"숙성발효" 검색결과 201-220 / 4,432건

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  치즈제조 실험보고서 (A+보고서)

  원료에 유산균, 렌닌, 산 및 각종 효소 등을 첨가하여 casein을 응고시켜 생긴 curd를 유청을 제거한 후 가압, 가열, 성형 등의 처리를 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 발효숙성 ... 의해 pH를 등전점 이하로 낮추어 우유나 탈지유 중의 단백질 및 기타 성분을 응고시켜서 얻은 커드(curd)를 가열, 가압 등의 처리를 한 다음 숙성시켜 만든 것이다. ... 단백질 응고제를 이용한 치즈 제조 원리를 이해하고 습득한다.실험 원리1) 치즈치즈(cheese)는 우유 또는 탈지유에 κ-casein 분해효소인 렌넷(rennet) 또는 젖산균을 발효에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  술과 문화 - 와인의 제조

  제거 (4) 제경파쇄• 포도의 껍질, 씨, 알맹이를 완전히 으깨지지 않을 정도로 압력을 가하여 포도주스 얻음 (5) 침용(Maceration, 마세라시용, 과피침지)• 침용은 발효 ... 식품에서 아황산이 너무 많으면 맛과 향이 변하고 자연적인 숙성을 방해하며 비타민 함량도 감소하기 때문에 관능적인 면에서 조절이 되지만, 무엇보다도 심각한 것은 ‘아황산 과민증’이다.즉

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  간장은 자연 발효가 된 메주를 소금물에 담가 3-6개월 숙성시켜서 만든다. ... 된장은 간장을 빼고 난 덩어리에 메주 가루를 더 넣거나 삶은 곡류를 추가하여 섞은 후 다시 3-6개월을 숙성하여 만든다. ... 발효식품의 역사2.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  유산균 배양 실험 발표 ppt

  Faecalis var. liquefaciens Leuconotoc mesenteroides ◾ 발효초기에 자람 ◾ 김치의 주요 숙성균 ◾ 김치가 맛있다고 느껴질 때까지 발효를 주도하는 ... 와 숙성도 , 온도 등에 따라서 사는 균이 다름 내염성균 → 유기산생성 에 의한 pH 강하 → 내산성균 , 혐기성균 김치의 젖산균은 Lactobacillus 와 Leuconotoc ... 발효 초기 와 중기 : 류코노스톡속 유산균들의 젖산발효 에 의해 낮아진 pH → 유산균을 제외한 다른 세균 서식 불가 ▲김치 사진의 예01 03 04 02 실험 목적 실험 이론 실험

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  고추장은 다른 식품과 달리 장기간의 발효 숙성이라는 과정을 통하여 고추장 내에 존재하는 원부재료들이 발효 중 amylase, protease와 같은 효소들에 의해 전분질원과 단백질원을 ... 당류와 아미노산으로 분해시켜 원재료가 분해되면서 생성된 발효 산물에 의해 품질 특성이 결정되며 고추장내에 원부재료들의 분해를 주도하는 것은 고추장의 메주와 전분질원에 따라 숙성 중 ... 식품인 식혜, 누룩에 있는 아밀라아제를 이용하여 녹말을 쉽게 잘라내어 이당류나 단당류로 분해하고 이 과정에서 만들어진 엿당(맥아당)이나 포도당을 효모가 알코올로 분해하는 발효 등의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  발효가 끝나면 여과망을 이용하여 지게미를 걸러내고 바로 마시거나 냉장보관하여 숙성한다(1).③ 당화와 알코올 발효그림 1 당화 과정과 알코올 발효 과정막걸리의 발효과정에서는 당화와 ... 이를 7~4일 삭히고(발효), 거름망으로 거른 뒤(제성) 냉장 보관(숙성)하는 단계를 거치면 전통 막걸리가 완성된다. ... 알코올 발효가 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  , 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧가루, 마늘 ... 문제가 됨- 단백질 분해력, 전분 분해력이 강함- 산, 가스를 생성하기도 하고 취기도 발생하기도 함① Bacillus subtilis natto(낫또균)- 삶은 콩에 납두균을 넣어 발효숙성시켜 ... 후숙- 발효 후 섞어준 다음 절구에 넣어 찧음

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  끝난 후 동결시키기 전에 첨가▶유청이 황록색을 띠는 이유-비타민 B2 에 의하여▶버터의 일반적인 제조공정-크림분리→중화→살균→숙성→색소첨가→교동→런닝→수세→가염→연압→포장→저장-교동 ... 첨가 목적-저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다-수분과 함께 젤을 형성하여 많은 양의 물과 결합-조직을 부드럽게 해 준다▶아이스크림 제조시 향과색소 및 산류의 첨가시기-숙성이 ... inhibitor): 소화율이 낮다→100℃정도에서 10분 정도 가열하면 불활성된다-적혈구응고제(hemagg0℃, 보통 간장은 80℃이상에서 달임▶산막효모의 생성원인-간장의 농도가 희박할 때-숙성이

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  이용프로피오니박테리엄속(Propionibacterium)-단간균,구균,비운동성-당류,젖산발효해 프로피온산생성Pro. shermanii-스위스치즈 숙성-비타민 B₁₂생산비피도박테레리엄속 ... /연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류 숙성기타-스타필로코커스 속(Staphylococcus):대표적 화농균, 내열성장독소‘엔테로톡신’생성하는 독소형 식중독 ... /젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  파스타 수업자료 & 레포트

  파스타 (Pasta) 소스 “ 풍미 ( 감칠맛 )” 첨가 하기 위해 , 발효식품 , 사용 . ... Korea Sauce Western Sauce “ 숙성 ” 을 하기 떄문에 음식에 바로 첨가 . “ 숙성을 하지 않기 떄문에 ” “ 플람베 ” “ 디글레이징 ” 의 조리방법으로 음식에 ... 파스타 (Pasta) 소스 Korea Sauce ( 한식 소스 ) Mix Build Western Sauce ( 양식 소스 ) “ 숙성 ” 을 통해 맛을 형성 “ 단계적인 조리방법

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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  축산물품질평가원 필기문제자료(2019년 하반기)

  랜드레이스 요크셔 듀록 햄프셔(정답: 햄프셔)발효소시지의 스타터 미생물은? ... 정답: 비타민 B1건식숙성 특징(dry aging??) ... 숙성의 결과로 얻을 수 있는 대표적인 것은제1종 가축전염병이 아닌 것은 ? 정답: 브루셀라육종개량을 위한 선발 방법이 아닌 것은소 육량등급 중 가장 크게 영향을 미치는 것은?

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.08.10

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  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  대학 입학 후, 미생물학 공부를 하면서 전국 지역의 된장과 김치의 맛이 각기 다른 것은 숙성 기간, 부재료의 차이도 있지만 지역마다 존재하는 특유의 토착미생물들의 차이도 큰 영향을 ... 그래서 완주에 머무르는 동안, 지역의 다양한 발효식품을 직접 먹어보고 관능 평가도 해보면서 기회가 된다면 해당 식품에 대한 기초연구도 진행해 보고 싶습니다. ... [최고의 인프라에서 연구를 진행하는]저는 전통 발효식품, 주류 제품 연구원이 되고 싶어서 자대 대학원에 진학하여 식품 미생물학 실험실에서 연구하기를 꿈꿔왔었습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

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  커피로스팅 마스터요약

  벗겨 내고 파치먼트 상태에서 건조-발효는 세척방식의 핵심으로 맛이 결정된다 ... 틀이나 넓은 펼쳐놓고 건조-규칙적인 써레질이 중요-덜 건조된 체리는 곰팡이가 생겨 맛과 향에 악영향-건조는 수분 함유량이 11~13%까지, 5~10일 소요-건조된 체리는 4개월 숙성과정 ... (스페셜 티 커피에 한정) -친환경적, 저렴한 생산단가-생 두 표면이 거칠고 바디가 강하고 황색세척방식Washed Coffee-수확-이물질 제거-분리-발효-세척-건조-체리 껍질과 과육을

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.10

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  각 나라의 전통주에 대해서 조사한 레포트 내용

  숙성실에서 술이 작 익어가기만 기다리면 된다. 보통 100일째 되는 날 꺼낸다.진달래꽃잎을 지나치게 많이 넣으면 술 빛깔이 붉게 되고 쓴맛이 돌며, 발효가 제대로 되지 않는다. ... 지금도 꼬냑은 대부분 리무쟁의 오크통에 숙성시키며 드물게 트롱세(Troncais)숲의 오크통에 숙성시키기도 한다. ... 별 하나는 최소 숙성 2년의 오드비가 들어간 제품, 별 둘은 4년, 별 셋은 6년의 최소숙성 오드비가 들어간 제품이었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.14

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  일반적으로는 온도가 높은 경우 발생하는 것으로 알려져 있으나, 간장이나 된장을 발효하는 숙성과정에서도 발생하는 것처럼 낮은 온도에서도 발생한다. ... 에너지원인 ATP가 분해될 시 생성되는 IMP가 주요한 성분인데, 이 성분은 시간이 지날수록 무미의 이노신으로 변화하므로 과도한 숙성보다는 적당한 숙성이 더 좋다고 할 수 있다. ... IMP를 기준으로 설명하는 적당한 숙성이란 이노신산이 인산과 리보스 그리고 하이포 키산틴으로 분해되는 과정에서 하이포 키산틴의 함량이 그람당 1.5-2.0나노몰 정도로 숙성될 때,

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  영화 속 와인 이야기 중간고사 기출 (2022년)

  표현이고, ‘새 오크통 40퍼센트’라면 숙성기간의 40퍼센트는 새 오크통에서, 60퍼센트는 예전에 쓰던 오크통에서 숙성했다는 뜻이다.③ 새 오크통에는 색소와 타닌이 풍부하다. ... 당분이 남아 있는 와인은 추운 겨울에는 변화가 없지만 봄이 되어 온도가 올라가면 다시 발효가 되어 탄산가스를 만들어낸다. ... 찌꺼기 분리 작업, 발효가 막 끝난 와인에는 효모의 찌꺼기가 많이 남아 있기 마련인데, 이것을 가라앉힌 다음 위쪽 맑은 부분만 채취하여 따로 분리시키는 작업이다.

  시험자료 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.27

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  -건조소시지드라이소시지라고도 하는 제품으로 돼지고기와 소고기 생육을 주원료로 하여 발효, 숙성한 소시지이다. ... 익힌 건조소시지익힌 세절육을 유산균 발효시켜 pH를 낮춘 다음 케이싱에 충전하여 가열하고 건냉각할 때 근육이 수축되는 현상이며 해동경직은 냉동저장한 도체를 해동할 때 일어나는 근육의 ... 숙성시간은 숙성온도와 가축에 따라 차이가 있는데 닭고기는 2~3일, 돼지고기는 4~6일, 쇠고기는 7~10일이 소요된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  이 글루텐은 이스트가 발효함에 다라 생기는 가스를 잘 보유하여 평화하고, 구워 냈을 대 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. ... 한편 숙성과정은 일중의 산화 과정이기 때문에 공기 중의 산소에 의해 카로티노이드계 색소가 산화되어 탈색이 일어나면서 자연적으로 표백된다.제분 직후 숙성하지 않은 밀가루의 성질을 보면 ... 지방산과 인산을 생성하여 밀가루의 pH를 5.8 ~ 5.9 로 낮추기 때문에 이스트 발효작용을 촉진하고, 글루텐의 질을 개선하며.8% 함유하고 있고, 각 부분에 따라 그 구성지질과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  생활속의 융합과학 A+ 중간족보9

  숙성이 잘된 치즈일수록 냄새가 더 강해지는 것은 상해지는 사실이지만 냄새가 고약해지지는 않습니다. 고약한 냄새의 경우 낙산균에 의해 발효가 되었을 때입니다. ... 않은 김치를 먹인 쥐보다 발효시킨 김치를 먹인 쥐에서 스트레스 완화 효과가 더 큼-> 발효를 시켰을 때 생성되는 유산균과 그 유산균기도 함. ... -김치 발효의 숨은 공로자젖산발효식품김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 거의 사라짐김치가 익었을 때 김치 속의 비타민 C는 최대로 증가김치가 익고

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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  와인의 감정

  와인의 품질 평가 품질 -아로마, 향미, 맛, 입속 감촉 - 균현 -복합성 -뒷맛 - 숙성력 -특성 -결점{nameOfApplication=Show} ... , thin bodied Medium-bodied Heavy-bodied테이스팅의 표현 쓴맛과 떫은맛 Smooth , soft Slightly rough , very rough 숙성 ... 오크 타는 나무 향 흙 흙냄새 -먼지 -버섯 곰팡이 -곰팡이 낀 코르크 -곰팡이와인 아로마 휠 해석 화학약품 석유류 황 화합물 종이 자극적인 향 기타 산화 향 미생물 이스트 젖산 발효

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.21

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