"삶은 달걀의 관능 평가" 검색결과 1-20 / 37건

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  삶은 달걀의 관능평가

  제목 : 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)- 날짜 :- 학과 :- 3조- 학번 :- 이름 : 실험실습 목적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 ... 결과 및 고찰① 사진자료②결과 기록처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물-흰자를 겉에서 볼 때 노른자가 비쳐 보인다. ... 삶아 건져 상온에서 식힌다.② 껍질을 벗겨 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.③ 각 군별로 관능평가를 실시한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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  달걀 삶기 관능평가

  실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물껍질이 달걀의 파손 없이 깨끗하고 쉽게 벗겨지며, 매끈한 모습을 보임( ... 때문에 달걀을 삶은 후 바로 냉수에 담그면 황화수소가 달걀표면 쪽으로 확산되므로 황화철의 생성을 방지할 수 있다. ... □달걀 삶기 실험 후 토론- 먼저, 전체적인 달걀 모양을 살펴보면 a, b, c, d 모두 달걀의 둥그스런 부분이 깎여 나간 것처럼 움푹 패였음을 알 수 있었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  가열 온도와 가열시간80°C에서 30분 삶은 A, B와 100°C에서 20분 삶은 E, F는 관능 평가에서 큰 차이를 보였다. ... 실험목적가열온도, 가열시간, 냉각온도를 달리하여 삶을 달걀의 특성을 이해하여난황의 녹변현상 여부를 살펴보고 삶는 시간을 파악하여 달걀 조리시 적정한 시간을 파악한다.실험재료및기구-재료 ... : 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80°C에서

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  관능평가에서 외관에서 색과 표면의 매끄러움 정도는 새우젓의 비율이 증가함에 따라 노란색이 감소하고 표면의 기포와 매끄러움이 줄어든다. ... 달걀의 비린 냄새는 난백의 양과 비례하였고, 삶은 달걀 냄새는 난백의 비율과 반비례한다. ... 탄력성은 난백의 비율이 낮은 시료에서 높은 값을 보이며, 씹힘성, 검성, 응집성은 난백의 비율이 높아짐에 따라 감소한다.관능검사 결과 노란색은 난황의 비율이 증가함에 따라 높은 값을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  같은 양이 들어갔으므로 관능 평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고연노랑기공의 ... 보통C달걀 50g제일 빨리응고진노랑 밑부분은 카키색기공의 크기가 매우 작고 많음가장 단단하고 질기며 유출액이 없음< 실험 2 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 ... 난황에 도달한 황화수소는 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화 제 1철(FeS)을 형성하게 된다.황화 제1철(FeS)의 생성량은 가열온도와 시간, 달걀을 삶은 후에 냉수에 담갔는가의

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리

  . * colloid ) Tyndall 현상 : 빛 산란으로 빛 통로 보임 Brown 운동 * gel 상의 식품 중 분산질에 따라 - 단백분산질) 족편, 두부, 삶은 달걀 - 전분질분산질 ... 척도 - 명목척도, 서수척도, 비율척도 - ⊅ 지수척도 # 관능검사에서 정량적 평가방법 중 3개 이상의 시료의 독특한 특성강도를 순서대로 배열하는 방법은 ? ... 영향을 미치는 요소 - 단백질 근육망 구조에서의 가교결합수 - 단백질 분자량 - 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도 - 단백질의 침강계수와 확산속도 : 영향이 가장 작음# 관능검사

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  관능검사 식품의 색깔과 냄새

  관능평가의 중요 요소로서 시각적으로 식욕을 돋우는 역할을 한다. ... 인간이 매일 식사 시간마다 음식의 맛과 향을 음미하는 것은 삶의 일부이며, 식품산업과 외식산업에서는 사람의 후각을 보다 효율적으로 자극하는 새로운 식품이나 메뉴를 개발하는 데 다방면의 ... chlorophyll), 카로티노이드(carotenoid)수용성 색소 : 안토시안(anthocyan), 플라보노이드(flavonoid)② 동물성 색소헤모글로빈(혈액), 카로티노이드(우유, 달걀노른자

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  [정신간호학 과제] 블랙스완 영화 케이스스터디 간호과정(주인공 사정하기)+줄거리+인물소개+간호진단 5개+간호과정 3개

  달걀을 먹음 . ... 달걀을 먹음 . - 체격이 매우 마르고 왜소해 보임 . - 맡은 배역을 밤새 연습함 . ... 게다가 새로 입단한 릴리 ( 밀라 쿠니스 ) 는 , 니나처럼 정교한 테크닉을 구사하지는 못하지만 , 무대를 압도하는 카리스마와 관능적인 매력을 뿜어내 , 은근히 그녀와 비교된다 .

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.08 | 수정일 2021.05.19

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  달걀삶기 실험보고서

  달걀 삶기 실험보고서2011. 06. 09 (목)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끈하다반숙상태적당한 물기를 지니고있다.청변되지않았다.가장자리가가장 ... 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)□ 달걀 노른자 표면의 청변 원리흰자위 속의 유황화합물이 70~75℃ 정도에서는 안정하지만 고온이 되면 분해되기 쉬워서 H2S가 ... 때문에 달걀을 삶은 후 바로 냉수에 담그면 황화수소가 달걀표면 쪽으로 확산되므로 황화철의 생성을 방지할 수 있다.□ 결론 및 고찰본 실험은 달걀 삶기 조건을 달리하였을 때 발생하는

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.06

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  [탐구보고서]달걀삶기

  달걀 삶기 보고서삶은 달걀의 관능 평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물매끄럽다.노른자가 덜 익었다.청변이 없다.부드럽다.노른자가 ... 나타나는 달걀을 삶아내기도 한다. ... 따라서 이번실험을 통해 학생들은 달걀을 삶는 시간, 그리고 식히는 방법에 따라서, 달걀의 모양과 맛이 다르다는 것을 인지하고, 이번 실험을 통해서 어떻게 하면 달걀을 가장 잘 삶을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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  달걀

  실험 결과처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끌거렸지만 다른 달걀들에 비해서는 딱딱한 푸딩의 느낌이었다.샛노란 색으로 반은 ... .□ 삶은 달걀의 관능평가(Sensory evaluation)□ 달걀의 청변 형성 원리- 흰자위 속의 유황화합물이 70~75℃ 정도에서는 안정하지만 고온이 되면 분해되기 쉬워서 H2S가 ... 삶기 실험 후기- 내가 초등학교 다닐 때 달걀 삶기에 대한 실습을 했던 기억이 난다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.23

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  조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

  관능평가시 외관, 탄력, 질감을 평가하였는데 같은 종류의 면끼리 삶은 후 냉수에 헹군 것 과 그렇지 않은 것의 차이를 평가하였다. ... 칼국수 4종류를 삶은 후 관능평가 하였고 펜네, Farfalle는 삶은데 걸린 시간만은 측정하였다. ... 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성삶기 전 중량(g)삶은 후 중량(g)삶은 시간삶은 후 상태(관능평가)삶은 후 냉수처리삶은 후 방치외관탄력질감외관탄력질감스파게티면501148분36초윤기강함강함마름약함약함소면501584분15초윤기강함강함마름약함약함중면50141.34분34초약간

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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  달걀 삶기 실험

  실험 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2.결과 및 고찰(표 첨부)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 ... 단단함노른자가 텁텁함.□ 삶은 달걀의 관능평가(Sensory evaluation)□ 달걀의 청변 형성 원리달갈을 삶은 후 계속 뜨겁게 방치하면 흰자 속의 황이 황화수소(HS)로 유리되어 ... 달걀 삶기 실험- 2007년 5월 1일 화요일1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.15

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  계란 삶기 보고서 - 청변현상에 대해서

  맛은 큰 변화가 없었다.□ 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)□ 달걀의 청변 형성 원리달걀을 오래 삶거나 가열 후 삶은 물속에 그대로 방치하면 난황의 표면이 ... 고찰한다.6분상온6분찬물12분상온12분찬물처리군(삶은시간/식힌방법)관능평가달걀모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물타원 모양이지만 한쪽이 안쪽으로 꺼졌다.4개 중에서 ... 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 결과를 다음

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06

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  가정생활관리교육-달걀 삶기 실험

  삶은 달걀의 관능 평가표2. ... 식품의 조리-달걀 삶기처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태맛a6분/ 찬물껍질이 쉽게 벗겨지며, 전체적으로 매끈한 달걀 모양을 함한쪽이 움푹 패임가운데 ... 물리 화학적 변화는 객관적으로 관찰하였으며, 관능검사는 매우 주관적이기 때문에 달걀에 대한 기호도의 차이가 있을 수 있음을 밝힌다.먼저, 전체적인 달걀 모양을 살펴보면 a, b, c

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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  [식품조리]달걀 삶기

  노른자의 위치는 달걀을 삶을 때 굴려주지 않았기 때문에, 한쪽으로 치우쳐진 것으로 보고, 관능평가에서 제외했다.? ... 고찰한다.처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물★금이 간 사 이로 흰자가 터져 나와, 젤리 같은 응어리의 흰자를 관찰함. ... 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 결과를 다음

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.26

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  달걀 삶기 보고서

  실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물동그랗다.겉 부분만 살짝 익었고 속은 하나도 익지 않았다.진한 노란 ... 달걀 삶기1. 실습 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고, 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2. ... 이러한 현상을 방지하기 위해서는 달걀을 적당 시간동안 삶고 삶은 직후 찬 물에 담가 황화철이 생성되는 시간을 단축하면 된다.5.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.18

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  [교육학]달걀삶기와 손씻기

  결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물한 쪽 끝이 함몰되긴 했으나 전체적인 모양 보존이 잘 되어있다.약간 촉촉하고 ... 이런 이유 에서인지 상온에 있던 달걀보다 찬물에 있던 달걀의 모양 손실이 적었다.- 종합적인 맛 평가에서 6분 찬물이 제일 맛있다는 결론이 나왔다.3. ... 식품의 조리 - 달걀 삶기1. 실험 목적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.10

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  가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서(달걀)

  조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.삶은 달걀의 관능평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물동그랗다.겉 부분만 살짝 익었고 ... 가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서2달걀 삶기실습일2010년 10월 5일(수) 1~2교시학번학과조이름목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 ... 이러한 현상을 방지하기 위해서는 달걀을 적당 시간동안 삶고 삶은 직후 찬 물에 담가 황화철이 생성되는 시간을 단축하면 된다.초등 수업활동 적용 및 지도시 유의사항달걀은 학생들이 깨기

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.04

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  식품가공실험 제면

  준비해 둔 육수가 끓을 때 면을 넣고 삶는다.※ 관능평가(5점 기호도 검사법 -1점 아주 나쁘다.2점 나쁘다.3점 보통이다.4점 좋다.5점 아주 좋다.): 면의 향, 면의 색, 면의 ... 관능적 특성의 정량적 평가방법관능적 특성의 강한 정도를 수량적으로 표시하기는 대단히 어렵다. ... 관능검사에 사용되는 정량적 평가방법은 크게4가지로 나눌 수 있다.분류용어의 표준화가 되어 있지 않고 평가 대상인 식품의 특성을 지적하는 방법.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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