"사과의 갈변현상" 검색결과 161-180 / 294건

• 

  식품기사

  효소에 의한 갈변고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품이 polyphenoloxidase에 의하여 산화되어 quinone을 형성하고, 이것이 비효소적으로 중합하여 갈색물질인 ... 현상을 부패라고 한다.4. ... 부패와 변패의 차이점일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상을 변패라고 하고, 단백질 성분이 분해 되어서 악취나 불가식화되는

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  토마토에서 발생되는 에틸렌이 상추에 미치는 영향을 알아본 실험 report

  이와 함께, 토마토와 함께 들어있던 상추도 부분부분 갈변되어가는 현상을 관찰할 수 있었다. ... 토마토가 많이 숙성된 만큼 토마토와 함께 있던 상추의 모습에서도 많은 갈변현상을 볼 수 있었다. ... -갈변의 과정은?

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  [영양]과일&과일구성성분에 관한 연구^-^

  색소가 산소와 접촉하여 갈변효소적 갈변비효소적 갈변마이야르 반응 : 자연발생적 갈변현상 (간장) 카라멜 반응 : 당류를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상7. ... 과일의 갈변 현상과일의 갈변 억제 방법열처리 : 브렌칭 냉장법 : 냉장-효소의 활동력 저하 산의 이용 : pH3 이하에서 PPO(페놀성 물질 갈변 효소)활동 상실 산소제거 : 밀폐용기 ... 과일의 갈변 현상과일이나 야채의 파쇄시 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상 담황색 또는 백색 과육은 껍질을 벗기면 플라보노이드 계통의 안토잔틴

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  사과 프로젝트

  더욱이 교사(나)가 역할 영역에 사과 모형과 과수원 관련 소품을 비치하였고 과학영역에 실제 사과를 놓아두어 함께 사과의 갈변현상을 관찰했다.6. ... 지난 시간 사과의 겉 모습만 단순하게 그리던 것과 달리 사과의 단면 그림, 갈변된 사과 그림, 과수원에서 보았던 벌레 먹은 사과 그림 등 사과의 모습이 훨씬 정교화 되었다.또한 과수원에서 ... 이것은 음식(사과 요구르트, 사과잼, 사과 쥬스, 사과맛 아이스크림), 맛(신맛, 단맛, 새콤달콤, 꿀맛), 모양(둥글다, 빨갛다, 연두색), 장소(충주, 사과 과학관, 사과 과수원

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  고구마의 특징 및 조리원리

  또 고구마를 절단한 부분에서 나오는 유액은 수지성분인 jalapin 이다.고구마의 갈변현상은 chlorgenic acid를 주로 하는 polyphenol성분이 polyphenoloxidase에 ... 칼로리를 생각해 튀기거나 구워 먹기보다는 익혀 먹도록 하자.(3) 사과나 김치를 곁들어 먹는다.고구마를 먹으면 가스가 차는 기분이 들 것이다. ... 이는 고구마 속 ‘아마이드’라는 성분이 장 속에서 이상 발효를 일으켜 속이 부글거리거나 가스가 차기 쉽기 때문이다.이때는 펙틴이 풍부한 사과나 동치미 등을 함께 먹으면 가스가 차는

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  사계절 식단 작성 및 평가

  단체급식용 메뉴 특징상 먹기 쉽게 제공하여야 하는데, 사과는 손이 많이 가겠지만 설탕물에 살짝 담구어 제공하면 갈변현상을 막으면서 1인 분량을 제공 가능하지만, 단감의 경우는 껍질을 ... 간식저지방우유사과, 단감인절미우유사과, 단감인절미200ml100g, 80g50g1??? ... (간식)사과와 단감은 가을 제철 과일인데 이 둘의 단점은 껍질을 제거하는데 도구가 필요하다는 점이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 갈변반응(효소적, 비효소적)

  가열처리를 하는 가공식품에서는 열에 의해 효소가 불활성화 되어 일어날 수 없고, 가열 처리하기 전의 식품에서 일어나는 현상이다.⑴ Polyphenol oxidase 의한 갈변반응① ... 방향 등에 관여- 복숭아, 사과, 버섯, 감자, 고구마, 녹차 등의 일반 과채류에서 품질저하를 초래하는 경우③ Polyphenol oxidase의 성질 및 특성- 식품에 들어 있는 ... 변화, 연화(softening)현상 등의 문제점이 발생되기 때 문에 온도와 시간에 유의하여야 한다.⑵ 산소의 제거- 식품을 밀폐하여 공기를 제거하거나 공기 대신 CO2, N2를 대체할

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

  다운로드 장바구니
• 

  잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서

  이러한 것이 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축되고 솥 등에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 ... 구연산, 사과산 등을 첨가하고 pH가 3.3 전후가 되도록 조정하고 설탕을 가하여 끓여 졸일 때 당이 68%정도 되게 한다. ... 사과(15∼18%)를 비롯한 과실류, 레몬, 오렌지 등과 같은 감귤류 껍질(30∼35%), 일부 채소류, 사탕무(25∼30%) 등에 많이 존재한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  Osmotic Dehydration of Foods(삼투건조)

  이런 과정을 거치면 비효소적 갈변현상을 억제할 수 있고, 조직감을 증가시킬 수 있다. osmotic dehydration을 하면서 osmotic solution으로 sugar solution ... 삼투 현상은 semipermeable membrane을 사이에 두고 용매가 저농도에서 고농도로 이동하여 농도가 같아지려는 현상이다. ... Fruits사과의 경우는 freeze drying이나 vacuum drying을 하기 전에 전처리 과정으로 osmotic dehydration 과정을 거친다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  (임용고시) 식품위생 전공책 요약본

  ㆍ미생물 증식의 수분활성도: 세균 0.91, 효모 0.88, 곰팡이 0.80, 내건성 곰팡이 0.65,내삼투압성 효모 0.60(Aw가 낮아질 경우 미생물의 삼투압은 증가하고 세포 탈수현상으로 ... 팔미테이트EDTA-(K)2-NaL-아스코르빈산나트륨식용유지, 버터, 어패냉동품, 마요네즈 (유지안정성↑)알콜에 잘녹음드레싱소스, 통조림, 청량음료 (금속이온과 착화합물)vit C, 신맛, 변색·갈변방지 ... ·사과주스 부패균, 내열성ㆍ신경독, 출혈성3) Fusarium 속 생산-트리코테센류 중독(장관 비대출혈)-제랄레논 중독(생식기 질환)-식중독성 무백혈구증ㆍFusarium속 곰팡이,

  시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리 원리 10가지

  갈변 현상(감자, 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. ... 갈변현상깍아놓은 사과나 감자를 공기 중에 놓아두면 겉모양이 쭈글쭈글해지면서 표면의 색이 갈색으로 변하게 된다. 과일 속에는 수분이 약 90%정도 들어있다. ... 이를 ‘갈변’이라 한사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  잼, 젤리 제조 예비

  농축하는 시간이 길면 설탕의 캐러멜화(caramelization) 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 산에 의하여 분해되어 젤리화하는 힘이 적어지므로 ... 사과, 복숭아 등은 박피, 제심, 제핵을 하고 소량의 물로 끓여서(포도 0.5배, 사과 1~1.5배, 감귤류 2~3배량의 물을 첨가한다. ... 사과는 20분 정도, 오렌지는 30~60분, 딸기는 2~3분 가열하는 것이 적당하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

  사과의 정상과 및 상처과의 호흡 및 에틸렌 발생량5채소의 저장표. ... 백색채소 - 안토크산틴(anthoxanthin) 색소 함유 1) 안토크산틴 색소 ＊수용성 ＊산성에는 안정하나 알칼리와 반응하면 황색내지 갈색으로 변함 2) 탄닌 ＊ 백색채소 중에서 갈변을 ... 망상구조를 만들고 그 내부에 물을 함유하며 젤(gel)을 만들기 때문에 이 원리이용하여 과일의 잼, 젤리를 만듦 → 펙틴 함량이 많은 과일류에 설탕을 넣고 가열하였을 때 일어나는 현상8과일의

  리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  [과일프로젝트]과일프로젝트계획안,프로젝트활동지

  과일 갈변현상 지켜보고 방지법이야기 나누기? ... , 빨강, 노랑갈색, 보라,황토색생김새모양색둥근것수박,귤,사과,배자라는 곳밭비닐하우스포도, 귤,토마토딸기, 수박음식샐러드쨈아이스크림쥬스키위,딸기,바나나수박바,바밤바포도, 딸기, 사과과일 ... 사과같은 내 얼굴? 홍시요리? 과일 쉐이크 만들기? 쨈만들기? 과일 드레싱 만들기? 과일 쥬스 만들기수?과학? 과일 수대로 구별해보기? 과일 색의 변화 관찰하기?

  리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.05.15

  다운로드 장바구니
• 

  사과잼의 제조 및 결과 고찰

  다른조들은 우리조와 달리 사과 써는 시간이 길어지면서 점점 갈변현상이 일어나 사과 색이 누렇게 변하였다. ... 관여한다.잼은 보통 통조림, 병조림으로 하고 있으나 , Sucrose가 50~70%함유되어 있기 때문에 그대로도 상당히 저장성이 높다.잼이나 마멀레이드 등은 높은 온도에서 보존하면 그 색이 갈변하거나 ... 결과실험에 필요한 수치사과5개 무게 총1132g사과의 당도 16갈은 사과의 당도 12갈은 사과의 무게 1000g시판잼의 당도 65잼의 초기 당도 52 → 잼의 최종 당도 72잼의 최종

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

  짠맛-소금-메커니즘: 코지의 효소작용으로 당분과 단백질이 저분자로 분해되어 효모류ㆍ천연과일주스: 과일을 파쇄하여 그대로 제품{cases{투명`````````:&청징시킨것```ex)사과 ... 포도당에 glucose isomerase를 작용시켜 과당으로 전환-당화의 정도(D.E)= 직접환원당(포)/고형분 x100{cases{D.E uparrow :&감미도·흡습성·용해도·갈변성 ... 가스가 밖으로 배출되어 작은 구멍이 생김ㆍ스트루바이트(struvite): 통조림 내용물에 유리조각 모양의 결정형성(인산염)ㆍ어드히전(adhesion): 어육의 일부가 캔에 눌러붙은 현상

  시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

  다운로드 장바구니
• 

  갈색화 반응

  (browning reaction)식품의 조리 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 외관과 풍미가 나빠지고 비타민 아미노산 ... 기질 첨가에 따른 갈색화 반응 정도결과는 catechol을 첨가한 사과가 tyrosine를 첨가한 사과보다 훨씬 많은 갈변화를 일으켰다.순서는 사과+catecho > 사과+tyrosine ... 사과를 깎아서 공기 중에 방치하면 효소적 갈변이 일어나게 되는데 이것은 이들 속에 포함되어 있는 페놀이나 폴리페놀류에 산화시키는 효소가 함유되어 있어 갈변하게 되는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

  다운로드 장바구니
• 

  가정과학 채소 학습지도안

  ▶ 갈변 방지.교사: 이러한 것을 갈변 현상이라 ... 그렇기 때문에 이러한 것을 이용해서 칵테일을 만들 때 색깔 변화에 유의해야 해요.▶ 갈변 현상.교사 : 사과, 배, 연근 등을 강판에 갈거나 껍질을 벗겨 놓으면 색이 갈색으로 변하는데요 ... (아니다) - 사과, 배, 연근은 색이 변하지요.양파, 마늘은 썰면 매운 향이 나는데 가열하면 단맛이 난다? (맞다)교사: 다들 잘 알고 있네요.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.10 | 수정일 2015.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  효소에 의한 갈색화 반응

  ℃ 범위에서 비교적 안정하다.* 갈변이란 (browning reaction)식품의 조리 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 ... 기질 첨가에 따른 갈색화 반응 정도결과는 catechol을 첨가한 사과가 tyrosine를 첨가한 사과보다 훨씬 많은 갈변화를 일으켰다.순서는 사과+catecho > 사과+tyrosine ... 효소에 의한 사과 * 감자의 갈색화 반응 비교구 분반응색점수구 분반응색점수사과 + 증류수흐린적갈색0감자 + 증류수맑은숭늉색1사과 + catechol흑녹색8감자 + catechol붉은색10사과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  [자연과학]과일류

  사과, 배, 복숭아, 바나나 등 과실과 채소류를 껍질을 벗기거나 파쇄할 때 일어나는 갈변현상은 효소적 갈변으로써, 폴리페놀(polyphenol)을 함유하는 신선한 식물체가 손상을 받으면 ... 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사.3. 과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서4. ... 이때 과일은 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰할수 있다.방법1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

  다운로드 장바구니