"제과반죽법" 검색결과 21-40 / 445건

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  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.① 팽창법에 따른 분류- 화학적 팽창 방법베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 ... 제과 기술의 발달로 과자다운 과자가 나타난 시기이며, 그리스인에 의해서 향료를 가 미한 과자가 만들어지게 되었다.? 로마시대 ? ... 중세기 유럽 - 문예부흥과 더불어 과자도 대중화되어 주식인 빵과 구분되는 기호식품으로 자리잡고, 이탈리아,프랑스, 스위스, 영국을 중심으로 새로운 제과기법이 발달하게 되었다.?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

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  제과제빵 실습수업보고서

  제과제빵수강 과목 :제과제빵담당 교수 :제출 날짜 :학 과 :학 번 :이 름 :목차사블레, 쇼콜라 사블레크림치즈머핀플로랑탱호두모카파운드케이크바닐라킴벨쿠키녹차다망드피낭시에키슈엘리게이트크림치즈갈레트사블레1 ... 1박력분1382박력쌀가루1383버터3204그라뉴당2565달걀2526BP67인스턴트커피208우유22호두 아파레유1호두752우유373생크림374그라뉴당375꿀196소금0.57버터10계1367.52) 제조공정① 크림법: ... 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 닦는다.⑦ 팬닝: 표면에 설탕을 묻혀 0.8cm 두께로 잘라 놓음⑧ 굽기: 180/160℃에서 10~15분느낀점: 처음하는 제과

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  스펀지 법을 사용하면 빵을 찢을 때 늘어나고 직접 반죽법은 깔끔하게 찢어진다. ... 이 말은 즉 수율이 낮다는 소리이다.식빵의 제조 방법에는 원료를 한꺼번에 넣어서 발효시키는 직접 반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다 ... 우리는 직접 반죽법을 사용했기 때문에 식빵을 찢을 때 늘어지지 않고 깔끔하게 찢어졌다.오븐라이즈와 오븐스프링의 차이.1) 오븐라이즈 : 반죽이 오븐에 투입되어 처음 약 5분 간 일어나는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  캠핑 글램핑이 좋은 이유에 대해

  빵은 밀가루를 반죽해서 직접 불에 구워 먹는다. 솔직히 별 맛은 없다. 맛을 원했으면 제과점에서 사온 빵을 먹었어야 했다. 이게 캠핑의 재미이다.그냥 배만 부르면 그만이다. ... 별장이라고 해서 대단한 건 아니고 OO급의 시골에 나는 자연인이다에 나올 법한 컨테이너 박스와 수도시설 등이 간단히 갖추어져 있을뿐이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.17

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법- 21도 정도의 품온을 갖는 유지를 사용해 배합을 한다비중- ... 케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비, 거품내기의 ... , 산화제, 탈지분유오버베이킹- 빠른 노화 과정믹서- 제과용으로 적합 : 에어믹서, 버티컬믹서, 연속식믹서- 수평형 믹서 청소방법 : 청소 전 전원차단, 생산직후 청소 실시, 물을

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  노타임 반죽법 (무발효 반죽법) : 산화제와 환원제를사용하는 화학적 숙성방법산화제 : 브롬산칼륨, 요오드칼륨비타민C (아스코르브산)환원제 : 프로테아제, 엘시스테인7. ... 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다㉯ 잘못된 공정을 수정할 수 있다㉰ 발효 정도가 커서 빵의 ... 비상반죽법 : 전체의 공정시간을 줄임으로 짧은시간에 제품을 만들어 내는 방법6.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  스트레이트법 : 모든재료를 믹서에 한번에 넣고 배합을 하는 방법으로 직접 법이라고도 한다. ... (g) / 총 배합률 (%)총 반죽무게(g) = 총 배합률(%) x 밀가루무게(g) / 밀가루 비율%제과 재료의 기능밀가루 - 제품의 구조형성으로 단백질 7~9%, 회분의 0.4%이하 ... 글루텐 성분이 적기 때문에 밀가루의 끈기가 떨어진다.박력분 - 연질밀을 제분하여 만들며 글루텐의 점성과 탄력성인 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질 함량이 적어 주로 과지나 케이크 등의 제과용

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  현실에서 볼 수 있는 독점기업의 예를 들어 어떠한 원인으로 독점기업이 되었는지 설명하고 독점기업이 비효율을

  빵은 반죽, 숙성, 정형의 과정을 거쳐 오븐에 구운 뒤 탄생한다. ... 물론, 정부가 초기 시설 투자 비용이 막대하게 소요되는 전기, 철도, 수도와 같은 산업은 법적으로 민영기업의 진출을 막기 때문에 자연독점 형태가 나타나기도 한다. ... 파리바게뜨가 탄생하기 전까지 국내 제과·제빵 시장은 대부분 동네 슈퍼, 제과점의 간식 수준이었다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.17 | 수정일 2023.02.19

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  슈가크래프트

  원료는 동식물성 유지 및 경화유이며,제조법은 마가린과 거의 같습니다.마가린과 다른 점은 쇼트닝에는 전혀 수분과 향미 성분이 포함되지 않았다는 것입니다.슈가크래프트의 반죽을 치대면 분당의 ... 문헌20대 10년 가까운 시간 사회생활을 하며 정말 해보고 싶은 걸 배우는 게 올해가 처음입니다.디저트도 좋아하고, 손으로 아기자기한 걸 만드는 것을 좋아하여 더 깊게 배우고자 제과제빵과에 ... 있습니다.이러한 안정제는 밀폐용기에 넣어 직사광선 및 습기를 피해 보관해야 합니다.5 동물성특유의 이취가 나는 문제점이 있습니다.주로 판 젤라틴과 가루 젤라틴의 형태로 나뉘며 그 사용법은

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  기분 제조 공정1) 반죽법 결정 : 제품의 성격에 맞는 반죽 방법을 결정2) 배합표 작성 : 과자 반죽은 고형 물질과 수분과의 균형으로 배합을 결정3) 재료 계량 : 미리 작성한 ... 상태(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제(4) 제과의 분류1) 팽창 형태에 따른 분류공기 팽창달걀 휘핑 ... 장식을 하여 맛과 시각적 효과를 높인 케이크공예과자미적 효과를 살린 과자로 섭취 불가능한 재료의 사용이 가능초콜릿 과자배합에 초콜릿을 사용한 제춤과 샌드 또는 코팅을 한 제품(5) 제과의

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  제빵기능사 필수암기

  +++ 스트레이트법과 스펀지법의 장단점 비교= 스트레이트법 =장점 : 한번에 반죽이 끝나므로 힘이 덜 든다, 전체의 발효시간이 짧아 발효 손실이 적다, 반죽 내구력이 좋다단점 : 일정한 ... 접착제로서 식품의 접착성을 증가시켜 교질상의 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물+++ 계란 = 고형질 25% + 수분 75%, 껍질 10% + 노른자 30% + 흰자 60%+++ 제과제빵에서 ... = 최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태+++ 바게트의 통상적인 분할 무게 = 850g+++ 냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도 = -40도 / -25

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  제빵의 방법1) 스트레이트 법(직접 반죽법)주재료에 부 재료를 한번에 넣고 믹싱하는 방법으로, 소규모 제과점에서 주로 사용하는 제법이다.장점 : 공정시간/노동력/전력감소, 발효손실의 ... 감소, 흡수율이 좋다.단점 : 발효/내구성이 약하다, 반죽을 잘못했을 때 수정이 불가능하다, 노화가 빠르다.2) 비상 스트레이트 법(비상상황)이스트나 설탕, 물의 양과 반죽온도를 ... 식빵은 제빵의 원리로 만드는 것인데 여기에는 “비상 스트레이트 법”이 이용된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  주로 사용하는 믹서: 수직믹서소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐: 데크오븐스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도 / 도우 온도 27도스트레이트법에서 비상스트레이트법으로 변경시 필수 ... 믹싱 시간을 20-30% 늘린다 (마찰열을 사용하여 반죽 온도를 높인다) - 탄력보다 신장성을 가지고 있다※ 비상스트레이트법의 반죽 온도는 30도1차 발효실의 습도는? ... 호두유 / 견과류: 호두유반죽흡수율 퍼센트 (밀가루+반죽)단백질 1% = 1.5% ↑설탕 5% = 1%↓분유 1% = 1%↑손상전분 1% = 2%↑지방의 기본 단위는?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  냉동생지

  인데 제과제빵 쪽에선 냉동생지가 그걸 보완해줄 수 있는 것 같습니다.냉동생지를 이용하게 되면 소비자에게 매일 새롭고 신선한 제품을 제공할 수 있고, 대량생산이 가능하므로 노동력이 절감되고 ... 상태입니다.또 응용 가능한 품목 류가 한정되어 있어 많은 종류의 제품을 생산하기가 어렵습니다.4) 반굽기 냉동 (Par-baked)파베이크 제품은 껍질부분의 착색을 아주 억제한 굽기 법으로 ... 원형냉동반죽분할냉동반죽은 비교적 오래전부터 사용해오고 있었고, 다품종 소량생산 시장에서 중요한 제조방법이라고 할 수 있습니다.분할원형냉동반죽은 굽기 후 결과가 가장 안정적이며 거의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  제과제빵 실습일지 11종

  제과제빵 실습일지식빵 1. 믹싱볼에 재료를 모두 넣고 저속으로 혼합해준다 . 한 덩어리가 되면 중간 속도로 클린업 단계까지 믹싱해준다 . ... 조리법 TIP 손으로 반죽하면 버터가 빨리 녹기 때문에 스크래퍼를 이용해 반죽해준다 . ... 조리법 TIP 바닐라 익스트랙을 넣어 계란의 비린내를 잡아준다 .

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04

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  프랑스 음식문화PPT발표자료_식당,제과제빵,치즈

  과자 제조 ( 법 ) 2. ( 밀가루로 만든 ) 과자 , 케이크 3. ... 제과 / 제빵 1. 제과 / 제빵점의 종류 2. 프랑스의 다양한 빵과 과자들Ⅰ. ... ‘ 블랑제 ’ 란 빵 만드는 사람 . boule 에서 유래 반죽과 발효에 초점 바게트 (baguette), 크루아상 (croissant), 뺑 오 쇼콜라 ( paims au chocolat

  리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.26

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에 ... 중앙을 손가락으로 가볍게 눌렀다 떼었을 때 가장 천천히 올라온다.반죽 중앙을 손가락으로 가볍게 눌렀다 떼었을 때 부풀어 오르는 속도가 비슷하다.신전성순위법321묘사법가장 잘 안 늘어나지만 ... gluten)26.341차17.5319.632차21.73건부율(% of dry gluten)19.171차10.7013.352차12.90습부의 점탄성(viscoelasticity)탄성순위법21묘사법반죽

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  제과제빵학과 합격 자기소개서(1,2,3,4 항목 모두 글자수에 맞추어 서술함)

  여러 가지 제과제빵을 배우면서 선생님께 휴지, 크림 화, 발효, 오븐 예열방법, 굽는 시간 등을 배움으로써 휴지시키기 가장 적절한 온도, 적절한 크림 화 농도, 발효 방법, 오븐 사용법 ... 빵의 발효단계에서 습기 있는 빵 반죽에 존재하는 알파 및 베타 아밀라아제가 녹말로부터 말토오스와 포도당을 방출할 때 말타아제, 인베르타아제, 치마아제 효소를 가진 효모의 빵 균주가 ... 제과제빵학과 합격 자기 소개서1.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2021.07.20

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  관능평가] - 4점 척도법.8. Method1. 볼에 체질한 박력분 , 베이킹파우더, 소금, 섵탕을 넣고 골고혼합.) ... 밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 ... 골고루 섞었다.⑤ 반죽은 짤 주머니에 담아 냉장실에 넣어 20분간 휴지시켰다.⑥ 마들렌 틀을 녹인 버터를 붓으로 골고루 펴 바르고 반죽을 80% 정도 반죽을 채웠다.⑦ 170℃로

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

  : 제빵용13~11%준강력분:패스츄리, 하드롤11% 내외중력분:제면용, 가정용9-10%박력분 :제과 케익, 스넥8% 내외밀의 구조 (탄수화물, 단백질, 지질, 회분1%이하)껍질 14 ... 물과 함께 물리적인 충격을 받으면 단단한 고무 같은 탄력과 점성이 있는 물질인 글루텐을 형성이스트 (사카로마이세스 세르비지에):이스트의 먹이를 분해해 식감과 풍미를 더함증식: 출아법으로 ... 글루텐 숙성ㅇ 발효에 영향을 미치는요인:이스트양, 반죽의 산도, 재료 (소금, 설탕, 밀가루 단백질, 분유, 계량제)굽기손실: 원재료 –구워서 나온 빵의 무게/원재료=20%밀가루강력분

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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