"숙성발효" 검색결과 141-160 / 4,432건

• 

  재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

  서론된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향이 있고 단백질과 지방함량이 높아 영양적으로 매우 우수하다. ... 된장이 숙성될 때 발효균이 분비한 protease에 의해 콩 단백질이 아미노산으로 가수분해 되는데, 이때 된장의 구수한 맛385 ... 발효 식품에 첨가되는 염은 부패 미생물을 억제하고 내염성을 지닌 발효 미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절해주는 역할을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

  다운로드 장바구니
• 

  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  버터류 : 유지방을 분리한 것이나 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것1) 공정 : 원유검사-예열-크림분리-살균-냉각/숙성-교동-배제-수세-가염-연압6. ... 500BU 도달 시점- 강력분 : 안정도 높고 점탄성 크다 = 500BU 유지하는 힘 크다- 박력분 : 안정도 낮고 점탄성 작다2) Extensograph : 발효과정에서의 숙성작용 ... 유청류 당질+단백질 = poly-γ-glutamicacid, fructan3) 제조공정 : 원료-세척-침지-증자-접종-발효-숙성-포장※ 장류 제조균 정리메주간장된장고추장청국장내면 :

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  미생물과 생활 정리본

  조직이 단단하다.· Cheddar, Swiss* 치즈의 제조원리· 우유의 처리 및 첨가물· 유산균 접종 및 숙성· 렌닛의 처리 및 응고· 물빼기· 숙성7) 알콜 발효 식품* 알콜발효 ... * 맥주· 맥아(엿기름)제조(Malting)· 맥아추출액· 호프 첨가· 효모첨가 및 발효 (1주일)· 1차 숙성 (2주)· 2차 숙성 (6개월)· 살균 (열처리, 여과)· 병맥주, ... , 비숙성치즈· 연성치즈: 수분함량이 높다.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

  다운로드 장바구니
• 

  계명대학교 글로벌시대의이해와매너전략 시험족보 (기말) A+

  위스키는 조상이 맥주고 브랜디는 조상이 와인 그래서 브랜디가 조금 더 비쌀 수 밖에 없다.와인을 오랜기간동안 숙성하고 발효시켜서 정유시켜서 만든게 브랜디맥주를 발효시켜서 정유시켜서 ... 숙성시켜서 만든게 위스키+꼬냑 ? ... 숙성이 될수록 색이 흐려진다화이트와인 ?

  시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품제조공정(묵,청국장)

  入 발효실 入 소금 혼합 파 쇄 성 형 포 장 출 하 항온 항습 발 효 장비 : 호이스트 / 이물질 분리기 / 선별기 / 세척탱크 / 에어세척기 장비 : 이송기 / 증자솥 / 숙성용기 ... 불 림 가열솥 入 가열 냉각 성형 절단 포장기 入 포 장 출 하 살균기 入 장비 : 호이스트 / 이물질 분리기 / 선별기 / 세척탱크 / 에어세척기 장비 : 이송기 / 증자솥 / 숙성용기 ... / 파렛트 / 용기세척기 장비 : 발효실 / 항온 항습기 컨트롤러 장비 : 믹서기 / 파쇄기 / 냉동건조기 / 성형기 / 자동포장기 / 건조기감사합니다 .

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

  다운로드 장바구니
• 

  산에 의한 우유의 변화

  (치즈)우유에 산이나 레닌을 가하여 카제인과 지방을 응고시켜 유청을 제거시킨 응고물이거나 이를 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것이 치즈이다. ... 유청을 제거한 카제인 응유물은 코티지, 크림, 모짜렐라 치즈와 같은 ‘신선치즈’에 해당하고, 미생물을 이용해 발효한 것은 ‘숙성치즈’에 해당한다. ... 치즈란 원유에 산이나 렌넷을 첨가해 카제인과 지방을 응고시켜 유청을 제거한 응유물이거나, 이를 미생물에 발효시킨 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  축산식품가공학 - 치즈 및 치즈시장의 특징, 치즈의 제조 및 숙성, 치즈의 영양적 가치

  응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가온․가압 등의 처리에 의하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품 2) 어원라틴어의 ‘카세우스(caseus)’에서 유래된 치즈는 이후 독일에서 ... 치즈 1) 정의§ 치즈(cheese)란 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛(renin/rennet) 등의 응유효소를 가하여 ... 우유를 응고시키고 이동 과정 중의 흔들림이 커드(curd)와 유청으로 분리시키는 원인이 되었던 것ü 그날 저녁에 상인은 주머니 속에 고인 유청으로 갈증을 풀고, 덩어리진 신선한 발효취가

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  일본의복 기모노, 일본 음식문화스시 간장 술 문화청주

  또, 한국의 청주와 일본의 청주는 쌀과 누룩을 빚어 발효를 시키는 과정은 똑같지만 숙성시키는 방법에서 차이가 난다는 것을 알게 되었다. ... 한국의 청주는 항아리에 일본의 청주는 커다란 삼나무 통에 숙성시키는데 숙성하는 통에 따라 그 맛이 달라진다는 것이 신기했고, 사케를 데워 따뜻하게 마시면 몸이 따뜻해지면서 풍미를 더욱 ... 청주는 살과 누룩, 물을 원료로 발효시켜 만든 발효양조주로 쌀이 주원료가 되는 주류이다.

  리포트 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.21 | 수정일 2020.07.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  조생종의 무의 껍질을 벗기고 7%의 소금으로 4일간 밑절임한다.② Asazuke(아사쓰께)이 Zukemono는 담백한 품미를 생명으로 한다.< 관련되는 미생물 >>Zukemono 숙성 ... 향미의 생성에 도움을 준다.② 효 모 : Zukemono에 존재하는 효모는 어떤 경우는 알콜이나 에스테르, 알데히드 등을생성해서 제품에 방향을 줄 수 있③ 곰팡이 : 곰팡이는 절임의 숙성에는 ... 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품? 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  가톨릭대학교 산업미생물학 중간고사 시험문제 정리본 (교수님이 직접 찝어주신 문제들 정리)

  둘다 발효를 거친뒤 보틀링 및 숙성과정을 거침.< Red와인 >- 적포도를 사용하여 주스must 제조-효모균 접종후 5일간 발효 -> pomac로부터 타닌과 색소 추출-새로운 탱크로 ... 옮기고 1~2주 발효-효모균, 찌꺼기를 제거한 상층액을 낮은 온도에서 보관 Racking-수년동안 숙성, 향미성분 증가, 투명도 증가 : aging투명도를 더 높이기 위해 (청징과정 ... - 보틀링 및 숙성--------------------------------체크문제3----------------------------------1.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 화공생명공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 대학원 화공생명공학과 소속 랩에 들어가서 발효에 의한 에탄올 생산공정의 전 과정 평가 연구, 유기 반도체의 알킬 사슬 길이의 영향과 유기 박막 트랜지스터(OTFT ... 흡착제에 의한 수용액에서 납 제거 연구, CdSe/CdS 코어/쉘 나노막대에서 코어 위치 제어를 통한 단축 변형 엔지니어링 및 이들의 광학 응답 연구, 미세 규모 용액에서 Viedma 숙성을

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.30

  다운로드 장바구니
• 

  45. 과하지 말자

  그리고 무슨 말을 하려는지 의미도 모호해진다.‘72시간 저온숙성 발효된 최상급 명품 도우’가 틀린 말을 하여 문제 삼는 것이 아니다. ... 과하지 말자얼마 전 피자를 시켜 먹는데 피자는 매우 맛있었지만 박스에 써진 문구가 눈에 들어와 머리가 복잡해 졌다.‘72시간 저온숙성 발효된 최상급 명품 도우’처음 딱 떠오른 느낌은 ... ‘저온숙성’, ‘발효’, ‘최상급’, ‘명품’ 좋은 표현은 다 가져다 썼구나 였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.04

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  거쳐서 알코올로 전환되어 숙성하여 만든다. ... 즉 1단 담금 술덧에 전분원료, 입국 기타 발효제를 가하여 숙성시키되 탁주는 2~3일 만에, 약주는 4~5일 만에 제성한다 (1). (1)주류의 주 성분인 알코올은 화학적 합성법과, ... 누룩은 증자하지 않은 곡류 분쇄물, 밀기울 등에 수분을 30% 내외로 가한다음 성형 숙성시켜 만든 것으로 여러종류의 미생물들이 모여들어 증식하고, 이들에 따라 그 대사물질로서 갖가지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스 음식문화

  치즈가 발효를 하게 되서 구멍이 생기고 구멍이 작을수록 좋은 치즈로 평가 받음 . 콩테 ( comte ) : 생우유를 써서 가열 압착해 세척하며 숙성시 킨 딱딱한 치즈8 . ... 리바로 ( Livarot ) : 생우유와 살균우유 를 세척하며 숙성시킨 치즈7 . ... 일반적으로 치즈는 숙성 기간이 긴 것일수록 향이 강함 치즈는 프랑스인의 식생활에서 우리나라 김치만큼의 비중을 차지7 .

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.12 | 수정일 2022.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  그 다음 된장은 다른 항아리에 넣어서 다시 숙성시키고 1년 정도 숙성하게 되면 전통된장과 간장이 만들어진다. ... 잡귀를 쫓는 고추와 좋지 않은 물질을 빨아 들이는 숯과 감초, 육계를 함께 넣어주어야 하며 항아리에서 50일 정도 숙성을 시키면 간장과 된장을 분리해야 한다. ... 된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미,PH저하해 균X2)효모균:에틸알코올생성=맛더함, 알코올과 유기산일부는 결합해 에스터형성해방향을 ... 더함-기미발효에 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음,연부현상/고염도:색,맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 ... 부재류:맛더불어 단백질보충-조미향신료1)북쪽추운 지방:소금적게 넉어 삼삼,고춧가루 덜넣음,국물 넉넉히2)남쪽(경상도,전라도):짜고,매움,젓갈 많이사용=맛이 진함3.김치 담그기 및 숙성

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품재료학 유제품

  발효유 액체유를 저장하는 방법으로 생성된 것으로 우유 , 양유 , 물소유 , 말유 등과 같은 포유 동물의 젖을 pH4.1~4.9 에서 젖산균 또는 효모로 발효 시킨 것 유산균 함유 ... ) 브릭 , 문스처 , 틸스트 , 하바티 등 : 곰팡이 숙성 ) 블루 , 로크포트 , 고르곤졸라 등보관 실온에 두면 숙성이 진행되어 풍미가 저하되기 쉬우므로 냉장고에 보관 포장지를 ... 뜯어서 사용하고 남은 치즈는 밀폐된 용기에 넣어두어야 수분이 마르지 않고 신선함을 유지 연질치즈 : 숙성연질치즈 ) 브리 , 카망베르 , 림버거 등 : 비숙성연질치즈 ) 카타지 ,

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  세계 각 나라의 전통주 조사

  브라질에서는 1~2년 숙성된 것을 일반적으로 선호되는데, 최근에는 2~15년까지 숙성기간이 늘어나 가격도 다양해졌다. ... 제조 공정:제조 공정에 따라 두 종류로 나뉘는데, 증류하여 숙성하지 않은 ‘화이트 카샤사’와 최소 12개월 이상 나무통에서 숙성한 ‘골드 카샤사’가 있다. ... 이 형식의 발효 방법에서는 녹말 이용률이 매우 나쁘고, 발효 비율은 겨우 45% 내외에 불과하므로 옛날부터 증류 잔분을 재이용해 왔다.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 단백질과 아미노산 함량이 높다.된장은 제조방식에 따라 조금씩 차이는 있으나 메주를 소금물에 담근 후 일정기간 발효 숙성 시켜 가정에서 만드는 재래식 된장과 밀가루에 Aspergillusoryzae를 ... 접종하고 배양하여 코지(koji)를 만드는 개량된장이 있다.된장은 콩의 영양성분뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 고초균이나 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효되면서 큰 분자

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

  다운로드 장바구니
• 

  각 나라별 대표 위스키를 파악하고 특징 조사

  위스키의 제조는 원료를 당화시킨 후 효모를 섞어 발효를 시켜 여러 번의 증류를 반복하고 참나무통에 넣어서 짧게는 2~3년 또는 몇 십년을 숙성시킨다.증류후 처음에는 무색이나 통 속에서 ... 짐 빔은 최고급 재료를 사용하고 짐 빔 특유의 이스트를 이용하여 발효를 한다. ... 증류시켜 통에 숙성시킨 술이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

  다운로드 장바구니