"조리 실험" 검색결과 121-140 / 7,276건

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료사과 1/2개, 1% 소금물, 1% 설탕물, 레몬즙 1ts2. 실험 기구접시, 타이머, 도마, 칼, 비커.3. ... 실험 제목첨가물에 의한 사과의 갈변 억제실험 일자1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. ... 꿀, 파인애플 주스와 같은 천연과즙, 여러 당류의 비효소적 갈변 생성물들이 갈변을 방지할 수 있다.이번 실험에서 총 4가지의 조건으로 사과의 갈변을 실험하였다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 - 달걀실험

  실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. ... 실험과정▶ 이론적 실험과정1) 실험 : 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교① 달걀은 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.달걀을 풀어 줌체에 걸러 줌② 다음과 같이 물과 ... 전체적으로 팽창이 적고, 단면이 매끄러운 모습을 볼수 있었다.소금이 가진 성질을 이용하여 식품가공이나 조리에서 소금은 다양하게 사용되고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 튀김실험

  실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. ... 이번 실험은 식물성 지방의 다양한 종류의 기름을 사용한 튀김을 통해 각각의 맛과 향 등을 포함한 특성들을 비교해보기 위한 실험이었다.튀김이란 기름을 사용하여 식품을 가열하는 조리법으로 ... 엑스트라 버진은 최상급의 올리브를 처음 짜내 올리브의 향과 색을 그대로 간직하 조리시간이 각각 달랐다.- 튀기는 과정에서 낮아진 온도를 고려하지 못하였다.- 실제 조리 과정 중 포도씨유의

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 전분실험

  다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리 및 메뉴에는 무엇이 있는가를 알아보도록 한다.☞ 실험원리◎ 전분아밀로오스와 ... 실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. ... 실험과정☞ 실험은 총 3가지 과정으로 이루어지며, 각 실험은 연관관계를 형성한다.▶ 이론적 실험과정1) 전분의 호화 개시 온도와 최대 점도 온도 측정① 냄비에 200g의 물을 넣고,

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 머핀

  주는 액상 고형물 등 식품첨가물과 혼합하여 조리가공에 이용된다. ... 점성, 높은 수분흡수율, 강한 물 흡착력제빵, 제면, 스파게티ex) 식빵, 마카로니 등3) 밀가루 조리 가공시 첨가물팽창체 - 밀가루는 단독으로 사용하지 않고 글루텐 형성에 영향을 ... 그러므로 글루텐 함량이 큰 순서대로 강력분, 중력분, 박력분으로 이야기 할수 있으며, 조리하려는 용도나 목적에 따라 알맞은 밀가루를 선택하는 것이 올바르다 할수 있겠다.1-2 빵류에서

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 수비드

  실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. ... 조리☞ 고찰식자재의 무게에 비하여 실제로 조리 가용한 양을 따지는 가식부율 / 폐기율 실험은, 개인조리부터 단체 급식에 이르기까지 다양한 범위에서 실제적 적용이 가능한 것으로써, ... , 평균값을 도출하기위해 3반복하여 무게를측정한다.시금치브로콜리감자꽁치▶ sous-vide조리법과 roasting 조리법의 비교 실험Ⅰ 소고기에 salt, pepper를 첨가하여 grill에서

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  처음에 튀겼을 때 너무 짧은 시간만 튀긴 것 같아서 총 두 번을 실험했고, 두 번째 조리에서 색깔 차이가 확연하게 나타났다.우리 조의 실험 결과 B가 가장 바삭하긴 했지만, 질감이 ... 실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 왼쪽부터 순서대로 A, B, C, D기름을 열매체로 하는 튀김은 고온에서 단시간 조리하므로 재료의 수분이 증발하고 기름이 흡수되어 바삭바삭한 질감과 함께 영양소나 맛의 손실이 가장

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

  이번 실험에서 넣은 소금은 응고물의 맛을 위한 것으로 조리 원리와는 상관이 없을 것이다.만들어진 응고물은 우유의 담백한 맛이 강했고, 살짝 느끼한 맛이 있었다. ... 카세인은 100℃에서 12시간 가열해야 응고가 일어나므로 보통의 조리 온도에서 변화가 거의 없다. ... 실험 재료 및 기구1. 실험 재료우유 500ml, 레몬즙 2Ts, 소금 1/4ts2. 실험 기구온도계, 면보, pH 시험지, 나무주걱3.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

  기름을 열매체로 하는 튀김은 고온에서 단시간 조리하므로 재료의 수분이 증발하고 기름이 흡수되어 바삭바삭한 질감과 함께 영양소나 맛의 손실이 가장 적은 조리법이며, 튀기는 과정에서 휘발성 ... 실험 제목튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향실험 일자1. 실험목적튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료식빵 3쪽, 식용유2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  토대로 좀 더 맛있게 달걀찜이나 달걀말이를 하려면 달걀물에 소금을 섞은 후 설탕이나 우유를 조금 첨가하여 살짝 거품을 내어 조리하면 부드럽고 고운 노란색을 내며, 맛도 좋아지고 식은 ... 실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유 8T, 설탕 6g2. 실험 기구찜통3.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  실험 제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과실험 일자1. 실험목적버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료밀가루(중력분) 150×2, 버터 50g, 소금, 베이킹파우더, 우유 85g×2, 설탕 30g×22. 실험 기구오븐, 쿠키 팬, 타이머, 체3. ... 실험 결과 및 고찰시료색맛연화 정도전체적인 기호도A흰색에 가까운 연노랑. 안쪽은 흰색, 아이보리색.고소함. 꼭꼭 씹으면 살짝 단맛이 느껴짐.겉면은 조금 단단함.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  실험목적조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 실험 제목첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험 일자1. ... 실험 결과 및 고찰항목재료물소금식초중조조리 전 pH4가지 모두8.57.549조리 후 pH시금치7749당근77.5410적양배추77.5411양파87.5410색시금치진한 초록색진한 초록색노란색

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 렌넷에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

  실험 제목렌넷에 의한 우유의 응고물 형성실험 일자1. 실험목적우유에 렌넷을 첨가하여 우유의 응고성을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료저온살균유 500ml, 구연산 1/6ts 렌넷 1/2ts2. 실험 기구온도계, 면보, pH 시험지3. ... 실험 결과 및 고찰우유의 pH구연산 첨가 후 pH응고물 %응고물의 상태응고물의 촉감응고물의 맛6.5519약간 단단하다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 - 캔디류

  인상을 가져왔다.② 온도를 정확히 맞추어 주지 못하고, 전체적으로 조리 시간이 길다보니(20분 이상), 이미 퍼지가 많이 굳어 버리고, 성형틀에도 원활히 부어지지 않았다.실험 caramel일반 ... 페누치와 거의 비슷한 방법으로 조리가 이루어 지고, 첨가물에 의한 끓는 점을 계산하면, 페누치와 비슷한 질감을 가진 결과물이 도출될것이라는 예상이 가능하였다. ... 식은 캔디를 떼어들고 양쪽으로 늘여 실처럼 되면 다시 접는것을 반복한다.Ⅴ rope형태로 꼬아서 적당한 크기로 잘라준다.▶ 실제 조리 방법Ⅰ 냄비에 준비한 재료들을 넣어준후, 약불로

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추고 포도주스, 사과주스, 파인애플주스, ... 오히려 과일이 너무 익으면 펙트산으로 분해되므로 겔 형성 능력이 저하된다.과일의 세포간질에 함유된 펙틴은 과일의 종류에 따라 그 조성이 다르며 펙틴의 조성, 특히 페톡실함량과 조리조건에 ... 실험 제목과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교실험 일자1. 실험목적4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

  실험 제목젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향실험 일자1. 실험목적젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료파인애플 1/3개, 통조림 파인애플 1/4C, 젤라틴 3ts, 물 4Ts, 끓는 물 2/3C, 설탕 1/2C2. 실험 기구믹서, 젤리틀 2개, 체(또는 면보)3. ... 계산해보니 젤라틴을 3.7%정도로 실험하였다.이 실험에서 차이를 둔 것은 단백질 분해효소의 첨가이다. 젤라틴은 단백질 성분이기 때문에 단백질 분해효소에 의해 변성된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 - 너비아니 연육제

  서론 및 실험원리☞ 서론우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워놓고 조리하는 것을 자주 보아왔다. ... 맛도 더해주고 연육 능력도 있는 배, 양파, 마늘, 생강이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에 ... 목적(objects)1) 너비아니 구이는 석쇠에 직접구이법으로 조리한 한국 전통육류요리이다.2) 너비아니 구이를 연하게 조리하기 위하여 천연 연육제를 선택하여 첨가한다. 3) 연육제

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  [실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량

  보통 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C로 나누어져 있거나 눈금이 표시되어 있다. 1C의 국제표준용량은 240cc지만 우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리에서의 ... 실험 제목식품의 계량1. 실험목적식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린2. 실험 기구전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체, 스푼3. 실험 방법1. 밀가루를 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 폐기율 측정

  실험 제목폐기율 측정1. 실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료감자, 양파, 달걀 각각 1개씩, 시금치 한 줌, 오징어 1마리2. 실험 기구전자저울, 칼, 도마3. 실험 방법1. ... `중량} over {전`중량} TIMES 100#폐기율(%)= {전`중량-가식부`중량} over {전`중량} TIMES 100식품영양에서는 폐기율을 아는 것이 중요한데, 특히 대량조리

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 맛의 인지도

  실험 제목맛의 인지도1. 실험목적관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료설탕 4g, 소금 4g, 구연산 1g, 합성조미료(미원) 0.5g2. 실험 기구계량컵(1리터 측정용), 작은 종이컵 조원 수x6개, 견출지3. 실험 방법1. ... 쉽게 말하면 이번 실험에서는 ‘이 맛이다.’라고 느끼는 최소한의 농도를 말한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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