"호화 옥수수 전분" 검색결과 121-140 / 367건

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  2018-1학기 세계정치와 경제 과제물입니다!

  가공식품 육개장 사발면의 원재료 (농심 홈페이지 출처)▶ 면 : 소맥분(미국산), 팜유(말레이시아산), 감자전분, 초산전분, 호화옥수수분, 미강풍미액, 난각칼슘, 정제염, 면류첨가알카리제

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.19

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

  그러나 종자 개량에 의해 단지 아밀로펙틴으로만 구성된 전분(찰옥수수의 전분에서처럼)이 개발되어 상업적으로 중요성을 가진다. ... 이와 같은 현상을 호정화(dixtrinization)라 하며 물리적 상태의 변화만을 일으킨 호화와는 달리 전분의 분해라고 하는 화학적 변화를 수반한 것이다.따라서 호정은 호화전분보다 ... 아밀로오스 분자가 가지는 실제의 길이는 한 종류의 전분에서도 상당한 차이가 나지만, 일반적으로 곡류, 전분(옥수수, 쌀 등)은 근경과 괴경 전분(감자나 다른 전분 등)에 비해 더 짧고

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

  이는 전분이 충분히 호화되지 않아 균질하지 못한 시료를 요오드와 반응 시켰기 때문일 수 있고, 시료와 반응시킨 요오드의 양이 적어 요오드-전분반응이 충분하게 일어나지 않았을 가능성 ... 형태가 없어지면서 전체가 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는데, 이를 쌀 전분의 호화현상이라고 하며, 쌀의 조리에 있어 가장 중요한 원리라 할 수 있다. ... 서론쌀은 밀, 옥수수와 더불어 세계 3대 식량작물 중 하나로 한국의 대표적인 주식인 밥의 재료이며, 죽, 떡, 한과, 탁주 등의 주조용에도 이용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  탄수화물(식품학, 탄수화물의분류, 당류의구조및특성, 단당류, 이당류, 다당류탄수화물) 파워포인트, 프레젠테이션

  곡류 ), B( 감자 , 옥수수 ), C( 콩류와 고구마 전분 ) 호화전분 ( α - 전분 ): V 형전분의 가수분해 α - 아밀레스 : 아밀로스 내부의 α -1.4 결합을 무작위로 ... Rs자등 천연에 존재 : 도정이나 제분 등 가공과정에서 생성 , 가열처리 하면 호화 되어 효소에 의해 쉽게 분해되어 RS 효과 없음 Rs2 고아밀로오스 옥수수전분 , 감자전분 , ... 및 노화 과정전분의 호화에 영향을 주는 요인전분의 호화 및 노화 과정전분의 노화에 영향을 주는 요인전분의 노화에 영향을 주는 요인전분에 물을 가하지 않고 160~170℃ 로 건열처리

  리포트 | 49페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

  (℃) 전분 종류 개시 온도 중간 온도 종결 온도 옥수수 62.0 66.0 70.0 보 리 51.5 57.0 59.5 쌀 68.0 74.5 78.0 밀 59.5 62.5 64.0 완 ... 높을수록 호화 촉진 온도 : 온도가 높을수록 호화 속도 증가 설탕 : 물 분자에 대하여 경쟁적으로 수화 , 호화억제 pH : alkali 에서 전분의 팽윤과 호화 촉진 염류 : 호화 ... ) - 편광십자 결정질 물질 (crystallite substance)전분의 가열에 의한 변화 전분의 호화 전분의 겔화 전분의 노화 전분의 호정화전분의 호화 (α 화 , Gelatinization

  리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  [자연과학]전분의 호화와 노화

  입자의 현탁액은 온도가 올라감에 따라 물의 흡수량이 증가되고 전분 입자는 급속한 팽윤을 일으킨다 옥수수 전분의 경우 60℃에서는 자체 중량의 약 300%의 물을, 70℃에서는 약 ... 따라서 쌀 등의 곡류, 감자, 고구마 등의 전분질 식품을 가열 조리하는 것은 소화되기 어려운 생전분, 즉전분을 호화전분(전분)으로 만들기 위한것이다.2.전분의 호화과정전분의 호화과정은 ... 전분이 호화되는 최저온도는 60℃ 전후이며, 온도가 높아지면 호화는 빨라진다.보통 생 전분을전분이라고 하는데 이것은 규칙적인 규칙적인 분자배열을 가진 미세한 결정상태이고 호화전분을전분이라고

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.17

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  (2) 전분의 가공① 호화전분(-starch)- 생전분을 물과 함께 가열하면 전분입자가 팽윤되는 것을 호화 혹은 -화, 소화가 잘됨- 호화된 전분을 방치하면 점차 gel화 되면서 침전되고 ... 원료의 대부분은 옥수수 전분- 50℃의 0.2~0.5%의 아황산용액에 40~50시간 동안 침지(아황산 침지) : 옥수수 연화되어 마쇄가 쉬워지고 단백질 중의 disulfide 결합을 ... 덱스트린이 만들어지는데 이런과정을 호정화- 호정화된 덱스트린은 호화전분에 비하여 물에 쉽게 녹고, 점도가 낮으며 노화도 잘 일어나지 않는 특징③ 변성 전분- 분자구조를 변형시킨 것으로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  A+ 이화여자대학교 식품영양학과 식품과 현대사회 중간고사 총 정리 노트 (전공서적 : 기초가 탄탄한 식품학)

  지상전분(밀>옥수수>쌀)호화온도 : 쌀↑ 감자↓ ⇒ 온도가 낮아도 금방 익는다(컵라면 → 감자전분같은 호화가 잘 되는 것을 사용)⇒ 분자의 형태가 클수록 점도가 높고 호화온도가 낮은축에 ... 속한다 (감자, 고구마)노화정도 : 지상전분(쌀,밀,옥수수) ↑ 지하전분(감자,고구마) ↓아밀로스비율 : 옥수수>밀>감자>고구마=쌀 아밀로스는 점도가 높다? ... 인절미같은 애들이 된다 (아밀로팩틴:찰떡,찰옥수수)3) 전분의 구조와 특징 전분의 분자구조➤ Amylose 아밀로스 : 포도당의 글루코시드 결합을 하는 α1-4(맥아당의 형태)가

  시험자료 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.04.29

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  식품 효소학 탄수화물 관련 효소

  전분당의 생산공정PART 1 전분당의 생산 호화 및 액화공정 대부분 옥수수 전분 사용 / 사료 , 미생물배지 등 재활용 알파아밀레이스에 의한 전분이 가수분해 되려면 호화 옥 수수전분 ... 전분당 생산에 사용되는 효소 알파 아밀레이스 (EC 3.2.1.1) - 호화 된 전분을 액화 시키는 효소 - 전분의 α - 1,4 결합 ( 엔도 형식 ) 말토 덱스트린 글루코아밀레이스 ... 부터 분리한 것 비교적 높은 온도인 85 도에서 효소활성 유지되었으나 전분 충분히 호화 시킬 수 있는 100 도 이상에서는 실활되었기 때문에 전분의 액화 위해 두단계에 걸쳐 효소

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09

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  (식품가공학)고구마 전분 제조 실습

  호화 온도는 전분의 종류에 따라 다르고 전분이 호화되면 마이셀이 파괴되어 물을 잘 흡수하고 전분 분해 효소의 작용이 쉬워져서 소화율이 높아진다. ... 호화된 전분은 온도, 수분함량, 전분입자의 크기와 형태, pH 등의 영향을 받아 노화하여 그 특성을 잃게 되는데 이를 지연하거나 방지하여 호화 특성을 유지하는 것이 바람직하다.녹말은 ... 옥수수는 일반 옥수수, 찰 옥수수, 고아밀로오스 옥수수가 있어 용도에 따라 다양한 정분을 얻을 수 있으며 가격도 다른 곡류보다 비교적 안정하므로 전분 원료로서 가장 적당한 곡류이다.2

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  매우 부드러운 분말로 이루어져 있으며 옥수수, 밀, 쌀, 보리 등의 곡물전분과 감자, 고구마, 칡, 타피오카 등의 구경전분이 있다. ... -호화전분: 냉수에 쉽게 분산되며 가열 없이도 사용할 수 있고 천연전분보다는 점성이 낮고 거칠며 불투명한 겔을 형성한다. ... 호화전분의 경우는 찬물에서도 바로 호화되어 작은 알갱이를 형성할 수 있으므로 분산제역할의 재료와 섞어 조금씩 풀어서주어 사용한다.초콜릿초콜릿의 주성분인 카카오에는 항산화물질인 폴리페놀이

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  전분을 가공하여 호화전분, 덱스트린(호정화), 변성전분(화학처리) 등을 얻을 수 있다. ... 고구마는 과피가 딱딱한 옥수수에 비하여 전분의 분리가 쉽다. ... 옥수수에서 전분을 분리하는 과정에서는 옥수수를 50℃의 0.2~0.5%의 아황산용액에 40~50시간 동안 침지하는 과정이 필요하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  전분의 이화학적 특성

  되며, 이를 전분의 호화(gelatinization) 라고 하며, 호화된 전분을 α-전분이라고 한다.D.DSCDifferential Scanning Calorimetry의 약어로서, ... 팽윤력이 떨어지며, 이는 곡류전분인 옥수수 전분이나 밀전분의팽윤력이 떨어지는 원인이 된다.Ｂ.용해도전분 입자 중의 물에 녹는 성분이 전분 입자로부터 용출, 용해되는 정도를나타낸다. ... 팽윤력이 높은 것은 전분 입자 내의 결합력이 약하다는 것을 알 수 있으므로, 전분 입자 내의 결합력이 약한 것의 순서로는 감자전분, 변성전분, 다음으로 옥수수 전분이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  +농산가공학+곡류의 도정(쌀, 보리, 옥수수, 밀을 예시로))

  옥수수의 도정4. ... 체분리 과정에서 겉껍질 따위를 분리해내고 마지막 원심분리과정에서 전분이 단백질보다 밀도가 높은 성질을 이용하여 전분과 단백질을 분리해낸다.4. ... 따라서 현미의 호화와 소화성 및 식감을 향상시키기 위하여 미강층을 제거하는데, 이 과정을 도정, 정미 또는 정백이라 하고 미강층이 제거된 제품을 백미(白米) 또는 정백미라 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.21

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  전분에대하여

  노화의속도가 느림지상전분 > 지하전분 > 찰옥수수 전분아밀로구조는 직선상으로 불안정하여 쉽게 노화된다3) 온도: 60도 이상에서는 노화가 일어나지 않으며 가장 노화가 빠른 온도는 ... 빠름pH- 알카리성이 산성보다 호화속도가 빠름수분- 고 수분함량 보다 저 수분 함량이 호화속도가 빠름팽윤제(SWELLING AGENT)- 전분의 호화도를 높여주거나 호화온도를 낮추어 ... 물에 녹게된다3단계 : 콜로이드 과정, 팽윤이 최고에 달하면 전분입자는 파괴되고투명해지며 마지막으로 콜로이드상태가 됨호화에 영향을 주는 요인전분의 종류- 지하전분이 지상전분보다 호화속도가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.24

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  유화계면 및 화학(셀룰로스, 전분)

  소량의 화학 물질로 처리하여 전분의 hydroxy 기와 반응물질 사이의 반응에 의해 화학적으로 변형 시킨 것 또는 이를 호화한 것 천연 전분의 단점인 열 안정성이 개선 변성 Starch ... Starch - 옥시젠과 하이드록시 프로필스타치의 반응물이다 . ② Hydrolyzed Starch - 산 , 효소 혹은 다른 가수분해 방법으로 고구마 , 타피오카 , 감자 또는 옥수수에서 ... 를 쓰는 이유 → 순수한 Starch 는 호화된 뒤 딱딱하게 굳어지는 단점 찬물에 잘 용해되지 않음 이러한 단점을 보완하기 위해 만들어졌다 .변성 Starch ① Hydroxypropyl

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.29

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  고구마 전분 제조 실습

  각종전분입자의 크기(μ), 모양 및 호화 온도(℃)● 전분의 제조「서류, 옥수수 및 잡곡류를 원료로 전분을 제조하는데, 원료에 따라 입자의 모양과 크기가 다르며 물에 녹지 않고 침전되므로 ... 하지만 책으로 찾아 본 고구마, 감자, 옥수수 전분의 입자의 평균크기는 감자가 50μm, 고구마 18μm, 옥수수 16μm로 감자>고구마>옥수수의 순서였다. ... 실험 목표고구마 전분을 직접 만들어보고, 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분의 관능적 차이점과 현미경으로 관찰한 전분들의 입자를 살펴보고 비교해 본다.2.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  [식품법규] 식품공전의 식품기준관련 리포트 (식품유형, 기준 및 규격, 공통기준, 개별기준, 표시기준, 식품등의 세부표시기준, 식품등의 영양표시기준)

  -주요용도 : 착색료⑥녹차풍미유⑦난각분말⑧유화유지⑨변성전분-성상 : 이 품목은 백색 또는 거의 백색의 분말, 입자로서 냄새와 맛이 없으며 호화시킨 것은 조각, 무정형의 분말 또는 거친 ... 이하③녹차풍미유④팜유 (14.식용유지류)-정의 : 식용유지류라 함은 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조ㆍ가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름 ... 사용원료면 : 소맥분(밀:호주산) 감자전분(수입산) 변성전분 팜유 글루텐 식용유지가공품 정제소금감칠맛조미액 유화유지 면류첨가알칼리제(산도조절제) 난각분말 구아검 알긴산나트륨셀룰로오스검

  리포트 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.23

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  식품가공실험멥쌀과 찹살의 판정

  중의 amylose와 amylopectin의 함량은 전분의 종류에 따라 달라 일반 전분 중의 amylose와 amylopectin의 비율은 일반적으로20:80 정도이며 찹쌀, 찰옥수수 ... 일반적으로 전분은20sim30%의 amylose와70sim80%의 amylopectin으로 구성되어 있는데, pea와 옥수수전분은 전체의75%가 amylose로 구성되어 있는가 하면 ... 일반적으로 식품가공에 이용되는 전분은 amylose가20sim25%, amylopectin이75sim80%로 구성되어 있으며, 찹쌀, 찰옥수수 등은 거의 amylopectin으로 되어있다

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  전분의 노화방지를 위한 방법

  따라고 amylose 함량이 많은 전분은 노화가 더 빨리 일어나며 거의 amylopectin만으로 된 찹쌀, 찰옥수수 등은 일단 호화되면 멥쌀, 옥수수, 밀 전분에 비해서 노화되기가 ... 한편, 찹쌀, 찰보리, 찰옥수수와 같은 곡류 전분은 잘 노화되지 않는다. ... 일반적으로 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분은 노화되기 쉬우며 감자, 칡, 타피오카 등의 전분은 노화되기 어렵다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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