"사과의 갈변현상" 검색결과 201-220 / 294건

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  [식품,영양]갈변

  Abstract사과, 배 같은 과일을 껍질을 벗겨서 공기중에 놓아두면 흰색이던 과일이 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있다. 이런 현상을 갈변현상이라고 한다. ... Principle★ 갈변사과, 배, 그리고 바나나 같은 과일의 껍질을 깎아 공기 중에 두었을 때 흰색의 과육이 갈색으로 변하는 현상이 나타납니다. 이것을 갈변현상이라 한다. ... 우리는 사과, 배, 바나나, 감 껍질을 벗겨보고 설탕, 비타민 C, 오렌지주스, 소금을 가지고 껍질을 벗긴 과일 표면에 여러가지 처리를 하여서 과일이 이 처리에 따라서 갈변현상이 얼마나

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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  조리시 일어나는 변화

  비휘발성 유기산의 종류로는 구연산, 사과산, 수산, 주석산 등이 있다. 당근의 주된 산은 사과산이고 시금치에는 수산이 상당히 많이 함유되어 있다. ... 감소할수록 황색을 띤다.카로티노이드는 쉽게 산화되나 천연색소 중 비교적 안정하여 일반적인 조리방법으로는 색이나 영양가가 거의 영향을 받지 않는다.당근 조리시 조리시간이 길어지면 색깔이 갈변되는 ... 이런 현상은 오래 가열할수록, 조리용액이 많을수록 채소의 표면적이 넓을수록 심해진다.특히, 비타민C는 수용성이기 때문에 삶거나 데치면 국물 속에 용출되므로 국물과 함께 이용하면 좋다

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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  식물의 5대영양소

  또 Fe, S, Ca,의 결핍시 나타나는 황백화 현상은 질소결핍과 비슷하나 발생부위가 서로 다른데, 질소는 식물체내에서 이동성이 노엽에서 먼저 나오고 Fe, S, Ca등은 이동성이 ... 절대적으로 토양중 Ca의 함량이 부족하여 나타나는 결핍증은 드문데 이것은 필요한 조직(저장, 과실)에 공급이 적기 때문으로서 사과 경우에는 전체표면이 적갈색과 흑반점의 병증(고두병) ... 암록색이 되고 잔잎이 많음ㅇ뿌리신장 불량, 과실의 비대, 맛 등 불량칼슘(Ca)ㅇ세포막 생성 및 강화ㅇ유기산 등 유해물질 중화ㅇ뿌리생육 촉진ㅇ어린잎 선단이 희어지고 점차 갈변 괴사ㅇ생장점

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.28

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  [일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해

  효소 갈색화 반응(enzymatic browning reaction)사과, 살구, 바나나, 가지, 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다. ... 실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염 용액 침지법이 이용된다.아황산가스 처리법은 이들 식품들의 ... 실험 목표감자나 과일 등을 자르게 되면 잘려진 부분이 갈색으로 변하는 현상을 관찰할 수 있는데 이를 효소 갈색화 반응(enzymatic browning reaction)이라고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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  식품위생학

  , 구비조건은 살균력이 강하고 인체에 무해하며 값이 저렴해야한다- 표백제 : 식품 가공시 일반색소 및 발색성 물질을 탈색시켜 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중에 일어나는 갈변 ... , 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.◆ 산미료 허용 첨가물초산 및 빙초산구연산D-주석산 및 DL-주석산푸말산푸말산 1나트륨젖산DL-사과산글루코노델타락톤아디핀산이산화탄소인산 ... 동양모양 선충, 편충, 요충◆ 고시플= 면실유에서 나오는 독소◆ 해로운 방사선Cs Sr(이거 위에 붙는 숫자 관계없이 이 두개 해로움)◆ 부패와 변패부패변패미생물에 의한것기름의 열화현상

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  채소, 과실의 건조

  사과의 건조를 예로 들면, 제핵 박피가 끝난 사과를 3% NaCl 용액에 담가 두어 일시적으로 갈변 현상을 막고 과육을 절단한 다음 1.5~ 2.5% bisulfite 용액에 담갔다가 ... 농약, 이물질 등을 효과적으로 제거하려면 전용 세정제를 이용한다.① 딸기 : 딸기를 소금물이나 식초로 씻으면 삼투압 현상으로 농약이 스며들 수 있으며, 영양소가 파괴되기 쉬우므로 소쿠리에 ... 근래에는 고온에서 단시간 열처리하여 원료에 품질 변화를 최소화 하는 박피 방법이 사용되고 있다.③ 기계적 박피 : 사과의 껍질과 핵을 기계로 제거하고, 당근 등의 근채류 껍질을 회전하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  [식품 가공학] 갈변 억제방법

  Abstract갈변이란 (browning, reaction)식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 외관과 풍미가 ... Hope에 의하면 사과 통조림을 제조 할 때 사과 453g(1pound)에 대해서 ascorbic acid 300㎎을 첨가하면 과실의 갈변이 억제될 뿐만 아니라 통조림 윗 공간(head ... Principle갈변 -(1)효소적 갈변-사과(2)비효소적 갈변-고추장, 된장멜라닌 생성 이유:과일, 야채의 껍질을 벗기면 외부의 환경과 맞닿기 때문에 자기보호의 기능으로 멜라닌과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  식품화학특론 요약

  선별의 종류1) 무게 선별- 가장 일반적인 방법으로, 육류, 생선 fillet, 일부 과일류(사과, 배, 자몽)와 채소류(감자, 당근, 양파), 계란 등이 무게로 선별- 실제 무게를 ... 전달되어 제거된다.Drying curve(건조곡선)- change during drying- 화학적 변화: 단분자층(BET) 수분함량 이상의 수분을 가진 식품에서 주로 발생비효소적 갈변 ... 조직감과 풍미의 변화를 유도하기 위함1) 주요 농축공정의 종류a) 증발농축(evaporation)- 상압: 100℃ 고열 - 품질 저하- 감압: 92.5mmHg, 50℃ - 품질 우수갈변이

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.06

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  활성산소에 대해서

  잘라 놓으면 갈변하듯이, 우리 몸 역시 산소 호흡의 과정에서 발생되는“활성산소”로 인해 생명의 위협을 받고 있다. ... 들이마시고 불필요한 이산화탄소를 내뿜는 과정의 호흡을 하듯이, 몸속에 각각의 세포에서도 에너지 생성을 위하여 산소 호흡을 하고 있다.그러나 공기 중 산소로 인해 금속이 녹슬듯이, 사과를 ... 적당한 운동은 각 신체기능과 체중을 유지하고 성인병 발생을 늦춰줍니다.○ 항산화 음식을 섭취하라△ 황산화효과란 자신이 산화되면서 활성산소를 흡수하는 현상을 말합니다.

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.31 | 수정일 2020.06.05

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  바이오테크놀로지

  생물체 또는 생물체의 구성 요소를 공업적으로 이용하는 것을 말하는 것 1980 년대 이전에는 생명 현상의 연구 ( 라이프 사이언스 ) 는 응용과는 동떨어진 이론적인 분자 생물학의 분야로 ... 안정제 , 향균ㆍ항곰팡이제 , 식품보존제 ( 선도유지 ) 건강보( 항암제 , 진통제 등 ) 항암제 , 면역 증가제 , 뼈형성 촉진제 섬유 투습방수성 , 흡습성 , 향균 ㆍ탈취 , 황갈변 ... 클로렐라 , 스필리나 등 페니실린 , 세파로스포린 , 스트렙토마이신 , 가나마이신 , 10) 항생물질 및 항암물질의 발효공업 테트라사이크린 등 미생물 ···L- 아스파라긴산 , 사과산

  리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.20

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  [조리원리]채소의 색과 질감

  또한 안토크산틴은 폴리페놀 화합물의 갈변과 같이 쉽게 산화되어 갈변되고, 금속과도 쉽게 결합하여 착화합물을 만들어 변색된다. ... 같은 알칼리성 물질을 넣고 조리하면 녹색 채소일 경우에는 색은 선명한 녹색으로 변하겠으나 식소다의 양이 조금 많거나 가열시간이 길면 채소에 있는 헤미셀롤로오스를 분해하여 뭉크러지는 현상이 ... 비타민 A의 전구체인 카로틴, 칼슘, 마그네슘, 철분 등이 많이 함유되어 있는데 유기산으로는 구연산, 사과산과 함께 수산이 많이 들어 있어서 칼슘과 결합하여 불용성 수산칼륨으로 변하므로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20

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  [조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향

  실험 방법 및 결과실험 1) 과일리 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 처리한다 ... 실험 제목 : 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향2. ... 실험 목적 : 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면, 첨가량의 측면3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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  효소학 - 산업에 이용되는 효소와 그 기능

  (PPO)가 페놀 화합물과 반응하여 갈변시킨다. ... 이런 현상은 동물에서 DOPA의 tyrosinase 촉진 산화에 의해 생성되는 'melanoid'의 생성과 유사하다. ... 그러나 procyanidin은 그 자체로 PPO의 기질이 아니며, 산화되는 사과 주스에서 급속히 사라지는 화합물이다.

  리포트 | 12페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.11.22

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  [학습지도안] 가정과 학습지도안

  -설명을 들으며 노트 정리 한다.감자,바나나,사과, 설탕소금, 파인애플-레몬주스 등실험보고서정리생활의이용-갈변현상을 생활에 어떻게이용 할 수 있을까?현재 이용되고 있는 것은? ... “감자, 사과, 바나나 등을 설탕, 파인애플-레몬주스, 소금과 함께 실온에 둔 뒤 갈변현상이 덜 일어나는 순서를 파악하고 발표해보자”-교사의 모범 실험결과와 함께 학생들의 발표한 내용들을 ... -‘갈변현상’이란 무엇이며 대표적인예는 어떤 것이 있을까?-교사의 설명을 통해 갈변현상의정확한 원인과 제거방법을 제시해준다.-실험을 통해 갈변현상 제거에 최적의 조건을 찾아낸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.13

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  기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

  여기에 익숙하지 못하면 지나치게 농축이 되거나, 농축시간이 길어지게 되면 첨가된 설탕의 caramel화 및 갈변 현상에 의하여 풍미와 색갈이 나쁘게 될 뿐만 아니라 pectin이 분해되어 ... 펙틴 겔 형성 과정(1) 고메톡실 펙틴- 펙틴 분자들은 수용액 속에서 음전하를 띠는 친수성 교질물질로, 용액 내에서 펙틴 분자들은 수화현상과 펙틴 분자들 상호간의 음전하 반발 현상에 ... 그러나 유기산이 지나치게 많으면 제품이 수분 분리 현상이 일어나므로 원료 의산 함량을 측정하여 조절해야한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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  식물병리학

  이층수박덩굴쪼김병에 대한 박의 저항성완두의 파이토알렉신 형성다알리아세포벽의 파필라 형성* 전신감염을 일으키는 병원체바이러스, 파이토플라스마, 바이로이드전신적 병징시들음병(4차병징: 뿌리의 갈변 ... - 사과나무를 전정할 때 생긴 상처를 통하여 주로 침입, 발생하는 병해사과나무 줄기나 가지에만 발생하고, 병 무늬는 처음에는 갈색 또는 약간의 붉은색을 띤 수침상이며, 껍질을 벗기면 ... ) - 못자리나 기계이앙을 위한 상자 육묘에서 문제가 되는 벼의 병* 준유성교환 - 유성세대가 없는 불완전균에서 일어나며 영양 균사에서 유성생신과 같은 유전적인 재조합이 일어나는 현상

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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  딸기잼

  이러한 것이 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축되고 솥 등에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 졸이는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카멜라화 및 갈변현상이 ... (문헌고찰)pectin1~1.5% 구연산으로서0.3%(pH 3.46 내외) 사과산으로서60~65% 주석산으로서1.3배산(황산으로서)1.4배당1.5배펙틴은 미숙한 과일 중에는 불용성인 ... 위함이다.과일당도산펙틴과일당도산펙틴살구7~81.2~2.3~0.8~포도12~160.6~1.00.2~0.3딸기5~110.5~1.0~0.6~복숭아9~100.3~0.6~0.6~무화과7~11~0.3~~0.7~사과10

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19

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  [조리원리] 갈변현상 억제 방법 조사

  또한 갈변현상이 일어나는 요인 과 보다 효율적으로 보존하기 위한 갈변현상의 억제방법을 알아본다.5. ... Abstract :이번실험은 각기 다른 과일을 가지고 공기 중에 방치할 때 일어나는 갈변현상을 알아보 고 효소적 갈변과 비효소적 갈변의 차이점을 알아본다. ... 갈변화는 사과, 배, 청주, 분유, 식초, 건조어, 식용유, 양송이 같이 외관과 풍미를 나쁘게 하고 비타민, 아미노산, 등을 변화시켜 품 질을 저하하는 경우와 홍차, 홍삼, 비스케이트

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  미량성분 함유된 식품의 조리연구

  갈변현상1.8.녹색 채소 데치기1.9.과일의 갈변1.10.김치의 제조 원리현재까지 알려진 김치의 담금원리는 조미료가 갖고 있는 침투압에 의해 절임된 채소내의 수분이 교환, 배출되어 ... ,고구마,우엉등의 채소나 사과,배,바나나 등의 과일은 껍질을 벗겨 공기 중에 두면 갈색으로 변한다. ... 그러나 이 농도에는 한계가 있어 너무 진한 액을 사용하면 세포내 수분이 거의 빠져나가고 조미료는 세포내에 조금밖에 들어가지 못해 맛이 충분하게 들지 않는 현상이 일어난다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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  당 알코올, 당알콜

  사과, 복숭아, 배, 자두와 같은 과일은 적은 양 함유된 반면 mountain ash(sorbus) 과일은 12%의 sorbitol이 함유되어 있다. ... 펠링용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다. ... 내열성 및 비착색성 : Erythritol은 다른 당 alcohol류와 같이 내열성이 높고, 아미노산과의 반응(메이라드 반응)에 의한 갈변도 생기 지 않는다.(3) 응용 분야3) 말티톨

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.27

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