"유지의 과산화물가" 검색결과 181-200 / 264건

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  작업형정리

  이유 : 반응 종료를 돕기 위해◆ 암냉소 보관 : KI는 빛을 받으면 반응성이 X◆ 삼각플라스크 맨 아래에 노란색 기름은 계속 남아있으니까 주의◆ 계산법10 × (a - b) × f과산화물가 ... 무게내용량(%) = ━━━━━━━━━━━━━━ × 100표시된 무게3회 반복 작업에 대해서1회 계산값 + 2회 계산값 + 3회 계산값내용량(%) = ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3과산화물가 ... (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1% 페놀프탈레인 / 표준용액 : 0.1N KOH◆ 종말점 : 무색 → 엷은 홍색 30sec 유지◆ 계산법5.611 × (a-b

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  유지의 화학적 실험 - 산가

  이러한 유지의 산패 정도를측정하는 몇 가지의 화학적 실험법이 있는데 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다. ... 예를 들면 과산화물가는 초기에 생성하는 과산화물을, 카아보닐가는 하이드로퍼록사이드의 분해물 중 카아보닐화합물을, Thiobarbituic acid(TBA)가는 분해에 의해 생성한 포름알데하이드를 ... 유지의 정체가 불안정한 경우 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.Summary유지는 동식물에 에너지원으로 축적되어 영양적으로 중요한

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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  식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

  그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말하는데(단위는 밀리당량/Kg oil) ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. ... 유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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  천연비누 재료

  이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. ... 시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 ... 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데 이 값들을 과산화물가를 계산하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632 신선유의 POV는 1.9772가

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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  유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

  그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 ... Subject유지의 요오드가(Iodine value, IV) 측정.2. ... 요오드가가 높은 기름일수록 산화를 받기 쉽고, 특히 가열산화를 받은 유지는 불포화도의 감소를 초래하여 요오드가의 저하를 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.03.16

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  [공학기술]과산화 물가 보고서

  과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. ... 함은 규정의 방법에 따라 측정하였을 때 유지 1kg에 의하여 KI에서 유리되는 요오드의 밀리당량수를 말한다.지금부터 과산화물가 측정을 이용하여 유지의 산패를 알아보자.실험 조3조 ... ∴ 따라서 과산화물가의 meq/kg은 60.58061 이다.고 찰유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물을 만든다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.10

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  유지의 산가(AV) 측정 레포트

  유지의 산패는 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value, A.V), 과산화물가( ... △-flask에 어떤 시료도 가하지 않고, ethanol + benzene(1:1 mixture) 50ml 만을 취한다.4. ... 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산은 여러 종류이기 때문에 이 방법으로는 유지 중의 유리지방산 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다.유지 식품의 품질을 판단할

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  제빵재료 정리

  과산화물가란 이처럼 유지의 산화작용에 의하여 생성된 과산화물의 양을 나타내며 유지 1kg당 소요된 요오드의 mg당 양으로 표시된다. ... 일반적인 튀김유의 산가는 0.2 이하로 2 이상이 되면 사용하지 않는 것이 좋다.② 과산화물가(peroxide value)유지는 시간이 경과함에 따라 자극성취를 발하게 되는데 이는 ... 유지가 산소와 반응하여 과산화물을 생성하는데 기인한다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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  TBA value

  둘째, 과산화물가 측정법은 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. ... 과산화물은 지질 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질의 산패 정도를 평가할 때에는 주의해야 한다. ... 지질의 산패를 측정하는 방법에는 TBA value test, 과산화물가 측정법, Conjugated Diene Methods, Oxygen Bomb test, Total and Volatile

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  유지의 특성과 종류

  과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가는 thiobarbituric acid가 유지의 ... 산값이 높으면 변질된 유지이고 보통 식용유지는 산값이 1.0이하이다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 ... 유지의 성질42. 유지의 산패와 자동산화83. 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186. 유지류의 조리 원리257.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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  요오드 적정

  이론1) 과산화물가의 정의과산화물가란 유지 lKg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다. ... 과산화물가의 측정 : POV (Peroxide value)제출자 :공동실험자 :실험일자 : 2005.11.5날씨, 온도 : 맑음, 10℃* 실험목적과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 ... 변향에 의한 산패는 콩기름이나 리놀레산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상으로 산화가 되면 유지로부터 풀냄새나 콩 비린내가 나게 된다.과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  과산화물가 측정

  주제 : 과산화물가 측정2. 목표 : 과산화물가 측정을 이용하여 유지의 산패를 알아보자.3. ... 원리 :(1) 과산화물가의 정의1㎏의 과산화된 유지를 중화시키는데 필요한 요오드의 meq 수이다.(2) 과산화물가 계산식과산화물가(meq/㎏) =【(T1 - T0) × F / S】× ... (대조군)과산화물가1이하1~1010~5050이상시료채취량(g)1010~55~11~0.56. 참고문헌 :? 교수님 프린트? http://blog.naver.com/j2i1041?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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  유지류의 종류 및 조리원리

  과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물에 mg당량으로 표시되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가는 thiobarbituric acid가 유지으 ... 정제식용유에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 ... 따라서 불포화 지방산을 많이 함유하고 있는 유지의 요오드가는 크다.3) 산가산가는 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 LOH의 mg수로 나타낸다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  제품의 보존제 첨가제

  등의 습윤 조절제를 사용하고, pH를 5.7로 조절하기 위하여 초산을, 그리고 케이싱 포장을 한 후 가벼울 열처리를 하여 주면 15'C에서 15일간 미생물로부터 안전하며 한달 간 과산화물가에서 ... [물엿, 대두유(대두), 유화제, 주정],유화유지(유화제); 섞이지 않는 두 액체를 잘 섞이게 하는 물질. ... 특성을 변화시킨 것정제염; 소금은 밀가루 반죽의 점탄성을 높이고 국수를 건조할 때건조속도를 조절하고 미생물의 번식을 막아준다.글루텐; 식물성 단백질의 혼합물로 점탄성을 높혀 준다.유화유지

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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  [식품 화학] 지질의 산패

  과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰수 또는 밀리 당량수로 표시한다. ... TBA가는 과산화물가와는 달리 산패의 진해에 따라 계속 증가하므로 아주 오래된 유지에서도 사용할 수 있다. ... 식물성 유지는 과산화물가가가 60～1meq/kg oil, 동물성 유지의 경우에는 20～400meq/kg oil에 도달하는 시기를 산패 발생 시기로 보아 그 시기까지의 저장 기간을 유도

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  지방 산패도 측정

  실험 결과blank48.04 ml야자유45.63 ml대두유17.37 ml야자유 =0.102대두유 =1.297◎ 과산화물가 (peroxide value)1. ... 중의 불포화결합 부분에 부가된다.* 요오드가가 높을수록 유지 중의 불포화지방산을 많이 함유2. ... 그래서 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도라 할 수 있다.요오드가의 계산 결과에서는 야자유보다 대두유가 더 많이 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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  [식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

  유지는 위에 과산화물가에서 말했듯이 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등에 의해 산패가 촉진된다. ... 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. ... 그러나 다행히 우리조는 산패된식용유의 흡광도가 훨씬 크게 나왔다. 3조의 경우는 위에 말한것처럼 약식으로 하다보니 산패되지 않은 식용유가 흡광도가 더 크게 나왔다.TBA 실험은 유지의

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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  라면제조공정

  신선한 기름이 계속 새로이 보충되므로 늘 신선한 상태의 기름만으로 라면의 제조가 이루어지는 것이다.라면에서의 기름의 품질은 식품공정에 의해 엄격히 규제되기 때문에 (산가 2이하, 과산화물가 ... 재료면 소맥분(대부분 수입산)이 65~75% 정도로서 대부분을 차지하고 정제유지와 감자전분, 초산 전분과 정제염 정도가 들어간다. ... 정제유지는 15~18%, 정제염은 1%, 기타 0.6~1% 수준 스프 소고기, 간장, 글루타민산나트륨, 핵산조미료, 포도당, 향신료외 각종 양념분말과 건조야채 가 들어가는데 대부분

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.03

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  [식품화학, 화확]과산화물가

  서론과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며 ... 과산화물가가 50도 3일방치한 기름과 실온에서 보관한 기름의 과산화물가가 모든 조에서 반대로 나왔다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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  식품학및식품화학

  산패 측정법명 칭정 의과산화물가(peroxide value)유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수(당량수)유지의 산패 검출 및 유도기간 측정카르보닐가(carbonyl value)카르보닐 ... 단백질 품질의 평가(1) 생물학적 평가 [ 강의내용 참조 ]① 생물가② 단백질 효율비③ 성장률(2) 화학적 평가 [ 강의내용 참조 ]① 단백가② A/T 비에 의한 화학가③ 필수아미노산 ... 및 생성물질에 의한 독성 / ② 비타민 파괴 / ③ 영양가저하④ 불쾌함으로 인한 섭취량 저하6.

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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