"서양요리조미료" 검색결과 141-160 / 1,205건

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  중국 문화와 한국의 문화 간의 차이점과 공통점비교

  젓가락과 숟가락을 사용하여 먹는 독자적인 요리로 발전하였다.또한 조미료 · 향신료 사용법에도 특색이 있다. ... 한국요리에 쓰이는 재료의 어울림이나 조미료의 쓰임새를 보면 삼국시대에 중국에서 전해진 약식동원(藥食同原)의 사상이 있음을 알 수 있다. ... 음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용한다.또한, 중국 음식은 조미료와 향신료의 종류가 많으며, 요리 자체가 풍요롭고 외양이 화려하다는 특징을 가진다.중국음식에는

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.28

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  그랜드소스에대한 이해

  이론적 배경1) 소스의 정의, 어원, 역사소스는 서양요리에서 맛이나 빛깔을 더 좋게 하기 위해 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료를 총칭한다. ... 그 중 소스는 요리의 맛과 색상을 부여하고 식욕을 증진 시킬 뿐만 아니라, 음식의 수분보호, 풍미진과 더불어 영양가를 높여 요리하는 동안 재료가 잘 결합되도록 해주어 서양요리에서는 ... (하대중 2009)토마토소는 토마토와 토마토퓌레, 향신료, 야채, 고기, 브라운스톡이 재료로 이용된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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  중국음식문화

  재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다. ... 유럽에 전해진 후추는 단순히 조미료로서 음식에 변화를 준 것만이 아니라, 그 당시 비싼 가격에 거래되면서 상업과 경제생활에도 영향을 주었고 귀족들의 식탁에 접대용으로 올려 접대 문화까지 ... 남쪽의 더운 지방인 광저우의 요리는 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려 내는 담백한 것이 특징인데, 서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기서양채소토마토 케첩우스터 소스 등 서양요리의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.16

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  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  조미료(아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용 및 혼합하여 수중유적형으로 유화시킨 반고체 상태의 제품”이다.최근에는 난황을 사용하지 않고, 난백과 유단백을 사용하여 ... 오리자놀과 토코트리에놀에는 항산화성이 있다.서양요리에서 가장 흔하게 사용하는 올리브기름은 다른 식물성 기름과는 달리 상급품은 정제과정을 거치지 않고 직접 이용한다. ... 올리브기름은 짜내는 단계에 따라 등급을 나누는데, 화학적 정제과정이 적을수록 고급품이다.열매에서 처음 짜는 산도 1%미만의 엑스트라 버진, 1.5%미만의 부드러운 맛의 조미용으로 쓰이는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초

  바빌로니아인들 식초 제조.조미료와 보존제 또는 의약용으로 사용히포크라테스의 기록중 식초로 질병의 예방이나 치료등의약용으로 환자에게 처방하였다는 기록이 있음.19세기 프랑스는 포도식초가 ... 발사믹식초사과가 기본이 되는 사이다 식초사용하는 방법에 따라 디저트용, 샐러드용, 요리용, 소독용등으로 나뉨치료의 목적으로도 사용 ... 서양의 식초Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy주로 과실을 원료로 발효된 술을 이용포도가 기본이되는 와인식초,

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.19 | 수정일 2016.06.10

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  Grand sauce 모체소스의 종류와 정의

  서양 요리에서 기본이 되는 소스로써 색깔로 분류된다. ... 물론 현대 소비자들의 입맛에 맞추어 인공조미료나, 여러 가지 향미들을 많이 넣어서 만들어지기도 하지만, 기본 베이스는 모체소스에서부터 나오고 있다. ... 감추기 위하여 만들어졌다는 설과, 품질이 좋지 않은 고기 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어낸 것이라는 설이 있다.소스를 만들때 중요한 요소는 소스의 기본이 되는 주재료, 향신료,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.07

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  베트남의 식문화사 A+

  여러 가지 채소와 섞어 라이스페이퍼에 말아서 튀긴 만두 중요한 가족행사 설날에 먹는 음식 cha gio베트남의 대표소스 느억맘 베트남에서 음식의 간을 맞출 때에 항상 들어가는 기본 조미료로서 ... 비교적 국수요리가 맛있고 유명하다 남부지역 인도와 프랑스 음식문화의 영향을 많이받아 향신료 , 감자 아스파라거스 등의 이용이 많다 비교적 밥이 맛있고 유명하다TABLE OF CONTENTS ... 다른 사람에게 음식을 덜어 줄 때는 젓가락을 뒤집어서 사용 But 중국 음식보다는 기름 사용량이 적다 서양에는 부식이라는 개념이 거의 없다쌀 이용음식 多 중국음식 영향 ????

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.07

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  최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시하시오. 또한 외식기업들이 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하고, 발전적 대응을 위한 전략/방안을 제안하시오.

  국내산 농수산물을 이용, 저염 및 천연조미료를 사용하여 고객의 건강을 지키겠다는 약속으로 소비자는 집으로 가져가 간편하게 식사를 할수 있게 매장에서 즉석조리하여 포장 판매하는 곳이다.그림 ... 특히 서양화, 고급화, 다양화, 간편화 등을 중심으로한 ‘식생활의 근대화’가 중점 되었으며, 이러한 식생활의 근대화 속에서 외식과 가공식품 등은 ‘식생활의 외부화’를 이끌게 되었다.최근 ... 가장 최근에 등장한 ‘백종원도시락’은 요리연구가 백종원이 직접 메뉴개발에 참여, 근래 재구매율이 높은 제품으로 알려져 있다.그림 3.

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.18 | 수정일 2024.03.03

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  일본음식문화의 이해

  계절적인 요리를 매우 중요시한다. 음식재료의 자연적인 형태와 맛을 살려서 조리한다. 조미료를 강하게 쓰지 않는다. ... 일본음식은 대부분 조미료를 많이 쓰지 않으며, 고기보다는 생선을 주로 사용하고, 깔끔한 맛을 내는 것이 특징인데, 갖은 조미료와 향신료가 들어가는 것을 싫어하고, 생선을 좋아하는 저한테 ... 일본음식의 향신료와 조미료6. 일본의 주요음식7. 일본음식 체험8. 일본음식문화 발표준비과정9. 소감발표1.

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.19 | 수정일 2015.11.26

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  중국 음식문화의 이해 -중국의 4대 음식.북방과 남방의 차이.종교에 따른차이.식사예절

  구운 고기는 멀리하며 조미료는 가까이 놓고 , 찬 요리 뒤에 뜨거운 요리를 놓는다 . 젓가락 은 식사를 모두 마친 뒤에 빈 밥그릇의 중간에 올려놓아야 한다 . ... 중심으로 구성 고추 , 후추 , 산초와 생강을 조미료로 이용하여 얼얼하고 매운맛 험준하고 습기가 많은 환경에서 적응하기 위해서 강렬한 맛이 발달 한국인 입맛과도 대체로 잘 어울리는 ... 가정에서는 주로 만두와 함채를 먹으며 서양식 또한 중국인들에게 낯설지 않다 . 유조 ( 油條 )- 밀가루를 빚어서 기름에 길쭉한 모양으로 튀겨서 만든 것 .

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.02.27

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  독후감 - 음식해부도감(줄리아 로스먼)

  미식에 관한 세계의 이모저모에서 시작해 다양하게 맛보는 고기요리, 곡식으로 만든 맛있는 것들, 알고 먹으며 더 맛있는 과일과 채소, 우유의 변신인 유제품, 없으면 아쉬운 조미료와 향신료의 ... 세계, 각국의 달콤한 디저트까지 다양한 이야기 속에는 맛과 요리에 관한 다양한 이야기 뿐 아니라 각국의 기후·역사적 특징, 동서양의 차이와 조우까지 담겨있다.이 책의 스토리는 ‘먹거리에 ... 그래서 신작 에서도 서양 음식만 계속 접하게 되는 것이 아닐까라는 생각을 했었는데 저자는 서양음식은 물론 한국의 음식들도 소개해주어서 흥미롭게 책을 읽을 수 있었다.저자가 음식에 흥미를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.01 | 수정일 2021.11.27

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  일본 문화의 이해

  -대부분의 일본 요리는 에도시대 이후 생김-다시 사용의 일반화와 기본 조미료인 간장의 출현은 큰 의미*-97pB. ... 기본 조미료-일본의 기본적인 조미료는 소금, 된장, 식초가 사용되었고,-에도시대부터 간장, 설탕, 다시마, 가쓰오부시(가다랑어포)가 널리 쓰이게 되었다. ... 서민 육신의 시작- 규나베(소고기전골)-육식에 대한 저항감을 없애는 계기가 된 요리가 바로 규나베 ∵서민들에게 친숙한 조미료 ‘된장’을 사용했기 때문-규나베는 나중에 간장을 베이스로한

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.09

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  우리나라의 양식 일식 중식의 전래과정

  주로 사용된 화학조미료는 MSG 중심의 아미노산계 조미료와 1970년대 말에 시판된 핵산계 조미료로 대표되는 단일 조미료가 주종을 이루었으나 MSG에 핵산계 조미료를 소량 코팅한 복합조미료가 ... 만큼 여유롭고 한가한 조선인이 얼마나 댔으랴. 100% 인공조미료 아지노모도는 조선의 식민들에게 선망의 대상이자 부의 상징이었고, 아지노모도 듬뿍 들어간 요리에 대접받는 느낌을 받았을 ... 서양요리에 공통되는 특징은, 한마디로 육류나 유지를 주재료로 쓰고 스파이스(바닐라 ·레몬 ·에센스 ·후추 ·고추 등의 향신료)를 많이 넣어 조리하는것이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.10.08 | 수정일 2018.07.12

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  동서양의 음식문화

  이것이 오랜 역사와 전통의 산물일 것이다.다양하고 풍부한 조미료와 향신료중국 요리에 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하게 쓰이는 데가 많아 중국 요리의 특유의 맛을 내며 냄새도 ... 중국 요리의 맛이 풍부한 것도 이처럼 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이라 하겠다.풍요롭고 화려한 외양중국 요리에서는 몇 인분이라는 말이 없고 한 사람 앞에 얼마씩을 ... 식문화동서양의 차이점동양, 서양맺음말머리말- -인간에게 있어서 음식이라는 것은 의식주 세가지 중 인간의 생명과 직결된 것으로서 가장 중요한 요소이다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.05

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  슬로우 푸드와 로컬 푸드

  조미료를 전혀 쓰지 않고 매실 에끼스, 꿀 등으로 간을 한다. ... 그렇기 때문에 제철 음식과 친환경 재료를 사용한 슬로푸드는 자극적인 화학조미료와 몸에 부담되는 재료를 빼고 영양을 골고루 얻을 수 있는 건강식이자 다이어트 음식이 될 수 있다.3) ... 모든 재료는 당일 직접 구입하고 있는 ‘느리게 걷’기는 정성과 신뢰라는 양념으로 건강한 요리를 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.06

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  (호텔레스토랑서비스) 중식 레스토랑 - 중국요리의 개요, 중국요리의 구분 및 특징, 중국요리 메뉴구성

  서양요리 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다. ... 사천(쓰촨)지방은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지역으로 옛날부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 사용한 요리가 발달해 왔다. ... 남쪽의 더운 지방에 위치한 광주요리는 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려 담백한 맛이 특징인데, 서유럽요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양채소, 토마토 케찹 및 우스터 소스 등의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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  중국요리의 조리방법 조사

  유럽요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양채소, 토마토 캐첩 및 우스터 소스 등의 서양요리 재료와 조미료를 받아들여 유럽의 식문화와 혼합된 국제적인 감각의 요리가 발달했다.조리법으로는 지지고 ... 이후 명과 청대를 거치면서는 동남아시아를 비롯한 외국에서도 사천요리가 중국요리를 대표할만큼 영향력을 미치고 있다.사천요리는 조미료가 다양하고 복잡하며 파, 마늘, 고추, 산초, 후추 ... 그 다음에 여러 방법의 조제 식품이나 조미료를 첨가하여 식품이 가지고 있는 비린내나 기름기를 제거하고 맛과 향을 더욱 증가시켜 식욕을 증가시키는 것이 두 번째 과정이라고 할 수 있다.중국요리는

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.15

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  양식 일식 중식의 개념

  “근대 여성은 모두 아지노모도를 쓰며”, ‘문명적 조미료’인 아지노모도야말로 좋은 맛의 지름길이라고 선전하면서 주부들을 파고들었다.아지노모도사는 조선의 재래식 조미료를 밀어내고 입맛을 ... “근대적 여성은 모두 아지노모도를 쓰며”, ‘문명적 조미료’인 아지노모도야말로 좋은 맛의 지름길이라며 주부들에게 파고들었다.아지노모도는 조선의 재래식 조미료에도 정면 승부를 걸었다. ... 근대적 상품답게 근대적 매체인 신문에 광고를 실어 “이상적 조미료, 식료계의 대혁신”이라고 설명하고 화학조미료로는 세계 최초라는 것을 강조했다. 1909년 5월 《아사히신문》에 최초의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.08

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  [교양] 교양 예티켓 요약 정리

  일단 한두 번 먹어본 다음 취향에 맞게 조미료를 뿌리도록 한다.디저트(Dessert)- 디저트(Dessert)란 프랑스어의 데세르비르(Desservir)애서 유래된 용어로 ‘치운다, ... 메인코스가 끝나고 디저트를 주문하기 전에 빵, 조미료, 식사가 끝난 접시를 모두 치우는 것과 관계가 있다고 볼수 있다.- 디저트 주의사항① 디너의 디저트로 마른 과자는 좋지 않다. ... 교양 에티켓 요약 정리서양요리 테이블매너 포인트- 서양요리는 일반적으로 코스로 이루어짐.- 윗사람의 초대를 받은 경우에는 윗사람이 포크나 나이프를 잡은 후 먹기 시작.풀코스와 알 라

  시험자료 | 9페이지 | 3,200원 | 등록일 2016.12.23 | 수정일 2020.08.03

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  [일상생활] 양식 일식 중식의 역사, 양식 전래 과정, 중식 전래 과정, 일식 전래 과정

  당시 손탁호텔은 서양식을 먹을 수 있는 첫 레스토랑 이였으며 한말 상류사회 각계인사들에게 서양요리를 제공한 것으로 문헌에 남아있다. ... 서양 요리가 대중에게 선 보인 것은 한말 고종이 아관파천을 하면서 시작된다. 당시 러시아 공사 웨베르의 처형인 “손탁”이 1902년 손탁호텔을 경영하였다. ... 그러나 조선호텔 지배인이었던 데라자와씨가 쓴 1921년 5월 16일자 독립신문 기사에서 일반인들은 서양요리를 먹는 것이 매우 서툴고 어색해 하는 사람이 많다는 내용이 실려 있어 일반인들에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.13

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