"식육위생학" 검색결과 201-220 / 454건

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  [케이스 스터디] 설사와 위장염 - (Diarrhea and gastroenteritis)

  CASE STUDY- 설사와 위장염 (Diarrhea and gastroenteritis) -과 목 명 :학 과 명 :학 번 :성 명 :담당교수님 :제 출 일 :목차Ⅰ. 서론1. ... 원인 식품으로는 식육과 메추리 알, 계란 등의 난류가 으뜸이며, 이 식품들이 다양하게 조리되어 널리 섭취되는 만큼 실제 식중독 발생 사례는 특정 식품에 국한되지 않고 다양하다.육지에서 ... 위생관념이 발달하고 생활이 윤택해지면서 예전처럼 상한 음식을 섭취하는 일이 적어짐에 따라 근래에는 세균성 위장관염보다는 바이러스성 위장관염이 훨씬 더 많은 비중을 차지하도 토해내기

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.28 | 수정일 2015.12.06

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  세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

  2010학년도( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :___________________________________________________________ ... 식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조제10호)을 말합니다. ... 이 균의 오염분뇨가하천수와 호수 등을 오염시키는 경우와 가축과 가금류를 도살·해체 할 때 식육에오염 될 수 있습니다.⊙ 예방방법?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.18

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  [위생학]식품과 기생충에 대하여

  침입하여 영양을 섭취하여 기생생활을 하는 생물 숙주 : 이러한 기생충이 기생하는 상대 생물 감염경로 : 경구 , 경피 및 태반감염 등으로 나누며 특히 경구감염을 일으키는 경우 식품위생과 ... 더욱 밀접한 관련성 충란이나 유충이 오염된 식품을 사람이 섭취하여 감염되기도 하며 , 또는 기생충에 감염된 동물의 고기를 섭취함으로써 식육 내에 기생한 기생충이 그대로 사람에게 감염기생충병의 ... 단국대 의대 기생충학교실 서민 교수팀은 2009 년 5 월 31 일 경남 하동군 금난면 진정 리 ‘점골’ 소재 진양 정씨 문중묘역에서 발견된 정희현 ( 鄭希玄 ·1601∼1650)

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02

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  식품기사_합격자료_(식품위생학)

  식품위생학Ⅰ.식품첨가물1.식품첨가물의 정의- FAO(유엔식량농업기구) 및 WHO(세계보건기구)의 합동전문위원회:식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 ... 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식품 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물질로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다.- 우리나라 식품위생법 ... , 변식육제품, 농산물 가공품병원성대장균사람, 동물의 장관식육, 야채, 물자연독 식중독식물성식물성 독소성분식물성 식품독버섯, 감자(눈), 독미나리등동물성동물성 독소성분동물성 식품북어

  시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17

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  수입식품 안전관리(輸入食品 安全管理, Import Food Safety Management)의 정의

  Regulatory Affairs⇒Division of Import Operation an Policy후생노동성(수입식품정책)-의약품식품안전국⇒식품안전부 > 검사안전과수입식품안전실Defra(식육제품등 ... 냄새 검사정밀검사최초 수입식품물리적, 화학적, 미생물학적 검사무작위표본검사최초 수입식품 이후 동일사 동일식품, 위해정보에 의한 위해우려식품【표 2】수입식품 검사 종류별 구분□ 수행 ... 최초 수입제품은 정밀검사(물리적, 화학적, 미생물학적 검사)를 실시하며, 이후에 수입되는 제품은 위해정보, 부적합 발생 빈도 등을 반영한 무작위표본검사 등 통관단계에서 수입식품에 대한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.19

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  식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

  < 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. ... 즉, 건강한 가축에서 얻어진 식육 또는 우유가 유통되는 것이 가장 유리하다. ... 이들 병원체는 음식물(또는 손·식기·완구 등)을 통하여 감염되거나, 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 병에 걸린 식육이나 젖을 섭취하였을 때 일어난다.(1) 경구전염병전염병 중 병원체가

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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  식품위해의 종류

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.종 류예 방 대 책병원성세균Bacillus cereus적정온도에서의 식품보관, 유통기간이 ... Botulinum유통기간이 긴 캔 포장시 완전한 열처리 : 양념하여 가공한 식육 제품의 경우 nitrite 나 salt의 첨가, 진공포장육의 경우 냉장보관 준수, pH 4.6미만으로 ... 식품위해의 종류와HACCP의 7원칙이 은 영1)위해의 종류- 생물학적 위해: 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는 것을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.21

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  단체급식관리3B)인터넷식품관련된 정부개인협회인터넷사이트검색해 식품품질관리측면정보작성ok.

  고시된 날부터 적용되는 품목은 개별평가사항이 마련되어 HACCP 실시 상황평가가 가능한 식품유형에 대하여 우선 적용하는 것으로 하고 있다. 1999년 4월 현재 식육햄·식육소시지, ... 단체급식관리3B)인터넷식품관련된 정부개인협회인터넷사이트검색해 식품품질관리측면정보작성ok.식품영양학 단체급식관리3B형인터넷 이용 인구가 증가함에 따라 식품에 관련된 많은 정보들이 정부나 ... 어육연제품(게맛살), 냉동수산식품 및 유가공품에 대한 개별 평가기준이 마련되어 HACCP적용업소 신청업소에 대한 현장실사·평가를 한국보건산업 진흥원의 지원을 받아 수행하여 왔으며, 현재 식육햄

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.11

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  식품안전성의 중요성

  즉 수입을 포함한 생산에서부터 가공, 그리고 식육판매점까지의 유통단계는 농림부가 안전성을 책임 관리하며, 최종소비단계의 축산물 위생 및 안전성 관리는 보건복지부가 관리한다.3 -3 ... 생물학적 요인은 식중독을 일으키고 농약, 식품첨갖, 동물약품 등과 같은 화학적 요인은 암이나 기형아 출산 등을 유발할 수419.83.33. ... 식품위해요인식품으로부터 유래하는 위험요인은 크게 유해미생물에 의해 감염되는 생물학적 요인과 유해물질에 의해 중독되는 화학적 요인으로 구분된다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.29

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  HACCP

  부합을 위한 운영 조건이 적절히 이행되고 있는지를 감시하는 방법을 구체적으로 설정 모니터링 방법의 설정HACCP 제도특징 HACCP 화학 , 물리 , 생물학적 발생방지도구 위해발생 ... ) ▶ 1996 년 5 월 23 일 : 유제품 및 식육제품 적용을 위한 기준 설정 ▶ 1997 년 3 월 24 일 : 레토르트파우치식품 적용을 위한 기준 설정 ▶ 1997 년 11 ... 적용에는 7 원칙이 있으며 , 이를 적용시키기 위해서는 12 단계에 따라 시행HACCP 도입의 효과 식품업체 측면HACCP 도입의 효과 소비자측면HACCP 적용현황 미국 [ 농무성 ] 식육

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.30

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  식품의 위해/ 식품안전/ 식품위해요소중점관리/HACCP/ 생물학적위해/화학적위해/물리적위해

  있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다. ... 준비한 음식물● 개인위생관리 철저(손씻기)● 화농성 질환자의 음식물 조리나 취급 금지● 음식물 취급시 위생장갑 사용● 위생복, 위생모자 착용 및 청결 유지장염비브리오● 해수온도 15 ... 설사형: 식육, 스프 등① 구토형: 볶음밥, 파스타류● 곡류, 채소는 세척하여 사용● 조리된 음식은 장시간 실온방치 금지● 냉장보관● 음식물이 남지 않도록 적정량만 조리 급식클로스트리디움

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  HACCP의 개념

  “위해요소(Hazard)”라 함은 식품위생법 (이하 “법”이라 한다) 제4조 (위해 식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 ... 식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 도축장, 식육처리장, 도계처리장 및 식육 제품 제조시설에 HACCP규정을 강제적으로 도입하는 규정 제정[Pathogen Reduction ... 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.26

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  [아동건강교육] 전염성 질환의 종류와 특징에 대하여 서술하고 전염성질환에 따른 예방접종의 필요성에 대하여 서술하세요

  디프테리아는 1990년대 초에 구(舊) 소련지역에서 유행하였고, A형 연쇄상구균(Streptococcus )이 유럽과 미국에서 유행하여, 당시 언론에서는 식육성(食肉性, flesh- ... 예방접종은 한 개체 뿐 아니라 지역사회 전체를 보호한다는 차원에서 보면 깨끗한 물과 쓰레기 처리 등의 환경위생관리 다음으로 전염병 예방에 있어서 가장 효과적인 수단으로여겨지고 있다.예방접종 ... 후천성면역결핍증후군은 인체의 면역계를 파괴함으로써 기존의 병원체와는 다른 역학적·생물학적 특성을 보임에 따라 보건의료의 주요 문제로 등장하게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.01

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  식중독 사례와 고찰

  속까지 충분히 익혀서 제공하고, 익힌 음식과 익히지 않은 음식 간 교차 오염 방지 ☞ 야외에서 음식물 조리 시 식육류는 속까지 완전히 익히기사례3. ... 발생(경남 합천, 07년 4월 29일)○ 원인 : 휴게소 및 행사 음식 섭취 시 불충분한 조리 또는 조리 시 교차 오염에 의한 식중독 발생(원인 : 병원성 대장균)○ 예방법 : 식육류는 ... 발생(경남 진주, 08년 4월 18일)○ 원인 : 수학여행 중 여러 곳의 음식점 등에서 식품 섭취 (원인 : 노로바이러스)○ 예방법 : 충분히 익힌 음식과 끓인 물 섭취, 개인 위생

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.22

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  haccp 제도 발표

  HACCP 실무 심창환 외 4 명 (2006) 식품위생학 조정순 외 9 명 (2004) 식품위생학 이성갑 외 5 명 (2003) 식품위생과 HACCP 이정훈 외 4 명 (2003) ... 식품위생학 식품의약품안전청 : http://kfda.go.kr 15 HACCP 제도{nameOfApplication=Show} ... 년 NACMCF 가 HACCP 지침의 수정판을 제출 1993 년 FAO/WHO 가 HACCP 적용을 위한 가이드라인을 제시함 5 HACCP 제도HACCP 적용의 필요성 최근 수입식육이나

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  정식품 기업 조사 보고서

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.② 화학적 위해화학적 위해는 오염된 식품이 광범위한 질병발현을 일으키기 때문에 큰 주목을 ... 그러므로 방부제를 사용하지 않아도 위생적으로 보관 및 유통할 수 있고, 일정기간 동안 영양 및 신선도, 맛과 향을 보존할 수 있다. ... 위해생물학적 위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는것을 말한다.

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.05.05

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  세균성과 바이러스 식중독 분류 및 식중독의 원인병원체, 원인식품 및 감염방식, 증상에 대해 조사

  사람의 장내에 상재하는 비병원성 대장균과는 혈청학적으로 구분된다. ... 감염되기도 한다.3) 잠복기간: 1~6시간으로 잠복기간이 대단히 짧다.4) 주요 증상: 구역질, 구토, 복통, 설사5) 예방법: 화농성 질환자와 인두염 환자의 식품취급금지, 조리작업 시 위생장갑 ... 치사율이 20%정도이다.5) 예방법: 우유와 식육의 취급주의, 냉장냉동식품의 보관주의, 식품조리 및 가공단계에 HACCP의 적용 등이다.7.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.17

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  casing의 종류

  -생물학적 측면: 미생물의 오염, 해충, 설치류 등 생물에 의한 손상 등으로 요약 될 수 있다.-생산: 제품의 규격화 생산 가능. ... 좋은 제품을 얻기 위해서는 신선하고 위생적으로 저온에서 처리하는 것이 필요하다. ... 염분투여를 통한 보존성 기능, 가열후에도 육즙 및 수분을 지켜 풍미를 유지시키는 보수력 증진기능이라 할 수 있다.선육이 끝난 것은 식염(NaCl)과 발색제(KNO)를 잘 배합하여 식육의

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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  식품 위해의 종류와 HACCP의 7원칙

  따라서 생물학적 위해를 막기 위해서는 평소 개인적인 위생관리와, 위생적인 조리습관 뿐만 아니라 식품의약품안전청과 같은 유관기관이 유해식품 유통을 막기 위해 노력을 해야 할 것으로 보인다 ... , 곰팡이(사상균), 효모(뜸팡이), 원충류(원생동물), 조류(말류) 등이 있다.이들 중 도축업체나 육가공업체등 식육을 취급하는 곳에서 문제가 되는 생물학적 위해는 주로 세균인데, ... 또 식육이 원인이 되는 인축공통전염병에는 탄저병, 파상풍, 등이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.08

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  식육의 포장에 따른 물리,이화학 및 생물학적변화

  화학적,생물학적 및 위생적 요인들로부터 식육을 보호하여 바람직한 상태로 유통하고 저장하는 유통 저장수단이라 할 수 있다.식육의 포장방법에는 크게 3가지로 나눌 수 있는데 가장 일반적인 ... 서론식육의 포장이란 식육이 생산되어 유통, 소비되기까지 식육의 품질에 영향을 미치는 요인들, 즉 물리? ... PVC로 포장하는 비닐포장(Wrap packaging:WP)과 포장용기에 식육을 넣고 공기를 제거하는 진공포장(Vacuum packaging:VP) 및 진공 후 공기조성을 바꾼 가스를

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.17

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