"조리 실험" 검색결과 181-200 / 7,276건

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  [실험조리] 삼점비교법을 이용한 관능검사

  가지 콜라는 두 개의 시료로 하고, 나머지 한 가지 콜라는 한 개의 시료로 하여 총 세 가지 시료를 제공(시료번호는 임의의 3자리 숫자 부여.)[ 기구 ]- 계량기구 : -- 일반조리기구 ... : 시료를 담은 용기, 라벨[ 실험방법 및 실험 결과 ]▶ 실험방법1. ... [실험 1-8 삼점 비교법]삼점 비교법: 일반 콜라와 다이어트 콜라의 차이식별실험날짜 : 2016.03.22.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 달걀은 양질의 단백질 급원 식품으로 영양적으로 우수하며, 가격이 저렴하고 조리성이 좋아 음식 재료로 다양하게 사용되고 있다. ... 결과 및 고찰[실험A][실험B][실험C]형상[실험A][실험B][실험C]점도[실험C]의 마요네즈보다는 묽고 [실험B]보다는 큼가장 묽음가장 큼색[실험C]의 마요네즈보다는 누런빛이 옅고

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  실험조리- 콩

  , 계량컵, pH 시험지, 숟가락, 그릇 등 일반조리기구실험방법:1.조리수를 다음 조건으로 만들어 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 16분 정도 끓인 다.가. ... 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.시료: 마른 콩(20g *4), 소금 2ts, 식초 6ts, 소다 1/2ts, 물 2C *4실험기구: 냄비 4개, 저울 ... 콩 조리 시 가장 중요한 것은 적당한 경도를 나타내도록 가열시간과 방법을 조절하는 것과 콩 조리 가공 시 lipoxygenase에 의해 콩 지질이 산화되어 생성되는 콩 비린내를 최대로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  (조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

  실험에 사용한 생선은 동태와 코다리이다. ... 어패류실험 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해조사한다. ... 어묵형성에 관한 실험1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.03

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  조리과학실험-당류 조리의 특성

  조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113℃까지 가열하여 ... 결정화를 보는 실험이다. ... 재료설탕, 물엿, 온도계실험 방법1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리과학실험-쌀조리의특성

  조리과학실험 2차 보고서-20100928 실시실험 제목쌀 조리의 특성실험 재료멥쌀가루, 찹쌀가루, 미지시료, EtOH, 10% NaOH, 1N HCl실험 방법실험1:1. ... 흡광도에 의한 amylose 함량]실험결과 왼쪽의 [표 1]과 같은 결과값을 얻을 수 있었다. ... 결과값을 보았을 때 우리조 실험의 경우 이론과는 맞지 않는 결과가 나와 미지의 시료함량을 구하였으나 타 조와의 비교를 통하여 더 신뢰할 수 있는 값을 고찰하고자 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학실험] 당류 조리 특성 - 제조조건에 따른 폰단 결정화 특성

  당류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 제조조건에 따른 폰단(Fondant) 결정화 특성을 알아보는 실험이다. ... 재료 및 기구본 실험에서는 실험재료로 설탕, 물, 물엿을 사용했고, 실험기구로는 냄비, 가스레인지, 나무주걱, 계량컵, 스테인리스 냉면그릇, 스테인리스 대야, 온도계, 칼, 도마를 ... 실험방법냄비에 설탕 1cup과 물 1/2cup을 넣고 113℃까지 중간 불에서 가열하여 설탕을 녹인다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  실험조리 유화 마요네즈

  실험에서는 오랜시간 저어야 완성되기 때문에 한사람이 세 개의 마요네즈를 만드는것은 무리가 있을거라 생각하고 나눠서 실험하였더니 어떤것은 잘된 형태고 어떤 형태는 무른 형태가 되어 실험에 ... 마요네즈를 직접 만들어 보는 실험을 하였다. ... 난황, 난백, 전란을 사용하여 각각 한번씩 실험을 하여 제조시간을 측정하여 관능평가를 실시하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  실험조리 곡류 첨가물에 따른 밥맛과 색의 변화

  ● 실험 제목 첨가물에 따른 밥맛과 색의 변화● 실험날짜 3/17● 실험 목적: 밥맛이 쌀의 품종, 첨가물, 조리수의 pH 등에 의해 영향을 받고, 쌀에 들어 있는 색소 성분은 조리수의 ... 기호도는 순위법에 의해 평가한다.조리수A: 물150ml조리수B: 물150ml에 소금1g을 넣는다.조리수C: 물150ml에 설탕2g을 넣는다.조리수D: 물150ml에 식초 3ml을 넣는다.조리수E ... 밥 짓는 물의 pH가 중성일 경우 밥맛이 좋고 산성일 경우 밥맛이 나쁜 것을 확인 할 수 있었다.◇ 실험제목 쌀가루 첨가량과 수온에 따른 경단의 질감 실험 날짜 3월 17일◇ 실험목적

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  [실험조리] 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화정도 비교

  [실험 4-2. ... 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교]침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교[ 실험목적 ]- 대두를 부드럽게 조리하는 방법에 대해 알아본다.[ 재료 및 분량 ]- 대두 ... 400g, 식초 1/2tsp, 중조 4tsp, 소금 2tsp[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, pH paper- 일반조리기구 : 냄비(소) 2개 이상, 그릇[ 실험 결과 ][표 1

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.11

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  조리과학 및 실험 보고서

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향◈ 실험 목적 : 조리수의 pH에 따른 chlorophy∥, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화 ... 사과를 가열하면서 설탕이 삼투압에 의해 세포로부터 수분의 함량이 감소하여 사과가 많이 말랑해진 것 같다.10.10.05 조리과학 및 실험실험 1.

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. ... 달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 ... 이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  (조리원리)조육류실험 Report

  →손실률은 (조리후/조리전)X100 으로 하나의 실험군당 2개로 실험하여 이 2개의 무게를 평균치 내어 손실률을 구하였는데, 시판용 연육제가 제일 많은 손실이 있었고 나머지는 거의 ... [새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p234~237]실험 3. ... 건열 조리법에는 숯불구이와 팬구이 같은 구이(broil)와 오븐에서 조리하는 로스팅(roasting)이 있는데 우리 실험에서는 로스팅(roasting)방법을 사용 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  [조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정

  밀가루 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물에 따른 밀가루의 글루텐 함량을 측정하는 실험이다. ... 많은 조리에서 주 또는 부재료로 사용되는 에너지원 식품이며 주로 빵, 국수, 과자를 만드는 재료로써 매우 중요하다. ... 함유하고 있으며, 물을 넣고 반죽해주면 강한 탄성을 나타내는 글루테닌과 점성을 나타내는 글리아딘이 물을 흡수하면서 글루텐을 형성하게 되고, 이 글루텐은 점탄성을 나타내는 특성이 있어 조리에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리원리 실험보고서

  실험 1 계량컵의 정확도 검사▣ 실험 목적조리에 사용되는 계량컵의 정확도를 알기 위해 물을 이용하여 중량을 측정한다. ... 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성▣ 실험 목적국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 ... 차이를 비교한다6▣ 실험 재료 및 분량중면 50g, 소면 50g, 칼국수 50g, 스파게티 50g, 소금 각 1Ts▣ 실험 기구 및 기기타이머, 일반 조리기구, 계량스푼, 계량컵▣

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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  한눈에 보이는 실험조리 보고서 정리본입니다.

  1.실험목적계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고무게와 부피와의 상호 관계를 알아본다. 2.실험 재료 및 기구1) 실험재료 ... 실험 방법1) 용량 측정의 정확성 계량에 사용할 수 있는 용기들 (계량스푼, 계량컵, 식탁용 스푼, 티스푼)에 물을 채운 후 부피를 3회 측정하여(매스실린더 이용) 평균값을 구한다.

  시험자료 | 1페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.12.23

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  [조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정

  반드시 필요하다 조리과학실험 2주차 유인물.. ... 본 실험은 식품의 정확한 계량방법을 익히는 것을 통해, 과학적이고, 경제적이며 합리적인 조리를 할 수 있고, 조리의 재현성을 유지할 수 있다는 데에 그 의의가 있다.Ⅱ. ... 따라서 본 실험의 목적은 조리를 하기 전, 식품의 부피나 중량을 측정하는데 사용하는 계량기구의 정확성을 확인하고, 측정방법을 익히고자 함이다 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  실험조리 이스트(yeast bread)

  (yeast), 우유(milk), 중력분(all purpose flour), 설탕(sugar), 부드러운 지방(margarine), 소금(salt), 달걀(egg)Procedure실험1

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  마요네즈 제조에 관한 실험- 실험조리

  식초를 처음에 넣은 것 보다 중간에 넣은 것이 더 색이 하얗게 나왔고 맛이 더 시큼했다.여러 조건에서 실험을 해보았는데 이 중에서 가장 시중에 파는 마요네즈와 색, 경도, 맛 등이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  달걀의 열응고성 실험- 실험조리

  결과항목조건응고상태난황위치완숙과반숙의적합성FeS생성여부난황난백100℃5분거의 응고되지 않음약간 응고가 덜됨반숙보다 덜 익음없음10분응고가 덜됨응고됨반숙없음15분응고됨응고됨완숙약간 생성15분 후 냉수응고됨응고됨완숙약간 생겼으나 냉수에 안 담근 것 보다는 덜 생성20분응고..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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