"제과반죽법" 검색결과 181-200 / 445건

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  경영전략(동태적역량,창발적역량)

  경우 생산과 관련된 모든 재료들을 가지고 직접 반죽부터 시작하여 굽기 포장까지의 생산과 관련된 일련의 과정들을 모두 수행하였으나 현재는 특정 제품에 대해서는 Hyperlink "http ... 물론 現 국내 노동법상으로는 정규직과 비정규직의 혼재근무는 금지되어 있으나 혼재근무가 이루어지지 않도록 하는 범위내에서 시행한다면 현재보다는 충분히 당사에이점으로 작용할 것이다.마지막으로 ... 그렇다면 In-Store 제과제빵업계 1위인 당사의 동태적 역량은 어느 정도 일까?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.07

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  뚜레주르

  (별첨.2)- 제빵왕 김탁구로 인하여 제과제빵 업체에 관심별첨.1앞서 말했듯이 국내 프랜차이즈 베이커리 시장은 대기업 4개 브랜드가 시장을 장악하고 있다. ... 1위인 파리바케트보다 절반에도 미치지 못하는 2위인 뚜레쥬르가 보다 높은 점유율을 차지한 이유가 무엇인지 궁금하여 사례를 선정(별첨.1)- 최근 쥐 식빵 사건을 통하여 우리나라 제과제빵 ... 환경 분석1) 거시환경1.법적 정치적 거시환경판매제품이나 원재료 등에 반드시 유통기한 표시, 유통기한 훼손된 제품은 판매 불가능-관련법규-1) (식품위생법제10조) 식품, 식품첨가물

  리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.19

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  제과제빵

  제과? ... ※흰자의 단백질을 강하게 만든다.5.반죽형케이크의 반죽제법 및 특징※크림법 : 유지와 설탕으로 가벼운 크림을 만들고 계란등의 액체재료를 서서히투입하면서 부드러운 크림을 만든다. ... ※단단계법: 모든재료를 믹싱볼에 한꺼번에 넣어 믹싱하는 방법으로 노동력, 시간이절약되는 장점을 가지며 믹서의 성능과 믹싱시간이 반죽의 특성을 다르게 한다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.23

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  빵의 역사, 주성분, 제조과정, 시장성

  그리고 곧 순수 배양이 가능한 효모가 상품으로 만들어지고 제빵법도 과학적으로 체계화되기에 이르렀다.Ⅱ. 빵의 주성분1. ... 온도와 습도 및 시간을 적절히 맞추어 주어야 좋은 제품을 얻을 수 있는데 보통 발효실 온도가 약 27℃, 상대습도는 75%가 이상적이다.제과점이나 제빵회사에는 ‘발효실’ 이라는 것을 ... 반죽 혼합반죽은 기계를 이용하는 방법과 기계가 없는 과정에서 하는 손 반죽이 있으며 어떤 방법을 이용하던지 반죽의 최종 온도는 27℃를 유지하는 것이 좋다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.30

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  Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

  제과〮제빵 공업에서 밀가루 반죽 내의 발효성 당을 이용하여 이산화탄소 가스를 생성시킴으로서 빵을 부풀게 하는 용도에 이용된다.셋째, 균체이용. ... 출아법으로 증식하며, 접합과포자형성에 의한 유성생식세대가 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.14

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  [밀가루프로젝트]밀가루프로젝트계획안, 밀가루 프로젝트 활동지, 밀가루 프로젝트 계획안과 활동지 수록,유아교육

  밀가루를 이용한 새로운 요리법을 개발해 보기3. 만약 내가 밀가루라면 어떤 밀가루가 될지 상상해보기4. ... 중국집이나 제과점등 견학에 도움주실 수 있으신 분은 원으로 연락 바랍니다.자원목록표구 분내 용1차적자원실물? 다양한 색깔의 밀가루, 밀사람? ... 제과점, 중국집? 서점2차적자원정보를 주는 책? 계몽사 학생백과사전, 서울 : 계몽사, 1994? 김병준. 음식과 농업, 서울, 지경사, 1994? 식물은 왜?

  리포트 | 21페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.08.09 | 수정일 2022.03.09

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  스펀지 - 공립법

  그리고 제과 시간엔 발효과정이 없어서 지루하게 기다리지 않아서 좋다. 모든 과자는 발효과정이 없는 것일까? 가르침을 주신 교수님 감사드립니다. ... 오늘은 공립법으로 버터 스폰지 케익을 만들었다. 공립법은 계란의 흰자와 노른자 전부를 쓰는 것이 특징이다. ... 반죽의 버터를 넣은 후에는 팬닝을 빨리 해서 바로 오븐에 넣어야 하는데, 그 이유는 팬닝 후 오븐에 바로 넣지 않으면 버터가 반죽보다 무거워, 밑으로 가라앉게 되고, 그로 인해 위의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.02

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  GS리테일(유통)- 미스터도넛 합격자 자기소개서

  환경보조금은 법적으로 무상으로 드릴 수 없었기에 그냥 드린다는 것보다 대신 지불해서 드린다는 인식을 드리기 위해서였습니다. ... 학창시절 베이킹에 관심이 있던 저는 대학입학 후 제과 제빵 학술 동아리에 주저 없이 가입을 했습니다. 학교 행사 때 빵이나 쿠키를 만들어 판매했습니다. ... 또한 신선한 재료로 반죽을 시작하는 수제도넛이라는 좀 더 특별함과 고급스러움, 건강함, 신선함이 담겨있어 믿음이 갔습니다.이런 믿음이 가는 회사에서 일하고 싶습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.21

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  제과리포트

  반죽을 많이 할수록 글루텐이 생겨 반죽에 끈기가 생기게 하므로 반죽 시간을 짧게 하는 것이 좋다.스폰지 케익, 제과, 쿠키 등 여러 용도로 사용 함. ... ◎크림법 제조공정을 쓰시오크림법 :? ... ◎공립법 제조공정을 쓰시오공립법 : 계란의 흰자와 노른자를 같이 사용 한다는 것.흰자와 노른자를 섞어 함께 거품을 내는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.더운 방법 : 계란과 설탕을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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  [한국문화사] 분식과 패스트푸드 - 밀의 역사, 분식의 역사, 패스트푸드의 개념과 햄버거, 국내 패스트푸드 시장, 패스트푸드의 문제점과 슬로푸드

  기초가 되었으며 이러한 것은 카이로 박물관에 있는 벽화에서도 찾을 수 있다.그리스 시대에는 제과 기술이 현저히 발달되고 그 종류도 다양해져서 이미 80-90종에 이르는 빵, 과자를 ... 이집트 사람들은 기원전 2600년 경에 최초로 누룩을 넣은 빵을 만든 것 으로 알려져 있다.③ 과자의 역사기원전 6000 - 4000 년 경 이란 평원의 야생 소맥을 따서 무로 반죽한 ... 86년 빙그레와 87년 오뚜기 등으로 생산이 확대되기 시작해 오늘에 이르고 있다.② 빵의 역사빵의 역사는 약 6000년전 인류생활이 수렵목축생활에서 농경생활로 넘어가면서 곡식을 반죽하여

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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  제과(버터쿠키)(예비)

  식품가공학 실험예비레포트-제과(버터쿠키)-*실험 제목*제과(버터쿠키)*실험 목적*제과의 정의 및 종류를 알고 제과의 한 종류인 비스킷(쿠키)의 제조법을 익힌다.*실험 이론*1. ... 단지 수평 반죽기만이 아직까지도 ‘80쿼트반죽기’와 같이 반죽 통의 액체 부피 용량에 따라서 크기를 분류하고 있다.3. ... 그러나 지금의 빵 반죽 기계의 용량은한번에 혼합할 수 있는 총 반죽의 양을 나타낸다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  쿠키제조

  우리나라의 제과 산업은 자영, 프랜차이즈, 양산업체, 인스토어 및 호텔 베이커리를 포함하여 약 2조원의 시장을 형성하고 있으며, 최근 웰빙 문화의 확산으로 외식산업을 비롯한 제과, ... 또한 제빵반죽에는 물을 첨가하여 반죽을 하지만 쿠키반죽에는 물을 첨가하지 않고 계란흰자와 마가린을 넣어 반죽한다. ... 검사 항목은 색과 맛, 부서짐성, 견고성, 냄새, 전체적인 기호도를 검사하였으며 5점 채점법을 이용하여 대단히 좋다(①), 조금 좋다(②), 보통이다(③), 그저그렇다(④), 대단히

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  특수아동 개별화과제 계획서

  2013년 2학기개 별 과 제과 목특수아동의 이해담당교수○ ○ ○제 출 일2014. . .제 출 자영양교육 전공 2학기○ ○ ○○○대학교 교육대학원2013학년도개별화교육계획중학교과정1학년 ... 조리과정에 대한 이해도 : 가열조리 및 비가열조리에 대한 구분과 끓이기, 찌기, 무치기, 굽기 등의 조리법에 대한 접근이 전무하다.연 간목 표? ... 조리과정에 대한 이해도 : 다양한 조리법이 존재한다는 것을 알고 있다.2013학년도1학기교육목표중학교과정1 학년 4 반 7 번이름○○○과목구분내 용영양현 재수 준?

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.31

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  시퐁케이크

  예전에 제과 실기 준비를 하면서 봤던 기억이 있어서 생각보다 어렵진 않았다 . ... 역시 시퐁케이크는 크림아이싱을 해서 먹으면 더 맛있게다는 생각이 들었다 .전체평가 이번 시퐁케이크는 시퐁법이라고 해서 처음해보는것이였지만 별립법으로 만드는것과 비슷해 생각보다 어렵진 ... 위에서 만든 머랭을 섞어준다공정과정 반죽이 끝난것을 틀에 넣고 구워주면 완성품이 된다고찰 1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17 | 수정일 2015.03.25

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  빵

  직접반죽법과 스펀지법 외에 액체 발효법, 연속식 제빵법, 냉동반죽법, 등 기본적인 방법이 있으며, 그 밖에 이들을 변형시킨 수십종이 있다.1. ... 어려우며 제품의 세포막이 두꺼운 단점이 있다.(1)비상 반죽법직접 반죽법에서 변형된 방법으로 반죽시간을 표준보다 20~25% 증가 시켜 반죽의 생화학적 발전을 대치하고 반죽온도를 ... 직접반죽법이 사용되고 대량생산 공장에서는 스펀지법이 널리 사용되고 있다.

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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  글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정

  실험목적 : 많은 식품 생산의 재료인 밀가루 중 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐을 얻고, 각각의 글루텐 함량을 비교하여 밀가루 종류에 따른 특성을 알고, 식품 가공법을 이해, 응용할 ... 강력분은 건부량이 13%이상으로 제빵용이고, 중력분은 건부량이 10~13%이며 제면용, 박력분은 건부량이 10%이하이며 제과, 튀김용으로 사용된다.그리고 tea spoon과 table ... 설탕은 글루텐의 결합을 방해하여 반죽의 신장성을 키우게 되는데, 그 결과 반죽시간이 늘어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  뚜레주르,감성마케팅,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  뚜레쥬르의 매출이익 구조는 일반 프랜차이즈와는 비교할 수 없으며 개인제과점의 마진과도 비교할만한 획기적인 매출이익 구조로 되어있다. ... 당일 생산, 당일 판매, 당일 폐기를 원칙으로 함케잌이나 고급빵들이 일반 상품화 되고 있음.· 다른 가맹점에 비해 빠른 안정권 진입이 되고 있음유산균 발효유를 이용한 천연 자연 발효법을 ... 소비자의 호의적인 감정 반응을 일으키고 소비 경험을 즐겁게 해줌으로써 소비자를 감동시키자는 것을 목표로 하고 있다.회사소개 - 뚜레쥬르뚜레쥬르는 CJ의 베이커리 사업에 진출하면서 '냉동반죽'을

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.25

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  자유학기제 보고서 ' EBS 자유학기제를 아십니까? ' 감상문

  쿠키 굽는 법을 가르쳐주실 분을 찾고, 시간 날때마다 찾아가서 쿠키 굽는 방법을 배웠다고 한다. ... 자신들이 손수 만든 반죽으로 쿠키를 구워 학교친구들에게 500원에 팔고 이돈을 모아 아프리카 아이들에게 기부를 한다. ... 학생이 자신이 관심 있는 분야를 접하고, 자신에 대해 잘 알아가는 계기를 나무에 붙이기도 하고, 인상 깊었던 동아리는 제과제빵 동아리였는데, 자신들이 스스로 나서서 동네 빵집을 돌아다니며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.16

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  [빵프로젝트]빵프로젝트계획안,빵프로젝트활동지,프로젝트활동지

  .* 빵을 만드는 곳은 회사, 집, 제과점에서 만들 수 있다.* 빵은 여러 가지 종류, 모양, 색깔, 맛 등이 다양하게 있다.* 빵의 맛은 만드는 재료와 방법에 따라 다르다.* 제과점은 ... 이름:* 구름빵을 먹으면 우리 친구들이 어떻게 될지 생각해 보아요맛있는 구름빵 만드는 법 이름:♥ 맛있는 구름빵을 만들어요 ♥- 구름빵을 만드는 순서에 맞게 연결하세요.① 엄마는 큰 ... *제과점-빵을 만들어 판매하는 곳*밀가루- 밀을 갈아 만든 가루*베이킹파우더- 빵을 부풀리는데 필요한 재료*계량컵- 재료의 양을 재는데 필요한 컵*오븐-열을 이용하여 빵을 익혀주는

  리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.05.15 | 수정일 2015.08.25

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  식품가공학_한국과자, 일본과자, 서양과자

  서양 제과의 역사현재부터 약 1만 200년 전인 기원전 8,200년경의 것이라 추정되는 빵 과자가 스위스 박물관에 소장되어 있다. ... 로마제국 시대에 이르러서는 경제력과 종교의식의 발달로 현재와 같은 과자의 원형이 될만한 제품이 만들어졌다.이후 제과기술은 오스트리아를 거쳐 독일의 게르만 민족과 서쪽의 프랑스로 전해졌다 ... 우리 음식문화에 대한 자긍심과 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 전통한과에 대한 관심이 점차 확산되 법으로 분류하면 다음과 같다.- 기름에 지지는 한과- 기름에 튀기는 한과- 판에

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2015.03.31

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