"호화 옥수수 전분" 검색결과 181-200 / 367건

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  조리과학실험-쌀조리의특성

  계속 가열하여 66-65℃ 이상으로 온도가 상승되면 전분이 완전히 팽창되어 콜로이드 상태가 되는데 이를 α-starch(호화) 라고 한다.전분의 호화에서 산을 첨가하면 가수분해를 일으켜 ... 점도가 낮아지는데 pH 3.5이하의 경우 점도가 현저하게 감소하므로 전분 호화 후 산을 첨가하는 것이 좋다. ... 어떤 전분 현탁액에 적당량의 NaOH를 가하면 가열하지 않아도 호화가 쉽게 일어날 수 있다.이는 위 내용과 amylose와 amylopectin의 구조적 성질을 이용하여 알아보는 실험으로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

  쌀 전분의 호화는 60~65℃에서 시작하여 70℃에서 진행되고 100℃에서 10분 정도 두면 완전한 호화가 끝난다. ... 쌀 전분이 완전히 α화되고 유리수가 없는 것을 호화의 완성 즉, 잘 지어진 밥이라고 한다.밀의 조리Figure 3. ... 쌀 입자 내의 전분이 완전 호화하려면 충분한 물이 필요하다. 일반적으로 맛있게 지어진 밥의 흡수량은 약 65%로 쌀 중량의 1.3배 정도이다.

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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  전분(Starch)에 대해서

  노화되기 쉬운 전분에는 옥수수 및 밀 전분이 있고, 노화되기 어려운 전분은 감자, 고구마, 타피오카, 찰옥수수, 찰밥, 찰수수 등이 있다. ... 전분의 종류는 전분 입자의 크기에 따라 호화정도가 달라지며, pH는 알칼리성에서 팽윤과 호화가 촉진되고, 수분은 많고 온도가 높을수록 팽윤과 호화가 촉진된다. ... 호화 전분은 생전분(β-전분)에 대해 α전분으 쉬워진다. 호화에 영향을 미치는 인자로는 전분의 종류와 pH, 수분과 온도, 팽윤제의 첨가 등이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.22

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  [식품과학]전분의 정의와 특성

  전분의 호화와 노화2.1 전분의 호화전분에 물과 열이 가해지면 온도상승에 따라 전분 분산액은 점도가 매우 큰 투명 또는 유백색의 콜로이드용액을 형성하고, 농도가 클 때나 냉각되면 반고체의 ... 호화된 즉, 알파화된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.2.2 전분의 노화(Retrogradation)호화된 전분현탁액이 자연발생적으로 ... 오늘날의 전분 가공 공업은 옥수수를 가공하는 산업이라고 할 정도로 옥수수가 가장 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.11 | 수정일 2014.06.04

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  전분의 이화학적 특성

  매끄러운 감이 양호하다.- 호화온도가 낮음으로써 흡수가 빠르고 끓이는 시간의 단축효과가 있다.- 아밀로펙틴만으로 구성되어 있으므로 옥수수전분에 비해 팽윤 호화가 쉽다.- 점탄성, ... 이 부분에 X- 선을 조사하면 산란 현상을 일으켜서 반점이나 동심원륜선을 나타내는 X-선 회절도형을 보여 준다.A형은 곡류 전분( 옥수수, 쌀, 밀) B형은 찰옥수수를 제외한 옥수수 ... 전분의 변화① 호화쌀의 호화는 특히 쌀알 바깥층의 전분립자를 둘러싸고 있는 단백질립자의 영향을 받으며, 또한 쌀이 묵어서 지질이 산화되어 글리세린과 지방산으로 유리되면서 유리된 지방산이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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  전분구조의 특성

  옥수수전분의 경우 70°C에서 자기 중량의 10배 정도의 물을 흡수한다. ... 따라서 전분의 호화는 전분 입자 내에서 분자의 질서가 파괴되는 것이라고 할 수 있다.②호화에 영향을 주는 인자전분의 호화의 주된 변화는 수소결합의 변화이므로 수소결합에 영향을 주는 ... 즉 감자전분은 56°C에서 호화되기 시작하여 64°C에서 완결되지만 수수전분의 경우는 68°C에서 시작하여 76°C에서 완결된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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  곡류의 가공이론

  즉석쌀밥 : 쌀 전분의 호화온도를 낮추는 방법 →전분의 호화 →노화가 억제 인스턴트 쌀밥: 압력취반 →건조 →급속탈수 →α화 →끓는물 가함 →밥 냉동쌀밥 : 쌀밥 →냉동 →노화억제 ... 생산 : 옥수수 고구마 감자, 밀가루전분의 가공방법고구마 전분수분전분당단백질지방질섬유질회분60 ~ 76 %18 ~ 25 %1 ~ 5 %1 ~ 2 %0.2 ~ 0.5 %0.2 ~ 2 ... )옥수수 (Zea mays L.)1.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  시판되고있는 인스턴트제품의 종류 및 특징

  (소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어 주기위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다)4.성형공정 : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.5.유탕공정 ... , 현미 3%, 귀리 보리, 대두콘푸로스트360옥수수71%, 설탕 25%, 맥아엑기스, 혼합비타민, d-토코페롤폰푸라이트260옥수수70%, 설탕, 정제소금, 9가지비타민과 철분, 아연하니컴180옥수수가루 ... 진간장너비아니720돼지고기75%, 양파, 간장, 물엿, 쇠고기엑기스, 산분해간장원액, 양조간장원액, 고과당런천미트200돼지고기86%, 식염, 백설탕, 농축대두단백실온보관숯불구이맛 비엔나170돼지고기 80%, 옥수수전분

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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  쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

  또한 찹쌀은 앞서 말했던 바와 같이 아밀로펙틴으로만 이루어진 전분을 함유하고 있기 때문에 끈기가 있고 수분 흡수율이 높아 수세 후 조리수를 가하지 않더라도 쌀에 흡수된 물에 의해 호화가 ... nongltinous rice, new rice, staled rice, degree of milling서 론곡류는 미곡(쌀), 맥류(보리, 밀, 호밀 귀리) 외에 조, 수수, 옥수수 ... methylene blue와 정백도가 다른 쌀(현미, 백미), 시험관을 사용하였다.실험방법① 찹쌀과 멥쌀의 판정: 멥쌀과 찹쌀 적당량을 유발로 분쇄하여 각각 시험관에 넣고 130℃에서 호화시켰다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  물엿제조실습

  제조방법 ⑴ 제조한 전분을 곱게 간 후 물 1500ml와 함께 냄비에 넣고 충분히 호화 될 때 까지 가열한다. ⑵ 호화된 전분을 60℃까지 낮춘 뒤 엿기름을 4컵 넣고 잘 섞어 준다 ... 물엿의 점도 측정 비교4번, 20rpm90.1일반 황물엿 (쌀 전분)4번 , 50 rpm22.0일반 물엿 (옥수수전분)4번 , 50 rpm31.5생 감자2번 , 50 rpm46.5전분점도 ... 물엿의 당도 및 색도 비교L24.3, a+0.1, b+2.983.4일반 황물엿 (쌀 전분)-76.6일반 물엿 (옥수수전분)L39.1 a+1.9, b+15.952.0생 감자L30.0

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  전분제조 및 관찰

  서론1.1 실험목적 : 전분의 비중을 이용하여 전분을 분리하고 전분의 모양을 관찰해 보고 maltese cross에 의한 생선분과 호화전분의 구분 및 모양을 관찰해 본다.1.2 전분은 ... ] 현미경에 의한 전분 관찰3.2 고찰관찰 결과, 감자전분 입자는 크고 달걀모양, 옥수수 전분은 면이 많은 모양, 쌀 전분 은 크기가 매우 작고 불규칙했으며 녹두 전분의 입자는 편광 ... 결과 및 고찰3.1 실험결과: 수율 =× 100 =≒ 5.39 %시료구분감자 전분옥수수 전분쌀 전분시료구분녹두 전분생전분(× 400)생전분의 maltese cross(× 400)[표1

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  전분의호화와노화

  일반적으로 옥수수, 밀과 같은 곡류전분은 노화되기 쉬우며, 그 반면에 감자, 고구마, 칡, 타피오카전분은 노화가 잘 되지 않는다.② 아밀로오스와 아밀로펙틴 함량전분의 노화는 아밀로오스와 ... 따라 물의 흡수량이 증가되고, 전분입자는 급속한 팽윤을 일으킨다.옥수수 전분의 경우 60℃에서는 자체 중량의 약 3배 물을, 70℃에서는 약 10배의 물을 흡수하며, 최고 팽윤되었을 ... (1) 전분의 호화1) 전분의 호화쌀이 밥으로 변하는 것, 그것을 호화라고 합니다.전분이 물과 함께 55∼65℃ 이상의 온도에서 가열된 후 반투명의 콜로이드(Colloid) 상태로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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  전분의 호화와 노화

  식품의 선택과 조리 아밀로오스 아밀로펙틴 위치 안쪽부분 바깥부분 성질 더운물에만 녹음 물에 녹지 않음 식품 멥쌀에 20~30% 함유 찹쌀 , 찰옥수수에 100% 함유전분의 조리 중 ... 전분의 노화와 호화 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리조리과정에 의한 전분의 변화 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리학 습 목 표 1. ... : 호화 된 풀 형태의 전분을 식히면 굳는 현상 호정화 : 전분을 가열해 다양한 길이의 덱스트린으로 분해되는 현상 Ⅲ.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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  한국음식문화 - 주식의 문화 보고서 및 핸드아웃

  담아 끓는 물 위에 아주 높이 들고 박을 두드리면 밑으로 흘러내리는 방식)조선시대의 면류는 삶아낸 후 반드시 냉수에 담금->표면의 전분에 의하여 생긴 끈끈한 부분을 제거하고 호화의 ... 국물에 치중하지 않고 맵고, 생선을 넣음.진주냉면-> 메밀 약간에 옥수수가루나 밀가루 많이 섞고 돼지고기 쓰지 않음. 겨울철에 먹어야 제맛.(진주냉면)게 익게 됨. ... 쉽기 때문에 연결제로 밀가루, 녹말, 달걀등을 섞어 점성을 늘임.2) 압착면면을 만들 때 밀가루를 원료로 하면 gluten의 점성 때문에 쉽게 면을 만들 수 있으나 다른 곡물이나 전분의

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.03

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  식품가공실험소맥분의 글루텐량 측정

  배유 부위는 쌀이나 보리보다 단단하지 않기 때문에 겨 부위(밀기울)와 배아 부분을 분리하기 위해 미세한 가루로 만들어 선별해 채취하는데, 이를 제분(milling)이라 하며 밀이나 옥수수 ... 호화온도와 제빵에서의alpha-아밀레이스의 역가를 측정하는 Amylograph, 일정 경도의 반죽의 신장도와 인장 항력, 즉 발효에 의한 팽창 성질을 측정하는 Extensograph ... 실험방법글루텐은 끈기가 강하고 물에 녹지 않기 때문에 밀가루를 흐르는 물속에서 주물러 전분 및 기타 수용성인 성분을 흘러버린 다음 글루텐을 얻는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  식품과 음료발효

  분해되면서 당이 생성⑤ 압착, 앙금질 및 화입- 살균맥주- 맥아와 호프 그리고 쌀, 보리 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 ... 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 한다② 발효제(1) 곡자(누룩)- 밀을 정선하여 분쇄, 수분, 원판형 → 배양, 건조, 1~2개월 저장 → 출하- Aspergillus, Rhizopus ... 국에 있는 아밀라아제 등의 효소에 의해서 전분의 가수분해가진행되면서 당이 생성?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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  곰팡이의 성장상태[미생물]

  전분이 식물체 내에 생전분으로 존재할 때는 반드시 알맹이 형태로 존재하게 된다.전분은 α-glucose로 이루어지는 homoglucan이며 벼, 대맥, 기장, 조, 수수, 옥수수, ... 물과 동시에 가열할 때 일정온도를 넘으면 호화되어 콜로이드 모양의 풀(糊)이 되며, 효소작용을 받기 쉽게 된다. ... Starch [전분]녹색식물은 태양 에너지를 이용하여 탄산가스와 물로부터 전분을 합성하여 동화전분으로 잎에 축적한다.동화전분은 야간에 잎의 효소작용에 의해 분해되어 수용성(주로 자당

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2015.05.25

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  전분의 호화 및 노화(빵)

  , 밀은 노화하기 쉽고, 감자, 고구마, 타피오카는 노화하기 어려우며, 찰옥수수 전분은 노화가 가장 어렵다).⑶ 노화의 억제 방법① 수분 함량의 조절 : α-전분은 80℃ 이상의 고온에서 ... ◈ 전분의 호화와 노화, 호화를 이용한 제품, 노화를 이용한 제품에 관하여 알아보자.1.전분의 호화⑴ 전분의 호화생전분을 β전분이라 하며, 여기에 물을 가해 가열하면 전분입자 중 micelle이 ... 입체장애가 없기 때문에 노화하기 쉽고, amylopectin은 분지분자로서 입제장애 때문에 노화가 어렵다. amylose의 비율이 높은 starch 일수록 노화가 빨리 일어난다(옥수수

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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  생분해성 고분자

  전분유럽과 미국에서는 옥수수나 감자 외에 고구마 등의 전분을 이용하여 호화 전분과 지방족 폴리에스터와 블랜드시켜 생분해성 쓰레기봉투 등으로 널리 사용되어지고 있다. ... 전분의 물성은 물이 있으면 가열에 의해 호화되고 플라스틱과 마찬가지로 가소화할 수 있지만 내수성이 없어 내가수 분해성에 뛰어난 PCL과 호화전분의 블랜드물이 개발되고 있다. ... 또 전분의 재결정화에 따라 물성의 저하방지나 물성개선 등을 위해 가소제나 상용화제의 첨가도 검토되고 있으며 여기에 고속과류혼합기를 이용해 옥수수 등의 입상 전분을 지방족 폴리에스터에

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03 | 수정일 2016.10.19

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  현미경에 의한 전분입자의 관찰

  특히 옥수수와 밀 전분은 유백색의 짧고 끊어지는 단단한 젤을 형성하는 경향을 나타내며 옥수수전분은 흡착력과 침투성이 강하여 가공식품의 원료로 많이 사용되고 있다. ... 감자, 타피오카, 옥수수전분은 풀이 투명하고 저온에서도 잘 노화되지 않으나 옥수수는 잘 노화되며 감자와 고구마전분은 대체로 투명하고 길게 늘어지고 연하며 끈끈한 gel을 형성한다. ... 즉, 전분 현탁액의 투명 광도의 증가로서 입자의 미세한 결정 구조의 변화를 측정하는 방법과 전분의 비 한다. 호정화는 호화와는 구분된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05

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