"유지의 과산화물가" 검색결과 121-140 / 264건

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. ... 이와 같은 중합과정은 자동산화의 후기 단계에서 급속히 일어나며, 그 결과로 자극적인 냄새가 생기고 맛이 나빠지고 색이 짙어지며 점도가 상승하게 되어 영양가의 저하와 유독 성분이 생성된다.이 ... 유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보전상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.RCOOH(유리지방산) + KOH → RCOOK + H₂O기구 및

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  산가, 과산화물가 측정

  Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. ... 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 방법으로 유지의 초기 산패 정도를 나타내며 신뢰성이 높다. ... (유리지방산) + KOH → RCOOK + H203) 과산화물가(Peroxide value) : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  [화학실험]유지의 화학적 실험

  과산화물가는 유지의 초기 단계에 있어서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.따라서 과산화물가와 산가를 구하여 ... 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg당량수를 ... 과산화물가(Peroxide Value값에 과산화물가의 값이 오류가 발생하였다.신선유의 산가는 0.09352 으로 그 값이 작게 나왔는데 이는 유지의 산패가 많이 진행되지 않았음을 알

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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  지질의 화학적 시험법

  과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 ... 요오드가 (불포화도를 본다)요오드가란- 유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수이다.요오드나 브롬은 유지의 불포화지방산의 이중결합에 첨가된다. ... 많을수록 유지 1g 중에 들어 있는 지방산의 분자수는 적기 때문에 비누화가는 유지의 지방산 조성를 비교하는 척도로 이용된다.비누화가는 유지의 구성 지방산의 분자량에 반비례하므로┏ 저급

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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  과산화물가

  산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.실험이론1.과산화물가식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 ... 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. ... 과산화물가 비교이번 시간 실험은 유지의 과산화물가를 측정하는 실험이었다.먼저 500ml 공전 삼각 플라스크에 신선한 콩기름과 100℃로 2주일간 저장한 콩기름을 각각 5g을 소숫점

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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  [산화]산화와 광화학산화제, 산화와 항산화, 산화와 황산화, 산화와 인산화, 산화와 과산화물가, 산화와 일산화탄소, 산화와 금속산화막반도체전계효과트랜지스터, 산화와 산화전분 분석

  과산화물가에 관한 고찰과산화물가는 유지의 자동 산화 등의 연구에 널리 이용되므로, 과산화물에 대하여 몇 가지를 고찰할 필요가 있다. ... 과산화물가와 관능검사유지 및 관련 식품을 보존하는 경우에 변패의 정도는 실제 관능검사에 의하여 쉽게 판단되고 있다. ... 각종 과산화물의 독성유지 산화의 초기에는 지방산인 hydroperoxide가 독성의 본체이지만, 변패 유지의 독성은 과산화물가가 극대에 이르고 이후 감소하는 시기에 도리어 강해진다.

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.30

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  지방의 산패 측정

  변패된 유지의 과산화물가 측정.Table 4는 1·2조와 3·4조가 신선한 것과 산패된 유지의 과산화물가를 측정하여 평균과 표준편차를 구한 것이다. ... 결과를 보면 신선한 유지와 사용2의 유지의 과산화물가가 같은 것을 확인할 수 있다. ... 그러므로 과산화물가는 유지의 자동산화 초기단계에서 그 신뢰성이 높다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  [식품공학] 과산화물가

  과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. ... 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 밀리당량으로 표시된 과산화물가의 반이 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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  산화평가보고서

  물질을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수신선 유지에서는 적으며 , AV 1이상은 식용에 적합하지 않음과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정유지의 chloroform-초산에 ... 산 가- 지방의 산화 평가 -소 속 : 보건과학대학과 목 명 : 식품분석 및 실험담당교수 : 최 보 경 교수님학 과 : 식품영양학과학 번 : 201423317이 름 : 김 지 수실 ... 신선한 정제 유지에서는 수치가 1.0 이하이며, 그 이상일 경우는 유지가 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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  1. 식품 기준.규격 국제화-7p

  어유의 식품유형 및 기준.규격(제조.가공기준, 산가, 과산화물가 등)을 신설하였으며, 발효식초 제조에 오크칩(바)를 사용할 수 있도록 하였고, 어육반제품 및 연육은 밀봉포장 의무품목에서 ... (바) 오염물질납, 카드뮴 등 19종 오염물질1)에 대한 우리나라 국민의 인체 총 노출량이 인체노출 허용량의 안전한 수준이 유지되도록 관리하고자 오염물질 오염도를 매년 모니터링하고, ... 중금속 노출 저감을 위해 카드뮴 노출 기여가 높은 수산물 등에 기준을 강화하였으며, 민감연령.특정계층의 수산물 및 해조류 섭취가이드를 제공하였다.나) 분야별 추진성과(가) 식품일반국내

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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  유지의 산패

  %유지방 : 87 ~ 90쇠기름 : 96 ~ 97돼지기름 : 97※ 유지의 산패정도의 측정법목적측정법의 개요비고과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도 측정유지를 chloroform-초산에 ... 이상과 같은 변화들은 모두 유지 자체의 성질에 변화를 일으킬 뿐만 아니라 그 유지의 영양가에도 변동을 가져온다. ... , 고급지방산을 많이 함유하는 경우 SV는 낮다.요오드가(IV)불포화지방산량100g의 유지가 흡수하는 요오드의g수, 티오황산아트륨으로 역 적정한다.건성유 130 이상반건성유 1005g의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.01

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  지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

  유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, Carbonyl가 ... 유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생선되는데 유지의 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다.과산화물은 생성과 동시에 중합과 분해로 인해 ... 일반적으로 식물성 유지의 경우는 60~100neq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단한다.과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

  제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

  화학적 시험법산가(acid value과산화물가(peroxide value)6. ... acrolein 가스를 형성하므로 글리세린이 존재함을 알 수 있음지방질 정성 : Acrolein 반응 (glycerin의 반응)..PAGE:29화학적 시험법산가(acid value)과산화물가 ... 측정하는 것유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필수 항목정제된 식용유의 산가 ≤ 1.0화학적

  리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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  [식품공학]과산화물가

  과산화물가Ⅰ. ... 서 론유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로서, 그 원리는 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만드는데 과산화물가는 ... 그 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정해서 정량한다.과산화물가는 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는데 이용된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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  유지의 산패측정

  (참고문헌②발췌)- TBA가는 과산화물가와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가함으로 아주 오래된유지에도 사용할 수 있다. ... 산패- TBA가 : 말론알데하이드는 과산화물이 분해될 때 나오는 물질로 TBA와 반응하여530nm에서 흡수되는 적색물질량 측정- 과산화물가 : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... 유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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  과산화물값(POV값) 측정

  유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 알아본다.실험 원리과산화물가란 ‘유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수’이다. ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.시료 KI를 가하면 과산화물이 KI와 ... 반응하여 I2가 유리되고 그 I2의 양을 Na2S2O3용액으로 적정하여 측정한다.일반적으로 식물성유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성유지의 경우 20~40meq

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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  위생학 실무

  과산화물가1) 정의유지 1Kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수를 과산화물가라고 하며 유지의 산화단계에 있어서 산화의 정도를 나타내는 값2) 시험방법(1) 시료(버터) 약 ... 용액의 색깔이 완전히 무색으로 될 때를 종말점으로 한다.(4) 동시에 시료만을 가하지 않고 똑같은 방법으로 바탕시험을 한다.2. ... 0.025N KM3O4 10ml를 넣고 5분 동안 가열시키면 미홍색으로 색이 변한다.(2) 0.25N Na2C2O4 10ml를 탈색 시킨 후 0.025N KMnO4를 적정시켜 엷은 홍색을 유지시킨다

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.08.03

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  [식품법규] 식품공전의 식품기준관련 리포트 (식품유형, 기준 및 규격, 공통기준, 개별기준, 표시기준, 식품등의 세부표시기준, 식품등의 영양표시기준)

  -규격가공유지(1)산가0.6 이하(2)과산화물가3.0 이하(3)요오드가-(4)산화방지제(g/kg)다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니된다.0.2 이하(병용할 때는 ... -규격(1)산가(2)요오드가(3)타르색소향미유3.0이하-검출되어서는아니된다.⑩건미역(28. ... 3) 채종유(1)산가(2)요오드가채종유0.6 이하95~127유채로부터 채취한 원유를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.짬뽕향미유-식품유형 : (19) 향미유(1)산가(2)요오드가(

  리포트 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.23

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  유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

  이 때 형성된 요오드를용액으로 적정하여의 표준용액의 소비량으로부터 과산화물의 함량을 구한다.과산화물가는 유지의 자동산화에 의해 생기는 과산화물가를 나타낸 것으로, 장기간 공기 중에 ... 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수를 과산화물가라고 하며 유지의 산화단계에 있어서 산화의 정도를 나타내는 값이다. ... 따라서 과산화물가의 가장 큰 단점은 과산화물의 함량이 자동산화가 진행됨에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래되는 식용유지는 오히려 낮은 과산화물가를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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