"쇼트닝" 검색결과 201-220 / 1,242건

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  기본간호학 영양

  인의 흡수 촉진아동 : 구루병성인 : 골다공증, 골연화증생선간유, 달걀, 비타민D강화우유비타민E토코페롤토코트리에놀항산화제적혈구용혈빈혈신경파괴식물성기름, 씨앗, 녹황색채소, 마가린, 쇼트닝비타민K필로퀴논

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15 | 수정일 2021.03.20

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  식품재료학 요약

  리놀레산))압출법 : 높은 압력으로 압축하여 눌러짜내는 법추출법 : 용매(벤젠)를 이용해 안에 기름성분 추출 후 용매를 증발시키는 법운반 시 간편하게 고체화 시키기도 함ex) 마가린, 쇼트닝

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  생명(생물)과학 요약

  + 3지방산(트리글리세라이드)- 물에 녹지않은 비극성분자포화지방산불포화지방산동물성식물성이중결합X(꼬리가 곧음)이중결합(꼬리가 꼬여있음)C-C-C-CC=C-C=C수소첨가→마가린, 쇼트닝

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  버터, 마가린, 쇼트닝 등은 가소성을 지닌 유지유화성. 대표적유화제 : 레시틴, 스테롤, 글리세롤, 단백질유지의 화학적 성질비누화가.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  [영양사 요점정리] 식품학

  이때의 소성을 ‘빙햄 소성’이라고 함. ex) 실온의 버터, 마가린, 쇼트닝, 생크림 등점탄성.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  제과제빵 자격증 실기 정리

  제빵 실기 시험* 주의사항재료검사 후 믹싱쇼트닝은 잘게 부스고, 이스트는 물에 개어 사용믹싱 순서가루 → 설탕,소금→ 이스트용액 → 물 → 계란※ 식빵류 - 6품목* 식빵 (비상스트레이트법

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.24

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  지방산- 지방 전체 분자량의 94-96%를 구성하여 포화지방산, 불포화지방산이 있더포화지방산 (동물성 유지, 실온에서 고체) : 탄소수가 증가할수록 융점과 비점이 높아진다- 버터, 쇼트닝

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  ※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22)계183.82,205.6제출하시오

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  식품학 강의노트

  등- 분자 안에 이중결합을 가지는 지방산- 포화지방산보다 융점이 낮아 상온에서 액체- 식물성 기름: 수소를 첨가하면 고체인 마아가린 -> 산패방지, 장기보관*마가린, 튀김용 기름(쇼트닝

  시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  조리끓이기(보일링) Boiling굽기(브로일링)Broiling데치기(블랜칭) Blanching튀기기(딥 프라잉) Deep Frying삶기-유사조리법(시머링) Simmering볶기(쇼트닝

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  유지류 정리자료(개념, 영역, 종류, 특성 등)

  )2) 쇼트닝의 형태① 다목적 쇼트닝(일반쇼트닝)② 유화쇼트닝③ 안전성 쇼트닝④ 제빵용 쇼트닝⑤ 액체쇼트닝2. ... 쇼트닝의 기능 및 유지 사용범위1) 제과제빵에서의 유지의 기능(쇼트닝의 기능)2) 쇼트닝이 제빵특성에 미치는 영향6. 쇼트닝의 저장Ⅲ. ... 쇼트닝1) 가소성 쇼트닝(Plastic Shortening)① 콤파운드 쇼트닝(Compound Shortening)② 전수소화 쇼트닝(All-hydrogenated shortening

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.20

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  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  식용유지를 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 것이라고 정의한다.쇼트닝의 가공 특성으로는 가소성, 쇼트닝성, 크림성, ... 쇼트닝의 가공 특성상 가장 중요한 가소성이란 고체와 같이 행동하20~30%가 고체지방이고 70~80%가 액체유이다.쇼트닝에 존재하는 고형질 형태의 지방을 고체지방지수로 표시하는데, ... 유화시킨 후, 급랭하여 숙성시켜 만든 가소성과 유동성을 갖는 버터 유사품으로서 유지성분이 80% 이상이어야 한다.미국 등지에서는 유지성분이 40%이상인 저칼로리 마가린도 시판된다.③ 쇼트닝쇼트닝은

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  식품+알레르기+질환+관리

  그래놀라 바, 마지팬, 샐러드드레싱낙화생콩(두류)두부, 유부, 낫토(일본식 생청국장), 된장, 미소(일본 된장), 콩가루, 간장, 콩기름, 두유간장, 대두, 대두 소맥분, 대두 쇼트닝

  서식 | 13페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.10.17

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  같다면, 기름의 양이 많을수록 쇼트닝 파워 ↑ ③ 유지의 온도 - 온도가 ↑ 밀가루 반죽 내에서 유지가 쉽게 퍼져 쇼트닝 파워↑ ④ 반죽의 정도 - 밀가루 반죽을 너무 지나치게 오래 ... 주무르면 글루텐이 많이 형성되어 쇼트닝 파워↓ ⑤ 밀가루 반죽에 넣는 다른 물질의 영향 - 밀가루 반죽이 묽을 경우, 난황이 유화제로 작용하여 지방을 유화시키므로 지방의 쇼트닝 파워를 ... 버터 마가린1) 연화작용 정의 ＊ 유지의 연화작용(shortening Action)이란 유지가 글루텐의 형성을 방해하여 밀가루 제품을 부드럽게 만드는 작용 2) 쇼트닝 파워에 영향을

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  슈가크래프트의 역사

  마가린과 다른 점은 쇼트닝에는 전혀 수분과 향미 성분이 포함되지 않았다는 것이다. ... (Shortening)쇼트닝은 원래 라도(rado)의 대용품으로 제조된 가공 유지이다. ... 슈가크래프트의 반죽을 치대면 분당의 일부가 달걀흰자에 녹아서 끈적거리는데 쇼트닝을 바르면서 작업을 하게 되면 작업성이 좋아질 뿐만 아니라 밀대로 밀어 펼 때 바닥에 달라붙는 것도 방지한다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.04

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  간호학과 지방 콜레스테롤 필수지방산 문헌고찰 총정리

  주의할 점은 트랜스 지방 함량이 많은 마가린과 쇼트닝 자체는 피할 수 있지만 마가린과 쇼트닝으로 조리하거나 가공한 식품들은 하나하나 찾아내고 피하기가 쉽지 않다는 것이다. ... .▶ 셋째, 돌연변이 지방(트랜스 지방)트랜스 지방은 액체인 식물성 기름을 고체 지방(경화유)으로 바꾸는 과정에서 생기는 것으로 쇼트닝과 마가린이 대표적이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.29 | 수정일 2020.11.19

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  [노화유발인자] 노화를 유발시키는 요인

  이 마가린과 쇼트닝 등의 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 공정에서 시스형이 일부 트랜스형으로 전환된 것이다.II. ... 트랜스 지방산의 급원으로는 마가린과 쇼트닝, 즉 가공유지, 전자레인지용 팝콘, 튀김식품, 냉동피자, 도넛, 케이크, 페스츄리빵, 유제품 등이 있다. ... 쇼트닝 같은 유지(摘階)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체 ? 반고체 상태로 가공할 때 산패(離散)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.17

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  임상영양학3공통) 이상지질혈증의 진단기준과 위험 요인을 조사하며 만30세이상에서 성별연령별 고콜레스테롤혈증 유병률을 조사하여 제시하고 설명하시오0k

  포화지방 함량이 높은 음식: 기름기 많은 고기, 쇼트닝, 버터, 야자유, 코코넛유 등? ... 트랜스지방은 마가린, 쇼트닝 등을 이용하여 만든 음식에 많이 들어있을 수 있으며, 일반 식물성 기름도 고온으로 오랫동안 처리하면 트랜스지방이 생성될 수 있다.콜레스테롤이 많은 음식을

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.10

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

  기름 소비량의 약 70%가 식용유의 형태로 사용되고 15%가 마요네즈, 드레싱, 통조림용 기름, 9%가 마가린이나 쇼트닝, 기타는 공업용으로 도료, 수지, 가소제 등에 쓰인다(1). ... 유지 제품으로는 식용유, 샐러드, 마아가린, 버터, 쇼트닝, 마요네즈, 각종 드레싱 및 과자류의 코팅 등이 있으며, 전부가 유지로 되어 있거나 유지를 중요한 성분으로 함유하는 제품들이다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  트랜스지방의 섭취를 줄이려면 어떻게 해야 할까요

  부모님과 함께, 집에서.① 마가린, 쇼트닝, 마요네즈 주의! ... - 트랜스 지방이 많이 함유되어 있는 음식을 알고 많이 먹지 않는 것이 최선이다.- 마가린, 쇼트닝, 마요네즈 등의 음식재료는 물론, 이런 재료들을 이용해 만든 팝콘, 도넛, 피자, ... 음식을 만들 때에는 마가린이나 쇼트닝 대신 올리브오일이나 포도씨오일을 사용하는 것이 좋다.- 특히 올리브오일은 노화 예방과 면역력 증가에 도움을 준다.- 버터에는 트랜스 지방은 없으나

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.18

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