"호화 옥수수 전분" 검색결과 221-240 / 366건

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  바이오에탄올 제조시 전분계 재료로 시간, 온도, pH에 대한 영향

  지나친 미분쇄는 동력소비를 증가시킨다.2) 증자● 증자의 목적ㆍ가열에 의한 전분의 호화(수화-팽윤-전분입자파괴)로 효소의 작용용이하다.ㆍ원료에 부착되어 있는 유해미생물을 살균한다. ... ● 증자의조건- 전분은 종류에 따라 고유한 호화와 전분입자의 파괴온도를 가진다.- 증자기 투입시 증자전환시킬 수 있으며, 헤미셀룰로오스를 분해하여 적절한 수율의 자일로오스와 환원당을 ... 바이오에탄올 생산공정분쇄 → 증자 → 당화 → 발효 → 증류1) 분쇄(원료처리)● 분쇄목적ㆍ전분이 호화되고, 당으로의 전환이 용이하도록 분쇄한다.ㆍ분쇄입도는 발효효율에 영향을 미치나

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.26

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  조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

  전분의 호화(알파화)베타전분->알파전분전분=아밀로오스+아밀로펙틴(20:80)37. ... 식물성 색소:클로로필-엽록소(산성:녹살색/알칼리(진한녹색)안토시안-적색, 자색플라보노이드-옥수수, 밀가루, 양파 색이 엷은 색소(산성:흰색/알칼리:황색)카로티노이드-황색, 오렌지색, ... 전분의 호정화(덱스트린화)전분에 물을 가하지 않고 160℃이상 가열하면 덱스트린으로 분해(뻥튀기)39.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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  전분의구조

  옥수수전분의 경우 70°C에서 자기 중량의 10배 정도의 물을 흡수한다. ... 각종 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 표3-3에서와 같다.전분아밀로오스아밀로펙틴전분아밀로오스아밀로펙틴멥쌀1783감자2278찹쌀0100고구마2179밀2476사고2773옥수수2179타피오카1783찰옥수수0100바나나2179표 ... 곡류 중 쌀 전분입자는 작고 균일한 크기를 하고 있는 데 반하여 밀 전분입자는 큰 것과 작은 것이 혼재하며 옥수수 전분입자는 균일한 크기를 하고 있으나 쌀 전분입자 보다 크다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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  한식의 배색 (눈으로 먹는 오방색)

  →ㅁ심장질환, 폐암, 대장암, 유방암 등을 예방 → 혈전 형성을 억제 → 심장질환과 뇌졸중 위험을 감소Lycopene성인병 예방약호박, 잣, 밤, 고구마, 귤, 치자, 옥수수, , ... 자리 4색전이 들어간 큰 신선로 하나만 올려졌다구절판구절판은 요리를 담는 아홉 칸 목기그릇 그릇 자체가 미술공예품인 나전칠기 틀 속에 아홉 가지 원색의 음식이 하나의 조형을 이룸 호화롭고 ... 원료로 혼합 사용, 발효균으로 곰팡이를 사용 • 조선간장 : → 콩만을 원료로 전분질을 사용치 않고 주로 세균으로 발효 • 어魚)간장 : → 어체,그 내장을 원료로 미생물의 도움

  리포트 | 73페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.22

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  발효식품 식초

  맥아초 (Malt vinegar, 엿기름초 ) 보리 , 밀 , 옥수수 등의 곡류를 호화시켜 맥아와 물을 가하여 당화한 후에 살균하여 효모를 첨가하여 알콜 발효를 시킨다 . ... 알코올 양조식초 고구마나 감자 등의 전분질을 에틸 알코올로 발효하여 만든 식초 3. 합성식초 화학적으로 단 하루만에 가공된 것 . ... 천연 양조식초 쌀 , 보리 , 옥수수 등의 곡물이나 감 , 사과 , 레몬 등의 과일을 자연적으로 2 단계발효시킨 식초로 숙성기간이 비교적 긴 편다양한 천연식초들 1.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.27

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  전분의 이화학적 특성

  생 전분에 물을 가한 현탁액을 가열하면 풀 상태로 되는데 이것을 호화 또는 α화라 한다. 호화가 일어나는 기작은 3단계로 설명된다. ... amylopection의 2종류의 다당류로 구성되어 있다. amylose:amylopection의 비가 20~30:70~80정도이나 찹쌀, 찰옥수수 등 찰 전분은 거의전부가 amylopection만으로 ... 적자색을 나타낸다.전분에서 미셀 구조를 가지고 있는 생 전분을 β전분이라고도 하며 물에 풀면 녹지 않고 현탁액을 형성한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  전분의 노화와 호화

  즉, 옥수수 및 밀의 전분은 노화가 되기 쉽고 감자, 고구마, 타피오카 전분은 노화가 되기 어려우며, 찰옥수수 전분은 노화가 되기 가장 어렵다. ... 예를 들면, 감자전분 10g을 20ml의 찬물과 갠 후 80ml의 끊는 물을 가하여 섞기만 하여도 쉽게 호화가 일어나나, 옥수수 전분은 물을 가하고 가열하여야만 호화가 일어난다. ... 따라서 쌀 등의 곡류, 감자, 고구마 등의 전분질 식품을 가열 조리하는 것은 소화되기 어려운 생전분, 즉 β-전분을 호화전분, 즉 α-전분으로 만들기 위한 것이다.(1)호화과정의 메커니즘제1단계

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.01

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  전분의 호화 및 노화

  감자나 옥수수 전분은 곡류 전분보다 낮은 온도에서 최고 점성을 나타내는데 95℃이하에서 대부분의 전분은 호화가 완료된다. ... 사실상 옥수수, 밀, 쌀의 전분은 비등점까지 가열되어야 완전하여 호화될 수 있다.② 전분의 농도전분의 농도가 높으면 보다 낮은 온도에서도 고도의 점성을 나타내지만 지나치게 농도가 높으면 ... 옥수수와 같이 밀 전분은 나머지 전분들 보다 높은 온도로 가열할 필요가 있고 점성증가 속도가 완만하여 계속 가열하면 다시 수평을 이룬다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.01

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  야채 조리법에 대하여

  팝콘, 과자용찰옥수수전분의 98%가 아밀로펙틴으로 요오드 반응시 적갈색주로 식용: 우리나라 옥수수10.율무1)율무란? ... 이 비교적 많다 지질은 대부분 배아에 있으며 주로 올레산 리놀레산으로 구성옥수수기름에는 비타민 A와 비타민E 함량이 많다.옥수수 전분은 순도가 높고 순백 무취로 제과 조리용으로 사용된다 ... B2등을 함유하고 있다.4.조리소화율을 높이고 맛 을좋게 하는 것이 목적이다.전분을 적당한 수분과 충분한 가열 온도에서 완전히 호화 시켜야한다.Ⅱ곡물의 종류1.쌀1)쌀이란?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.29

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  전분입자 관찰실험

  찰옥수수를 제외한 옥수수전분에서 또는 감자 같은 근경류 전분에서, C도형은 고구마, 칡, 타피오카 등 전분에서 나타난다.ㆍ한편 호화전분은 미셀 구조가 파괴되어 규칙적인 배열부분인 결정성 ... ~25㎛(평균15㎛)회분0.4% 이하겉보기비중0.5~0.6(g/ml)호화개시온도80~84℃② 용도- 옥수수를 습식 처리하여 물리적으로 분리 정제한 옥수수전분은 식품용으로 뿐만 아니라 ... 전분입자 모양은 계란형이며 그 직경은 3.5-5.2㎛에서 8.0-19.5㎛이고, 호화온도는 62-64℃이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.05

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  당질의 종류

  전분의 호화 & 노화호정(dextrin)? 전분이 산, 효소, 열에 의해서 maltose로 분해되는동안 생성되는 중간생성물의 총칭? ... 식물의 씨앗의 발아 (맥아), 전분의 가수분해, 호화된 전분을 엿기름으로 가수분해? maltose = glucose +glucose유당, 젖당(lactose)? ... , araban- ribose : RNA, DNA 구성, ATP, CoA, NAD, NADP의 구성성분, 비타민 B2 구성성분- xylose : 나무껍질, 밀짚, 보리짚, 쌀겨, 옥수수

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.20

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  슈크림

  배합표재료손반죽(책이론)실제계량비율(%)무게(g)비율(%)무게(g)1우유(Milk)1009001009002노른자(Egg Yolk)15135151353설탕(Sugar)25225252254옥수수전분 ... 밀가루(호화)3. ... 팽창이 좋게 한다.- 구울 때 오븐문을 절대로 열지 말아야 한 다.- 오븐에서 25분 구워준다,(차이점: 오븐에서 굽는 시간은 차이가 없었다)5슈크림제조① 동이나 스텐용기에 설탕과 옥수수

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  전분

  전분 종류에 따른 전분 특징즉석 라면가열없이 팽윤됨호화 변성전분이액이 거의 안 일어남인산화 변성전분소스, 증점제, 푸딩투명하고 적당한 겔 형성옥수수소스, 수프, 푸딩우수한 증점효과, ... 오래 가열하면 점도가 묽어짐감자식용 필름얇은 필름 형성 능력고아밀오로즈 변성전분저장된 전분제품노화가 거의 안 일어남가교결합 변성전분파이 내용물겔 형성 못함찰옥수수용도특성전분종류전분의 ... 전분의 호화 ◈호화단계 1) 제 1단계 : 현탁액= 수화 = 흡수 (가역적 팽윤, 가열시작 : 60℃, 20-30% 수분흡수) 2) 제 2단계 : 팽윤, 결정성 소실 (비가역적, 60

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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  전분 제조

  종류 : 전분의 구조와 분자량의 크기 - 밀, 옥수수 전분 노화 빠름④ 전분의 농도 : 농도가 증가함에 따라 노화 촉진⑤ amylose 함량이 높으면 노화 촉진 : 찰전분(amylopectin ... 그러나 찹쌀 ·찰옥수수등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다. ... 끊어져 사슬의 길이가 짧기 때문 → 소화가 잘 되는 특징)- 식빵을 구워 바삭한 토스트를 할 때(기름을 두르지 않고 수분을 날림), 기름으로 밀가루 음식을 바삭하게 튀길 때, 쌀이나 옥수수를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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  [식품영양]조리원리-전분 내용요약

  전분의 형태는 원형, 타원형 등 여러 가지의 모양을 가짐(일반적으로 입자가 큰 서류가 곡류보다 호화하기 쉬움)표 < 주요 전분식품의 아밀로스와 아밀로펙틴 비율 >>전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율메밀2872감자2377보리2773고구마2080수수2674쌀2080옥수수2575찹쌀0100밀2575B ... 생전분을 β-전분, 호화된 전분을 α-전분이라 함? 호화는 전분의 종류, 온도, PH등의 영향 받음, 수분과 온도의 영향을 가장 크게 받음 (수분多, 온도高 호화 잘 됨)1. ... 호정화는 가용성 전분으로 용해성 증가, 점성 낮아짐가 열160~170°C표 < 호화와 호정화 >>호 화전분+물 호화호정화전분 덱스트린3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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  경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향

  목적멥쌀을 가루로 한 쌀가루는 소맥분 같이 글루텐을 함유하지 않으므로 물로 반죽해도 점성이 없어 취급이 어려우므로 열탕으로 반죽하여 전분의 일부를 호화하여 이용할 수 있다. ... 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. ... 설탕이 들어간 경단이 더 맛있었다.@ 전분 (녹말)전분(澱粉)이라고도 한다. 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  호화와 같은 물리적 변화를 돕는다⑦ 열을 전달한다열의 역할① 식품을 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화시킨다② 가열 시 미생물 등 병원체를 죽인다③ 적정 온도에서 음식의 맛을 증가시킨다④ ... 음식의 중심 재료 역할② 조미료를 운반하여 식품의 맛을 들게 한다③ 건조된 것을 원형 상태로 회복시키는 역할을 한다④ 식품의 성분들을 침출 시킨다⑤가열 조건을 일정하게 유지시킨다⑥ 전분의 ... 증발이 되지 않도록 하는 것이 중요함ⓔ 증기찌지(Steaming)ⓓ 끓이기(Simmering)구 분뚜껑 사용 여부사용함사용하지 않음물의 온도찬물면류, 달걀, 감자, 고구마, 밤, 옥수수

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  주변 식품의 식품성분 표 분석

  , 팜유, 미강풍미액, 호화 옥수수분,난각칼슘, 해물페이스트, 면류첨가알칼리제(산도 조절제),혼합제제(산도 조절제), MSG 無첨가⑤양조간장 100% 청정원 햇살담은 자연숙성 진간장정제수 ... *합성보존료, 산분해간장, MSG, 캬라멜색소, 설탕 無첨가⑥롯데 크런키 초콜렛백설탕, 코코아프리퍼레이션(수입산 전지분유), 코코아매스(수입산),식물성유지, 시드-13(소맥분, 옥수수전분 ... 향미증진제)9.59%, 5’-리보뉴클레오티드이나트륨0.006%③미원L-글루타민산나트륨(식품첨가물) 97.4%, 5’-리보뉴클레오티드이나트륨0.006%,④농심 해물탕면소맥분(호주산), 전분

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.18

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  전분조리시 특징

  그러나 찹쌀 ·찰옥수수등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다. ... 녹말은 그 원료에 따라 고구마녹말 ·감자녹말 ·밀 녹말 ·옥수수녹말(콘스타치) 등으로 나뉘며, 특히 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿 ·포도당을 만들어 과자 ·잼 ·술 ... 크기구조 : 크기가 클수록 빨리 호화 됨 (감자전분>밀전분)⑥ 현탁액의 pH : 알칼리성에서 팽윤과 호화 촉진 (전분액에 NaOH를 적당량 가하면 가열하지 않고 쉽게 호화 가능)⑦

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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  식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

  -콩, 옥수수 등화채 경채류● 수분과 섬유소의 함량이 높고 단백질 함량은 낮다.● 칼슘과 카로틴이 포함되어 있으며 기타 비타민, 무기질도 소량이나 여러 종류의 것이 포함되어있다. ... 호화가 일어나며 경우에 따라 당이 갈색화 한다.● 조리한 물에는 상당량의 당이 들어있어 증발하면 채소의 색이 갈색화 될수도 있다.● 조리하는 물에 용출되는 유리 아미노산은 맛 성분을 ... -배추, 시금치, 쑥갓, 상추, 양배추, 아욱, 근대, 갓 등근 채 류● 수분 함량이 높고 섬유소의 함량은 보통이며 상당한 양의 당질을 가지고 있다.● 당질로는 전분과 포도당이 있고

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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