"사과의 갈변현상" 검색결과 41-60 / 294건

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  식품가공학실험, 딸기잼

  처음부터 첨가하면 가열 중에 이들 성분이 분해, 변질되고 갈변, 변향, 변색 등으로 품질을 저하시키게 된다.산은 젤리강도의 강화와 풍감귤, 감 등핵과류씨방이 발달하여 과육을 이루고 ... -잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. ... 그러나 과량일 때는 제품의 수분 분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산 함량을 측정하여 조절해야 한다.젤리화에 필요한 것은 그 산의 종류가 아니라 pH가 중요한데, 젤리화에

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  맛의 현상① 대비현상: 단팥죽에 소금->단맛이 증가② 변조현상: 약먹고 물마시면 달게 느껴짐/오징어먹고 밀감 쓰게③ 미맹현상: PTC화합물에 대해 쓴맛을 못느낌④ 상쇄현상: 두물질 ... 식품의 갈변① 효소적 갈변 : 채소,과일 껍질제거(페놀화합물이 멜라닌을 전환되기 때문)예방) 열처리(데치기), pH3이하, 설탕,소금물에 담그기, 산소제거온도를 ? ... 구연산나트륨,글루타민산,호박산,이노신산)글루타민산:다시만,된장,간장의 맛난맛감미료단맛(사카린나트륨,D-소르티톨,아스파탐)산미료신맛①구연산: 딸기,살구,오렌지②주석산: 포도③사과산: 사과

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  아동과학지도 - 물리화학 정리한 피피티입니다.

  갈변된 사과는 독소를 유발해서 먹으면 안되요 . 변색된 바나나는 철분성분이 풍부하고 , 우리 몸 속 산소 운반을 도와 빈혈예방 완화를 도와요 . 4. ... 채소와 과일에는 2 시간 정도 둔 사과를 보여주며 ) 사과의 색깔이 갈색으로 변했지요 ? ... 4. ( 설탕의 떨림 현상을 보며 ) - 소리는 결국 진동이에요 ~[ 소리는 이동함 ] : 소리는 여러가지 물질을 통해서 이동 : 깔대기 / 고무관 2 개 / 고무 찰흙 / 풍선 활동내용

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.06

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  , 비타민C 상당파괴됨@과일의 종류#인과류-사과1)껍질 적색:안토시아닌 2)폴리페놀류가 산화효소 작용=갈변물질형성-배:과육중 석세포는 펜토산이 주성분#준인과류-감귤류1)헤스페리딘:불용성으로 ... 개요~#삼투:반투막 사이에 두고 낮은곳→높은곳 이동해 농도같아지는 성질▶삼투압(채소 절일 때 수분이 나오는현상=확산이 일어난 다음단계)1)농도차 클수록 탈수큼 2)고농도 용액이 쪼그라듦3 ... 감넣으면 알코올 데하이드로게나아제 작용으로아세트알데하이드 되고 수용성떫은맛에 작용=불용성,떫음XC.탈삽방법=온탕법(35~40도 12~24시간 침지)+알코올법#핵과류-복숭아 통조림 자변현상

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. ... 육류의 사후 강직 후 저온단축현상이란 1) 어떤 조건에서 일어나며 2) 고기에 미치는 영향사후강직 전 갑작스런 저온으로 인한 수축때문에 고기가 질겨진다.14. ... 2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  식품가공학및실습 기말 문제

  마이야르 반응, 효소적 갈변 등에 의해 갈변이 발생할 수 있다.8. ... 건조속도가 지나치게 빠를 경우 ( )현상이 일어나는데, 이 현상이 일어나면 표면에( ) 이 침투하기 어려운 피막을 형성한다. ... ④ 건조시간이 길고, 건조과정 조절이 어렵다.사과 절편, 맥아 등 건조에 사용된다.정답 가압함으로써 식품에서 나온 수분에 의해 소금의 포화용액이 형성되도록 하는 염장 방법을 염수법이라

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  식물의학_1. 식물병원세균의 형태, 구조 및 기능을 설명하라. 2. 식물바이러스의 감염(침입)과 증식의 과정을 설명하라.

  감염은 식물 조직과 줄기, 뿌리 등 다양한 부위에 발생이 가능하고, 갈변, 착과의 감소 등과 함께 심할 경우에는 고사를 시킬 가능성이 크다.나. ... 이론적인 숙지가 매우 필요하다.외관적인 특성으로 인해서 구별이 가능한 잎, 과육 등이 변색되거나 변형이 되는 등, 과도하게 비대해지거나 잎이 굴곡, 주름, 죽어있는 경우 생육이상 현상이 ... 유전적인 자가 저항성이 저하가 되고, 세균, 병원성 곰팡이 등에 의해 지속적인 약세가 형성이 되고 있다.위와 같은 바이러스, 세균은 1878년 미국 일리노이즈 대학 온화식물학자가 사과나무의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

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  시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안

  염류 종류에 따라 차이는 있지만 전기전도도가 높으면 삼투압 현상이 발생하여 작물의 뿌리 활착이 저조해진다. ... 시설재배토양의 특성1) 염류집적염류직접은 토양수분 내 염류가 많아지는 현상으로, 염류가 많을수록 작물뿌리의 물 흡수가 어렵다. ... 올라가지 못하여 전체 또는 부분적으로 시드는 병이다.잿빛곰팡이병과실과 줄기, 잎 등에 마름 또는 썩음 증상이 나타나는 병으로 회색빛의 균사가 표면을 덮는 것이 특징이다.역병황백화, 갈변

  방송통신대 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.10.02

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 ... , 색, 향, 텍스쳐, 유화성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 ... badbut 황산염은 호화를 억제 시킨다.노화: 알파 전분의 콜로이드 용액을 낮은 온도에서 장시간 방치할 경우 아밀로오스 분자들이 서서히 부분적 결정성을 갖게 되어 베타 전분으로 돌아가는 현상

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  .- 갈변억제, 일반미생물의 살균(감균)③ 43℃까지 냉각한다. ... 호상 요구르트 >① 우유1L, 탈지분유 30g, 설탕 70g, 펙틴 1.5~2.0 혼합② 100℃ 30분 가열③ 식히기④ 균 접종⑤ 약 6시간 배양⑥ 8:2 잼 혼합⑦ 포장1조(사과 ... 일정 비에 따라 배합하고 표준화 작업을 통해 지방을 제거하거나 탈지분유 혹은 전지분유의 혼합, 원심분리는 이용하여 표준화를 시켜주고 펙틴, 설탕을 첨가하여 조직감 개선, 유청 분리 현상

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  , Cl, Br, I 등 (곡류, 난류, 육류)*식품의 냄새성분-알데히드류axanthin(새우,게)*안토시아닌-산과 효소에 의해 가수분해되어 안토시아니딘과 당류로 분리됨-시아니딘(사과 ... 프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상 ... -사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가(그냥외워)*솔비톨-소화가 느리다(당뇨병환자에 적합)-열량 낮음-식품의 건조를 막아줌-청량감 부여*전분의 노화현상-수분함량30~60%에서

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  페놀화합물과 분석법

  생리활성물질은 항암기능, 항산화기능, 질병의 위험도 저하기능 등을 가지고 있으며, 폴리페놀산화효소는 폴리페놀을 산화시켜서 갈변화를 일으킨다.퀘르세틴(quercetin)은 양파, 사과 ... 우엉의 폴리페놀 성분 중 타닌은 떫은맛을 내는데, 우엉의 껍질을 제거한 상태에서 식초 물에 담가 놓으면 폴리페놀산화효소의 작용이 저해되어 갈변을 막을 수 있고 타닌이 빠져나와서 떫은맛도 ... 특히, Folin-Dennis법은 페놀성 물질이 phosphomolybdic acid와 반응하여 청색으로 발광하는 현상을 이용하여 식품체 중의 총 페놀 함량을 측정하는 방법으로서 시료간의

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.17

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  농산물품질관리사 2차 실기-찐합격자의 농산물 등급 요약본

  메마르지 않고 싱싱한 것"표면에 주름이 없고 싱싱, 탄력"꼭지가 시들지 않고 껍질의 탄력이 뛰어난 것과피의 탄력이 뛰어난 것꼭지가 시들지 않고 탄력이 뛰어난 것"성숙 정도가 적당과피 갈변현상이 ... 메마르지 않고 싱싱한 것"표면에 주름이 없고 싱싱, 탄력"꼭지가 시들지 않고 껍질의 탄력이 양호한 것과피의 탄력이 양호한 것꼭지가 시들지 않고 탄력이 양호한 것"성숙 정도가 적당과피 갈변현상이 ... 농산물 등급사과배복숭아포도 귤금감매실단감자두참다래 블루베리크기특섞이지 않은 것섞이지 않은 것섞이지 않은 것10%(1단계초과X)5%(1단계초과X)5%(1단계초과X)5%5%(1단계초과X

  시험자료 | 1페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.03.18 | 수정일 2023.03.22

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  식물의학 ) 1. 벼도열병, 세균성벼알마름병, 고추탄저병, 오이바이러스병, 배나무붉은별무늬병의 병징, 전염경로, 전염경로에 따른 방제법을 각각 설명하시오

  종자에서 발병될 경우 발아하지 못하거나 부패증상을 보이는데 경미한 감염정도의 경우에는 발아한 어린모에서 잎이 자라지 못하거나 갈변하게 되고 모는 잎이 꼬이거나 갈색 증상을 보인다. ... 방제할 수 있는 도열병약 이용나) 건전한 포장에서 채종하여 사용- 발병포장은 수확 후에 볏집을 모아 태우기고추탄저병1) 병징잎과 줄기에서 발생하기도 하지만 주로 수박이나 고추, 사과 ... 고온다습한 환경일 경우 모판에서 유묘부표현상이 발생해 개화기 전후로 감염이 나타나고 출수 2~3일에 가장 높으며 5~6일부터는 감염률이 적다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.27

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  vsim eva madison pre, post quiz

  투명한 액체의 지속 시간을 연장하면 "고갈변"이 유발되어 액체변이 계속된다. ... 이러한 발달 현상의 공존으로 인해 무언가 잘못되었을 때 미취학 아동의 죄책감이 생길 수 있다. 질병이 잘못한 것에 대한 처벌이라는 의미를 말로 표현하는 것이 발달적으로 적절하다. ... 다음 중 어느 것이 간호사 가정의 어린이들과 접촉하고 있다.d) Eva는 구토 및 설사를 치료하기 위한 약물을 받지 못했다.정답 b) Eva는 아프게 된 이후 닭고기 국수 스프와 사과주스를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.20

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  재배학원론2공통-염기가 용탈된 토양을 개량하기 위한 근본대책 작물의 저온장해와 장해대책화성유도을 구체적으로 설명하시오0k

  , 과육과 종자의 갈변현상, 향미 손실에 따른 이취 등이 있다. ... 이러한 현상은 작물이 저온에 의한 스트레스를 받아 생기는 저온장해이다. ... 사과의 경우 과일에서 맛은‘단맛’과 ‘신맛’이 대표적이다. 그러나 많은 경우 처음 구입할 때와는 달리 보관 중에 ‘단맛’과 ‘신맛’이 확연히 달라진 것을 볼 수 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.13

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  생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

  바나나 감자 등을 벗겨 놓았을 때 누렇게 변하는 것은 과일 내부에서 Mailllard 반응이 진행되면서 갈변 현상이 나타난 것으로 공기 중의 산소와는 관련이 없다.10. ... ① 사과, 바나나 등의 과일 내에 존재하는 산화 촉진 효소의 활성은 과일의 pH가 높아질수록 증가한다.② EDTA도 방부제로 사용되는데 이 화합물은 식품 중에 들어 있는 산화 촉진성 ... 이 물질들은 플라스틱이나 화장품 등의 산화방지제로도 사용된다.④ MSG는 육류에서 미생물이 자라는 것을 막아주는 보존제인데, 특히 치즈에서 곰팡이나 효모가 자라는것을 억제한다.⑤ 사과

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

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  경북대 족보 / <응용생명과학개론> / 중간고사 / 경북대학교

  구형, hd 4009bp의 염기, 6개의 유전자*이상 증상은 생리장해가 아니라 병원체 감염의 결과*콩 유전자 기능분석 원천기술 개발: SYMMV를 이용한 바이러스 유도 유전자침묵현상 ... -혹 형성: 세포비대에 의해 나타나는 증상(ex.배추뿌리혹병)-점무늬 증상: 주로 잎에 점무늬로 나타나며 갈변-균핵: 병든 부위에 균사가 조직화된 덩어리인 균핵을 형성-가루ex)배흰가루병 ... 검은 마름병(병원균: Erwinia)-사과, 배나무 화상병*2007~2009년 RSV 대발생(in 우리나라)(RSV=Rice Strlpe Virus: 벼줄무늬잎마름병)-전염방법:

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.13

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  미용식품학 (화장품, 손톱, 모발, 탈모 및 유용물질)

  방지, 이미와 이취억제, 비타민c안정화를 목적으로 식품에 사용됨= 멜라닌 생성 억제, 과산화지질 생성억제, 자외선흡수능* 사과 폴리페놀 (미백): 폴리페놀 : 고등식물에 함유되어 ... collagenase에 의해 분해되기 때문에 collagenase저해제는 주름개선효과를 지님수렴효과- 수렴작용 : 피부단백질이 고분자 플라보노이드와 가교결합을 형성하여 피부가 수축되는 현상 ... 함유되어있고, 이것들이 항산화작용에 중요한 역할을 함= 피부노화방지, 거친피부방지, 주근깨 발생방지, 라디칼 포착* 클로로겐산 (미백): 생콩 특히 커피콩에서 분리된 화합물: 음식물의 갈변화

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? ... 사후경직후 근육에 존재하는 효소에 의해 단백질이 분해되어 근육이 연해지고 아미노질소의 증가로 풍미가 좋아지는 현상? ... 불활성화데치기 (80℃에서 파괴)○ 파쇄와 착즙ㆍ원료에 따라 방법선택ㆍ과육 제조기, 주스 추출기, 수압압착기, 원심 분리식 착즙기, 리머(reamer),로타리형 착즙기 등파쇄 후 바로 착즙(사과

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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