"숙성발효" 검색결과 81-100 / 4,432건

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  남은 메주덩어리를 보리밥, 고추씨가루, 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 주어 다시 숙성시키는데 최소한 반 년 이상 숙성하여 먹고 오래 묵힐수록 풍미가 좋아진다고 여겼다. ... 그러나 숙성기간이 짧은 만큼 된장처럼 오래 보관할 수는 없다는 것은 단점이다.청국장을 만들 때는 메주를 만들 듯이 콩을 잘 삶아서 식힌 다음 나무상자나 소쿠리에 담아 볏짚으로 덮고 ... 식품의 발효1) 발효발효는 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정이.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  브랜디와 위스키의 제조 결과레포트 A+

  (임시적인 편법: 오크통 대체)⑤ 학기말(6월 초)까지 숙성 발효시킨다.9. ... 그리고 숙성을 통해 대나무 향기가 돌며 좋은 술로 변화한 것을 확인할 수 있었다. ... 숙성시켜 조합하여 제품으로 한다. 고급품은 수십 년도 저장한다. 알코올분은 40~43%이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  따라서 발효 및 숙성 시간이 지남에 따라 위와 같은 품질특성의 변화를 보여 소비자의 기호도가 높은 김치를 만들기 위해서는 발효 및 숙성 시간을 잘 조절하는 것이 필요할 것으로 사려된다.참고문헌1 ... 따라서 깍두기의 숙성이 진행됨에 따라 pH는 낮아지고 산도는 증가하는 전형적인 김치 발효 양상을 나타내어 기존에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). ... 아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(12).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  ·발효(18±2℃, 120～150일)단계로 이루어짐- 원료 및 지역에 등에 따라 여러 가지로 제법상의 차이를 나타냄- 원료의 처리방법이나 발효숙성 조건 등은 대부분 유사하나 부 원료의 ... Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품 ... - 젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육·생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행- 젓갈은 발효과정에서 어육 자체의 자가소화효소가 미생물에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  이때 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다.2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물숙성은 된장 중에 있는 koji 곰팡이, 효모, 세균 등의 상호 작용으로 일어나는데 그 ... 된장은 단백질원료인 콩, 콩깻묵 및 전분질 원료인 쌀, 보리쌀, 밀 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말한다. ... 숙성시킨 것, 또는 메주를 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가'되다'에서 온 말이다. 일상에서 볼 수 있는 식재료 중에서는 상당히 꾸덕꾸덕한 편이기는 하다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)

  기존 관서 지방에서는 생선을 비교적 2~3일이라는 오랜 기간 숙성시켜 만드는 형식의 네모난 초밥을 일컫는 ‘하코즈스시’를 만들었고 숙성 된 간장을 통해 음식을 만드는 전통이 있었다. ... 그 결과 8세기경 생선에 밥을 발효시켜 오래 보관하는 형식을 동남아 국가로부터 받아들였다. ... 그래서 이들은 생선과 밥 자체에서 숙성되어 나타나는 부패의 신맛이 아닌 식초를 이용한 조리 방법을 발명하게 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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  (마케팅커뮤니케이션관리) 본인이 관심이 있는 상품(또는 브랜드나 기업)을 한가지 선정하여 그 상품의 TV광고(또는 유튜브 광고)를 제작한다고 가정하고, 광고에 사용할 광고 크리에티브 소구 유형 2가지를 택하고(6강(장) 참고), 그에 각각 기초하여 광고카피를 2가지 서로 다른 종류로 창작해(7장(장) 참고) 보시오.

  그리고 발효가 일어나는 모습을 보여주고 “홈브루는 최적의 발효와 숙성과정을 자동으로 탐색하여 발효를 시킵니다”라는 문구를 집어 넣는다. ... 캡슐과 물을 넣으면 발효와 숙성이 되어서 어려운 맥주제조 과정이 기계가 자동적으로 조절해서 손쉽게 집에서 맥주를 만들어 먹을 수 있다. ... 이후 홈브루 기계에 발효과정이 며칠이 남았는지를 강조해서 보여준다. 화면에 문구로 “독일의 전통 밀맥주 맥주를 그대로 재현한 수제 전통맥주”라고 보여준다.

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.17

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  분해 통해서 감칠맛 # 발효식품 # 발효된 조미료 # 다양한 조리방법 Part. 6 주방에서의 감칠맛Part. 7 발효와 숙성의 차이 # 숙성 : 식품을 제조 직후의 맛과 향 이 ... Part. 6 주방에서의 감칠맛 Part. 7 발효와 숙성의 차이 Part. 8 조리시간 조리방법에 따른 풍미의 변화 . ... 그래서 , 요리사는 발효식품을 많이 사용한다 . # 대표적인 한식 발효식품 # 대표적인 양식 발효식품Part. 8 감칠맛 이란 ?

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  부숙유기질 비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오

  부숙유기질 비료의 정의부숙(腐熟)이란 단어는 식품에서 사용하는 발효와 유사하게 띄우거나 숙성시킨다는 의미로 주로 퇴비의 생산공정을 나타낼 때 사용하고 있다. ... 숙성 과정을 거쳐 제조 된 것이다. ... 주원료가 되며 톱밥 등이 부재료로 사용된다.1) 가축분퇴비, 퇴비농림수산 부산물, 인축분뇨, 음식물 폐기물, 식음료 제조 잔재물 등의 유기질 자원에 미생물과 소석회 등을 첨가하고 발효와

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.22

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 나머지 부분을 말한다.”3)원료과 가공공정· 주원료 : 콩, 쌀 또는 보리, 소금, 물 등4)발효 및 숙성①곰팡이 : 보통 amylase 생성력과 protease 생성력이 다같이 ... 40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을 넣고 숙성

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  치즈의 모든 것

  ) 응고하기 ( 렌넷을 넣고 14 시간 정도 굳힘 , 유산발효만으로 굳히기도 함 ) 탈수 ( 천 주머니에 넣고 수분제거 ) 특징 프로마쥬블랑표면에 흰 곰팡이를 번식시켜 숙성해서 제조 ... 숙성 ( 바람이 잘 통하고 습도가 높은 숙성고에서 숙성 ) 특징 발랑세푸른 곰팡이를 번식시켜 숙성한 치즈로 블루치즈라고 불린다 . ... 구멍 큰 것 에멘탈 , 그루이에르 발효가스 구멍 작은 것 고다 , 에담 가스 구멍이 없는 것 체다 , 콜비 초경질치즈 13~34% 세균 파마산 , 토마노 , 사포사고 6 경도에 따른

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11

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  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  자연치즈는 발효와 숙성 과정을 통해 다양한 맛과 질감을 가지며, 전통적인 치즈의 풍미를 제공한다. ... 자연치즈는 우유를 응고시켜 만든 후, 자연 발효를 통해 숙성된 치즈로, 풍부한 맛과 다양한 질감을 자랑한다. ... 자연치즈와 가공치즈는 시유를 발효 및 숙성 과정을 통해 만든 제품으로, 두 제품은 가공 과정에서 큰 차이를 보인다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  무염간장과 저염간장 제조방법

  간장은 간장을 양조 할 때 전혀 소금을 사용하지 않고 알코올을 첨가하여 발효 숙성을 시키거나, 산분해의 방법으로 제조할 수 있다. ... 무염간장의 제조방법무염 간장는 염분이 거의 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염 ... 간장을 말하며, 제조법에는 담금 간장 같은 식염 이외의 성분이 고농도인 간장을 만들고 이것을 희석하여 식염 농도를 내리는 방법과 전기투석, 역삼투압 등을 이용하여 재래식 간장 또는 발효

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15 | 수정일 2021.08.18

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  치즈 발효 및 제조 예비레포트 A+

  Purpose- 치즈의 발효원리에 따라 제조해 본다.5. ... 그 자체로 뿐만 아니라 많은 경우 요리에 더해져 가열되어 녹은 형태로 섭취됨① 숙성 기간에 따른 분류- 치즈를 숙성기간에 따라 분류하면 생치즈와 숙성치즈로 분류함- 생치즈는 응고 ... - 치즈(cheese), 또는 건락(乾酪)은 우유, 산양유, 양젖 또는 그 밖의 포유류의 젖으로 만든 고체 음식- 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 젖산발효를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

  반대로 후발효는 저장의 단계로, 맛의 숙성을 위해 약 0도의 저온에서 1~3개월간 길게 발효시키는 과정을 의미한다. ... 여기서 1차 발효는 이미 말한 주발효(전발효)를 의미하는 것이며, 이후 냉장 상태로 1주일~한 달간의 후발효를 거쳐 맥주 풍미를 더욱 풍부하도록 숙성시키게 된다. ... 냉장 상태로, 일주일~한달동안 숙성시킨다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  소금농도가7.5% 이상이 되면 발효속도가 대단히 느리게 되고 침채류의 숙성에 이롭지 못한 균이바교적 많이 번식한다. ... 가량 지나 알맞게 숙성되었을 때에는 그 함량이 최고(비타민 종류에 따라 대략 2~3배)로중은 ... ------------------------------------ 17p[1] 침채류 가공의 기본 --------------------------------- 18p(1) 침채류 숙성원리

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  와인잔에 담긴 인문학 독후감

  와인의 색깔 변화에 대한 건 직접 내가 재배해보고 발효시킨 적이 없지만 상상이 되면서 글을 읽는 재미가 커졌다.내가 본 화이트와인은 대체로 노란색에 가까웠는데 더 숙성이 진행되면 최종적으로 ... 나는 화이트와인을 좋아하는데 레드와인에 비해서 발효 과정이 한 단계로 간단하다. ... 발효가 오래 된 건지 유통기한이 오래된 건지 예전에 오픈한 와인을 마셨는데 시큼한 맛이 나서 별로였던 기억이 났다. 나는 단맛 나는 와인을 별로 안 좋아했다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.27

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  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  과정에서 효모를 포함한 미생물들의 대사 물질, 증류의 방법, 증류 후 저장, 숙성 및 여과 과정을 포함한 후처리 과정 등으로부터 유래- 최종적 발효 술덧에 존재하는 수많은 성분이 증류의 ... → 증류(연속식) → 오크통 주입 → 숙성(그레인 → 분쇄 → 호화)② 제조 공정ⓐ 당화공정- 곡류에서 전분을 추출- 추출된 전분을 발효성 당으로 전환 시키는 목적- 위스키 제조에 ... - 증류를 마친 술은 숙성에 들어감- 우리가 흔히 위스키 하면 떠올리는 오크통에서 세월을 보내는 모습이 숙성 과정- 오크통을 사용하지 않고 숙성하는 것도 있으며, 나무통을 사용할 때에도

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  마늘, 생강, 고춧가루, 파 등 다양한 양념이 들어간 김치를 적당히 숙성시킨 후 위암세포에 가했더니 발효시키지 않은 김치보다 암세포 성장 억제 효과가 4~10%높았다는 것이다. ... 최근 김치가 적당히 숙성했을 때 함암 효과가 커진다는 연구결과가 발표되었다. ... 셋째, 김치를 발효시키는데 필요한 김치발효균이 필요하다. 주로 빠른 발효를 도와주는 유산균인 ‘배추 김치균’을 포함한 미생물을 사용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  증류한 술- 40도 내외의 도수와 맑은 호박색- 곡류를 발효시켜 증류하고 오크통 속에서 숙성- 12년, 15년, 18년 연도수로 등급을 매김- 발효와 숙성 중 주성분인 에틸알콜 이외 ... → 1차 증류 → 2차 증류 → 오크통 주입 → 숙성 → 숙성 원액 → 블렌딩(Blending) → 여과 → 제품 ... 효모를 포함한 미생물들의 대사 물질, 증류의 방법, 증류 후 저장, 숙성 및 여과 과정을 포함한 후처리 과정 등으로부터 유래- 최종적 발효 술덧에 존재하는 수많은 성분이 증류의 방식에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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