"식육과학" 검색결과 161-180 / 457건

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  (A+ 레포트) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오

  이들은 자연독소 병원성미생물 화학물질 농약 축산물에 잔류되는 동물약품 인수공통전염병의 병원체 가축의 대사과정 또는 식육이나 우유에서 생성될 수 있다. ... 식탁까지에 이르는 모든 단계에서 대상이 되는 식품의 모든 건강위해를 사전에 예측하고, 예측된 건강 위해에 대하여 대상 식품에 미치는 위해의 가능성을 특별히 지정해둠 으로써, 과학적인

  리포트 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.06 | 수정일 2020.08.10

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  [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

  생물학적 위해요소는 식육을 생산하기 위한 원료가축이나 가금류 등을 포함한 원재료와 밀접한 관련이 있으며 해당 식육의 정형, 보관 및 출고 공정과 이와 관련된 종업원, 가공 및 유통과정의 ... 한계기준은 안전성을 보장할 수 있는 과학적 근거에 기초하여 설정되어야 한다. ... 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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  유키지루시 발표보고서

  특히, BSE 발생이후 일본의 식품안전 행정은 식품의 안전성을 과학적으로 평가하는 역할과 관리하는 부문을 분리, 평가는 전문가들로 구성된 '식품안전위원회'가 담당하기로 했으며, 농림성은 ... 900만 엔 때문에‘라는 의문도 많았으나 경영이 불안했던 유키지루시 식품으로서는 조속한 재고처분이란 성과와 함께 900만 엔의 시세차익 관심 속에 2002년 8월 일본 햄 소세지 식육가공 ... 유키지루시 유업의 축융가공, 병통조림 사업에서 분리되어 설립된 유키지루시 식품(1950년 12월 설립)은 주력인 햄, 소시지, 식육, 잼 등의 분야에서 업계 4위에 불과했고 이미 2001년

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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  HACCP의 개념

  식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 도축장, 식육처리장, 도계처리장 및 식육 제품 제조시설에 HACCP규정을 강제적으로 도입하는 규정 제정[Pathogen Reduction ... , 소시지류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 건조 저장육류, 갈비가공품알가공업전란액, 난황액, 난백액, 알가열성형제품식육포장처리업포장육축산물 판매업식육 판매 업소배합사료공장고기소, 젖소 ... 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.26

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  [대동물학]한우에대해서

  또한 육류 도체등급제는 도체 또는 부분육 상태에서 육량이 많고 적음과 육질이 좋고 나쁨을 과학적인 근거로 판정하는 규격화 장치로 식육유통을 합리적으로 유도하는 제도라 할 수 있다. ... 식육의 소비증대와 함께 소비경향이 양(量)에서 질(質)로 전환되고 있으며, 식육의 유통은 생축 또는 지육(도체)거래에서 점차 부분육 거래로 전환되고 있다. ... 개량 및 사양방향이 결정되며, 도체등급제 실시이전의 출하축 가격결정은 도매시장에서 중매인의 목측에 의하여 결정되는데 비하여 육류도체등급제가 실시되면서 등급기준에 의한 객관적이고 과학적인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.08

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  공중보건학-11식품위생

  HACCP의 장점-안정성향상, 과학적 위생관리, 위해요소규명, 식품산업의 과학화 및 질적 향상, 국제경쟁령 향상,식품사고 최소화 (영양향상X)4. ... 접촉-급성 발열,오한,혈압저하,복통,구토,설사,피부병변3) 감염형독소형①바실러스 세레우스-Bacillus cereus-내열성아포, 7%NaCl에서 생육-설사형: 잠복기 30~60분/식육 ... HACCP식품위생을 과학적으로 분석하여 위해요소를 관리2. HACCP의 선행요건①위생표준운영절차(SSOP)일반적인 위생관리 운영기준.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.03 | 수정일 2014.08.09

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  육류와 우유 성분 영양

  높아졌으며 외국산 고기의 수입개방에 대응하기 위하여 품질이 우수한 국내산 고기생산이 요구되고 있다.한편 육류유통이 생축에서 점차 지육 및 부분육으로 거래됨에 따라 객관적이고 과학적인 ... 역사인류가 우유를 식품으로 이용하기 시작한 시기는 B.C. 7000년경으로 보는 것이 정설이다.2007년까지만 해도 B.C. 5000년경으로 추정하였지만 2008년 출간된 영국의 과학잡지 ... 의미 : 식용 동물의 근육- 좁은 의미 : 가축의 근육- 내장육 : 간, 장, 콩밭, 염통 등1) 육류의 조직2) 육류의 화학성분○ 단백질- 주성분 : 단백질(고형물 80%)- 식육단백질

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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  생리학실험, development of mouse embryo 실험 보고서

  [생리학실험 보고서]Development of Embryos과목명 : 생리학실험교수님 :조교님 :학과 : 생명과학과학번 :이름 :실험일 : 2014.10.30.~11.06.제출일 : ... 유대류, 대부분의 설치류), 중격자궁은 외형적으로는 상당히 합일하여 있지만 내부는 격벽에 의해 이분되어 있는 것(예: 설치류의 일부), 쌍각자궁은 아래의 반만 합일하여 있는 것(예: 식육류

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.22 | 수정일 2016.07.25

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  식품기사_합격자료_(식품위생학)

  유엔식량농업기구) 및 WHO(세계보건기구)의 합동전문위원회:식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은양이 식품에 첨가되는 비 영양 물질- 미국 국립과학 ... , 변식육제품, 농산물 가공품병원성대장균사람, 동물의 장관식육, 야채, 물자연독 식중독식물성식물성 독소성분식물성 식품독버섯, 감자(눈), 독미나리등동물성동물성 독소성분동물성 식품북어 ... , 초밥류캠필로박터균닭, 가축닭고기등독소형황색포도상구균사람의 피부 화농창곡류가공식품, 도시락보튤리누스균토양통조림 식품기타클로스트리디움균사람,동물의 장관가열조리식품, 식육 및 가공품세레우스균토양

  시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17

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  [식품관리제도] HACCP system의 개념, 역사, 현황 및 개선점

  , 축산물가공장(식육가공장, 유가공장, 알가공장), 축산물 판매업(식육)에 대하여 농림부(국립수의과학검역원)담당자 및 관련 전문가가 신청작업장에 대하여 현지 실사 등을 통하여 HACCP ... 역사HACCP 제도는 미국에서 태동하여 정부·학계·업계 합동으로 개념 및 체계를 정립한 과학적·체계적 식품위생관리기법이다.HACCP 제도의 역사와 발전과정을 살펴보면 다음과 같다.1 ... 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.12

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  세균성 식중독과 화학적 식중독 분류

  {원인균원인식품감염형살모넬라식육 및 식육제품, 달걀, 메추리알, 마요네즈장염비브리오어패류(고등어 등), 생선회, 초밥병원성 대장균냉장식품, 햄버거, 도시락, 샐러드, 물중간형웰치균식육 ... 포도상 구균화학성 식중독의 분류 및 특성(1) 화학성 식중독의 분류(2) 화학성 식중독의 특징세균성 식중독의 역사식중독은 인류의 역사와 함께 예부터 존재한 질병임에 틀림없으나 과학적으로 ... , 어류 및 그 가공품, 동물성 고단백식품세레우스균식육 및 식육제품, 스프, 곡류독소형포도상 구균김밥, 도시락, 우유, 크림, 생과자보툴리누스균통조림, 병조림, 소세지(2) 세균성

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  HACCP

  각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리 점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 ... 또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.② 화학적 위해화학적 위해는 오염된 식품이 광범위한 질병발현을 일으키기 때문에 큰 주목 ... 총회에서 “HACCP 시스템의 적용지침”을 채택하여 각국에 HACCP 도입을 권고함 에 따라 HACCP는 전 세계에 빠른 속도로 확산되고 있다.3) HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.12

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  우리가 알고싶지 않았던 육식주의에 대한 고찰

  혹시 어떤 호르몬이나 신경성 스트레스독성물질이 돼지자체에서 만들어지고 그것을 사람이 섭취하면 어떤 영향이 발생되는지 어떤 과학자도 속 시원하게 밝히지 않은 것 같다. ... ‘돼지는 식육으로 소는 고기와 가죽을 얻기 위해 육식을 하는 것이 대체 무엇이 나쁘냐?’는 것이 한편으로 드는 생각이다. ... 그러나 점점 개는 식육이 아니라 애완으로 기르기 시작하고 있으며, 돼지나 소를 애완용으로 기른다는 소식을 아직 듣지 못했다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.07.26

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. ... docId=294899" 식육의 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293646" 미오신(myosin). ... docId=294899" 식육의 연화제로서의 이용이 검토되고 있다.파인애플 (bromelain: 브로멜라인) : 파인애플에 함유되어 있는 프로테아제.단백질분해효소(bromelin)를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  자유주제 글쓰기 - 고양이와 인간

  여러 과학 연구에 따르면 고양이와의 신체적 접촉은 인간의 심박수와 혈압을 감소시킨다고 한다. ... 고양이와 인간의 공존6.고양이와 함께한 유명인들[1]고양이를 기른 유명인[2]고양이에 대한 여러 가지 말[3] 고양이에 대한 여러 가지 속담7.자료출처1.고양이란[1]고양이의 정의식육목

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.15

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  HACCP

  위해요소를 예방제거감소시켜 안전성을 확보 할 수 있도록 중요관리점을 설정하여 중점 관리 하는 과학적  체계적 위생 관리 기법HACCP농 림 부위해요소 중점관리 우수축산물위해요소 ... 수립 ∙ 추진  축산식품의 위생 ∙ 안전성문제 발생시 역추적하여 가축방역과 연계를 통한 위해원인을 규명한 후 제거하는 등 가축전염병예방 및 축산식품의 위생수준 향상을 위한 과학적인 ... 1,273, 유 199, 알 126) 축산물 보관업 : 165개소 축산물운반업 : 994개소 축산물판매업 : 50,664개소 (식육 44,012, 부산물 전문 860, 수입축산물

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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  미생물 응용 식품산업

  치즈제조는 과학적인 기법을 적용시키기 보다는 오히려 한 예술로서 시작되었다. ... 발효 식육식품기원전, 사람들이 동물을 도살한 후 그대로 두면 먹지 못하는 것으로 변한다는 것을 알았 다. ... 이러한 구실이 오래 전부터 알려 졌으나 과학적으로 규명한 것은 최근에 이르러 시작되었다.1.3.2 LeuconostocLeuconostoc은 glucose를 발효하여 D(efir grain

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  식품첨가물

  옛날에는 천연의 색소를 주로 사영하였는데 과학의 발달로 타르(Tar)색소가 합성되면서 인공착색료를 사용하게 되었다. ... 어육 연제품, 식육제품, 치즈 - 2g/kg 이하(sorbic acid)? 오징어 제품, 무제품 - 1.5g/kg? ... 기구) 및 WHO의 합동전문위원회"식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반 적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"로 규정- 미국립과학학술원

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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  [A+] 육식에 관한 불교 및 기타 종교에서 바라본 윤리적 인식

  육식에 따른 위기에 직면한 우리의 대처방안◎ 참고문헌생명과학과 불교윤리 - 육식에 관한 불교윤리적 인식Ⅰ. 육식의 개념과 현황, 문제점1. ... 육식을 금하는 '식육계'는 대승불교시대에 들어서면서부터 『열반경(涅槃經)』 『능가경(楞伽經)』 『범망경(梵網經)』 『승만경(勝 經)』 등 식육을 무조건 금지하는 경전이 나타나기 시작하면서 ... 대가를 치르게 되는 것이 자연의 이치임을 생각해야 한다.또한 현대사회를 살아가는 대부분의 사람들은 우리의 음식 선택이 이 지구상에 어떤 영향을 끼치는지에편으로 이해가 간다.2) 식육계

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.25

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  육류 포장

  오늘날에도 염장법, 훈연법은 단순히 저장만의 의미가 아니고, 그 적용방법에 따라서는 특수한 풍미를 갖게 되며, 과학적으로 충분히 검토되는 많은 발전적요소를 갖고 있다. ... 유통과정이나 저장 중 나타나는 식육의 품질 변화, 특히 변질, 부패는 식육을 둘러싸고 있는 산소, 온도, 습도, pH 등 환경 조건의 영향을 받기 때문에 변질, 부패를 일으키지 않는 ... 서 론육류의 정의 및 구성요소식육은 식품으로서 이용이 적합한 동물의 조직으로 정의된다.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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