"제과반죽법" 검색결과 261-280 / 442건

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  주요 식품가공 공정

  성형점도가 높거나 반죽과 같은 조직을 가진 식품을 여러 가지 모양과 크기로 만드는 단위조작ex)제과제빵규, 과자류, 스낵식품Fig. 5. 성형을 통한 과자4. 삼투압 공정4-1. ... 현재 활용되고 있는 현대적인 우유 살균법에는 저온장시간 살균법(LTLT), 고온단시간 살균법(HTST), 초고온순간 살균법(UHT) 3가지 방식살균방식특징LTLT우유의 풍미와 색, ... 바람 ex)건포도 곶감인공건조법열풍건조법가열된 공기의 순환분무건조법건조물을 분산하여 열풍에 의한 건조. ex)분말커피, 분유동결건조법감압에 의한 얼음의 승화.식품의 변화가 적음.ex

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [마케팅]베이커리의 고급화, 뚜레쥬르 마케팅전략과 성과

  한계 냉동생지에 대한 인식 부족시장기반을 구축하지 못함기업소개기술력환경의 변화 저온 발효법(발효 숙성기간 장시간화) 냉동 생지 기법은 세계적으로 국내 유일의 CJ와 일본의 2개 업체에 ... 향후 전략불어로 매일 매일 이란 뜻 “냉동 반죽의 도입”-- 신선한 빵을 제공 우수 프렌차이즈 신용 평가에서 2년 연속 AAA 한국능률협회 고객만족도 조사에서 2회 연속 1위를 획득 ... 부담 없는 매장을 형상화로고 타입 심벌마크와 기타 다른 디자인 요소와의 조화와 가족성을 고려하여 특별히 제정기업소개1996 - CJ 주식회사 내 B-Project 팀 발족 - 냉동반죽

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.07

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  밀의 역사와 문화사적 의미

  빵을 만드는 제과업체들은 가격인상을 서두르고 있고, 한편 식사 때에 쓰이는 식빵만큼은 가격을 동결하겠다는 광고가 줄을 잇고 있다. ... 문명과 국가가 이룩되고, 범죄와 전쟁, 법의 제정과 같은 인간 삶의 자취를 이루어왔던 것이다. ... ), 반죽에 끈기가 적은 메밀반죽이나 쌀 반죽을 작은 통 사이로 뽑은 다음 물에 삶아 국수를 만드는 방식인 압면(押麵)계열(한국의 냉면, 중국의 하수면), 그리고 쌀을 갈아서 찌거나

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.05.05

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  [식품가공학]제과-버터쿠키 만들기

  160g 분당(설탕가루) 120g 계란노른자 1개 소금 2g베에킹파우더 2g 아몬드분말 100g 쨈 아몬드오븐 거품기 그릇(볼) 주걱 체 저울 짤주머니 칼 도마★ 버터쿠키 만들기 (반죽법 ... [결과보고서] 제과 _ 버터쿠키 만들기★ 제출일 2007년 6월 5일 화요일★ 실험제목 제과(버터쿠키)★ 실험목적쿠키의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며 ... 제과에 있어서 쇼트닝성 이란 것이 바삭바삭한 것이라고 이론 시간에 배웠었다. 우리가 만든 버터 쿠키의 바삭바삭한 부분은 많이 넣은 버터 때문인 것 같다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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  [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

  ·중종 반죽법 - 스펀지법. ... 제과제빵에 사용하는 도구 및 재료 용어학 과: 호텔조리과과 목: 제과제빵담당 교수: XXX학 번: XXXXXXXX이 름: XXX제출일: XXXXXXX X 대 학◇제과제빵 도구1. ... 반죽의 발효를 관리하는데 중요한 요소이다.- 반죽온도가 높을수록 이스트의 발효력은 커지지만 반죽 속의 글루텐이 파괴되어 발생한 가스는 새버린다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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  [제과제빵]찹쌀소보로

  제과제빵 이론1. 조사품목: 찹쌀 소보로2. ... 보통의 식빵보다는 20~25%정도 더 반죽해준다.4. 제조원리1)반죽: 스트레이트 법에 의해 반죽한다. ... 모든 재료를 믹서에 한 번에 넣고 믹싱하는 방법이다.2)소보로: 크림법으로 만든다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.13

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  [마케팅]CJ베이커리 뚜레쥬르의 마케팅전략과 개선방안

  도입, SI 도입. - 뚜레쥬르 1호 점 오픈. 1998-1999 - 일반인 대상 가맹 사업 시작 - 99년 프랜차이즈 우수 브랜드 2000 - 뚜레쥬르 냉동반죽 미국진출 - 제과부문 ... 파리바게트전환경쟁사분석 - 파리바게뜨촉진전략1988년 초콜릿 케익 개발 1996년 CODEX에 맞는 100% 순 우유 생크림 케익 개발 유산균 발효를 이용한 천연 발효빵의 개발 자연 발효법을 ... 안전식품이라는 브랜드의 이미지의 강화 - 빵의 원료인 밀가루 등의 원산지를 명확히 표기하여 소비자의 알 권리를 충족 해외 수입원료 뿐만 아니라 국내 산지의 원료의 표기, 또한 책임자표기법

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.09

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  밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

  {c 글루텐 형성에 필요한 조건밀가루의 글루텐 양과 질 , 물을 더하는 방법과 온도반죽법(강도,속도) , 첨가물(소금,설탕,유지,계란,우유 등)물은 단백질에 흡수되어 글루텐 형성의 ... 반죽의 성질을 조사하는데 이용되는 기기는 패리노그래프, 아밀로그래프, 익스텐소그래프가 가장 널리 쓰인다.{6 밀가루의 제과에서의 기능케이크를 만들 때에 사용하는 밀가루는 단백질 함량 ... 이러한 밀가루의 기능이 제과에서도 가장 중요하게 역할을 하며, 그 외의 기능으로는 다른 재료들을 결합시키거나 제품의 속질을 향상시키는 것이다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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  제과 제빵 용어 모음

  제과제빵법*제빵방법1)스트레이트법모든재료를 믹서기에 넣고 한꺼번에 믹싱(직접법)(장점)①제조공정이 단순②제조장비가 간단③노동력,시간절약(단점)①발효내구성 약하다②잘목된공정수정어렵다③노화가 ... 빠르다2) 스펀지법(반죽을 두 번)처음방법반죽 속 수증기압의 영향을 받아 조금 팽창시키는 방법. ... 수는 500여개소에 이르렀다. 1960년대에 들어서면서부터는 지금까지의 제과점이 단일 점포체제이던 시대를 멋어나서 양산체제로 등장하게 되었다.

  리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.09

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  쌀의 2차 가공품에 대하여

  최근에는 국수류나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로 한 건강식품류도 판매되고 있다. ... 및 주류 등 제한된 품목으로 60% 가량이 활용되고 있다(떡류 38%, 주류 22%, 조리식품 17%, 기타 23%).쌀 가공식품은 밀가루 제품에 비해 글루텐성분이 없어 점탄성의 반죽을 ... 쌀가공 식품은 옛날부터 여러 가지 방식의 조리법에 따라 밥류와 죽류가 있고, 약·탁주를 비롯해 식혜, 유과, 강정, 엿, 다식과 각종 떡 등으로 명절이나 관혼상제 때 다채롭게 고급식품으로

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.03

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  각분야별 성공하는 경영을 이끈 성공하는 인재의 다양한 사람과 그들만의 노하우

  빵을 반죽하며 내 마음을 다스리는 법을 배웠고, 빵을 구우며 인생을 기다리는 법을 배웠으며, 내 빵을 먹는 사람들을 보며 감사와 겸허를 배웠다. ... 그래서 김영모 제과점도 다음과 같이 목표를 잡을 수도 있을 것이다.“하루 매상 150퍼센트 신장!” ... “지점당 매일 곰보빵 500개 판매”“전국 제과점 매출액 1위”그러나 이런 목표는 아무리 생각해도 대기업들 목표처럼 멋지게같았다.

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.07.02

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  스낵(snack)저장법

  기름으로 과자의 생지(Pellet)을 튀기는 공법으로 대표적인 예로 ‘꿀꽈배기’를 들 수 있다.PELLET LINE: 생지(Pellet) 생성후 2차 건조 까지는 Parching공 법과 ... 미국이나 유럽등에서 가기타 전분 등을 주원료로 믹서에서 혼합하여 반죽(dough)을 만들어 롤러 (roller)에서 시트(sheet)로 뽑아서 원하는 형태로 절단하여 반제품인 생지를 ... ‘natual potato chip’은 탈피→수세→절단 공정을 거친후 바로 기름에 튀겨낸 제품을 말하며 simulated potato chip은 반죽→압연 공정을 거친후 튀겨낸 제품을

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.28

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  [농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해

  - 성형 - 팬닝 - 굽기 - 냉각 -포장⇒ 기본적인 제과 공정의 제조 공정 과정이다.① 반죽법 결정 - 제품의 종류에 따라 반죽 방법을 결정한다. ... 소금은 설탕의 단맛을 순화시켜 감미도를 조절하는 기능이 있고, 캐러멜화 온도를 낮추어 껍질색을 진하게 한다.6.제과 제조 공정반죽법 결정 - 배합표작성 - 재료평량 - 과자반죽 제조 ... 반죽 방법에는 크게 2가지이다. 반죽형 반죽 제조법(Batter Type)와 거품형 반죽 제조법(Foam Type)이다.?

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.16

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  건포도식빵 학습지도안

  빵은 제조 공정에 따라 직접 반죽법, 스펀지-도법, 비상 반죽법, 냉동 반죽법 등으로 나눌 수 있다.이 단원에서는 제빵의 원리와 제법에서 배운 지식을 활용하여 제조 과정과 기기 및 ... 교과 명《제과 제빵》2. 교재‘제과?제빵’은 식생활에 따라 과자와 빵의 수요가 증가하고 있으므로, 제과? ... 기구 사용법에 대하여 살펴보기로 한다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.16

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  제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

  활성탄소를 이용하여 이상한 맛과 냄새를 내는 유기물을 흡착시킨다.331양이온 교환법이란?나트륨 비석과 수소 비석을 이용하여 물을 연화시킴332음이온 교환법이란? ... 제과 제빵 기능사 시험 대비항목별 요약 예상문제 1600선☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과 ? ... 제과 ? 제빵사 관련 서적 정독2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기3. 확인 학습4. 기출제 문제 풀어 보기(제과 ? 제빵사 시험에 출제된 문항)1.

  시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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  식품재료학 발표(장류, 감미료)

  한국 함미료 ♠ 소금 - 음식에 간을 맞추는 가장 기본적인 조미료 - 만드는 법에 따라 굵은소금 , 재염 , 재제염 , 정제염 , 가공염 등으로 나뉨 - 용도에 따라 ~ 호렴 ( 천일염 ... 주로 자작나무나 떡갈나무 등에서 추출한다 . - 자일리톨을 이용한 제품에는 크게 껌 , 사탕 , 초콜릿 등의 제과류와 단맛 이 나는 어린이 시럽 , 당의정 , 치약 , 구강 세정제 ... 많이 들어가면 단맛이 강하고 , 메줏가루가 더 들 어가면 구수한 맛이 강하다 . - 고추장찌개에는 단맛이 적은 고추장을 쓰는 것이 좋다 중국 함미료 * 첨면장 - 밀가루와 소금을 반죽하여

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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  밀가루의 품질인자(단백질, 회분, 색상, 수분) 측정

  일반 제과용과 비스킷용으로 나뉘어 쓰인다. ... 이는 제분조건과 배유부분의 강도에 따라 달라지며 크기에 따라 수분 흡수량과 속도가 달라져 반죽성에 깊이 관여하게 된다. ... 그 차이는 밀가루를 제조할 때 단백질의 함량에 의하여 쓰이는 곳이 다른데, 단백질의 함량이 8-9%가 들어있는 박력분은 박력1등, 제과점용(케이크, 고급스낵용, 양조용)이 있고 박력2등은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  제과제빵 레포트

  제과제빵 레포트1. 젤리 롤 케이크(Jelly Roll Cake)?배합표? ... 재료%g박력분100400설탕130520물엿832소금28베이킹파우더0.52바닐라 향14우유2080계란170680제조공정(공립법)1. 계란을 믹싱 볼에 넣어 골고루 풀어준다.2. ... 재료%g박력분100800설탕80640버터60480쇼트닝20160소금18계란80640유화제216분유216베이킹파우더216바닐라 향0.54물20160제조공정(크림법)1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.26

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  식품가공실험쌀의 정백도 판정

  원리이 염색법은 쌀알의 조직이 색소에 의해서 염색되는 것을 응용한 것이며, 염색한 쌀알을 하나하나 잘 관찰하면 현미에서도 그 정도가 다르다.2. ... 우리 나라 사람들은 비교적 선호하지 않으며, 주로 수프제조와 제과용으로 이용된다.단 립 종길이가5.0mm 이하이며 형태는 다소 둥근 타원형 모양이다. ... 밀가루를 물로 반죽한 다음 물속에서 주물러 전분을 제거하면 점착력이 큰 덩어리를 얻는다. 이것을 gluten이라 하며 점성과 신전성을 이용하여 빵이나 국수를 만든다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  식빵

  종류직접반죽법 주로 소규모 제과점에서 쓰임. 2. ... 식 빵목 차식빵의 정의 식빵의 종류 빵 반죽법의 종류 반죽의 혼합 식빵의 제조공정 (소규모제과점) (대규모공장)삼립의 식빵제품 샤니의 식빵제품 식빵의 원.부재료의 역할(논문) 키토산이 ... 제과점의 식빵 제조공정*제조공정7.

  리포트 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.06.02

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