"호화 옥수수 전분" 검색결과 201-220 / 367건

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  현미경에 의한 전분입자의 관찰

  특히 옥수수와 밀 전분은 유백색의 짧고 끊어지는 단단한 젤을 형성하는 경향을 나타내며 옥수수전분은 흡착력과 침투성이 강하여 가공식품의 원료로 많이 사용되고 있다. ... 감자, 타피오카, 옥수수전분은 풀이 투명하고 저온에서도 잘 노화되지 않으나 옥수수는 잘 노화되며 감자와 고구마전분은 대체로 투명하고 길게 늘어지고 연하며 끈끈한 gel을 형성한다. ... 즉, 전분 현탁액의 투명 광도의 증가로서 입자의 미세한 결정 구조의 변화를 측정하는 방법과 전분의 비 한다. 호정화는 호화와는 구분된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05

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  전분 제조

  실험 재료 및 기구2.1 전분제조 및 전분의 호화특성 : 감자(1kg), waring blender, 체, 양푼, RVA,현미경, 녹두전분, 쌀전분, 감자전분, 옥수수전분 등2.2 ... 옥수수전분은 각을 이루고 있었고 가운데 점이 있는 형태가 관찰되었다.4.2.3 전분의 호화양상을 측정한 결과 녹두전분이 다른 전분들보다 점성이 컸다. 2g을 넣은 감자전분과 3g을 ... 일반적으로 옥수수, 밀, 쌀 등의 지상전분은 단백질이 전분입자에 밀착되어 있으므로 전분입자를 분리하기가 어려우나, 고구마, 감자 등의 전분(지하전분이라고도 함)은 전분입자가 쉽게 분리되어

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.03

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  Pin mil을 이용한 쌀가루의 제조와 쌀의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정

  이는 감자, 고구마, 타키오카, 옥수수, 쌀 등의 식물에서 얻어지는 가장 풍부한 천연원료 중의 하나인 고분자 물질이며, 영양학 측면에서뿐만 아니라 식품의 조직감, 기호성, 품질을 향상시키는 ... 이러한 전분을 변성시키면 새로운 성질을 갖게 될 뿐만 아니라 전분이 원래 갖고 있는 성질을 개선할 수 있다. ... 그 중 쌀 전분은 다른 전분들에 비하여 소화흡수율이 아주 높으며 hypoallergenic하여 이유식 등의 유아식품과 특수식품 등에 사용되어지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  전분의 조리시 특성

  호화된 즉, 알파화된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.2) 전분의 노화호화된 전분현탁액이 자연발생적으로 침전하여 불용성덩어리를 형성하는 ... 그러나 찹쌀 ·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다 ... 천연의 녹말입자에는 미셀(micelle)이라 하는 미세결정이 존재하는데 호화하면 없어진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  일반적 으로 60℃ 에서 시작밀가루, 감자 전분 : 56-60℃에서 시작옥수수전분 : 80℃에서 시작③ 호화에 영향을 주는 인자ㄱ. 전분의 종류 : 곡류 전분＜서류 전분ㄴ. ... 종류곡물 전분 ; 옥수수, 쌀, 밀 등구경 전분 ; 타피오카, 감자, 칡등ㄷ. ... 전분의 성질(특성)(1) 젤라틴화(Gelatinization) : 호화, α화① 정의 : 수분의 존재하에 온도가 높아져팽윤되어 풀이 되는 현상② 호화온도 : 전분의 종루에 따라 다름

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오

  일반적으로 옥수수, 밀과 같은 곡류전분은 노화되기 쉬우며, 그 반면에 감자, 고구마, 칡, 타피오카전분은 노화가 잘 되지 않는다. ... 전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오 .(1) 전분의 호화1) 전분의 호화Starch 알맹이는 수많은 수소결합에 의하여 전체로서는 빽빽한 구조를 이루고, 냉수에 녹기 ... 전분입자가 큰 감자전분의 경우 56~64℃에서 호화되며, 전분입자가 작은 수수는 68~76℃에서 호화가 완결된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29

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  식품화학

  이와 같이 노화된 떡이나 밥을 다시 찌거나 전자레인지로 덥히게 되면 다시 β′-전분이 주변 틈새로 갇혀 있는 물 분자의 영향을 받아 수분을 포집하면서 호화 팽창되어 본래의 탄력감과 ... 원료는 사탕수수·밀·옥수수·감자·보리·고구마 따위의 녹말 작물이다. ... 이 상태를 α화, 즉 호화라고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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  식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

  현재는 고구마 이용이 감소되는 반면 옥수수 이용이 증가하는 추세이다.- 전분의 호화전분에 물을 넣고 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액으 ㄴ점도가 매우 큰 투명한 도는 뷰백색의 ... 조리하면 소화되기 어려운 생전분이 호화전분, 즉 알파-전분으로 변하여 소화되기 쉽게 된다.- 호화과정의 mechanism전분의 호화는 다음과 같은 3단계로 진행이 된다.제 1 단계 ... 실험목적 : 감자, 고구마, 옥수수 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양을 관찰하여 보고 물을 적하하여 입자의 모양이 어떻게 변하는지도 관찰하여 본다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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  주류(술) 발표

  또는 전분당, 코지 및 물을 원료로하여 발효시킨 술덧을여과하지 않고 혼탁하게 재생한 것알코올 농도는 6%(도) 이상원료는 쌀과 잡곡인 소맥분, 옥수수, 보리쌀 등 전분질을 포함하는 ... -럼(Rum) : 사탕수수의 당밀을 발효시켜서 증류한 술-보드카 (Vodka) : 옥수수, 감자 등의 전분질을 발효, 증류하여 만든 것을활성탄으로 여과한 무색, 무취, 무미의 술-데킬라 ... :15막걸리 제조공정- 쌀을 씻어 불린다.- 100도 이상의 수증기로 40-60분 증자하여 호화시켜 효소의 작용을 쉽게 함- 입국제조 온도의 경우, 원료에 따라 다양하나 백국균 사용시

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.24

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  소스의개요

  그러므로 전분에 산을 첨가하여 소스를 만들고자 할 때, 전분을 먼저 호화시킨 다음 산을 첨가하는 것이 좋다.- 냉각의 영향농후하게 된 혼합물을 식히면 점점 굳어지게 된다. ... 풍미를 충분히 증진시키려면 혼합물이 호화되어 걸쭉해졌을 때 3~5분간 약하게 하여 둔다.- 산의 영향레몬 주스나 식초와 같은 산은 전분의 농후력을 감소시킨다. ... 요리할 때에 피를 물에 씻어내지 않고 그냥 요리하면 농도가 적당히 만들어진다.프리나쇠스 리에종프리나쇠스 리에종(farinaceous liaison)은 갈분(arrow root), 옥수수

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  : 호화온도, 외관, 점도 및 gel의 강도 비교 >전분 및 곡분의종류양 Tbsp온 도 (℃)외 관1gel의외 관2겉보기점도2Percent sag (%)호화개시최대점도옥수수전분17677clear ... 이에 대하여 호화전분은 앞에서 언급한 바와 같이 결정성 영역이 존재하지 않기 때문에 V형 X-선 간섭도를 나타낸다.< 고찰 >이번 주 실험은 각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 ... 이와 같은 전분은 X-선에 대하여 뚜렷한 X-선 간섭도(X-ray diffraction pattern)를 나타내지 않고 불명료하고 희미한 V형의 X-선 간섭도를 나타낸다.쌀이나 옥수수

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  전분의 호와작용과 노화작용을 정리하였습니다.

  즉, 옥수수 및 밀의 전분은 노화가 되기 쉽고 감자, 고구마, 타피오카 전분은 노화가 되기 어려우며, 찰옥수수 전분은 노화가 되기 가장 어렵다. ... 예를 들면, 감자전분 10g을 20ml의 찬물과 갠 후 80ml의 끊는 물을 가하여 섞기만 하여도 쉽게 호화가 일어나나, 옥수수 전분은 물을 가하고 가열하여야만 호화가 일어난다. ... 전분의 호화2. 호화에 영향을 미치는 인자3. 전분의 노화4. 노화에 영향을 미치는 인자5.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.26

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  곡류식품.ppt

  가하면 호화, 호화된 전분이 급속히 굳어지는 현상) :도토리묵, 청포묵(녹두), 메밀묵 ◈겔형성에 영향을 주는 요인 1) 전분의 종류 및 농도 밀전분,쌀전분,찹쌀전분 옥수수전분 2 ... 전분의 분자구조 아밀로오스 함량 전분: 17-30% 옥수수전분 : 24-16% 감자전분:20-23% 멥쌀 ; 20-25%〔Glc(-1,4)Glc] [Glc(-1,6)Glc]Glc(- ... :3대 주요 농산물(밀,쌀,옥수수) (5) 메밀: (6) 귀리: (7) 호밀: (8) 조 (9) 수수4.

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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  식품안전관리(식품안전관리의중요성, 식품안전관리조직, 식품안전관리제도, 식중독관리, 수입식품안전관리, 유전자재조합식품, 건강기능식품) PPT, 파워포인트

  가공식품 중 유 (GMO free) 에 대한 정의를 분명히 함 . - 모든 가공식품에 표시를 의무화 - 유전자성분의 검사가 불가능해 표시 대상에서 제외되어 왔던 간장 , 식용유 , 전분당과 ... 특수영양식품 , 건강보조식품 , 영양성분표시를 하고자 하는 식품 , 영양강조표시를 하고자 하는 식품으로 제한 2003 년 : 과자류 중 식빵 및 빵 , 면류증 숙면류 , 유탕면류 , 호화건면류 ... 등과 구분 - 농산물의 품질개량 범위 확대 , 개량기간 단축 초기 : 제초제 , 병충해 저항성 개선 , 생산량증대 , 영농 편의성 최근 : 건강과 영양기능 강조 식품개발 콩 , 옥수수

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.14 | 수정일 2016.03.08

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  식품가공학

  신속한 분리, 우수제품을 얻는다.※ 옥수수 전분 아황산 침지 목적① 옥수수 조직 팽윤② 전분 결합한 단백질 파괴③ 미생물 번식억제(2) 전분가공※ 당화율(Dextrose equivalent ... → 그릿트, 전분(도정) → 스낵류, 호화전분, 변성전분, 전분당(1) 도정※ 벼의 구조 : 왕겨층, 겨층(과피, 종피), 호분층, 배유 및 배아 (현미 80%, 왕겨 20%)ㆍ현미과피종피호분층단백질 ... 현미 → 백미(도정) → 밥, 떡, 술, 식초② 밀 → 밀가루(제분) → 빵, 국수, 스낵류, 과자류③ 보리 → 보리쌀(도정) → 밥, flake류맥아(제맥) → 맥주, 위스키④ 옥수수

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [라면][라면 개념][라면 유래][라면 제조과정][라면 영양관계]라면의 개념, 라면의 유래, 라면의 제조과정, 라면의 영양관계, 라면의 일본 사례,라면의 건강하게 먹는 방법 분석

  (소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어 주기위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다)4. 성형공정: 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.5. ... 면발을 익힌 후 유탕 처리한 `유탕면', 면발을 호화한 후 건조한 `호화건면', 면발을 성형하고 찌거나 삶은 다음 밀봉 포장한 후 가열 살균하여 상온에서 장기보존이 가능하게 한 `개량숙면 ... 쌀밥을 줄이고 그 대신 밀보리 감자 옥수수 등으로 만든 음식을 먹어 현재의 쌀 소비량을 3 분의 2로 줄여야 한다는 것이다. 밑반찬이 지나치게 많다는 것도 문제.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.24

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  전분제조 및 녹말입자 관찰

  그러나 모든 전분분자들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀이나 찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다. ... 아밀로오스는 아밀로펙틴보다 호화(Gelatinization)와 노화(Retrogradation)가 쉽기 때문에 아밀로오스의 함량이 높을수록 호화와 노화가 잘 일어난다.? ... 실험제목전분 제조 및 전분입자 관찰실험목적전분을 제조하고 그 입자를 관찰한다.이론 및 원리?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.13 | 수정일 2018.04.12

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  식품화학 - 탄수화물

  완두 및 타피오카 등A, B형의 혼합물에 의해 얻어지는 것- 호화되면 전분의 미셀구조가 붕괴되므로 결정성을가진 규칙적인 분자배열에 없어짐- 호화된 X선(V형) : 뚜렷한 회절도를 ... 종류에 따라 모양이 다르다.- 생전분은 X선 회절도 피크의 형태로부터A, B, C형으로 분류A형 : 곡류전분(쌀, 옥수수)B형 : 근경류(감자), 밤, 바나나C형 : 고구마, 칡, ... 글리코겐- 동물성 전분- 아밀로펙틴과 유사한 구조아밀로펙틴과 같이 α-1,4 결합의 군데군데에α-1,6 결합을 가지고 있지만 전분과 다른점은분지가 많다.- 간이나 근육에 존재- 에너지원

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.28

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  전분 (Stearch)

  종류에 따라 달라진다.전분의 종류Amylose (%)Amylopectin (%)옥 수 수2575찰옥수수1 ? ... (이 반응요인전분의 호화전분의 노화전분의 종류전분의 입자가 작을수록호화온도가 높아지며 amylose의 함량과 호화속도는 비례한다.amylose의 함량과노화의 속도는 비례한다.수분함량수분함량이 ... 595 - 99밀2575감 자2080타피오카1783탈지옥수수50 ? 7030 - 50자료2.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.17

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  전분 gel 형성에 미치는 영향

  옥수수, 감자, 고구마 전분의 호화온도☞옥수수 ☞타피오카 ☞ 옥수수+설탕☞감자 ☞옥수수 ☞옥수수+HCL +NaOH옥수수전분감자전분고구마전분타피오카전분용기 밖의 컵 높이(cm)6.56.56.56.5용기 ... 이러한 현상의 원인은 당류는 OH그룹을 많이 갖고 있으므로 탈수제 역할로 인하여 전분의 호화를 억제하기 때문이다.옥수수전분에서 계속 보자면 대조구보다 호화온도가 낮게 나온 HCl과 ... 대체적으로 100℃이전에 호화가 되었으며, 예외도 있었다.옥수수전분인 경우 이론상과 같았다고 볼 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2022.05.08

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