"유지의 과산화물가" 검색결과 161-180 / 264건

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  사료표준분석방법 모음집

  분석 항목"우지 및 유지의 과산화물가 측정(Peroxide value, POV)"2. ... 실험 원리- 유지 1g중 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 측정 유지의 중화도 판단4. 실험 방법1. ... 크루시블 데시게이터에 30분간 방냉 후3.

  리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.02.13 | 수정일 2020.05.11

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  [식품학] 유지의 변패

  과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다.대두유를 120㎖/min 의 공기주입속도하에서 45℃∼180℃의 가열산화 온도를 취할 때 가열시간에 ... )여기서 지방산 분자량은 Oleic Acid의 경우 282 이다.유리 지방산은 유연처리 후의 황변현상, 산패 등의 원인이 되며 황산염 안정성, 저 장 안정성 등을 저하시킨다.2) 과산화물가 ... 불포화지방산이 과산화물이 되고, 이 과산화물은 carbonyl 화합물과 hyperoxy acid로 분해되며 그중 일부는 부분적으로 산화된 지방이 고분자화된다고 한다.※ 콩기름에 관한 산가, 과산화물가

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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  산가와 과산화물가

  유지의 산패에 영향을 주는 용인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 산가 측정에서 뷰렛사용을 잘못해서 종말점을 맞추지 못해 KOH가 많이 들어가서 실제 값보다 높게 나왔고, 과산화물가는 플라스크에 산패유를 넣을 때 벽에 묻은 유지와 시료가 CH3COOH와 ... 과산화물은 지질의 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질이 산패 정도를 평가할 때에는 주의를 요한다.산패가 일어난 유지 중의 과산화물은 시료에 가해진

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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  [식품화학] 유지의 산패

  알칼리로 비누화하고 산성에서 증류하여 얻은 수용성 휘발성 지방산을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 (POV)유지중의 ... 지방산 함량을 전체 유지의 양에 대한 백분율로 표시한 값과산화물가유지㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수를 밀리당량으로 표시한 값m mol-peroxide/㎏ 유지 산패도Reichert-Meissl값지방5g을 ... 항산화제(tocopherol, flavonoid(7-1) 산화방지제-산화방지제 : 유도기간을 연장하여 주는 물질 또는 요인-기능에 따른 분류·자유래디칼 억제제 : 자동산화반응을 억제·과산화물분해제

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

  목 적(원리)과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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  산가 측정 보고서

  유지의 산패에 영향을 주는 용인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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  식품학개론-유지의산패

  과산화물가 측정법? ... 과산화물 함량은 과산화물가로 표시 되는데, 이것은 1kg의 유지에 함유된 과산화지는 계속 증가하지만, 후반기에서는 과산화물들의 산화 분해가 계속되어 그 양이 오히려 감소되고 carbonyl ... 목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화유지의

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  [식품화학] 유지

  산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. ... Na2S2O3으로 표정하여, 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 ... 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데, 이 값들을 과산화물가를 계산하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632, 신선유의 POV는 1.9772가

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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  식품분석실험_유지의산가 레포트

  30초간 지속될 때까지 적정한다.⑤ 위의 방법과 같이 시료를 빼고 같은 방법으로 공시험을 한다.실험 결과신선유의 양수산화칼륨알코올 용액의 양산패유의 양수산화칼륨알코올 용액의 양산가 ... 산가는 유지의 보존 가열 등에 의하여 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 수치이며, 특히 유지의 산태 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.KOH와 유리지방산은 ... 제 목유지의 산가 측정 (신선유와 산패유의 유지의 산가)날 짜2009. 5. 21 (날씨 : 비 / 온도 : 최저15.1 최고19.4)조 원실험 목적◆ 유지 1g 중에 함유되어 있는

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.18 | 수정일 2015.03.31

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  병원성 미생물

  -식육의 부패검사를 위해 휘발성염기태질소, pH, VBN측정치, 과산화물가, 히스타민, 암모니아, 아미노산, 유기산 등을 측정한다.-거의 그람음성균이다. ... -유지의 변패-표면에 점질물 형성.?Proteus-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.?

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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  유지의 성질

  가열산화는 비교적 높은 온도 가열된 유지에서 일어나는 산화이다※ 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 증가2) 점도, 비중증가3) 영양가 감소4) 필수지방산 파괴5) 독성발현등4)유지의 ... E로서 영양학적,생리학적으로 중요㉤ 일부향신료와지의 내력을 표시하여주는 중요한척도이다.(2) 과산화물가(Peroxide value): 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리 ... 4-30개의 탄소를 가지며 말단에 -COOH를 1개 지닌 직쇄상의 탄화에스테르가의 차이 적음.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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  산가(AV, acid value) 측정 레포트

  상승제는 자신은 항산화력이 없으나 이것의 첨가로 항산화제의 능력을 크게하는 효과가 있는 물질로 구연산, maleic aid, 중합인산 등이 있다.* 유지 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 ... 증가2) 점도, 비중증가3) 영양가 감소4) 필수지방산 파괴5) 독성 발현 등6.고찰이번 실험에서는 유지의 산가(AV)를 측정하였다. ... 유지가 일단 변질되면 유지의 고유한 맛은 없어지고 그 유지를 넣은 음식의 맛을 변질시키기 때문에 유지의 생산에서부터 소비자가 소비할 때까지 유지의 변질을 막는 것은 매우 중요하다.일반적으로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  식품 분석 실험보고서

  실험목적(1) 유지의 산패와 관련된 내용을 이해한다.(2) 유지의 과산화물가 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 과산화물가 계산 방법을 이해한다.(4) 산화, 환원적정을 안다.2. ... 원리과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 과산화물가1.

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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  천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

  시간이 흐름에 따라 모든 실험구의 과산화물가는 유의적으로 증가했다. ... T-4구가 T-3구에 이어 두번째로 낮은 과산화물가를 보이는 것을 알 수 있다. ... Table 4에서 볼 수 있듯이 로즈마리가 첨가된 T-4구의 경우 T-3구에 이어 두번째로 낮은 과산화물가를 나타냈다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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  과산화물가 실험레포트

  서론(introduction): 과산화물가측정과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미한다. ... 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. ... 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

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  작업형

  다.과산화물가의측정은 IUC법으로 유지의 관산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를 Na2S2O3 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 이용된다.방 법1.시료의 채취→시료는 0.5～1g ... : 시료의채취량(g)요오드가 (Iodine Value)요오드가란 유지 100g중에 함유된 할로겐화요오드(IBr. ... 종말점으로 한다.↓9.Blank Test→시료를 넣는 않고 똑같은 방법으로 실행한다.1% 전분용액의 사용은 종말점 가까이에서 사용하며 이는 흡착에 의한 요오드의 손실을 막기 위해서다.과산화물가

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

  산출한다.또 과산화물가는 유지를 chloroform-초산에 녹여서 KI를 넣은 후 유리하는를 0.01N로 적정하여 유지 1kg 중의 mg 당량을 산출한다.고찰5> 산화를 방지하는 ... AV(acid value), POV(과산화물가), 아니시딘가, TBA, 요오드가, RMV, 카르보닐가, 자외선 분광법, 토톡스값, 산소흡수량, AOM방법, 랜시매트법 등이 있다.그중 ... 지점을 종말점으로 적정한다.⑤ 공시험(Blank test)은 시료를 가하지 않고 위와 모두 동일하게 실시한다.3.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  과산화물가와 마찬가지로 유지의 산패를 측정하는 값이다. ... 변수에는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA가 등이 있다.1) 산가 (Acid Value) : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요로 하는 KOH의 ㎎수로 ... 검화가는 188～190이고 요오드가는 80～88이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  [식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

  유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이다. ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물은 유지의 산패시 생기는 중간물질이며, 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 ... 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보자.◇ 원리▶ 과산화물가란??

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  난류와 유지류의 조리

  유지 1kg 중에 활성산소의 mg당량으로 표시 유지의 산패를 나타내는 특징의 하나 과산화물가 1.0 이하 - 신선한기름참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 / 대왕이 생산되는 ... 산패는 온도가 높으면 빨리 진행 기름은 서늘한 곳에 보관광선에너지가 큰 자외선에 가까운 광선은 유지의 산패를 강하게 촉진, 유리용기나 노란색의 투명한 셀로판지는 산패를 지연시키는데 ... 난류의 구조와 구성성분달걀의 성분무기질색소당질비타민지질단백질2-2) 난류의 구성성분단백가가 100 뛰어난 아미노산 조성을 가짐 난백단백질 - 수용성, 열에 쉽게 응고 난황단백질 -

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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