"제과반죽법" 검색결과 201-220 / 445건

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  제과제빵 재료학

  단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 거의 없다. ... 제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. ... : 0.25%,제과에서 쇼트닝의 1~5%가 사용된다.

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  파리바게뜨,뚜레주르,베이커리산업,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  선정이유파리바게트 History 1986 파리크라상 설립 1988 파리바게트 광화문 1 호점 개점 / 국내 최초 냉동생지 일본 수출 1992 한불 제과제빵학원 개원 / 파리바게트 100 ... CJ 의 냉동반죽 기술력으로 50 여 종류의 빵과 케이크를 판매 , 서비스 품질지수 부분에서 4 년 연속 1 위를 하기도 했다 .나아갈 방향 새로운 수익 구조 창출 1. ... 공∙정∙위 ‘ 모범 거래 기준법 ’ 을 통한 포악자 이미지 탈피 필요 2. 자영업 브랜드와의 ‘ 공생의 길 ’ 모색광고감사합니다{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.19

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  hearth bread

  그들은 전통적으로 바게트를 만드는 법을 고수하였고 수익을 내기 위해 파리 사람들에게 알려지지 않은 지방의 빵들을 만들기 시작했다. ... /이광석제과제빵학원론/윤미숙교수님이 주신 프린트(외국사이트와 교수님이 주신 프린트는 본인이 번역하였으므로 오역이 있을 수도 있음) ... 빵을 바삭바삭하게 만들어줄 수 있는 스팀이 필요하며 현대에서는 빵이 다양한 모양과 특별한 외관을 가질 수 있도록 특수한 팬들이 사용되고 있다.몇몇의 유럽 국가에서는 빵의 재료들이 법적으로

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.28

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  제과 케이크 도넛 과일케이크 시퐁 슈크림

  ·느낀점이번 실습은 우리가 제과점에서 쉽게 접 할 수 있는 빵으로 대표적인 빵 중 에 하나로 어른 아이 할 것 없이 다 잘 먹는 빵이라고 생각합니다. ... 계208.61877.4●제조 공정·재료 계량 : 각 주어지는 재료를 배 합 표에 맞게 저울로 각각 계량한다.지금 옆에 있는 그림은 재료를 계량 한다음에먼저 필요한 도구를 세팅 하는 장면입니다.제과 ... ·케이크 도넛 (Cake Doughnut) -공립법: 전란( 흰, 노른자)을 섞어 함께 거품을 내는 방법배 합 표순 서재료비율(%)무게(g)1중력분1009002계란403603설탕454054소금195버터151356탈지분유4367베이킹파우더3278바닐라향0.41.89넷메그0.23.6합

  리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.02

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  앙금빵제조,피칸크랜베리스콘제조

  그러나 반죽이나 전발효종에 있는 있는 이스트 세포의 수는 오랜기간 동안 1g당 약 2억개의 세포로 일정한 반면에 유산균의 수는 신선한 직접법의 반죽에서 1g당 1,200만에서 반죽 ... (비상스트레이트법으로 발효시간을 단축할 수 있음)2. 처음 반죽의 2배 정도로 부풀면 발효기에서 꺼내 46g씩 분할한다.3. ... 팥은 팥죽이나 떡의 고물, 양갱, 빙과와 제과용 재료 및 팥빵에 사용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.16

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  제과제빵에대하여

  제품평가기준제과1. 과자의 정의2. 과자의 역사3. 과자의 분류4. 과자의 주요재료와 기능5. 제과법6. 제과순서7. 제품평가기준제과?제빵 연구논문참고자료제빵1. ... =(결과반죽온도 X 4)-(밀가루온도+실내온도+사용할 물온도+스펀지온도)-----스펀지법② 계산된 물온도=(희망반죽온도 X 3)-(밀가루온도+실내온도+마찰계수)---------스트레이트법 ... 짧아지고 플로어타임도 짧아진다.③반죽의 신장성이 좋아진다.④부피, 조직의 개선과 풍미가 좋아진다.⑤스펀지 반죽의 반죽시간은 길어진다.3) 액체발효법이스트, 설탕, 소금, 이스트푸드

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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  밀가루의 글루텐 분리

  녹말, 지질 등도 점성에 영향을 주므로 반죽을 만들 때 지 나치게 많은 양을 혼합하지 않는 것이 좋다.2) 밀단백질의 제조밀단백질의 분리법은 크게 습식법과 건식법으로 구분된다. ... 밀에도 여러 종류가 있는데 외국에서 보통 소맥은 빵소맥이라고 하여 제빵용으로 재배되고 있으나 빵 이외에도 제과, 제면 등의 용도에 쓰이고 있다. ... 밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있어서 이용범위가 넓어진다.밀은 비교적 부스러지기 쉬운 하얀 배유 속의 세포에는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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  국수의 제조 및 품질특성조사

  제빵, 제면, 제과 등이 있다. ... 수연소면은 건면과 대체로 제조법이 같지만 건면에 비해 더 강한 밀가루를 사용하고 소금도 더 많이 사용한다. ... the turbidity of hard flour.Key words : noodle, the water absorption, volume, turbidity서 론밀가루를 이용한 가공법으로는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  치즈케이크

  Cheese Cake실습 관찰 내용(With Photo)1) 제과 공정 관찰순서방법크림법실습사진1재료계량(Weighing Stuff)1. 무게별로 재료를 준비한다. ... 스텐볼에 위의 순서대로 넣어준 후반죽을 완성해 머랭을 2회에 걸쳐 섞어준다3팬닝(Panning)1. 2호팬에 종이를 깔고 반죽을 70% 정도 분할한다※기름종이 자르는 법1. ... (정확히 계량한다.)2반죽제조(Making Knead)3.레몬즙+우유+밀가루2.계란노른자계란흰자+설탕1.크림치즈+설탕1.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  시퐁케이크

  Chiffon Cake실습 관찰 내용(With Photo)1) 제과 공정 관찰순서방법별립법실습사진1재료계량(Weighing Stuff)1. 무게별로 재료를 준비한다. ... 시풍케이크를 만들기 위해서는 배합표를 맞게 재료를 계량하여 놓고 반죽제조법에 맞게 체로 친 밀가루와 베이킹 파우더, 설탕 , 소금을 섞어 혼합한 후 여기에 노른자와 식용유를 혼합하여 ... How To Make Chiffon Cake1) 책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점)순서방법책내용(시퐁법)실제공정내용(시퐁법)1재료계량(Weighing Stuff)①

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

  3) 제과순서반죽 → 성형 → 팬닝 → 굽기 또는 튀기기 → 냉각 → 포장? ... 제과? ... 프리온은 세균, 기생충, 바이러스, 기타 지금까지 알려진 핵산을 가진 병원체가 아니며, 따라서 세균성 질환이나 바이러스성 질환에 적용되는 치료법이나 예방법은 전혀 효과가 없다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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  롯데제과 기업분석 (기업분석 / 생산전략 / 공정 및 활용기술 / 생산능력 / 위해요소 관리 / 입지 / 배치 / 자제관리 / 재고관리 / 장,단점 & 개선점 등) )

  롯데제과에서는 제품의 수요예측이 전국 각지에 있는 120개의 영업장에서 판매원들이 집계한 그 날의 판매량을 바탕으로 본사에서 지수평활법으로 다음날의 수요를 예측하고, 예측치를 공장으로 ... 또한 먼저 출시한 것이 시 있으므로 냉각과정 중 알코올 소독과정을 거침공정 4포장Pillow type성형과정에서 반죽을 잘라져 2층으로 쌓여서 포장 기계로 진입포장과정이 전체 생산속도에 ... 롯데제과 기업분석■ 과 목 : ■■ 학 번 : ■■ 이 름 : ■■ 제출일자 : ■Ⅰ. 롯데제과 기업소개1.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.22

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  케이크도넛

  Cake Doughnut실습 관찰 내용(With Photo)1) 제과 공정 관찰순서방법공립법실습사진1재료계량(Weighing Stuff)1. 무게별로 재료를 준비한다. ... Cake Doughnut배합표 작성(10.05.18실습)1) 공립법우리는 1.3배 계량하여 실습 하였고 버터대신 마가린을 사용하였다.재료공립법(책이론)실제계량비율(%)무게(g)비율( ... How To Make Cake Doughnut1) 책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점)순서방법책내용(공립법)실제공정내용(공립법)1재료계량(Weighing Stuff)①

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  슈크림

  Choux a` La Cre`me실습 관찰 내용(With Photo)1) 제과 공정 관찰순서방법손반죽실습사진1재료계량(Weighing Stuff)1. 무게별로 재료를 준비한다. ... How To Make Choux a` La Cre`me1) 책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점)순서방법책내용(시퐁법)실제공정내용(시퐁법)1재료계량(Weighing Stuff ... 절반 정도 담는다.③ 직경3Cm 정도로 균일하게 간격을 맞 추어 짠다.④ 반죽 표면이 완전히 젓도록 물을 분 무한다.- 평철판에 반죽을 직경 3cm크기로 짜준다- 반죽팬에 물을 부었다가

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  제빵이론 및 실습- 단팥빵 레포트

  일본의 기무라 야스베라라는 제과업자가 처음 제과점을 개업했을 때 아무리 애써도 장사가 잘 되지 않았다. 그래서 그는 여러 가지로 생각해 보았다. ... 빵을 만드는 방법은 대체로, 직접반죽법(스트레이트법), 중종반죽법(스폰지법), 액종법, 연속제빵법 등으로 나눌 수 있는데 원하는 제품을 만들기 위해서 필요한 방법을 적절히 선택해야 ... 반죽법: 스펀지법이 스트레이트 법보다 흡수량이 적음.?반죽온도: 온도가 5℃ 올라갈 때 마다 흡수률은 3%감소하고, 온도가 5℃씩 내려갈 때 마다 흡수률은 3%씩 증가.?

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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  세계의 디저트

  만드는 법은 엿기름가루를 따뜻한 물에 풀어 3∼4시간 두어 누르스름한 물이 우러나게 한다. ... 이후 다른 제과회사에서도 초콜릿과 케이크로 모방 생산하였다. 1990년대 후반부터 정통 디저트 케이크로 더 알려지게 되었다.그리스 - 요구르트비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다 ... Tirare(한국어: 끌다/영어: pull) + 이탈리아어: Mi(한국어: 나를/영어: me) + 이탈리아어: Su(한국어: 위로/영어: on))대한민국에서는 처음에 케이크 자체보다는 롯데제과의

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.19

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  빵프로젝트

  .* 빵을 만드는 곳은 회사, 집, 제과점에서 만들 수 있다.* 빵은 여러 가지 종류, 모양, 색깔, 맛 등이 다양하게 있다.* 제과점은 과자를 만들고 판매하는 곳이다.* 빵을 전문적으로 ... 데 필요한도구와 재료- 빵이 만들어지기까지- 빵을 만드는 곳- 빵의 종류- 세계의 빵- 내가 좋아하는 빵- 빵에 대한 이전경험- 빵 보관법- 빵의 유래7. ... 과 학 : 빵 만드는 도구 관찰/ 빵 곰팡이 관찰/ 밀가루와 반죽 관찰/ 빵 냄새 맡기빵 봉지 관찰하기? 게 임 : 달려가서 빵 먹고 오기/ 빵이름 대기?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.02

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  뚜레쥬르[1]

  Bakery Fresh Everyday비 전전 매장에서 직접 구워 언제 오셔도 갓 구운 신선한 빵의 참 맛을 느끼실 수 있습니다.모 토뚜레쥬르는 서비스 품질지수 등의 시상식에서 제과부문 ... 다양한 형태의 경쟁자S W O T마케팅 분석 후 발견된 문제점 해결 전략종업원 친절교육 실시전 매장에서 4시간 단위로 10분씩 뚜레쥬르 만의 CS교육 실시교육내용에는 인사, 고객 접대법, ... 고객님들 옆에서 빵이 아닌 행복과 사랑을 전해드리는 기업이 되겠습니다연혁1996CJ 주식회사 내 B-project 발족1997뚜레쥬르 1호점 오픈 (구리 교문점)2000뚜레쥬르 냉동반죽

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.16

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  마데라컵케이크

  Maderia Cup Cake실습 관찰 내용(With Photo)1) 제과 공정 관찰순서방법크림법실습사진1재료계량(Weighing Stuff)박력분400g, 설탕320g, 마가린340g ... How To Make Maderia Cup Cake1) 책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점)순서방법책내용(크림법)실제공정내용(크림법)1재료계량(Weighing Stuff ... 생각보다 간단했고 반죽이 파운드 케이크와 비슷했다. 만드는 방법도 파운드 케이크와 비슷했다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  식품가공학 실습보고서

  上180℃ 下160℃만드는 법유지분량이 많아서인지 다른조보다 반죽이너무 질게 느껴졌다. ... 제과점에서 하는 밤식빵등의 속에 들어있는 밤이었다. 밤당과만 먹기에는 너무 달았다. ... 제과점에서 많이 사먹긴했지만 방금구운 따뜻하고촉촉한 빵의 맛이란 말로표현할수 없었다. 모양도 너무 이쁘고 만족 대만족이었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.11

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