"조리 실험" 검색결과 321-340 / 7,240건

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  채소의색에 관한 실험 보고서

  이번 실험을 통해서 다양한 재료가 산성, 알칼리, 중성에 따라 성질이 다르게 변하는 것을 보았는데 조리를 할 때에도 산도에 따른 재료의 색과 질감을 고려해가며 조리할 수 있어야겠다고 ... 실험 목적채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.2 . ... 따라서 색에도 주의를 기울이며 조리를 할 수 있어야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  2022년 04월 5일실험 조리 보고서실험 주제산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교실험 목적산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해실험 조건별 실험 결과실험 1, 산에 의한 ... 이러한 조건을 통해서 실험 결과를 생각해본다면, C와 D는 피막 생성이 되지 않아야 하는데 우유가 넘치지 않게 불 조절을 하게 되어서 실험 결과에서 약간의 오차가 발생했다. ... 우유와 탈지우유에서 나타나는 차이의 이유 등우유와 탈지분유 실험결과에서 응고물과 유청에서 차이가 있었다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  육류의 조리및 품질평가

  연화 방법에 따른 고기의 품질 비교 실험은 돼지고기 등심을 5mm 두께로 썰어 100g씩 4 개 측정하였고, B군에만 칼집을 내었다. ... 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치 는 영향을 알아보는 실험은 먼저 젤라틴을 4g씩 5개로 분류하여 찬물에 10분간 불려 준 후, 냄비에 불린 젤라틴과 물 120g을 넣고 아무것도 넣지

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  조리수의 PH에 따라 채소와 조리수의 색 변화와 조직감을 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론본 실험은 조리조건에 따른 채소의 색 변화를 알아는 실험이다. ... 실험 결과 및 고찰1. 실험 결과실험에서 나온 조리수의 PH, 색변화 채소의 색변화, 채소의 질감에 대해 말해보자ⅰ. ... 조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이와 두께를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  침지와 가열시간에 따른 양파의 향미 변화 결과 보고서

  참고문헌- 한눈에 보이는 실험조리 4판, 우인애 외 4인 저, 교문사, 2021 ... 실험 기구본 실험에서 사용된 기구는 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 타이머, 프라이팬, 접시, 칼, 도마, 일반 조리도구가 필요하다.3. 실험 방법1. ... 실험 전 조리 가공 후 향미 변화에 대한 개념을 알아보려고 한다.양파는 시스테인 유도체인 황화합물이 함유되어 있는데 썰거나 다지는 경우에는 조직 파괴로 효소가 기질과 접촉하여 저극적이면서

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

  스테이크의 색은 묘사법으로 평가하고, 연한 정도와 육즙은 순위법으로 평가한다.실험결과시료고기 중량스테이크조리 전조리 후중량 감소율(%)소요시간(분)색¹?연한 정도²?육즙³? ... 실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교실험 일자2021. 4. 29전공식품영양학과성명학번학년-반대상자채식주의자 직장인(성인)실험목적가열방법에 따른 고기의 연한 정도, 중량 감소율 ... , 타이머관능검사방법묘사분석실험방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 생선 조리 전처리 방법을 달리하여 효율적 비린내 제거 방법을 배교하기 위한 실험이다. ... 따라서 향후 연구에서는 조리 조건의 표준화와 실험 재료의 품질 관리에 더욱 신경을 써야 할 것이다. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, 메스실린더, 후라이팬, 접시, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. 구이용 생선을 절단 한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 달걀찜의 경도는 난백이 가장 적게 혼합된 시료에서 가장 높고, 탄력성, 씹힘성은 난백의 비율이 증가하면 감소하는 경향을 보인다.실험 : 달걀찜목적 : 한식 중 달걀의 특성을 고려하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  [A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정)

  실험목적조리과정 중 불조절과 조리시간은 음식을 좌우하는 중요한 요인이므로, 일정한 크기의 냄비에 일정량의 물을 넣고 가열조건을 달리했을 때 가열시간에 따른 수분손실량을 측정 비교해 ... 실험재료 및 분량식빵 1장, 모시조개 5개, 달걀 1개, 사과 1개, 귤 1개, 시금치 1/2단, 감자 1개3. 실험기구 및 기기저울 ? 계량컵 ? 계량스푼 ? 일반 조리기구4. ... 1조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시5주차 4월 1일실습 주제조리의 기본조작 및 계량실습실습 목표1. 조미료 및 식품의 계량2. 식품의 폐기율 측정3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

  본 실험에서는 오징어와 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법Ⅰ. 오징어 근육 절단 방법에 따른 수축 특성 비교1. ... 고로 조리기구에 기름칠을 통해 막을 형성하며 열응착성을 방지하는 것이다. 본 실험의 목적은 오징어 수축 특성을 비교하여 가공 방법의 영향을 조사하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  목적실험 조리라는 과목의 첫 수업시간에 교수님께서 우리가 직접 실험의 주제를 선택하고 주제에 맞는 실험을 통해 과정, 결과, 고찰 등 여러 가지 결과물을 바탕으로 논문을 작성하라고 ... 공통으로 하고 평가 중서로 의견을 공유하지 않도록 조용한 분위기를 조성하였다.우리 실험의 관능평가 목적은 기호도 조사이므로 훈련과 상관없는 일반 소비자들인 호텔조리계열2학년 11명 ... 주제는1학년 때부터 우리가 항상 책으로만 접했던 우유의 성분, 우유의 등전점, 등 그 외 유제품에대해 글로만 배웠었던 내용과,과학적 원리를 모르고 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  본 실험에서는 신선 달걀과 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 달걀 신선 달걀 6개, 물을 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다.3. ... 가열 조리 후 처리된 달걀의 껍질을 제거 후 반으로 잘라 난황과 난백의 응고 상태를 관찰한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

  방법으로 조리방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다.Ⅱ.재료 및 방법1. ... 기기 및 기구본 실험에서 사용한 기기 및 기구는 전자저울, 메스실린더, 비커(200ml), 온도계, 시계, 그릇 그리고 조리체, 마른행주(키친타올)를 사용했다.3. 실험 방법1. ... 시간별로 곡류를 조리체에 밭쳐 물기를 제거하고 행주(키친타올)로 살살 눌러 물기를 제거 후 칭량한다. (0분 무게, 30분 무게, 1시간 무게, 3시간 무게, 6시간 무게, 하루 보관

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리리구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 무첨가1. ... 본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다. ... 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 본 실험에서는 한천, 젤라틴, 물, 과즙(오렌지주스), 설탕을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반 조리기구를 사용하였다. ... 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 온돈계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 본 실험에서는 도토리전분, 녹두전분, 찹쌀가루, 물을 사용하였으며 저울, 온도계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. ... 이를 통해 전분 종류에 따라 묵의 품질과 텍스처에 차이가 있는지 확인하고, 이를 식품 산업 및 조리법 개선에 적용할 수 있는 기초 자료를 제시하고자 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리순서에 따른 장조림의 특성비교

  제목 : 조리순서에 따른 장조림의 특성비교?실험목적간장 첨가방법에 따른 장조림의 맛, 질감, 색, 전체적인 기호도를 알아본다.? ... 실험방법① 고기는 우둔살을 사용한다.② 고기의 결을 따라 3등분을 한다.③ A는 처음부터 고기, 간장과 기본양념을 넣고 약한 불로 45분간 조리한다. ... B보다 광택이 없다.241분BA보다는 덜 짜고 더 달다.A보다 덜 질기고 연하다.국물이 A와 비교하면 맑다.143분(국물을 조리느라.)?실험결과?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 튀김용기, 튀김망, 칼, 도마, 온도계, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 또한 볶음, 튀김 조리를 하면 고온에 의한 지용성 성분 및 식품성분들 중 휘발성 성분에 의한 향미가 증진된다. ... 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, PH paper, 온도계 두류 넣을 통 36개, 비커(500ml), 조리체, 키친타올, 그릇을 사용 하였다.3. 실험 방법1. ... 말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다. ... 조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 우유 1L를 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 냄비, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 재료는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. ... 우유는 조리 중 변화하는데 우유 단백질인 카제인이 가열되면 안정되면서 산처리가 되며 PH 4.6등전점이 되면 응고, 침전된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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