"호화 옥수수 전분" 검색결과 161-180 / 367건

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  곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)

  (℃)Peak viscosity100℃▷전분의 호화시 나타나는 변화◁전분 종류별 호화특성 (VISCO-AMYLOGRAM)StarchPasting temp. ... 가 물분자가 전분의 속에 들어가서 팽윤한 상태가 되는데 이러한 현상을 호화 이 전분을 가열하면 생전분의 규칙적인 분자구조의 배열이 흩어지게 되어 소화가 잘되고 맛있는 전분으로 됨 이 ... 과정을 '전분의 호화(α)'라 하며 가열된 전분을 α 전분이라 함Paste viscositypasting temperatureComplete dispersion60℃Temperature

  리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  starch 정리

  , 특히 옥수수, 찰옥수수, high amylose 옥수수, 밀, 쌀, 근채류(감자, 고구마, 타피오카)등에서 얻어진다. ... 만약 식품생산의 준비에서 나타난다 해도 드물다.뜨거운 옥수수전분을 냉각시키면 견고하고 단단한 점착성의 반죽이 된다. ... 십자형의 중간은 입자의 성장근원인 핵이다.옥수수 전분입자, 밀가루 전분입자는 렌즈모양으로 bimodal 또는 trimodal 사이즈로 분류된다.쌀전분의 입자가 평균적으로 상업적인 전분입자중

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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  식물성, 동물성식품

  팥- 주성분은 전분으로 세포 내 단백질에 단단히 싸여 있음.- 가열하면 단백질이 응고되면서 전분의 호화를 방해, 부드럽게 삶으려면 시간이 많이 걸림.- 파세올린(글로불린계)이라는 단백질이 ... .- 미곡(쌀), 맥류(보리, 밀), 잡곡(옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등)을 가리킴.- 곡류의 구성 : 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아, 배유- 단백질 10% ... 서 류- 근채류에 속하나 당근, 무와 같은 근채류에 비해 전분이 많으므로 채소와는 별도로 서류라 부름.- 뿌리나 줄기에 다량의 전분과 기타 다당류를 저장.- 곡류나 두류에 비해 저장성이

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.04 | 수정일 2016.06.16

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  제과제빵조사자료

  , 물을 넣고 저으면서 가열하여 전분을 호화시킨다. ... 않도록 설탕물에 담가 둔다.반죽은 차게하여 밀어펴기 한다.바닥 껍질과 덮개 껍질을 붙일 때 꼭 물칠을 하여 떨어지지 않도록 한다.반죽 제조 시 유지가 콩알만하게 남아 있도록 한다.옥수수전분은 ... 손가락 자국이 수축되지 않고 그대로 남아 있어야 한다.)(2) 충전물 만들기① 사과의 껍질과 씨를 제거하고 알맞은 크기로 잘라 설탕물에 담가둔다.② 용기에 설탕, 소금, 계피가루, 옥수수전분

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.08

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  [식품, 중식] 전분에 대해

  전체적인 고구마전분의 제조공정은 다음과 같다.(고구마 전분의 제조과정)2.옥수수 전분의 제조옥수수 전분의 제조 원료는 마치종(dent corn)이다. ... 이 옥수수 전 제조하는데 천연전분 구조를 유지하고 있으므로 찬물에는 녹지 않는다. 이 전분은 점도가 낮을 뿐만 아니라 비교적 투명하고 냉각시 농후정도가 털어진다. ... 전분과 덱스트린α환전분(pregelatinzed starch, 호화전분, 즉석전분)은 이미 α화시킨 전분인데 냉수에 쉽게 분산되며 가열 없이도 사용할 수 있고 천연전분보다는 점성이

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.25

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  2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성

  따라 다른데, 옥수수전분은 비교적 높은 온도인 60~72℃에서 호화되고 그 이후는 천천히 팽윤한다. ... 반대로 감자전분은 낮은 온도에서 호화되며, 그 이후 빨리 팽윤한다. ... 섬유상 집합체인 미셀을 이루고, 이 미셀들이 모여서 전분층을 형성하며 이와 같은 많은 전분층이 겹겹이 쌓여 전분입자를 만들고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  식품의 탄수화물 정성과 호화에 의한 전분의 성상변화

  전분의 호화(옥수수)60도씨 80도씨 90도씨 100도씨60도씨에서는 덩어리가 불규칙하게 퍼져 있다가, 80도씨에서는 그룹을 형성하며 뭉쳐있고 90도씨에는 다시 형태를 알아볼 수 없게 ... 실험목적이번 실험은 Tollens, Barfoed, 전분의 호화에 대한 내용을 다뤘다. ... , 옥수수전분, 쌀전분실험방법1.Tollens reation① Tollens 시약 제조→ AgNO3 10㎖이 최초 투명한 상태에서 갈색으로, 다시 투명하게 될 때까지 2N 암모니아수를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

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  식품가공학/ 면의 가공/ 제면

  면의 분류원료에 따른 분류밀가루를 이용한 것국수, 라면, 마카로니메밀가루 또는 전분을 이용한 것메밀국수, 냉면옥수수, 고구마 등의 전분을 이용한 것당면식품 공정 상의 분류건면생면, ... 면의 주원료는 밀가루이며 고구마 감자, 메밀의 가루 및 전분을 사용하기도 하는데, 고구마 전분은 점성이 없어 쉽게 끊어지므로 호화시켜 국수가닥이 끊어지지 않도록 해야 한다.대부분의 ... 호화 후 건조한 것.개량 숙면면발을 성형 포장 후 살균 처리(장기보존)냉동면생면, 숙면을 냉동 한 것.파스타고압 압출 성형하여 숙성 건조한 것.마카로니, 스파게티.제조 방법에 따른

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.04

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  전분의 이화학적 특성(결과).

  이는 50℃에서도 옥수수의 전분은 감자의 전분보다 더 많은양의 전분이 호화되었기 때문으로 보인다. ... 반면에 옥수수나 감자의 전분은 70℃에서 비교적 멥쌀이나찹쌀보다는 호화정도가 적기 때문에 상대적으로 팽윤력이나 용해도의 증가가 작은 것을 볼 수 있다.옥수수와 감자의 용해도 그래프를 ... 그것은 60℃이상에서 가열하자전분이 호화되었기 때문이라 생각한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  전분유도체

  호화온도가 낮다. ... 옥수수의 Wet milling시 배아, 옥피 및 starch 와 Protein분리를 쉽게 할 수 있도록 주어진 온도 및 산도하에 일정시간 담궈 옥수수를 연화시키는 것.2.파쇄(Milling ... 이 반응의 결과로 초산전분은 Acetyl기를 갖게되며, 이에 의해 초산전분은 호화온도가 낮아지면서 열에 쉽게 분산된다.3.5 양성전분(Cationic Starch) : 양성시약(Ammonium

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.31

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  바이오에탄올(전분계)실험 이론 및 결과

  증자의 목적ㆍ가열에 의한 전분의 호화(수화-팽윤-전분입자파괴)로 효소의 작용용이하 다.ㆍ원료에 부착되어 있는 유해미생물을 살균한다.? ... 증자의조건- 전분은 종류에 따라 고유한 호화와 전분입자의 파괴온도를 가진다.- 증자기 투입시 증자요(원료+사입수)의 온도가 적정하게 유지하여야 하며 너무 높으면 에너지절감에는 유리하나 ... 실험 목적1) 실험을 통한 바이오에탄올 공정의 이해2) 전분계 물질(감자, 고구마, 옥수수)에 대한 외부변수(온도,시간, pH) 에 따른 수율 분석3) 경제성평가2.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.11

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  곡류에 대해서

  점성세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출되어 호화(점성이 강함)세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막 내에서 호화(점성이 약함)4. amylose함량17-27% ... 즉, 세포막이 얇아 밥을 지으면 파괴되어 전분립이 세포 외부로 방출되어 호화되어서 부드럽고 점성이 있는 것으로 느껴진다. ... 옥수수?메밀 등을 잡곡이라 하여 구분하고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.30

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  전분제조 및 녹말입자 관찰(예비)

  전분의 제조방법전분은 재료에 따라 그 제조방법이 조금씩 다른데 종류별 제조방법은 다음과 같다.옥수수 - corn grit 나 corn flour를 만들 때 사용하는 건식법과 전래의 ... 생전분(β-전분)이라하고 micelle구조가 흐트러진 전분을 호화전분(α-전분)이라 한다. ... 우리가 전분을 먹을때는 호화된 전분을 주로 먹는데 이는 호화된 전분은 물분자가 침입하기 쉽고 소화효소와 접촉하는 면이 넓어 소화가 잘 되기 때문이다.2) 노화(retrogradation

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

  증기로 쌀밥의 전분을 호화(糊化; 糊가 ‘풀칠’하다는 의미다)시키고 냉각시킨다. 무증자(無蒸煮)방식, 즉 생쌀 발효법으로 쌀을 찌지 않고 갈아서 담금을 하는 방식도 있다. ... 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면에 알코올 도수가 낮아서 변질이 쉽다. ... 담금이란 물에 넣는다는 말로 이 작업을 통해 전분의 당을 분해할 수 있게 된다.(3) 발효: 각종 발효제를 원료와 함께 넣어 발효하는 과정이다.(4) 제성(製成): 거르고 난 원액에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.22

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  곡류조리의 특성에 대하여

  전분이 호화되려면 적당한 수분과 충분히 높은 온도가 필요하다.수분의 요구량은 곡류의 종류, 저장정도, 가열방법, 가열용기, 양에 따라 다르다. ... 곡류의 조리원리곡류를 조리하는 주목적은 맛을 좋게 하고 소화율을 증가시키기 위한 것이며, 곡류의 조리에서 필수적인 것은 전분의 호화와 향미증진이다. ... 압력솥이나 다량급식소에서 사용하는 Steam Jacket Kettle은 물의 양이 적게 필요하다.곡류 전분의 호화를 위하여 충분히 높은 온도가 유지되어야 하는데 끓은 후 98~100

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  시판되고있는인스턴트제품의종류및특징

  (소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어 주기위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다)4.성형공정 : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.5.유탕공정 ... , 현미 3%, 귀리 보리, 대두콘푸로스트360옥수수71%, 설탕 25%, 맥아엑기스, 혼합비타민, d-토코페롤폰푸라이트260옥수수70%, 설탕, 정제소금, 9가지비타민과 철분, 아연하니컴180옥수수가루 ... 진간장너비아니720돼지고기75%, 양파, 간장, 물엿, 쇠고기엑기스, 산분해간장원액, 양조간장원액, 고과당런천미트200돼지고기86%, 식염, 백설탕, 농축대두단백실온보관숯불구이맛 비엔나170돼지고기 80%, 옥수수전분

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04 | 수정일 2015.10.20

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  고추장의 제조

  호화가 완료된 전분 호화액을 냉각한 후 분말형태의 고지를 전분질 원료의 30-40%가 되게 첨가한다. ... 전분질 원료에 따라 고추장을 분류하면 멥쌀 고추장, 찹쌀고추장, 보리고추장 등이 있다(2). 기타 고추장으로는 고구마 고추장과 옥수수 고추장 등이 있다(3). ... 원료의 정선이 끝난 다음에는 쌀가루와 같은 전분질 원료에 물을 2-3배 정도 첨가하여 교반하면서 가열하여 전분을 완전히 호화시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  밀에 대하여, 밀가루의 성분

  탄수화물 - 전분 75~80%, 펜토산 , 덱스트린 , 당 , 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 ( 과피 부분 ) - 전분 : 호화에 의해 점성이나 부착성이 증가하여 글루텐 형성에 도움 - ... 호화하여 점성이나 부착성이 생김 Ex) 스폰지케이크 , 쿠키 , 튀김옷 , 루 등밀가루 반죽 2. ... 전 세계 인구의 60% 정도가 주식으로 사용 세계 곡물 생산량에서 옥수수에 이어 2 위를 차지 외피가 단단한 데 비해 배유부분이 물러 도정하는 과정에서 쉽게 부스러짐 - 대부분 가루로

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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  식품화학과제-다당류

  그러나 모든 녹말 분자들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.- 특징: 전분은 녹색식물에 존재하는 다당류로 옥수수, 보리 ... 우리의 생활 속에서 전분은 그 원료에 따라 고구마녹말·감자녹말·밀녹말·옥수수녹말(콘스타치) 등으로 나뉘며, 특히 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿·포도당을 만들어 과자· ... 이 현상을 호화라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.22

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  어묵 제조 실습

  이번 실험에서는 옥수수전분을 사용하였는데 점성이나 보수성, 안정성면에서는 옥수수전분보다는 감자전분이 더 좋다.대두단백을 첨가한 어묵은 무엇보다도 텍스쳐면에서 가장 우수했다. ... 우리는 그 중에서 전분과 대두단백을 사용하여 각각 제품을 만들어보았다.전분을 첨가한 어묵의 경우는 전분이 호화되면서 점성이 생겨 어묵의 품질을 좋게 만드는 역할을 하였다. ... 대두단백은 용해성, 유화성, 조직화성, 보수성을 증가시켜주는 역할을 해주어 전분과 마찬가지로 어육제품에서 많이 쓰이고 있는 첨가물의 하나이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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