"유지의 과산화물가" 검색결과 61-80 / 264건

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  과산화물가 측정? 삼각플라스크에 시료를 0.5~1g을 취한다.? ... 실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. ... 20mL를 삼각플라스크에 정확히 취하고 증류수 50mL, KI 2g 및 10% HCl5mL를 가하고 마개를 하여 어두운 곳에서 10분간 방치한 다음, 물 50mL를 가해 유리된 I₂를Na₂S₂O₃

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  유지의 산패 측정 레포트

  이 산가는 유지의 품지 또는 유지의 내력을 표시하는 중요한 척도가 된다.3) 과산화물가유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 도는 밀리 당량수로써 표시된다. ... 유지의 산화가 진행됨에 따라 그 값이 다시 감소되지는 않는다.6) AOM유지 산패의 용이성을 단시간에 판단하는 방법으로 유지를 약 97도의 수욕중에 유지하면서 2.33ml/sec의 ... 제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid)의 양은 증가한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert가, Polenske가 등이 있는데 일반적으로 산가를 측정함 ... 나빠지거나 빛깔이 변함.- 인체에 해로운 물질을 생성함.- 유지의 품질저하 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 ... Purpose- 유지의 신선도 및 변질유무를 판정하기 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 산가의 측정법에 대해 알아본다.5.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  [식품분석학실험]유지의 산가 측정

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. ... 유지의 산가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.나. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.다. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.2. ... 유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정의 지표가 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사과 목 명 : 식품화학실험담당 교수 : 교수님학 과 :학 번 :이 름 :실험일 :제출 일자 :내용산가 TOC \o "1-3" \h \z \u Hyperlink ... 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수-유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 ... 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  지질의 산패

  척도이다.2) 과산화물가과산화물은 자동산화의 주요 개시 산물이다. ... 따라서 정제되지 않거나 정제상태가 불량한 유지, 오래 사용되거나 저장된 유지에서 높으며 정제가 잘된 유지에서는 낮기 때문에 이산가는유지의 품질 또는 유지의 내력을 표시하여주는 중요한 ... 때 색의 변화를 측정하는 thiocyan법이 많이 이용되고 있다.산패도, 유도기간을 측정 가능하며, 유도기간을 측정할 때는 이드가 이중결합을 가지고 있으면 350 nm에서의 흡광도가

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 ... 산가, 아세틸가4. ... (쉽게 분리-> 주로 청량 음료에만 쓰임)갈락토오즈:천연의 유리 상태로 존재X, 유당의 구성 당으로 유즙에 존재동물의 뇌, 신경조직, 일부 당지질인 셀레브로시드의 구성성분알파, 베타의

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  [식품화학실험]유지의 요오드가 측정

  그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 ... 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이며, 특정 유지의 항수를 표시할 때 측정하는 값이다 ... 따라서 요오드가는 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.요오드가는 흔히 Wijs 공정법에 의해 측정된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  10~19계산포함 정리

  ★과산화물가 = [{(V1-V0) * F * 0.01} / S] * 1000V1 ? 본시험 적정소비량 V0 ? 공시험 적정소비량S ? ... 시료 0.816 g, 0.01 N 티오황산나트륨 용액(역가 : 1.02)의 본시험 소비량이 14.7 mL, 공시험 소비량이 0.18 mL인 경우 과산화물가를 계산하시오. ... 유지9.

  시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel ... :착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가+, 환상화합물, 피페리딘-황화합물:티오알코올, 알킬설파이드, 알릴이소티오시아네이트@식물성 ... 불용성+당분증가해 단맛을 냄1)곶감 흰가루:만니톨, 솔비톨2)떫은맛 변화A.타닌 일종인 시부올:분자사이 호흡의해 생긴 아세트알데하이드와 결합해 불용성=떫은맛XB.떫은맛 제거:알코올에 감넣으면

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  산가 외에도 지방의 산화정도를 평가하는 지표에는 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다.3. ... 의 시료를 가하지 않고 Ether·Ethanol 혼합용액을 20mL에 0.1%페놀프탈레인 지시약을 떨어뜨린 후 적정을 하여 공시험 (blank) 값을 구한다. ... 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  mg의 수- 과산화물가: 유지 1kg에 들어 있는 과산화 되어 입안에서 녹는 감촉이 좋아짐2) 블룸① 팻 블룸 카카오 버터가 원인/ 직사광선에 노풀된 곳이나 온도가 높은 곳에서 보관했을 ... BV): (체내에 보유된 질소량 ÷ 체내에 흡수된 질소량) × 100- 단백가(PS): (식품 중 제1 제한 아미노산 함량 (유중수적형)융점이 낮고, 가소성의 범위의 좁음 (디아세틸 ... 등의 작용제에 의한 분해로 얻어지는 단백질의 1차, 2차 분해 산물④ 완전 단백질: 카세인(우유), 미오신(육류), 오브알부민(달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 평가 지표- 생물가(

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  식품기사 작업형 대비 빈칸문제지

  *화학식 적어라2.계산식*식( 단위)*공/본 보통 적정값:3.기타*시료양:*표준용액 비율:*지시약:*적정용액:*색변화:[과산화물가]용액:도구:기타:1.빈칸문제* 유지 ( )에 의하요

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.26

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  과산화물가 측정 실험 보고서

  과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다.○ 과산화물가과산화물값은 유지 1kg에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent ... 시간에 따른 과산화물가 변화○ 과산화물가 측정원리과산화물값은 유지를 chloroform과 acetic acid 용액에 용해시킨 후 KI(potassium iodide)를 가하여 형셩되는I

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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  영양사 7장 식품위생

  유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케가, 헤너가 ... 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? ... 부동액 / 감주, 팥앙금), 페릴라틴(설탕 2000배), 니트로톨루이딘(설탕 200배 / 살인당), 시클라메이트(설탕 40배/ new suger / 발암성, 방광염)유해 표백제롱갈리트

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  [식품생명공학실험]과산화물가 측정

  과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다.나. ... 과산화물가과산화물값은 유지 1㎏에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent)로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드의 밀리당량수- 초기부패정도 판정4 ... ) 비누화가(=검화가) : 지질 1g 중의 유리산의 중화 및 에스테르의 검화에 필요한 수산화칼륨의 ㎎수5) reichert meissei가 : 버터진위판단6) 아세틸가 : 아세틸화한 ... 유지1. 유지1) 종류 : 식물성, 동물성유지, 식용유지가공품2) 제조가공기준 : 정제공정, 글리세린 사용x2.

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  (과산화물가)는 초기부패정도를 알 수 있다.13. 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.2015년 1회1. ... 다음을 읽고 빈칸을 채우시오.유지의 요오드가는 (유지의 불포화도) 측정, (Reichert-Meissel가)는 버터 진위 판단,( 비누화가(검화가))는 불포화지방산 개수나 분자량 측정 ... 점탄성을 나타내는 밀가루 2차 가공시험법에 대해 쓰고 (가), (다)의 그림이 강력분인지, 박력분인지 쓰시오(4점)10.

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  다음을 읽고 빈칸을 채우시오.유지의 요오드가는 (유지의 불포화도) 측정, (Reichert-Meissel가)는 버터 진위 판단, (비누화가)는 불포화지방산 개수나 분자량 측정 가능. ... (과산화물가)는 초기부패정도를 알 수 있다.13. 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.복숭아나 배를 살균한 후에 냉각이 불다. ... 한외여과와 역삼투의 장점, 증발농축과의 차이점1) 장점가열하지 않아 열변성, 향기손실 방지대량의 냉각수가 필요 없음상변화없이 연속조작이 가능하여 에너지 절약장치와 조작이 간단분획과

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  ◆식품첨가물 - 보존료사용목적-변질 및 부패방지-신선도 유지-영양가 보존-ex) 보존제, 살균제, 산화방지제 등합성보존료-소르빈산sorbic acid : 치즈, 식육가공품에 사용(특히 ... sodium-aspartame-disodium glycyrrhizinate-trisodium glycyrrhizinate-D - sorbitol천연감미료-stevioside : 영유아 식화화학적 방법-산가, 과산화물가-TBA-Carbonyl화합물의

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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