"숙성발효" 검색결과 181-200 / 4,432건

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  식품가공학 및 실험 - 치즈 제조

  대표적인 종류로는 흰곰팡이 균을 통해 발효시킨 까망베르 치즈, 푸른곰팡이 균으로 만든 블루 치즈, 고르곤졸라(Gorgonzola) 치즈, 로크포르(Roqueport) 치즈 등이 있다 ... Futher study(1) 숙성 치즈 / 비숙성 치즈=> 치즈의 종류는 여러 가지가 있으나, 크게 숙성 여부에 따라 생 치즈(비숙성 치즈)와 숙성 치즈로 나뉘게 되고, 치즈를 갓 ... 과정을 통해 응유를 보존/처리하여 일정기간 동안 숙성시키는 치즈가 바로 숙성 치즈다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  음식과 세계문화 음세문 2023-1학기+2022-2학기 기말고사

  대표적인 레드와인 품종으로는 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노 누와 등이 있는데, 레드와인은 숙성할수록 색이 진해지기 때문에, 색으로 숙성 연도, 품질, 생산지 등을 알 수 있다.틀리다23 ... 대표적인 레드와인 품종으로는 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노 누와 등이 있는데, 레드와인은 숙성할수록 색이 진해지기 때문에, 색으로 숙성 연도, 품질, 생산지 등을 알 수 있다.틀리다33 ... 숙성 등 와인 제조사의 처리방법에 따라 생기는 향– ( )테이스팅, 빈티지, 디켄팅, 부케18.

  시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.28

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  국제매너와 에티켓 문제

  ①영국에서 많이 마시고, 전 세계 유통되는 양은 많지 않다.②효모찌꺼기가 위로 뜨는 상면발효로 제조한다. ... ①메인 요리에는 달콤한 와인이 잘 어울린다.②한식에는 너무 고급의 유럽와인보다 바디감 있는 신대륙와인이 좋다.③식재료와 와인의 무게감을 맞춘다.④조리법에 따라 오크통 숙성 와인이냐 ... ①구조가 약하므로 조용히 따른다.②오래 숙성되며 만들어진 침전물을 걸러내는 역할을 한다.③촛불로 와인 병의 목을 비추며 디켄딩한다.④디켄터에 다 따른 후 힘있게 휘둘러 최대한 공기접촉이

  시험자료 | 2페이지 | 20,000원 | 등록일 2024.02.11

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 리코타치즈 제조 실험레포트

  ⦁숙성시킨 것을 말한다. ... 젖산균 등을 첨가하여 우유 단백질인 카제인(casein)과 지방을 응고시키고 유청(whey)을 제거하여 가열, 가압 등의 처리에 의해 만들어진 응고물인 커드(curd)나 이 응고물을 발효

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14

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  된장과 청국장 만들기

  숙성과정 중의 유리아미노산 종류는 다양하며, 숙성 초기에는 감소하다 3개월부터 완만한 증가를 보인다.단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋으며 소화율도 85％이상으로 높다. ... 이와는 반대로 숙성이 덜 된 매주는 간장의 품질을 저하시키나 된장의 품질은 향상시킨다.재래된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다. ... 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  반죽의 숙성 : 발효 산발생 전체 반죽의 산도 ↑ → 글루텐 강화 , 생화학적 반죽 발전반죽의 공기 중 함유: 가스의 포집 / 보유 능력 개선 : 신장성 좋은 구조 형성 (정형시 취급 ... 유지 ⑤ 컨베이어 길게 사용덧가루가 많으면, : 줄무늬가 생김 : 이음매가 붙지않아 중간 발효 중 벌어짐 : 숙성과 관계없는 가루가 반죽속에 들어가 제품의 맛/향 저하2-3. ... 발효(Fermentation)발효란?

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  식품미생물학 내용정리

  것을 담금이라 하며 이 담금액을 술덧이라 한다. 14~16℃에서 20~25일간 발효5단계 : 숙성 및 제품화여과 후 30~40일 동안 암금질(침전물 제거)하여 후발효, 55~60℃ ... 약 5일이 지나면 15~17%의 술덧이 된다.⑶제성 : 숙성된 술덧을 증류법으로 알코올농도를 측정한 뒤 후수 비율을 결정하고 후수를 가하면서 고운 체나 주박 분리기로 여과, 제성한 ... 주로 사용⑵HOP : 특유의 향기와 쓴맛을 부여, 거품이 지속성과 향균성, 청징과 안정화에도 도움⑶양조 용수 : 무색, 무취, 투명하고 맛이 좋으며 청결한 음료수, 농2~25년간 숙성2

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  와인의 분류

  또한 이런 요소들은 오크통 숙성과 병 숙성을 통해 더욱 복합적으로 발전하는데, 이는 카베르네 소비뇽 와인이 장기 숙성에 적합한 이유이기도 하다. ... 끝난 후 설탕을 가해 다시 발효를 행하여 와인 속에 탄산가스 거품이 포함 되도록 만든 와인이며 샹파뉴지방에서 만든 샴페인 등이 대표적인 거품와인이다. ... 고 가와인 , 이탈리아 바롤로 ( Barolo ) 와인, 기타 비싼 레드와인 들.발포성에 따른 분류 발포성 (發泡性) 와인( Sparkling Wine ( 스파클링 와인)) : 발효가

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.20

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  누룩 속 곰팡이는 발효 숙성 시, 전분분해효소와 단백질분해효소를 생산하는 것이 주된 역할이다. ... 누룩은 술의 숙성 중에 전분을 분해, 당화하여 포도당으로 만들어주는 효소원의 원료로서, 아밀라아제 효소가 전분질을 분해한 후 당화시키고, 젖산균 또는 유산균을 생성시키는데, 이때 생성된 ... 발효주인 막걸리와 맥주의 차이에 대해서도 궁금하였다.

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

  또는 우육이 공장으로 유통되고 공장에서 발효, 숙성, 가공을 마친 뒤 처리장으로 유통된다. ... 현대에 이르러 식품을 보존할 수 있는 기술적 시간이 늘어나고 또한 기계화를 통해 식품의 숙성과 발효가 보다 용이해진 것이 바로 이러한 영향중 하나다. ... 특히 과거에는 햄, 소시지와 같은 제품이 저급한 육류를 가공하여 만든 것이라는 생각에 좋지 않은 음식으로서 인식되었으나 현재에는 숙성 발효를 통한 고품질의 식품이란 인식이 확산되고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  (생활폐기물관리) 생활폐기물의 생물학적처리’에 대해서 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오

  더미가 적절히 형성되고 공기 공급이 충분히 이루어지면 3~5주 안에 퇴비화가 끝나고 4주 이상 숙성시킨다. ... 숙성단계는 온도가 대기온도로 하강하고 변화된 영양상태에 맞는 생물상이 정착하게 된다.2) 호기성 퇴비화 종류야적식 퇴비화는 대상물질을 좁고 긴 더미로 쌓은 후 규칙적으로 교반하면서 ... 생활폐기물의 메탄발효2. 생활폐기물의 호기성퇴비화3. 생활폐기물 수소발효4. 생활폐기물의 사료화Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  상승시켜 숙성이 빨리 일어나게 된다. ... 중 영양소의 변화는 염도나 숙성 조건에 따라 달라진다. ... 한편 유산균 발효 시 필요한 당질은 고춧가루와 마늘 등의 양념 속에도 들어있고, 양념을 버무릴 때 찹쌀 풀을 쑤어 첨가되기도 하며, 고춧가루와 마늘의 첨가량을 높이면 유산균의 활동을

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  프랑스 칠레 이탈리아 토착품종 와인

  오크통(Oak Cask)에서 발효와 숙성을 하면 Creamy한 맛과 바닐라, 버터, 오크 향을 갖기도 한다. ... 보통 서늘한 온도에서 스테인리스 통에 발효시켜, 병입한 뒤 빨리 먹는 게 좋으나, 잘 만들어진 Pouilly-Fumes는 오랜 숙성 후 먹을 수 있다. ... 품질 특성으로는 고유의 향과 Body가 높으며 오크 숙성을 하여 고급 와인으로 판매된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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  프랑스와 술

  보다 나폴레옹쪽으로 갈 수록 숙성기간이 더 오래되고 좋은 술 꼬냑 생산방법 - 10 월 이후부터 발효가 끝난 와인으로 증류 시작 . - 연속식 증류기가 아닌 , 단식 증류기로 2 번 ... - 탄산가스를 가득 채워 산소 제거 후 압착 - 알코올 발효 완성 제조방법7. ... 증류가 끝난 술은 오크통에서 숙성이 끝난 후 블랜딩하여 제품으로 탄생 - 꼬냑지방의 브랜드에는 ` 꼬냑 ( 産 )' 이라는 표시를 하여 고급술의 이미지 유지2.

  리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.04

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  현대인의 삶과 와인 기말고사 레포트

  세밀하게 관찰 함으로 써 와인의 선명도, 색상, 숙성도, 와인의 점도와 점성 등을 알 수 있다. ... 보존 기간이 짧고 오래 숙성하지 않고 마신다. 다채로운 요리가 섞여 있는 식탁이나 뷔페 요리와 잘 어울린다. 화이트 와인은 잘익은 청포도는 물론 일부 적포도를 이용하기도 한다. ... 있고, 좁은 의미로는 신선한 천연 과일인 순순한 포도 만을 원료로 발효시켜 만든 포도주라고 할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.11

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  [프랑스사회문화 레포트] 프랑스의 치즈문화

  이후 지하 창고로 옮겨지게 되는데 이곳에서 치즈 덩어리가 발효해 가스를 발산한다. 보통 구멍은 2cm?이하이며 구멍이 적을수록 더 좋은 콩테 치즈로 평가 받는다.콩테6. ... 형태가 잡히면 외피에 흰곰팡이를 묻혀 숙성시킨다. ... 치즈는 숙성 기간에 따라 고급 또는 일반 치즈로 나눌 수 있는데 6개월 이상 숙성된 단단한 경성 치즈를 먹을 수 있는 것은 귀족 계급의 특권이기도 했다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12

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  우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

  오랜 숙성으로 진향 발효향이 강하게 올라오고 달콤한 홍시와 수정과를 먹는 듯하다. ... 좁쌀 밥을 만들어 냉각시킨 다음 누룩과 섞어 발효한 후 빚어 증류하여 6개월에서 1년 정도 숙성시킨다. 문배주의 알코올 도수는 40%가 넘는다. ... 1979년 충남 무형문화재 3호로 인정받은 '故 김영신 여사'에게 전수받아 그 명맥을 계승해오고 있다.찹쌀과 누룩을 주원료로 들국화, 메주콩, 생강, 홍 고추 등의 조화 속에 100일간 숙성을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  지금까지 뉴스가있는 카페창업 강의는 창업자들의 관심도가 갈수록 커지고 있는

  무조건 발효빵만을 파는 것은 아니다. 젊은 사람들이 선호하는 단맛과 고소한맛을 위해서 설탕과 버터를 넣어서 만든 방도 있고 27시간을 숙성해서 만든 고소한 빵도 있다. ... 밀종베이커리카페는 가족이 운영하는 곳으로 일반 공장에서 냉동으로 생지를 들여와서 굽는 빵이 아니라 일본 아니코사에서 들여온 발효종을 배양한 발효균으로 반죽을 숙성시켜서 만든다. ... 밀종베이커리카페에서 ‘밀종’이란 의미는 밀가루를 가지고 발효군을 만든다는 의미로 이스트 대신에 발효균으로 빵이 부풀게 해서 건강빵을 만든다는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.20

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  한국의 보약 발효식품

  ㉰ 요구르트 - 우유에 발효균을 넣고 저온 숙성해서 생긴 식품 . ... ㉡ 고추장의 효능 - 암 예방 및 다이어트 효과 - 오래 숙성된 고추장일수록 암 예방 효과 큼 - 캅사이신이 위에서 생성되는 대표적 발암 물질 억제 - 암세포의 자살을 유도 등 항암 ... 한국인의 보약 ‘ 발효식품 ’ - 한국인의 지혜 금 56 2 조목차 1. 발효식품이란 ? 2. 발효식품의 효능 3. 발효식품의 종류 4. 우리나라 발효의 역사와 증거 5.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  프랑스 음식문화PPT발표자료_식당,제과제빵,치즈

  치즈의 종류 - 부드럽고 진한 맛 - 흰 빛 - 발효나 숙성을 시키지않음 생염소치즈 (fresh goats cheese) 1) 생치즈류드미셀 ( demi-sel ) 쁘띠 스위스 (Petit ... ‘ 블랑제 ’ 란 빵 만드는 사람 . boule 에서 유래 반죽과 발효에 초점 바게트 (baguette), 크루아상 (croissant), 뺑 오 쇼콜라 ( paims au chocolat ... suisse )fromage frais aromatiseflavoured soft cheese- 흰색 곰팡이 - 밝은 노란색 - 구멍 뚫린틀에 넣어 물기를 뺀 후 2~6 주간의 숙성

  리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.26

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