"숙성발효" 검색결과 121-140 / 4,432건

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  제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

  글루텐 숙성ㅇ 발효에 영향을 미치는요인:이스트양, 반죽의 산도, 재료 (소금, 설탕, 밀가루 단백질, 분유, 계량제)굽기손실: 원재료 –구워서 나온 빵의 무게/원재료=20%밀가루강력분 ... 활발PH 6.1-6.2로 빵 발효에 적합하지 않다 (이스트 4.7ph)글루텐의 교질화(겔화)가 이루어 지지않아 반죽 형성이 나쁘다.숙성한 밀가루온도 20도 습도 60%인 장소에 2 ... 1차 발효 목적: 풍미 효모가 알코올과 탄산가스를 만들도록2차 발효 목적: 1. 원하는 크기 2.

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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  진, 럼, 위스키와 대표브랜드 및 칵테일 레포트

  바카디는 이 발효법을 사용해 박테리아의 오염을 막고 숙성 시간을 고려해 부드럽고 균일한 맛을 내는 럼주를 생산하고 있다. ... )’라는 단일 품종의 효모를 사용해 당밀, 정제수와 함께 반죽 형태로 만들어 36시간 동안 발효를 시키고 있다. ... 보통 사탕수수를 짠 즙을 졸여서 결정을 분리시킨 후 남은 당밀을 물로 희석한 후에 발효, 증류해서 만들지만 사탕수수를 짠 즙을 그대로 물로 희석해서 만들기도 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.08

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  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  관능평가에서는 3일 숙성한 피다. ... 이는 열처리 효과로 인한 미생물의 살균에 따른 숙성지연현상이 일어나 산 생성이 억제됨을 알 수 있었으며 예비열처리 및 염도가 오이피클의 숙성 중 질감에 미치는 영향과 일치하였다(6) ... 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물에 수주일 담그면, 젖산균에 의한 자연적인 발효가 일어나는 것이고, 두 번째로 신선 팩 절임은 소금물에 먼저 담근 후 식초와 향신료의 끓인

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  제가 직접 시음했던 와인과 함께했던 마리아주에 대한 평가입니다.

  많이 들어있다.하지만 화이트와인은, 껍질을 다 제거하고 '과육'만 발효를 시킨다.그래서 과육의 즙만을 발효해서 만든 것이 화이트와인이기 때문에 보통 화이트 와인은 레몬, 노랑, 연두색 ... 푹 성숙된 상태에서 와인을 만들거나품종 자체가 워낙 껍질도 두껍고 농축된 맛을 내거나, 오크통에 숙성을 시키거나 해서 생기는 스타일이다.화이트 와인으로는 캘리포니아의 오크숙성한 샤르도네 ... 일반 와인에다가 2차적으로 효모와 당을 새로 첨가하여 한 번 더 발효하여 탄산가스를 일으키고 그것을 꽁꽁 막아서 병입을 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  서울우유 안산공장 견학 레포트

  그리고 발효유는 원료혼합→균질, 살균, 냉각→발효→냉각→시럽혼합→균질→충전의 과정을 거쳐 만든다. 또한 밀크마스터 HACCP 인증이 있어야 고객에게 판매할 수 있다. ... 또한 연질치즈는 바로 먹는 신선치즈와 숙성기간을 거치는 숙성치즈로 나뉜다. ... 그리고 사람의 손과 자연의 발효가 관계되는 치즈는 우리의 청국장, 메주, 전통주와 마찬가지로 국가별, 지역별로 천차만별이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.20

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  (전통사회와 생활문화) 아래 주제 가운데 하나를 선택하여 직접 답사하고 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미

  하지만, 집에 가져온 막걸리 재료들을 숙성시키고 발효시켜 만든 막걸리의 경우 좀 많이 진하고 깊은 맛이 나서 음식 재료로 써야겠다는 생각마저 들기도 했다. ... 양조장의 막걸리는 물처럼 음료수처럼 들이마시고 과하게 마셨다고 한다면, 집에 가져온 막걸리 재료를 숙성시키고 발효시켜 만든 막걸리는 진하고 진국이라 물처럼 마시지는 못했고, 수저로 ... 발효되어 완성된 막걸리로 탄생하게 된다고 했다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.02 | 수정일 2019.10.04

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  [A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)

  스타터와 혼합한 원유를 4시간 정도 숙성시킨다.? 발효유의 최종 pH를 pH meter로 측정한다.4. ... 실험 결과4시간 숙성시킨 발효유의 최종 pH를 측정하였더니, pH 5.16으로 결과 값이 산출되었다. 발효유를 먹었을 때 산미가 느껴졌으며, 약간의 이질적인 향이 느껴졌다.5. ... 결정을 이루어서 조직감이 좋지 않다.아이스크림에서 살균은 고온 살균할수록 품질적, 비용적으로 좋으며, 보통 균질을 175kg/cm^2, 35kg/cm^2을 하며, 이 후에 냉각 밑 숙성을

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01

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  알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+

  누룩, 물 등으로 술밑을 만들어 10일 숙성시킴- 지에밥과 같은 양의 물과 반 정도의 누룩을 넣고 20℃ 5~10일 보관- 숙성 후 항아리에 체를 걸쳐 거칠게 거르면 쌀 알갱이가 부서진 ... 넣고 다시 3번에 걸쪄 찐 쌀과 누룩과 물을 가하여 섞어 저장- 효모균의 작용으로 쌀의 녹말을 당분으로 변하고, 효모의 작용으로 알코올로 변함- 최고온도 14~16℃로 16~25일 숙성시킴 ... Theme : 알콜 발효(주류 발효 : 탁주/청주 등)2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 발효주 제조 원리에 대해 알아본다.5.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  김치의 제조 특성, 가치

  김치는 배추 무 등의 채소를 적당한 농도의 소금으로 적이고 여러 가지 부재료아 조미료를 첨가하여 숙성 발효시킨 것이다. ... , 비타민 B군, 비타민 C는 일반적으로 발효가 잘 되어 먹기 좋은 시기에 함량이 최고에 달하였고, 숙성 후기에 감소한다(안종건 외, 2020).김치는 채소의 저장수단으로서의 기능이 ... 냉장온도의 낮은 온도에서 장기간 숙성된 김치는 산이 조직으로 잘 침투했고, 이산화탕소의 용해도가 높고 감치 조직에 침투하여 존재하기 때문에 맛이 상쾌하다(안종건 외, 2020). carotene

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  )를 넣어38도에서 발효 시킨 것.- 치즈* 자연치즈 : 치즈 종류에 따라 수분함량, 숙성 기간에 따라, 세균이나 곰팡이를 이용해서 숙성시켰느냐에 따라 분류.> 초경질치즈 : 1년 ... 될 때까지 발효.- 저지방유나 탈지유에 발효균( 스트렙토코커스 테르모필러스)를 넣어발효시켜 만든 우유.* 에시도필러스 밀크 : 저지방유 또는 탈지유에 발효균 (락토바실러스 에시도필러스 ... 이상 숙성시켜 만든 것 ( 파마산치즈, 로마노 치즈 등 )> 경질치즈 : 최소한 5~6개월 숙성시켜 만든 것 ( 체다치즈, 고다치즈 등)> 반경질치즈 : 세균 및 곰팡이로 숙성시킨

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  전통주와 어울리는 안주

  또한 지리산의 맑은 기운과 주산의 암반수를 사용하였으며, 저온발효와 살균, 숙성의 단계를 거치는 깐깐한 제조과정으로 제조한다. ... 마지막으로 몸에 해로운 화학성분은 일절 첨가하지 않았다.매아랑은 2013년도 우리술 품평회의 기타주류 부문에서 장려상을 수상하였는데, 저온발효와 살균, 숙성과정을 거친 매아랑만의 제조 ... 가객접대용으로 사용한 가양주를 현대적 양조기술로 재탄생시킨 술이 바로 담솔이다.담솔은 하동 정씨 집안에서 500년간 비법이 전해져 내려온 솔송주를 정성스레 증류하여 내린 술로서 2년간 저온 숙성시켜

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  때문이며 glucose와 maltose는 숙성하면 할수록 젖산균의 작용에 의해 증가하기 때문으로 사료된다(13).Table 4. ... 찹쌀고추장 발효 0일차의 염도는 7.65±0.02%로 35일차는 7.98±0.03%로 측정되었다. 발효가 진행됨에 따라 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 염도가 증가하였다. ... 연구에 따르면 고추장의 점도는 숙성이 진행됨에 따라 낮아진다고 이유는 효소의 작용이 초기에는 활발하였으나 점차 둔화된 것으로 고찰하고 있는 보고도 있다(16).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  (표지,목차,내용 S급) 보졸레 누보에 대하여

  숙성시켜 병입한다. ... 와인의 핵심인 발효과정을 대폭 줄여버린 보졸레 누보가 세계적인 와인이 되기까지는 제품의 특성을 정확히 파악하고 이에 걸맞은 마케팅을 펼친 결과라고 볼 수 있다. ... 보졸레누보의 유래는 다양하지만 제2차 세계대전 당시 와인을 숙성시킬 여유가 없어 양조 후 바로 마셨다는 설이 지배적이다.보졸레 누보는 9월 초 수확한 가메 품종의 포도를 4~6주간

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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  아워홈 합격 자기소개서 (연구직)

  지금 아워홈이 시도하고 있는 ‘김치 숙성지연 소재’가 좋은 예입니다. ... 이 제품은 김치에서 분리된 유산균 중 항균활성이 우수한 김치유산균 6종을 발효해 얻은 발효 대사산물을 액상소재화해 식중독균에 대한 항균효과 및 김치 발효를 지연시키는 것이 특징입니다 ... 따라서 이 소재는 발효제품의 선도유지를 위해 상품에 적용될 수 있으며, 내수시장과 글로벌 시장에서 큰 인기를 끌 것이라 예상됩니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

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  효소및발효공학 ) 발효의 산업적 응용

  따라서 이 분석을 통해 우리는 발효와 숙성에 관여하는 다양한 새로운 미생물을 알게 되었고 발효식품의 제조 지역, 원료, 방법에 따라 각자 다른 기능을 한다는 것 또한 알게 되었다.이 ... 효소및발효공학발효의 산업적 응용효소및발효공학발효의 산업적 응용한국에는 수많은 발효식품들이 존재하고, 이들은 보통 자연에서 유래된 다양한 미생물에 의해서 발효된다. ... 하지만, 전통발효식품을 산업적으로 활용하기에는 자연적인 발효로만은 일정한 품질의 제품을 보장할 수 없기에 최근에는 일부 발효식품 제조에 종균 미생물을 사용하기도 한다.

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.31

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  와인에 대하여

  . ★ 전해 오는 이야기로는 야생포도가 자연 발효된 것을 원숭이가 먹고 취한 것을 인간이 알게 되어 포도주를 만들었다고 함 . ★ 포도주는 순수 포도만을 발효하여 만든 술이기 때문에 ... 붉은 색이 나타남 . * 와인은 씨와 껍질의 탄닌 성분이 함께 추출되므로 떫은맛이 나고 포도의 과피와 함께 양조하였기 때문에 탄닌산 및 미네랄의 함량이 많아 병 내에서는 숙성기간도 ... 일조조건 , 배수 , 바람이나 서리의 영향 ㉲재배법：키우는 방법 , 재배기술 , 경작자의 마음가짐 ㉳그 해의 기상 조건：기온 , 강우량 , 일조시간 ★ 양조조건의 영향 ㉮양조 , 숙성설비

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  또한 6개월 이상 숙성해야 섭취가 가능한 된장, 간장과는 달리 고추장은 한두 달만 숙성시켜도 충분히 섭취가 가능하다. ... 및 숙성(장독 또는 PET통 등)< 실험 방법 >① 소금물을 제조한다. ... Purpose- 고추장의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득할 수 있다.- 고추장의 특성을 알 수 있다.5.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  작용하여, 당화 및 액화가 진행되며 본격적인주정이 생성숙성- 모든 원료의 투입이 끝이 나면 약 16%정도의 알코올이 생성, 깊은 맛을 내기위해25℃이하의 온도에서 숙성* 탁주의 맛은 ... 단맛, 신맛, 매운맛, 텁텁한맛, 감칠맛, 짠맛 등과 색택, 향취, 침강도및 혼탁도의 균형이 잘 어울려야 좋은 주질을 가진 탁주라 함제성- 숙성단계를 거친후 “체” 또는 “탁주 제성기 ... Report당 발효를 이용한 막걸리 제조Purpose당 발효의 원리를 이해하고, 막걸리를 제조하여 발효과정을 관찰한다.Principle발효주란?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  김치의 재료인 파, 마늘, 고추, 생강 등의 재료도 높은 항산화성을 가지고 있는데 이러한 효과는 적당히 숙성된 김치에서 더욱 활발하게 나타난다. ... 김치찌개 , 김치와 라면도 간단하게 먹을 수 있어 한국인 하자.1) 유산균김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로서 대장암을 예방한다. ... 탄산가스도 생산하면 ‘이상 젖산발효균’으로 구분한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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  Red,white와인의 대표 포도품종을 조사, 나라별 대표적인 와인산지, 와인에 대해 조사

  많이 들어있다.하지만 화이트와인은, 껍질을 다 제거하고 '과육'만 발효를 시킨다.그래서 과육의 즙만을 발효해서 만든 것이 화이트와인이기 때문에 보통 화이트 와인은 레몬, 노랑, 연두색 ... 푹 성숙된 상태에서 와인을 만들거나품종 자체가 워낙 껍질도 두껍고 농축된 맛을 내거나, 오크통에 숙성을 시키거나 해서 생기는 스타일이다.화이트 와인으로는 캘리포니아의 오크숙성한 샤르도네 ... 태어난 술과 와인의 신 디오니소스가 그리스 신화에 등장할 정도로, 와인은 유럽인의 역사 그 자체라고 말할 수 있다.와인이란 포도를 수확해 압착(눌러서 짜냄)한 뒤, 포도즙 100%를 발효

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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