"제과반죽법" 검색결과 61-80 / 445건

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  .- 고추장은 재료와 만드는 법이 지방에 따라 다양하게 발달되어 있다. 재료나 만드는 법에 따라서는 보리고추장·수수고추장·무거리고추 장·약고추장·팥고추장·고구마고추장이 있다. ... 사용되어 장시간 보존을 가능케 한다.- 음료 외에 다양한 유제품, 과일 샐러드, 과일화채 등에 넣어 맛을 보충, 강화, 증대하거나 순하게 해주는 역할을 한다.뿐만 아니라 파티스리의 반죽 ... , 크림, 장식 재료 등 제과 및 각종 디 저트용 앙트르메를 만드는 데 있어 설탕은 가장 핵심적인 재료 중 하나다.○ 물엿- 곡류나 서류의 전분을 산이나 효소로 가수분해(당화)하여

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  효모 관찰 및 발효

  고대의 효모를 사용한 빵은 야생효모를 이용하여 자연 발효시킨 반죽을 계종으로 하여 만든 것이다.배양 효모를 빵에 이용한 것은 맥주 효모에서 비롯되었고, 비엔나빵에 이용됨에 따라 빵 ... 음료로 하는 것 외에, 서양 요리의 조미료나 제과용으로 향기를 내는 데에도 이용된다.포도주 효모포도주 효모는 포도즙(머스트)에 존재하는 설탕 (포도당과 과당)을 에탄올로 변환한다. ... 효모는 종류가 다양하기 때문에 다양한 생활사를 가지지만 대부분의 효모는 단세포의 형태로 지내다가 출아법을 통해 증식한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22 | 수정일 2024.06.03

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  이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료

  감자 와 치즈 와 밀가루 를 반죽하여 익혀 만든다 . ... 찰진 반죽을 떼어 내 물에 삶아 요리하는 방식이 한국 요리의 수제비 와 비슷하다 . 특히 새해 요리로 즐겨 먹는다 .Ⅴ. ... 여러 가지 치즈 돌체 ( Dolce) 아이스크림 , 티라미수 케이크 등 피콜라 파스티체리아 ( Piccola pasticceria ) 작은 과라 라는 뜻의 피콜라 파스티체리아를 제과점이나

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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  각 주방별 기물에 대한 조사

  제과제빵 주방( 독립된 시설과 규모 및 기능을 갖추고 각업장별 주방에서 필요로 하는 디저트를 만들어 제공한다.) ... 분류를 할 때 사용된다.3싱크식기를 세척하거나 식재료를다듬을 때 사용된다.4쇼케이스야채나 과일을 저장하기도 하며케익이나 파이등을 보관하기도 한다.5테이블 믹서소량의 식재료를 섞거나 반죽하는데 ... 연회주방(대부분 자체 주방에서 더운 요리는 직접 만들어 제공하고, 독립된 주방을 갖추고 있다 하더라도 찬 요리와 디저트 및 제과, 제빵류는 지원주방의 도움을 필요한 훌륭한 기기를 갖춘다는

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04

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  중식조리실습보고서(식품영양학과)

  -옥수수녹말: 점도가 낮고 단단하여 제과, 제빵, 소스, 튀김 등에 광범위하게 사용된다.재료·달걀 1개·대파 1/4개·표고 1/2장·죽순 1/4개·육수 2C(치킨스톡 1/2ts)·간장 ... 배우게 되서 매우 좋았고 나중에 영양사가 되면 급식할 때 유용하게 쓰일 것 같다.돼지고기를 전분에 묻혀 굽는 조리법을 처음 알게 되었는데 간단한 조리법이지만 돈까스처럼 바삭한 식감을 ... 비닐에 넣고 숙성을 시켜둔다.2.부추, 돼지고기, 배추, 대파, 생강은 모두 다져서 섞고 갖은 양념을 하여 버무려둔다.3.밀가루 반죽은 밀대로 지름 6cm크기로 동그랗고 얇게 민다

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  2020 음식과 세계문화 족보(A+)

  후 반죽을 떼어내 밀대로 밀어 동그랗고 납작하게 만듦? ... 속에 들어갈 다양한 재료를 준비하여 반죽 가운데 넣고 반으로 접음 ? ... 세계대전을 통해 승리와 패전 경험, 외국문물의 적극적 수용- 미국의 영향을 많이 받아 통조림이나 병조림 등 근대적 식품 가공산업 발달- 육식과 빵의 소비가 급격히 증가- 서구의 제과제빵

  시험자료 | 179페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.25

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  세계의 음식, 음식의 세계

  이러한 팥빙수는 1980년부터 제과점에서 판매하고 1990년대부터는 프랜차이즈 외식업소에서도 판매하게 되었다. ... 따라서 서양식 양념이나 조리법을 받아들여 전통요리와 국제적인 요리가 조화를 이루어 발전하였다. 또한 가까이 있는 산?강? ... 마카롱은 설탕, 아몬드, 머스크 등으로 만든 반죽을 약한 불에 구운 것으로 마카레에서 파생된 단어인데 남성들의 전유 공간인 카페를 여성이 마카롱과 함께 차 한 잔하는 여유로운 공 없는

  방송통신대 | 19페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.01.08

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  요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고, 긍정적인 영향을 주기 위한 활동방법

  즉, 유아들은 요리활동으로 다양한 창작 요리를 만들 수 있고, 요리책을 만들거나, 제과점 놀이와 제빵 공장 등 역할놀이를 통해 자연스럽게 연결할 수 있다. ... 즉 요리하는 과정을 통해 휘젓고 반죽하며 굴리는 동작을 통해 근육의 발달이 이루어지는 것이다.2) 요리 활동 시 사용하는 요리 순서표와 요리와 관련된 도서는 유아의 읽기를 도울 수 ... 6) 요리 활동은 계절에 맞게 적당한 재료와 조리법을 활용한다. 즉 계절적 특성을 반영하는 것이 바람직하다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.01

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  [식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

  제조 시 반죽을 분할하거나 구울 때 달라붙지 않고 형태를 유지시키기 위해 사용되는 ‘이형제’, 보존료 · 착색료 ·착향료 등과 잘 녹지 않는 식품첨가물을 용해시켜 식품에 균일하게 ... 채소의 신선도를 유지하기 위해 첨가되는 ‘피막제’, 식품을 매끈하고 점성있게 하는 ‘호료’, 물과 기름의 계면에 작용하여 계면장력을 낮춤으로써 분상상의 응집을 막는 ‘유화제’, 제과 ... 다만, 잔류농약, 살충제, 동물용 의약품, 영양강화제 및 식품첨가물 법령이 발효되기 이전인 1958년 이전에 승인된 물질 혹은 축산물가공법에 따라 승인된 물질은 제외된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간)- 안정도 = 도착시간 ? ... 밀가루1) 정의 : 밀을 선별 가수 분쇄 분리 과정을 거쳐 얻은 분말2) 분류- 글루텐 함량 : 강력분(13%이상 제빵용), 중력분(10~13% 제면용), 박력분(10%이하 제과 튀김용 ... 착유바업1) 용출법 : 동물성 유지에 적용, 열이용2) 압착법 : 유지함량 많은 종자착유에 적용3) 용제추출법 : 유지함량 적은 유종에 적용- 용제 : n-헥산, 알코올, 석유, 벤젠

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  오리온 중국 진출

  경 영 학- 오리온 중국 진출 -〈 I N D E X 〉Ⅰ 기업소개Ⅱ 환경분석Ⅲ IB MechanismⅣ Operation 분석Ⅴ 문제점 및 해결방안Ⅰ 기업소개연혁1956년 풍국제과를 ... 위해 국가관리 체 계와 능력의 현대화 추진, 경제개혁 목표 달성시점(2020년) 명시- (경제) 경제체제 개혁은 개혁 심화의 중점- (행정) 헌법과 법률의 권위를 수호하고 행정 및 법 ... .2001년 껌, 2004년 초코송이, 2005년 고래밥 2008년 오감자, 2009년 예감 등을 생산하는 식이었다.o R&D감자를 좋아하는 중국인의 입맛에 맞춰 고래밥은 감자가루로 반죽했고

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.15

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  제과기능사,제빵기능사 실기기초 참고자료

  제과기능사제빵기능사기 초 자 료1. 기계2. 도구3. 재료의 종류와 기능4. 제과반죽법5. 제빵반죽법1. ... 글루텐의 기능을 향상시킨다.4.제과 반죽법? 반죽형 반죽법: 유지, 설탕, 계란, 밀가루를 기본 재료로 한다.(크림법, 블랜딩법, 설탕물법, 단단계법)? ... 제과제빵 재료의 종류와 기능?

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  구조의 일부를 변형시켜 설탕의 수십~수백배의 단맛 제공- PDA 정의 : 극소량으로 단맛을 내고, 설탕 에너지의 약 2% 이하를 가진 설탕 대용품사카린: 법적으로 적용 가능 식품 규제 ... 세포의 외부로 자유수가 이동하여 세포가 수축되는 현상- 일부의 자유수는 결합수로 전환(수분활성도 감소)- 이용 식품 : 당절임류(잼, 젤리, 정과, 과실청)6) 발효 : 이스트는 반죽 ... 부스러지기 쉬우므로 밀가루로 제조단백질 함량에 따라 분류종류세몰리나경질밀(강력분)중간밀(중력분)연질밀(박력분)단백질 함량13% 이상11% 이상9 ~ 11%9% 이하이용파스타면제빵제면제과2

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  제과 레포트

  물반죽법(대단위 공장)- 1단계법(스트레이트법, 마들렌)■ 쿠키 반죽의 재료1. 밀가루? 제빵용으로 사용되는 밀 - 경질밀. ... 제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며 ... 밀가루 .B.P등을 체쳐서 섞는다.- 블랜딩 법(데블스 푸드)제품의 조직을 부드럽게 하고자 할 때 적당한 반죽법(1) 밀가루와 유지를 섞어 유지가 밀가루를 싸도록 섞는다.(2) 마른

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  제과 제빵 제법에 따른 제품조사

  제과 제빵의 제법에 따른 제품조사*제빵1.스트레이트 법(straight dough method)반죽을 만들기 위해서 필요한 모등 재료들을 한 번에 반죽기에 넣고 반죽을 완료하는 손쉬운 ... 보통 소규모 제과점에서 주로 사용하는 방법이다. ... 식빵, 건포도식빵, 밤식빵, 생과일 식빵, 풀먼식빵, 햄버거빵, 브리오슈, 치아바타, 단과자빵, 바게뜨, 호밀빵, 소프트롤, 치즈스틱, 소보루빵, 모카빵, 단팥빵, 하드롤, 더치빵*제과-반죽형밀가루

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.16

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  밀가루와 발효

  반죽의 원리1-3. 글루텐 함량에 따른 밀가루2. 우리나라 밀가루2-1. 우리밀2-2. 우리밀의 문제점2-2-1. 글루텐2-2-2. 공기 포집 능력2-3. 해결법2-4. ... 빵과 면류 외에도 만두, 제과, 튀김, 부침 등에도 사용되어 집니다. ... 중력분을 사용하는 제과가 아닌 이상 우리밀을 사용하지 않습니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.28

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  제과.제빵 필기 요약

  제과 전용 믹서(자동제과기)※오븐1.데크오븐 :소규모 제과점에서 사용, 반죽을 넣는 입구과 제품을 꺼내는 출구가 같다2.터널오븐: 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 ... 압력을 주어 가스를 뺀다*펀치를 하는 이유1.반죽에 산소를 공급2.이스트의 활성과 산화, 숙성을 촉진3.반죽온도를 균일, 발효를 촉진※냉동반죽법: 1차 발효 또는 성형 후 ? ... 설탕을 넣고 거품을 낸 반죽.2.냉제머랭, 온제머랭, 이탈리안머랭, 스위스머랭※스펀지반죽*공립법:1.더운 방법가.계란과 설탕을 37~43℃까지 중탕하여 거품을 내는 방법나.고율배합에

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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  단팓빵 발표

  제조법 : 비상스트레이트법 (2) 재료 계량 : 재료를 계량하여 재료별로 진열하고 , 중량이 정확해야한다 (3) 반죽 제조 • 믹싱 시간 : 유지를 제외한 전 재료를 믹싱 볼에 넣고 ... 단팥빵 (Red Bean Bread) 142996- 제과제빵 - 홍승준단팥빵의 역사 제과제빵과의 빵은 서양에서 온 것이지만 단팥이 들어가는 단팥빵의 고향은 일본이라고 합니다 . ... 제과제빵과 친구들 일본인들이 빵을 만나게 된것은 표류하던 포르투갈의 배가 상륙하던 때부터 라고 합니다 .

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  -공립법-별립법-제노와즈법③ 시폰형 반죽별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학 팽창제로 부풀린 반죽이다. ... -크림법(슈거 배터법 : sugar batter method)-블렌딩법(플라워 배터법 : flour batter method)-설탕/물법-1단계법-복합법② 거품형 반죽계란의 기포성과 ... 박력분(weak flour)단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다. 다른 재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교

  그리고 박력분은 글루텐 함량이 적고 수분 흡수율이 낮아 탄력성이 없는 반죽이 되는데 이는 케이크 등 제과용으로 이용된다.밀가루 반죽의 종류에 따른 글루텐의 함량을 측정할 때는 밀가루 ... 밀가루 종류별 글루텐 함량 비교Abstract본 실험에서는 강력분, 중력분 그리고 박력분 3종류의 밀가루를 사용하여 글루텐을 분리하는법을 익히고 글루텐의 함량을 비교 검토하기 위해 ... 『제과 제빵 재료학』 에는 단백질의 함량이 높을수록 수분 흡수율이 높아진다고 제시되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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