ③두미를 면보에 넣고 짜준다.⑥최종 4L로 조정하고 압착해서 두유를 만들어낸다.⑦두유양의 2%간수를 넣어준다.④20~30분간

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31

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  양파 첨가 형태를 달리한 두유의 이화학적 및 기능적 특성 비교

  한국식생활문화학회 권유경, 김철재

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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