"사과의 갈변현상" 검색결과 21-40 / 294건

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  식품영양분석실험, 과일주스의 유기산 함량 분석실험

  전처리 과정에서 갈변현상으로 인해서 유기산 정량 측정에 오차가 생길 수 있으니 되도록 신속하게 실험을 진행한다. ... 실험결과-NaOH 적정량-0.1N-NaOH21.1 ml21.9 ml평균값 : 21.5 ml-25 g의 사과시료용액의 NaOH 적정량-사과시료용액25.5146 g25.1117 g0.1N ... 실험 목적① 0.1N 농도의 표준용액(NaOH)제조② 사과주스의 유기산의 함량을 표준용액(NaOH)으로 적정하는 과정을 통해 구한다.③ 바탕적정을 통해 결과값을 보정한다.2.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : ... : 폴리페놀옥시다아제에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질 형성(감자갈변 : 티로시나제에 의한 갈변형상으로 티로신이 산화되어 일어나는 현상)-효소적 갈변방지법 : 가열처리, PH변화 ... 폴리페놀 산화효소에 의해 갈변물질 생성고구마 관수현상-홍수 등으로 인해 수중에 오래 방치하면 고구마 세포가 죽어 굽거나 삶아도 연화되지 않는 현상-이유 : 세포액 중 무기질이 세포막

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  현상을 막을 수 있는데 공업적으로 보통 사용하는 갈변 방지 화학제로는 시스테인, 시스틴, 글루타티온, 아황산과 그의 염들, 소금, 시트린산, 아스코르빈산 등이 있다.그 중 시트르산의 ... 구아이아콜(2-Methoxy-4-vinylphenol)’이라는 효소를 식초 공정과정에 첨가하여 교반 시 향미 손실을 방지함으로써 기존 심부발효법 중 발생하는 문제점을 개선하고자 한다.갈변현상발효 ... 생산이론적 수율 : 1% 알코올 → 1% 식초산양조 식초 : 알코올 발효 (혐기적 발효)↔ 초산 발효 (호기적 발효)종초초산균의 산 생성 능력 (진탕 배양)알코올 포함 (4%)한 감미 사과주를

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  폴리페놀옥시다제(PPO)가 산소의 존재하에서 폴리페놀의 산화반응을 촉진시켜, 여기서 생성된 퀴논 또는 그의 유도체가 중합되어 흑갈색 물질인 멜라닌색소로 전환되어 발생되는 것.이러한 갈변현상은 ... Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 효과가 지속적으로 이루어 지지 않는다는 단점이 있음.항갈변제란?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식품가공학및실습 중간 문제

  글을 읽고 O, X를 표시하고 X라면 올바르게 고치시오.- 아황산염은 효소적 갈변과 비효소적 갈변을 촉진시키는 강력한 촉진제이다. ( O , X )- 카텝신은 동물체 근육세포조직의 ... 갈변에 polyphenol oxidase가 관여하는 것이 대표적이다.12. ... 다음 효소의 특징이 설명하는 것은 무엇인가 쓰시오.- 동물세포 내의 tyrosinase는 L-tyrosine과 dihydroxy phenylalanine에 선택적으로 작용하며, 사과의

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  term paper ) Topic of the term paper for this semester is The effect of environmental

  뿌리에서는 신장이 중단되고 갈변하게 되고 오래된 뿌리의 경우 죽는다. ... 사과와 복숭아, 포도와 같은 작물의 경우 갈색여치에 의한 피해가 발생하고 있으며 쌀에서는 줄무늬잎마름병이 발생하는 지역이 북상하고 있다. ... 연작 시설 재배지에서 이와 같은 현상이 자주 관찰되고, 이는 염류가 많이 집적되어 있는 상태를 의미한다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.01

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  양식조리실습일지

  감자는 물에 담궈 갈변현상 방지 , 마늘은 다진다 . 3. 버터 두르기 – 마늘 – 양파 – 당근 – 감자 – 셀러리 각각 버터를 코팅하듯이 살짝 볶는다 . 4. ... 조리법 TIP 사과는 갈변방지를 위해 썰어서 설탕물에 담궈 놓는다 . 모든 재료가 일정한 크기로 제공한다 . ... 사과 , 셀러리 는 1cm×1cm 로 썰기 , 사과는 레몬즙에 담궈 놓는다 . 이쑤시개로 호두껍질 벗기고 1cm×1cm 로 썰기 , 남은 부분은 다진다 . 3.

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

  예를 들어, 사과나 감자와 같은 과일과 채소를 자르면 갈변 현상이 나타나는데, 이는 폴리페놀옥시다아제가 작용하여 페놀 화합물을 산화시키기 때문이다. ... 예를 들어, 블루베리나 체리와 같은 과일을 잼으로 만들 때 고온에서 조리하면 원래의 짙은 색상이 옅어지거나 갈변될 수 있다. ... 이러한 현상은 식품의 저장 과정에서 품질 관리에 중요한 요소로 작용한다. 산소와의 접촉으로 인해 안토시아닌 분자는 화학적 변화를 겪게 되며, 이는 색상의 변화를 초래한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  농축시간이 길면 펙틴이 산에 의해 분해되어 젤리화하는 힘이 적어질 뿐만 아니라 설탕의 캐러멜화 및 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하는데 (7), 이 때문에 색과 맛, 조직감 ... 유기산의 경우 과일 중에는 사과산, 구연산, 젖산 등의 유기산이 들어있으며, 부족할 때는 이를 첨가한다. ... 너무 오래 가열하면 당에 의한 갈변과 당의 캐러멜화 등으로 품질이 저하되고 펙틴이 분해되어 젤리화하려는 힘이 적으므로 대체로 10~20분 내로 완성하도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  (농업유전학) DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.

  그러나 최근에는 유전자재조합기술이 식품의 품질을 변화시키는데 까지 사용되고 있다.2013년 캐나다에서는 사과의 갈변이 이루어지지 않도록 유전자를 변형시킨 사과를 개발하였다. ... 갈변은 산소와 결합한 부분이 누렇게 변색되는 것으로 맛에는 영향이 없지만 시각적으로 식욕을 떨어뜨린다. ... 이 같은 자연적 유전자 이식현상을 응용하는 것이 식물 유전자 재조합기술이다.(1) 과정① 먼저 아그로박테리움의 플라스미드 중 “크라운 골”을 만드는 유전자(T-DNA)를 제거하고 목적하는

  방송통신대 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.17

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  생명과학(생물) 교과학습 발달 상황 및 세부 능력 특기 사항 학교생활기록부 기록 예시글 - 학생부 종합전형 심사관님들의 시선과 주목을 끄는 탁월한 글(학생 참여 수업과 과정 평가 결과를 기록, 반영하는 360도 다면 평가)

  갈변을 막는 방법에 대하여 직접 실험해보고 과학적 원리와 함께 자료를 정리하여 발표함. ... 갈변을 막는 방법에 대하여 직접 실험해보고 과학적 원리와 함께 자료를 정리하여 발표하였고 . ... 자세를 가지고 탐구의 기본 원리와 과정, 결과를 종합적으로 이해하려 노력하면서 관련 현상을 추리하는데 취미를 둠.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 (60%↓) 1000원 | 등록일 2019.12.30

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  브로콜리 DNA 추출 레포트

  갈변하는 현상을 이용하거나 딸기 같은 흰색과 대비를 이루는 색을 띠는 과일을 이용해 DNA 추출 실험을 할 수 있을 것이다.9. ... 이상의 꽃눈으로 이루어져 있어서 분열이 많이 일어나 쉽게 DNA를 관찰할 수 있고 색깔도 녹색이어서 흰색으로 보이는 DNA와 대비가 되기 때문이라고 생각한다.추가적인 실험으로는 사과가

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  , 미생물의 생장과 번식 억제→ 장기간 저장 가능5) 김치류- 맛성분: 유기산, 이산화탄소, 알코올류, 유리아미노산- 영양성분: 비타민C- 바람직하지 않은 현상: 산패현상- 젖산균이 ... 가용성섬유질↑→ 혈당, 혈장콜레스테롤↓*비타민, 무기질- 비타민C, 베타카로틴↑, 비타민B복합체, 무기질↓② 유기산- 미숙한 과일→산도↑- 성숙한 과일→산도 ↓- 구연산: 과일에 많음, 사과산 ... - 효소적갈변: 과일의 폴리페놀화합물이 공기중의 산소와 접촉 시 페놀옥시다아제에 의해 산화→갈색물질- 페놀화합물: 미숙한 과일에 많음, 쓴맛, 구강점막에 수렴성- 갈변방지법: 묽은

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  1)다음의 생명윤리 관련 주제 중 1가지 주제를 선택하여 윤리적 딜레마의 2)구체적 사례를 제시하고(유전자조작)

  그러나 최근에는 유전자재조합기술이 식품의 품질을 변화시키는데까지 사용되고 있다. 2013년 캐나다에서는 사과의 갈변이 이루어지지 않도록 유전자를 변형시킨 사과를 개발하였다. ... 갈변은 산소와 결합한 부분이 누렇게 변색되는 것으로 맛에는 영향이 없지만 시각적으로 식욕을 떨어뜨린다. ... 이를 토대로 초기 유전학자들은 특정한 유전현상을 드러내는 돌연변이 표현형을 선발하거나 직접 돌연변이 표현형을 만드는 방법을 생각했다.멘델은 유전을 연구하기 위해 완두콩 종자의 색깔과

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.23

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  식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분

  사과의 갈변현상을 막을 때 쓰이는 것과 유사하게 레몬즙 등을 표면에 발라주면 아보카도의 변색을 늦추는 데에 도움이 된다.아보카도는 신문지로 감싼 뒤 지퍼백에 담아서 밀봉하여 보관하면 ... 사과나 쌀 등과 함께 담아두면 더 빠르게 후숙이 된다고 한다. 이러한 점을 고려하여 아보카도의 숙성도와 섭취하고 싶은 상태에 맞게 적절한 보관 방법을 택할 수도 있을 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  식품재료학 요약

  “냉동 화상”- 고기를 천천히 동결시킬 경우 세포벽이 파괴되고수분이 흘러나오는 현상 “드립(drip) 현상”양고기- 성숙한 양 (Mutton), 새끼 양 (Lamb)말고기- 글리코겐 ... 맛 성분1) 당분 :과당(fructose), 포도당(glucose), 설탕(sucrose)2) 유기산 : 구연산, 사과산, 주석산, 호박산(호구조사)단당류과당포도당갈락토오스+포도당이당류설탕맥아당젖당2 ... 효소페놀라아제 → 산소를 통해 페놀류를 산화하는효소적 갈변(품질↓)의 주체⇔비효소적 갈변(풍미 증가) : 카라멜, 마이야르 반응* 과일의 저장법- MA저장 (modified) :

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  비효소적 갈변화 반응, 산화반응이 거의 일어나지 않는다.3. 휘발성 물질의 손실이 거의 없다. ... 수행됨.ex) 과일류 - 벨트-롤러 선별기2) 무게에 의한 선별 (weight sorting)무게에 의한 선별 : 실제 무게를 측정하여 선별.육류, 생선 필레(fillet),일부 과일류(사과 ... 빠름.ex) 곡류, 채소류, 육제품, 두부, 고추장 등 (반고체식품)대류 열전달(convection heat transfer): 유체를 가열하거나 냉각하면 유체가 위아래로 이동하는 현상.열에너지를

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  조리원리 정리

  가열에 의한 변화- 유청단백질의 응고 : 65℃/ 락토알부민, 락토글루불린- 피막 형성 : 40℃/ 피막 제거 시 영양상 손실 발생- 거품발생 : 피막형성=수분증발방지=끓어넘침- 갈변현상 ... 성숙에 의한 변화-색의변화, 조직의 연화, 당도 증가, 산도 저하,향기 증가, 탄닌의 감소, 비타민 함량의 증가펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건-펙틴의 함량 : ↑, 최소한의 물/ 사과 ... ,효소,페놀화합물 중 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노카르보닐) : 당+질소=멜라노이딘빵껍질, 토스트한

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  식품의 색소성분

  이중결합의 이성화 현상에 의해서 퇘색.? ... 사과, 딸기, 포도, 가지 등에 들어있는 적색, 자색, 청색 등의 수용성 색소의 아름다운 빛깔이다. 화청소라고도 함?산성 → 중성 → 알칼리성 : 적색 → 자색 → 청색? ... 산소 - 산소가 없으면 안정, 산소가 있으면 산화되어 갈변ㄹ. 효소 - 안토시아네이스를 이용하여 퇴색시킴ㅁ.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  원예작물학I3E) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  혹시라도 먹다 남은 사과를 보관해야 할 경우 차가운 소금물에 담가두면 갈변을 막을 수 있다. 다만 사과에 좋다. ... 숙성과 노화 현상을 지연시킬 수없다.에틸렌의 작용은 생성된 조절하는 방법이다. ... 또한 감자를 보관할 때는 사과를 함께 넣어주면 사과에서 감자의 발아를 억제하는 에틸렌 가스가 나와 싹이 나는 것을 방지한다.6) 사과사과는 '오직 사과'만 보관해야 한다.

  방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.04

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