"조리 실험" 검색결과 361-380 / 7,240건

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  특히 실험에 사용된 무증자 양조주의 주박은 증자한 양조주에 비하여 인체에 필요한 필수아미노산을 2배 이상 함유하고 있기 때문에 수험생이나 노약자에게 영양 면에서 우수하다.또한 주박은 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리 등을

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  ■실험결과* 조리수의 pHpHABCD조리전5.5648조리 후8649* 색의 변화시료색의변화ABCD시금치조리수B보다 약간 진한 초록빛약한 초록빛원래의 물과 거의 변화 없다.약간 노란빛을 ... ■제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화■실험목적조리조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 ... 반복해 실험한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [조리원리및실습]밥(A+)

  가정에서도 조리용 계량컵이나 계량스푼을 마련해두고 쓰면 유용하다. ... 물의 양과 쌀의 불림 여부를 다르게 하여 우리조의 경우 밥과 물의 비율이 1:1인 A와 B를 실험하였다. ... 밥본 실험은 밥을 짓는데 사용되는 물의 양과 쌀의 불림 여부에 따른 무게의 변화와 경도, 점도, 맛에 대한 영향을 비교하여 밥을 지을 때 가장 적절한 물의 양과 쌀의 불림 여부를 알아보기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:? ... 묵에 기름을 가하여 조리했을때와 아닐때를 살펴보아 탄력성, 점도, 맛, 선호도등을 비교해보도록 하자. ... 실험방법은 다음과 같다.2) 실험방법1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교시료).3) 기준시료와 비교시료를

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  (일반생물학실험) 현미경 관찰 결과레포트

  일반생물학실험 결과레포트현미경 사용법 및 관찰1. Date2. Name3. Title현미경 사용법 및 관찰4. ... Purpose생물학 실험에서 필수적인 현미경의 올바른 사용법과 사용할 때의 주의사항을 익히고 현미경의 구조와 작동원리를 이해한다.5. ... 미세한 초점 조절은 미동나사를 사용한다.⑥ 빛의 양을 조리개로 조절하여 선명한 상이 맺히도록한다.⑦ 대물렌즈 회전판을 돌려 원하는 배율로 관찰한다.7.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.07

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 정확한 실험을 위해 각 실험 과정을 2-3회 반복한다.Ⅲ. ... 콩(두류)은 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  실온이나 냉장 상태에서 떡이 딱딱하게 굳어지는 이유는 이번 조리원리 실험과 수업시간의 내용을 바탕으로 알 수 있었다. 바로 ‘노화’ 현상 때문에 딱딱하게 굳어진 것이었다. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.과목명교수명학과명학 번이 름제출일■ 목차㉮ 서론㉯ 실험방법㉠ ... 찹쌀 인절미 만들기㉡ 멥쌀 인절미 만들기㉰ 실험결과 및 토의㉱ 결론㉲ 출처 및 참고문헌㉮ 서론호화란 생전분에 물을 넣고 가열하면 단단한 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고 부드러워지면서

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것을 의미한다 ... 연화제의 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교고찰실험 결과, 키위즙, 베이킹 소다, 배즙 순으로 고기의 질감과 풍미를 돋우어 주었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다.또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다. ... 실험 기구 및 시약가. 실험 재료pH paper, 접시, 냄비, 체, 적양배추, 당근, 양파, 시금치4. 실험 방법가. ... 실험 결과가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  [기초식품실험]우유에서 casein 분리 및 Biuret 반응

  이 과정은 바로 치즈를 만드는 과정에서 유사하게 적용할수 있는 부분인데 예전에 조리실습중 리코타치즈를 만드는 과정이 생각이 났다. ... 실험 결과 및 토의가. 실험 고찰단백질관련 실험을 하였다. 먼저 단백질의 개념을 설명 받은후 실험에 들어가였다. ... 실험에 앞서 교수님께서 실험에 대해 설명해 주셨는데 그설명과 실험과정이 일치하는지 유의하면서 실험을 하였다. 우유에서 casein을 분리한 후 뷰렛반응을 보는 실험을 하였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.09

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 ... , 순위법실험방법1. ... 2131)~5) 묘사법6) 순위법(기호도가 좋은 것부터)→ 하단에 실험결과 사진 첨부결론 및 고찰1. 달걀의 응고성달걀은 가열에 의해 응고하게 되는데.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정에서 ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리‘사과 갈변현상 막는 법은?’ ... (이주희, 2019)실험 기구 및 시약사과 5조각, 물, 레몬즙, 10% 소금물, 0.5% FeCl₂, 갈판실험 방법1) 사과를 5등분하고 갈판으로 간다.2) 한 접시에는 갈은 사과만

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  우유의 품질 특성 비교를 묘사법에 의하여 평가

  전통조리과 2학년 B반묘사분석은 제품에서 관능적 특성을 출현 순서에 따라 묘사하는 과정으로 제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각등과 같이 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적이 ... 지방0.83g)저온살균우유(파스퇴르 저온살균 후레쉬우유, 63℃에서 30분간살균, 100ml당 지방 3.5g)물■실험기구 및 기기종이컵 4개■실험방법① 종이컵에 시료번호를 표시한 ... ■제목 : 우유의 품질 특성 비교■실험목적시판되는 우유의 종류에 따른 맛과 질감, 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  달걀의 응고성과 변색

  달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. ... 난백도 깨끗한 백색이 아닌 불투명한 상아색을 띄고, 난 분석하고 최적의 조건을 이해함으로써 후에 조리에 응용할 수 있다. ... 완숙란에 요하는 온도와 시간은 아래의 표와 같다.응고온도시간(분)98-1001285-9025-357090(삶은 달걀 조리)달걀이 잠길 정도로 찬물을 넣고 물이 끓기 시작하면 반숙란은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화

  실험목적곡류와 대두의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류와 대두의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.? ... 실험재료 및 분량멥쌀 40g찹쌀 40g대두 40g물?실험기구 및 기기대접3개전자저울거즈 또는 키친타월? ... 실험시간이 좀 더 길어 3번만 측정하는 것이 아니라 5번 정도 측정하여 시간이 경과함에 따른 흡수율을 관찰할 수 있었으면 좋겠다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 실험 방법3. 실험 결과 및 토의1) 기준 시료와 비교 시료의 묵 형성 유무2) 기준 시료와 비교 시료 비교4. 결론5. 참고문헌1. ... 실험 방법이 과제에서는 도토리묵을 직접 만들어 보고 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 설명하고자 한다.실험에 필요한 준비물은 도토리 가루, 물, 설탕, 주걱

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교

  ■실험재료 및 분량박력분 270g, 중조0.6g, 달걀 2개, 전분 30g, 소금약간, 고구마 1개■실험기구 및 기기튀김냄비, 온도계(200℃), 튀김망, 그릇■실험방법① 고구마는 ... ■제목 : 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질비교■실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다. ... 부피가 커진 만큼 시료중 제일 푹신푹신하다.시료중 제일 부드럽고 달걀의 비린 냄새가 많이 난다.5■결론이론에서 배운 내용대로 실험결과가 나왔다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  산에 의한 우유의 변화

  이론으로 배웠던 치즈 제조 과정을 직접 진행하고 관찰하며, 알고 있던 것을 실제 조리에 적용하고 이해할 수 있다. ... 산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. ... 또한 피막이 수분을 증발하는 것을 방해하여 우유가 끓으면서 넘치게 된다.이를 방지하려면 계속 저어 주어 피막 형성을 막으며, 중탕기를 사용하여 서서히 온도를 높이고 조리 시 높은 온도가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

  REPORT과목 : 식품분석 및 실험학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년 5월1. 실험제목 : Lab 7. ... 실험날짜 :3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정하고, Oven에서 구워 성상의 변화를 관찰한다.4. ... 실험결과특징 밀가루종류강력분중력분박력분Wet wt.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. ... 세 가지 모두 수용성으로, 응고되는 온도는 실험에서 적용한 것과 유사하게 75~85도에 해당한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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