"사과의 갈변현상" 검색결과 101-120 / 294건

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  원예작물 수확 후 관리

  이때 외기온도가 과실의 저장온도보다 낮으면 동해피해가 나므로 조심하도록 한다.(1) 증상초기에는 저장고 내에서 과심부가 갈변하다가 나중에는 수침상으로 변하여 상품성을 상실한다.(2) ... 수확한 사과를 빠른 시간 내에 예냉하면 호흡작용을 억제하고, 수분증산을 억제하여 과실의 품질 유지에 더 좋은 효과를 얻을 수 있다.예냉시설의 종류와 예냉 방법에 따라 저온의 공기를 ... 저장온도, 일반적으로 온도를 내리면 호흡이 감소되어 저장양분의 소모가 적고 부패균의 활동도 크게 억제되어 작물의 변질속도가 느려 저장에 유리하다.③ 저온저장의 효과가 큰 과일은 사과

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.26

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  [원예작물학2 E형] 우리나라 과실의 기능성과 인체건강에 미친 영향에 대하여 조사하여 기술하시오

  이에 신선조각과일의 품질유지를 위해 다양한 연구가 진행되고 있는데, 사과 최소가공 절편을 1% ascorbic acid 용액에 침지처리 하였을 때 갈변이 억제 되었다고 하였고, 탄수화물계인 ... 20~30대 직장인과 주부층에 확산되면서 와인의 대중화 현상이 두드러지고 있다. ... 기본골격 확정 등에 따라 시장개방화의 폭이 점차 확대될 전망이며, 국내적으로는 과실 공급량이 과잉 되고 품질수준은 소비자의 기대에 부응하지 못해 가격이 하락하고 경쟁력이 저하되는 현상이

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

  산화는 포두주의 갈변으로 색과 맛에 악영향을 주는 요인이 된다.(1)온도 조절과 이산화탄소처리(2)아황산 첨가 및 그 효과아황산이 갖는 중요한 요인-유해균으로 인정되는 야생효모, 곰팡이 ... 화학종 간의 상호작용은 농도에 따라 다르고, 따라서 이 현상은 흡광도와 농도 사이의 직선관계에 편차를 주게 된다. ... 기타 주류들의 제조공정을 알 수 있다.Principle*과실주과실주는 과실 주스의 당분을 효모에 의하여 발효시킨 것으로, 공업적 생산은 포도주 제조가 대부분을 차지하고, 소량의 사과주가

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명

  갈변이란?식품을 저장, 조리, 가공할 때 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상 → 갈변“Ⅱ. 갈변반응의 분류Ⅲ-1. ... 효소저해제아황산가스 ,아황산염, 염소 효소 사용 갈변 억제제로 허용된 화합물 중 “가장 효과적” 감자, 사과, 복숭아 가공시 사용Ⅲ-4. ... PH조절효소의 최적 PH4~7 PH 3.0이하에서는 활성이 상실 구연산, 사과산, 아스코르브산, 인산 단백질 변성, 갈변 억제3. 온도조절-10℃이하로 유지 동결저장4.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  갈변현상이 일어나지 않으므로 색이 아름답다.?식품을 조리하는 주변의 온도가 높아지지 않는다.?가열이 고르게 일어나지 않는다.? ... 토마토 등 과채류 및 감자류 그리고 사과?배 등 과실류는 기본적으로 물을 사용하여 비벼 씻거나 식염수나 식품전용 세제를 사용하기도 한다.다) 주물러 씻기미역? ... 이동되고, 복사는 거의 이루어지지 않는다.1) 복 사복사(radiation)는 전자파에 의한 에너지의 이동으로 정의되며, 열원으로부터 중간매체 없이 가열될 식품에 직접 열이 전달되는 현상을

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

  포도당 2분자가 결합(G-G') 한 것인데 한쪽의 포도당 G'는 환원기를 갖기 때문에 말토스는 비교적 불안정하여 가열에 따라 쉽게 착색될 뿐 아니라, 단백질 또는 아미노산과 반응하여 갈변현상이 ... Maltitol)4) 만니톨 (Mannitol)5) 자일리톨(xylitol)6) 락티톨(lactitol)1) 솔비톨(Sorbitol)솔비톨은 자연계에서 널리 분포하는 천연 성분으로 특히 배,사과 ... 펠링용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  토양학3E) 16개의 필수영양소를 다량원소와 미량원소로 나누고 각각의 양분 역할을 기술하시오

  이 중 phenolase의 경우, 사과나 감자의 표면이 공기와 접촉할 때 일어나는 갈변현상의 원인을 제공하며, 표면에 존재하는 페놀 성분이 phenolase로 퀴논이 되었을 때 색깔이 ... 철의 최대 필요쪽 끝의 가장자리가 갈변하지만 붕소가 부족하면 새 잎 아래쪽 가장자리가 갈변하므로 차이가 난다. 줄기는 비정상적으로 뻣뻣하고 파삭파삭해진다. ... 옥수수, 사탕수수, 콩과 같은 일부 종의 경우 오래된 잎의 엽맥 사이에 황백화 현상이 나타난다.

  방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  ,갈변현상은 산화효소(polyphenol oxidase)에 의하여 polyphenol계 기질이 산소와 반응하여 quinone 화합물을 형성하고, 생성된 quinone 화합물이 계속 ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. ... 탁해짐- 사과 실험 -* 갈변정도 : A > E(녹변) > D > B > C사과실험의 결과는 A > E(녹변) > D > B > C의 순으로 갈변정도가 컸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  예컨대, 사과, 복숭아와 같이 갈변(褐變)되기 쉬운 과일을 가공할 때, 절편을 유기산의 수용액에 침지해서 갈변을 방지하거나, 또 육류나 채소류를 초절임해서 저장한다.효소반응의 진행을 ... 이같이 동물성 식품이 자기의 조직 내에 갖고 있는 효소로 저분자화합물로 분해되는 현상을 자기소화(自己消化, 자가소화 ; autolysis)라고 부르고 있다. ... 한편, 아스코르빈산, 시스틴과 같이 환원력이 있는 물질은 효소에 의한 반응생성물, 즉 키논을 환원하므로서 갈변반응의 진행을 억제하여 갈변을 방지한다(그림 3).NaCl저해Polyphenol

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  사과잼귤젤리 결과

  실험 결과 및 고찰 :실험을 할 때, 사과를 자르는 동안 갈변 현상이 발생할 수 있으므로, 자른 사과를 설탕에 버무려서, 갈변 현상을 약화시키는 것이 좋다. ... 되는 현상을 막기 위해서이다. ... 파는 사과잼보다 더 덜 달고, 사과의 먓이 더 진하게 느껴지는 것 같아서 너무 좋았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  유기산 정량

  전처리 과정에서 갈변현상으로 인해서 유기산 정량 측정에 오차가 생길 수 있으니 되도록 신속하게 실험을 진행한다. ... .② 거즈를 사용해서 사과를 감싸고 손을 이용해서 최대한 사과즙을 짜준다.③ 만들어진 사과즙과 소량의 증류수를 감압 여과기를 사용해서 여과해준다(사과즙의 양이 너무 적었을 뿐 아니라 ... 이와 같이 우리 몸속에서 많은 기능을 하는 유기산은 사과 속에도 다량 존재하는데 이번 실험을 통해서 사과의 유기산 중에서도 사과산의 함량을 표준용액(NaOH)로 적정하는 과정을 통해

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.12 | 수정일 2016.01.05

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  작물의 필수원소와 부수(특수)원소

  사과나무는 조기낙엽이 되기도 하며, 심하면 과실의 비대가 억제되고, 착색이 나빠지며, 잘 성숙되지 않아 저장력도 떨어진다. ... 마그네슘이 결핍되면 광합성이 저하하여 작물의 생장이 저해되고, 오래된 잎은 엽록소가 파괴되어 엽맥 사이가 황백화하거나 조직이 갈변괴사하는데, 포도 · 고구마 · 목화 등에서는 황색 ... 철이 결핍되면 작물체내에서 재분배가 일어나지 않으므로 어린잎부터 엽록소함량이 낮아지고 잎이 황백화현상이 나타나기도 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.21 | 수정일 2016.10.24

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  사과(능금)의 개념, 사과(능금)의 역사, 사과(능금)의 원산지, 사과(능금)의 소비, 사과(능금)의 국제수급, 사과(능금)의 세계시장, 사과(능금)와 식품, 사과(능금)의 효과

  사과의 과육 중에는 phenolase와 그 기질인 diphenol 화합물, chlorogenic acid, catechin류 등이 존재하므로 사과를 절단하면 갈변되기 쉬운데, 이와 ... 1,885ha에 이르게 되었으며, 이후 다소 둔화된 증가세를 보였으나 1990년대 이후 농산물의 시장 개방을 맞이하여 전국적인 현상으로 다른 작목을 재배하는 농가들이 고소득 작물인 ... 같은 갈변을 방지하는 데에는 다음과 같은 방법이 효과적이다.(1) 소금이나 아황산염 용액에 담그어 phenolase 작용을 저해한다.(2) Ascorbic acid를 분무 첨가한다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  과일 갈변에 따른 실험

  사과를 대표적한 예로 실험해서 갈변 정도를 표시.사진4.사진1.사진3.사진2.- 사과, 배, 바나나가 대표적이다. ... 목 적과일의 갈변의 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.2. ... 재 료배 1개, 사과 1개, 감자 1개3. 기구 및 기기일반 조리 기구(큰 그릇 4개), 강판, 흰 그릇4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  비효소적 갈변반응

  이러한 현상을 갈변 반응이라고 하는데, 이러한 갈변이 식품의 품질에 미치는 영향은 다양하며, 그 작용 메커니즘에 따라 크게 효소작용에 의한 효소적 갈변(enzymatic browning ... , 우롱차,단풍당(maple syrup)가벼운 착색이 바람직한 경우사과주스, 감자칩품질에 바람직하지 못한 경우사과와 배 등 과일, 청주, 양송이,냉동식품, 건조과일, 분유, 잼,토마토케첩 ... )과 효소의 관여 없이 일어나는 비효소적 갈변(non-enzymatic browning)의 두 가지로 크게 분류할 수 있다.효소적 갈변타이로시네이즈에 의한 갈변식품의 갈변마이야르 반응비효소적

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06

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  과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험

  사과,배를 비롯하여 바나나,복숭아, 딸기 등도 갈변현상이 많이 일어나는 과일 중 하나이다.갈변현상을 방지하는 데에는 여러 가지 방법이 있는데 , 과일속의 포함되어 있는 페놀계의 화합물의 ... 감자나 고구마 , 오늘 실험했던 배, 사과 등등.. 오늘의 실험주제는 이러한 과일의 갈변현상을 억제하는 방법이었다. ... 또한, 파인애플에는 황화합물이 많은데 이 성분이 갈변을 막기 때문에 깍은 과일을 담가두면 갈변현상을 억제하는데 도움이 된다.3.실험재료 및 방법-실험재료사과, 배, 복숭아, 바나나,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  사과의 갈변

  당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이 생기자 않는다.3. 갈변의 종류는?갈변반응은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나뉜다. ... 갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해 처음에는 약간 불그레하게 변하다가 점차 갈색으로 되는 것이다. ... 함께 들어 있기 때문에 신선한 식물체에 상처를 내면 효소반응이 진행되어 갈변이 일어나게 된다.좀 더 전문적인 용어를 사용하면 갈변현상은 가테고르(catechol) 유도체인 chlorogenic

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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  사과를 시트르산 1,2,3,4,5%와 대조구에 침지한 실험 레포트

  따라서, 증류수에 넣은 사과는 갈변현상이 큼을 볼 수 있다. ... 통하여 사과의 신선편이(가공)공정에서 발생되는 갈변현상의 억제에 관하여 알아보고자 한다.2. ... 시트르산 1%속에 넣은 사과는 그림5와 그림8을 보면 알 수 있듯이 (사과 심을 제외하고) 사과의 오른쪽부분이 갈변되어가는 현상을 눈으로 확인할 수 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.25

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  식품가공학PPT - 저온저장법

  제핵 , 박피 사과나 배와 같은 인과류나 , 복숭아 같은 핵과류는 제핵과 박피 가 필요 4. ... 유황 훈증 , 데치기 사과 , 복숭아 , 살구 등은 산화효소 가 많아서 그대로 건조하면 이것이 작용하여 갈색으로 변한다 . ... 녹색 채소에서는 유기산에 의하여 chlorophyll 이 pheopytin 으로 변하여 갈변되고 조직이 지나치게 연하게 되며 , 성분 , 풍미의 손실도 커진다 . 03 과채류의 동결저장

  리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  사과 : 사과는 세 가지의 과일 중 가장 빠른 갈변 현상을 보였다. ... 특히 아무 처리도 하지 않은 것과 물에 담가 두었던 것의 갈변 효과가 가장 빨랐으며 소금물에 담궈 둔 것이 가장 느린 갈변현상을 보였다. 20분이 지난 후에는 더 이상의 갈변현상이 ... 배 : 배에는 수분이 많이 포함되어 있어서 갈변현상이 거의 일어나지 않았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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