"사과의 갈변현상" 검색결과 121-140 / 294건

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  사과 한 개로 할 수 있는 유아 과학 교육 컨텐츠

  T: 이렇게 사과가 갈색으로 변하는 걸 갈변현상 이라고 불러요. 오늘은 선생님이 이 갈변현상에 대해서 알려줄게요~C: 네 선생님~~전개(12분)?갈변현상의 원인을 안다.? ... 갈변현상이 일어나지 않도록하는 방에요~ ... - 갈변현상의 원인을 안다.- 갈변현상이 일어나지 않도록하는 방법을 안다.교육과정관련요소언어생활 : 듣기 - 이야기듣고 이해하기탐구생활 : 과학적 기초능력 기르기 - 물체와 물질에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.28

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  식품조리학 채소, 과일

  사과는 정말 잠시만 공기중에 두면 갈색으로 변하는 것을 확인 할 수 있고, 바나나가 까맣게 멍이드는 현상은 갈변현상의 일종이다. ... 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘 라서 6군으로 아래와 같이 처리한다. ... 과일을 깎거나 자르게 되면 산소의 존재하에 이들 효소가 기질에 작용하게 되어 갈변이 일어나게 되는 것이다.우리가 생활에서 가장 많이 본 것이 사과와 바나나의 갈변현상일 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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  조리도구와 위생관리 (조리학개론, 조리의 이해, 조리실무)

  샐러드, 디저트를 고객에게 제공하기 위해 또는 디스플레이하기 위해 마련해 놓은 냉장시설이다.(18) Salamander하방으로 열이 발산하도록 설비된 기기로서 주로 그라탕 요리나 갈변현상을 ... 조리에는 포크가 재료를 찔러서 즙이 나오기 때문에 사용하지 말아야 한다.(7) Colander믹싱볼에 구멍이 뚫려있어 채소, 누들 등의 물기를 제거하는데 사용한다.(8) Corer사과

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.24

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  갈변

  갈변의 원인갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기 중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해 처음에는 약간 불그레하게 변하다가 점차 갈색으로 되는 것이다. ... 우엉·참마·사과 등의 잘린 면이 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 것이 좋은 예이다. ... 특히 가열을 수반하는 가공·조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다.1)효소적 갈변 반응효소에 의한 갈변 반응은 감자, 사과, 바나나, 밤, 가지등과 같은 많은 과실과 야채류를 파쇄하거나

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  소금에 모든것

  산소 실환 작용 사과의 껍질을 갈변 방지 이것은 산화효소에 의해 폴리폐놀이 산화되어 착색되는 현상이다 . 그러나 소금물에 담가 두면 효소가 실활하기 때문에 변색하지 않는다 . ... 대비효과 미각을 자극하는 두 가지의 맛이 있을 때 한쪽의 자극이 존재함으로써 다른 자극을 강하게 변화시키는 현상을 대비 효과 라 한다 .

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.22

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  지도사, 연구사 및 7,9급 공무원 준비-작물생리학(향문사와 문제집) 요약정리

  광합성 저하되어 작물 생장 저해, 오래된 잎은 옆록소 파괴되어 엽맥간 황백화(chlorosis)하거나 조직이 갈변 괴사(necrosis) 함? ... 의미(1) 산소 없이 유기물 분해해 CO2, 알코올, 유기산 생성하는 현상을 무기호흡(발효)(2) 최종 전자수용체로 작용하는 산소 없을 경우 미토콘드리아에 의한 유기호흡은 폐쇄(3) ... 사과나무 : 조기 낙엽, 심하면 과실 비대가 억제되고 착색 나빠지며, 잘 성숙되지 않아 저장성도 떨어짐? 벼 : 유수형성기~출수기까지 불임립 증가하여 수량 감소?

  시험자료 | 103페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.25

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  (서류)감자와 고구마의 비교

  식품의 갈변은 효소적 갈변 과 비효소적 갈변 으로 분류된다 . ④ 감자의 갈변효소적 갈변 감자 , 사과 , 바나나 , 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨 , 갈릭산 , 티로신 ... 수중 에 오래 방치 → 굽거나 삶아도 연화 되지 않음 관수현상 5. ... 식품을 저장 , 조리 , 가공 할 때 , 식품의 색이 갈색 으로 변하는 현상 . 식품의 외관과 풍미를 나쁘게 한다 . 바타민 과 아미노산 의 손실 .

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22

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  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  용액변화가 없었음.레몬즙5분 전과 비슷함.20분그냥 둔 것갈변 정도가 크고 사과 끝 부분에 갈색 현상이 두드러지게 나타남.물약간의 갈변 현상이 일어났음.소금 용액별로 변화가 없었음.레몬즙약간의 ... 갈변 현상이 있었지만 변화가 별로 없었다.30분그냥 둔 것갈변 현상이 제일 크고 색이 많이 달라졌다.물처음보다는 갈변 현상이 조금 더 일어났다.소금 용액갈변 현상이 없다.레몬즙갈변현상이 ... 둔 것연한 노란색으로 변하였다.물갈변되는 현상이 없었음.소금 용액갈변되는 현상이 없었음.레몬즙약간의 갈변 현상이 있었음.10분그냥 둔 것갈변현상이 뚜렷하게 일어났다.물변화가 없었음.소금

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  갈변 관련 활동 계획안

  .· 과일의 색이 변하지 않도록 하는 방법을 안다.선정 이유간식으로 사과를 먹다가, 남은 사과의 색이 시간이 지남에 따라 갈변하는 현상을 보고 유아들이 호기심을 가지고 관찰한다. ... C : 여기 식초에 있는 게 갈색으로 변하고 있어요· 유아는 공기, 식초, 물, 설탕물, 소금물의 순으로 갈변 속도가 늦어진다는 이론을 정립한다.마무리·아이들이 발견한 현상과 이론 ... (어떤 액체에서 빨리 갈변하는 지 관찰한다.)C : 어? 그런데 여기 밖에 놔 둔 사과 색이 변했어 꼴등!

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.18

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  화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

  하는데 갈변화 과정에서 이 중요한 영양소가 파괴된다는 점이다.갈변화에 의해서 생성된 노릇노릇한 껍질은 소화효소에의 작용에도 끄떡이없다.3.갈변화의 다른 사례들1)우엉, 참마·, 사과 ... 산화작용에 의하여 생기는 것이므로 당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기 중의 산소와 산화작용이 일어나지 않아 갈변현상이 일어나지 않는다.고기류의 경우는 산화작용을 방지시키면 갈변을 억제할 ... 이러한 갈변현상은 1912년 프랑스의 과학자 메일라드(Louis Cammille Maillard)가 처음으로 발견해 메일라드 반응이라고도 하고 아미노(NH₂)화합물과 카르보닐화합물이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

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  식품첨가물

  그러나 빵, 간장의 경우는 갈변현상이 빛깔, 향미, 등 기호성을 증진시키는 중요한 반응이기도 하다.갈변현상은 크게 두 가지로 볼 수 있는데1)헤모글로빈, 미오글로빈, 엽록소 등이 산화 ... 가공공정 중 또는 저장 중 황갈색으로 착색하는 현상을 말한다.갈변형상은 가공식품을 만드는 과정에서 일부 영양성분이 갈변물질을 형성하여 영양손실을 가져오거나 불쾌취 또는 이취를 형성하여 ... *phenolase 작용에 의해 생성된 퀴논물질을 원래 phenol물질로 환원시키는 작용으로 갈변현상을 방지한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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  실습학습 지도안- 갈변현상, 까나페 만들기

  과일 손질과 관계된 사과의 갈변 현상을 실험해 보고자 한다. 사과의 갈변현상은 일상생활에서 쉽게 접할 수 있으나 왜 일어나는 지 그 원리를 생각해 보지는 않았다. ... 사과의 갈변 ... 따라서 실험을 통하여 갈변현상에 대한 이해와 해결방안을 알아보도록 하자.그리고 갈변 현상을 관찰하기 위하여 기다리는 시간 동안 학생들은 간단한 간식을 만들어 보도록 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.20

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  식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

  채소류-엽채:푸른잎을 주로사용,변비예방-근채류:뿌리에 해당되는 부분 식용-과채류: 열매를 식용으로ㅁ.과실류:사과산,구연산, 주석산,과같은 유기산이 많고 바이타민 씨가 많다ㅂ. ... 단류를 고돈 180도-200도 가열때 산화분해 및 분해산물 의한 중합 축합에 의한 반은, 간장,소스, 합성청주, 약식 이용,-아르코르브산반응: 감균 오렌지주스 농축물에서 일어나는 갈변 ... 대비현상(강화현상):설탕에 약간의소금첨가, 팥죽에 단맛을 강하게 하려고 소금을 조금 첨가,ㄴ.맛의 변조현상:한가지 맛을 느낀후 다른맛을 보면 식품맛이 다르게 느껴짐 : 쓴약먹고 물마시면

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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  당알코올

  산과 알칼리에 강함, 열에도 안정.맥아당 장기저장시 식품을 갈색으로 변하게 하는 갈변현상.*..PAGE:14당알코올 특성1.뮤탄스 균의 성장을 억제2.플라그 생성 억제Xylitol은 ... 식품설탕의 70%의 단맛을 가지고 있으며 산뜻한 맛을 준다.4탄당*..PAGE:13말티톨C12H24O11생성: 포도당 두분자가 결합되어 이루어진 맥아당에 수소 첨가.맥아당 장기 저장시 갈변현상 ... 존재5탄당리보스자일로스아라비노스리비톨자일리톨아라비톨식물체야채류식물체, 이끼와 양송이류6탄당갈락토오스글루코오스만노스솔보스프럭토스갈락티톨솔비톨만니톨솔비톨/이노시톨솔비톨/만니톨홍조류배,사과

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.18

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  Pectinase를 이용한 청징화

  C는 사과의 산화를 방지하여 갈변을 막기 위해서인데 Vit. C는 자신이 산화되면서 산화를 방지하는 역할을 하기 때문에 Vit. ... C가 모두 산화되면 갈변이 진행되고 또 높은 온도에서는 오히려 Vit. C가 갈변반응을 일으커 갈변이 된다고 하는데 보통 Vit. ... 청징화(1) 청징화 (clarification)- 청징기(靑澄器)내에서 행해지는 청징 작용을 의미- 입자의 침강현상을 이용하며, 침강을 촉진시켜 현탁액에 응집제를 넣고 휘저어덩어리를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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  사과혼탁주스와 청징주스

  파쇄동안에 갈변된 주스에 비타민 C를 첨가한 결과 나타난 현상6. ... 펙틴분해효소 첨가로 인한 주스의 청징화 현상실험재료사과 (5-6개), 설탕 (희석주스의 당도를 10%로 만들 수 있는 분량)pectinase (1.0 %)구연산 (citric acid ... 식품가공저장학 및 실험 vol.사과혼탁주스와 청징주스실험일자실험주제사과혼탁주스와 청징주스실험목적1. 파쇄한 사과즙에서 분리한 주스의 pH 와 당도를 측정2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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  갈변현상(Browning Reaction)

  이것은 사과 속의 효소에 의해 나타나는 현상으로 식품재료들을 수확, 조리, 가공, 저장하는 동안 효소나 비효소 반응에 의해 식품의 색이 갈색으로 변화하는 경우를 뜻한다.① 식품 본래의 ... 갈변반응(Browning Reaction)- 사과의 껍질을 깎게 되면 점차 과육이 갈색으로 변한다. ... 주로 일어나는 현상으로 폴리페놀을 함유한 신선한 과실이나 채소가 손상을 받으면 효소가 공기 중의 산소와 결합하여 수분을 발생시키고 갈색(멜라민색소)으로 전환된다.- 갈변 3요소 :

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.21 | 수정일 2023.03.21

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  과실건조 및 생절간고구마

  Ascorbic acid에 담궜던 과일은 바나나와 사과 모두 약간의 붉은색을 띄었고, NaCl에 담궜던 과일은 비교적 안정된 색을 보였으나 갈변 현상을 막을 수는 없었다. ... 건조과실- 과실을 증류수와 갈변억제용액에 담근 후, 건조시킨 건조과실의 물리적 특성(색 및 질감)을 비교해본다.- 건조되는 과정 중에 나타나는 현상을 고찰한다.실험재료생고구마 2개, ... 사과 1/2개, 바나나 1/2개갈변방지액 ① 증류수 (300 ml)② Ascorbic acid (1% 와 2%)③ NaCl (1% and 2%)④ Na2S2O5 (1% and 2%

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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  조리과학 및 실험 보고서

  하지만 식초를 적게 넣은 방법 2는 기름이 분리되는 현상이 나타났다. 그에 비해 식초를 많이 넣은 방법 3은 분리가 잘 일어나지 않았다. ... 설탕이 굳어지면서 설탕을 제일 많이 넣은 사과가 제일 단단해질 줄 알았는데, 예상을 깨고 설탕을 넣지 않은 사과가 제일 단단하고 설탕을 제일 많이 넣은 사과가 제일 물렁물렁하였다. ... →청색철, 주석에 의행 자색 또는 청색으로 변함안정플라본플라보놀백색수용성안정담황색철 이온에 의해 담갈색으로 변함갈변◈ 이론 정리◈ 결과< 조리조건에 의한 조리수의 pH 변화 >채소의

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  사과주스의 청징 및 갈변억제

  아울러 사과의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과도 조사한다.1.2 갈색화 반응사과는 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 ... O-diphenol Polyphenol oxidase O-quinone 중합 갈색물질 (이와 같은 현상은 다엽 및 담배잎의 갈변에서도 볼 수 있다.)다. ... 들어 있기 때 문에 신선한 식물체에 상처를 내면 효소반응이 진행되어 갈변이 일어나게 된다.1.2.1 효소적 갈변 반응가.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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