"제과반죽법" 검색결과 41-60 / 445건

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  건빵

  일하던 한국인 제빵사 이순택이 건빵을 만드는 법을 배웠고, 해방 이후 민간인에게 판매한 것이 인기를 끌자 대한민국 국군에서도 공급되어 건빵이 정착되었다고 한다. ... 반죽은 보통 빵과 거의 같지만 수분을 제거하는 과정이 있는데, 그냥 두 번 구워 수분을 제거하는 것이 일반적인 비스킷과는 달리 수분을 한계까지 제거한다.건빵은 수분이 적어 세균이 번식하기 ... 않는, 미식과는 거리가 먼 음식이라는 점은 고대든 현대든 거기서 거기였는지 고대 로마의 항해사들과 선원들도 이 물건에 애증을 가졌다는 식의 기록이 꽤 잘 나온다.그러다가 일본의 제과점에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.27

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  (최종합격)제과실기요약 공정과정

  제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중 ( ... )기계로 머랭치기식용유-희생반죽쇼트브레드쿠키크림법190/14010-15분두께(0.7-0.8mm)손믹싱반죽 30분간 냉장휴지버터쿠기크림법200/14010-15분손믹싱파운드케이크크림법200 ... +소금)융해버터-희생반죽(별리법)손믹싱(노른자+설탕+소금)융해버터-희생반죽치즈케이크별립법150/15040-50분비중 (0.7-0.8)머랭 손으로 치기(70%)15분에 한번씩 오븐 문열기틀에

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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  [조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

  나머지 시트를 올려, 윗면에 남은 초코크림을 이용해 예쁘게 꾸며준다.- 기존의 케이크 레시피에서 재료를 변경하여 저칼로리케이크로 만들었다.재료- 케이크시트(별립법)프로틴 파우더 100g ... 100g기준))로 다이어트 식품에 많이 이용되며, 비슷한 기능의 식이섬유와는 물성이 크게 달라 식품에 첨가하여도 물성과 조직감이 크게 달라지지 않는 장점이 있어 체내에 유용한 성분을 제과제빵의 ... 반죽이 완성되면 유산지를 깐 팬에 60-65%정도 반죽을 채우고, 팬을 바닥에 내리쳐서 속의 기포를 제거해준다.6. 180도로 예열된 오븐에 35-40분 정도 굽는다.7.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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  제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  ★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No.반죽법품명비중제출반죽온도공정순서오븐온도굽기시간주의점1 ... ♨별립법버터스펀지4개23℃A: 노른자+설탕(물엿)+소금(휘핑 연노랑빛 날때까지)B: 머랭=(흰자+설탕)C: A반죽에 머랭 1/2 + 체친가루→ 액체(물, 용해버터나 식용유) → 머랭1 ... ♨더운공립법젤리롤0.5(±0.05)1개23℃1. 믹싱볼에 달걀 전란 풀어줌2. 설탕(물엿)+소금도 넣고 풀어줌3.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  성인학습의 과정(수업설계의 단계)

  예를 들면 제과/제빵수업에서 학습목표는 "밀가루 반죽을 하여 숙성시킬 수 있다', "전기오븐을 사용하여 반죽된 것을 구울 수 있다"이다. ... 다양성과 융통성의 특성을 지닌 평생교육의 원리에 의거하여 다양한 학습지도법을 사용해야 한다.4. ... 참여자의 특성 같은 심리적 환경이 있다.4/ 수업설계의 원리수업설계를 위하여 학습자의 특성 파악 및 수업목표와 교수방법의 적절성, 학습과정과 학습자를 효율적으로 연계시킬 수 있는 교수법과

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.14

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  미국, 한국 과자 제조기업의 마케팅 전략 리포트

  여러 잡지화보에 등장한 마켓오의 ‘워터 크래커’ 함께한자의 입맛을 유혹했다는 마약설, 정부가 내수 활성화를 위해 수 십년간 연구한 제조법을 해태제과에 넘겼다는 창조 경제설, 제과 업계가 ... 감자를 건조시켜 갈은 후 전분 등의 재료를 섞어 반죽을 만들고 이 반죽을 일정한 모양의 틀에서 가열해서 통에 담을 수 있게 성형시킨 것이다. ... 그러나 해태제과는 SNS 마케팅, 특히 바이럴 마케팅에 주목했다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.20

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  한식조리실습

  강의계획서과목명한식조리실습Ⅰ학점 및 총시간(3)학점 주당 (5)시간총 (75)시간담당교수이수구분전공필수 / 전공선택해당전공호텔조리, 식품조리학, / 호텔제과제빵강의목표및 개요한국음식의 ... 성장배경 및 지역적 특성을 알아보고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익혀서 조리법에따른 재료 사용과 조리과정을 습득할 뿐만 아니라 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 ... 강의세부내용:- 밀가루 반죽을 얇게 밀어펴기 실습강의및 실습주교재(116p,150p,208p)및 부교재(PPT,동영상)영상장비작업대조리복 및조리도구일체주차강의내용방법(과제포함)기자재제

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.29

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  따른 최적온도:전골95도, 된장국60~68도,양갱10~12도, 우유10~15도2.관능평가의 준비@시설 및 환경-독립된부스/칸막이(45cm이상)/세면대,수도꼭지(입헹구기위해)-묘사분석법같이 ... 버터(유중수적형)-우유에서 유지방 분리한 크림층 교반하고 거품생성해 제조-80%가 유지방, 포화지방산이 60%정도로 포화도 매우높음-가소성,쇼트닝 파워, 크리밍성 등과 특유풍미로 제과 ... 지방산이 높음@라드:돼지 지방조직-조리용, 쇼트닝 생산에 이용-포화지방산이 40%로 팔미트산,스테아르산,올레산 등이 주로 함유-우지와 불포화도 및 지방산 조성이 유사-쇼트닝파워 커서 제과

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의 종류에 따른 빵의 분류효모를 사용한 발효빵: 식빵, 불란서빵화학 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 ... 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 ... 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  제과와 제빵의 역사

  서론1) 제과의 역사2) 제빵의 역사2. 본론1) 제과, 제빵이란?(1) 제과란?(2) 제빵이란?(3) 제과와 제빵을 나누는 기준2) 제과 반죽법3) 제빵 반죽법3. ... 이스트란 반죽을 발효시키고 부풀게 하는 효모를 말하며, 종류로는 생이스트, 활성건조효모, 인스턴트이스트 등이 있다.2) 제과 반죽법(1) 반죽형 반죽- 밀가루, 계란, 설탕, 유지등의 ... )로 부풀린 반죽이다.3) 제빵 반죽법- 크게 5가지로 나눌수 있는데 직접반죽법(스트레이트법), 중종반죽법(스폰지법), 액종법, 중면법, 연속제빵법 그리고 이것을 15가지의 제빵법으로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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  식품위생사고사례 레포트

  소비자 보호 관계 법령의 구체적 정비가 필요하다. - 소비자 피해를 미연에 방지할 수 있도록 소비자 보호법 및 제조물책임법 등 소비자 보호 관계 법령 등을 통해 체계적이고 통합적으로 ... 이에 유씨는 2주가 지난 23일 식약청 소비자신고센터에 해당 사항을 신고했다.영업소 관계자는 "비닐로 포장된 반죽 상태로 가맹점에 배달되는 반제품을 매장에서 포장을 벗겨 구워내는 과정에서 ... 또한 유통업체들이 제품에 철저되는 금속너트(사진)였다.사고 직후의 롯데 제과이에 대해 롯데제과 관계자는 “이물질 등을 7일 수거해 왜 이물질이 들어갔는지 원인 규명에 들어갔다”며 “

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  그리고 박력분에 해당 혼합물을 넣은 뒤 바닐라 에센스를 첨가하고 쿠키 반죽을 제조하여 완성된 쿠키반죽을 랩으로 싼 후 성형하여 상온에서 30분동안 휴지시킨다음, 쿠키 반죽을 일정 크기로 ... 그러나 최근 건강식품 및 성인병 예방에 대한 관심이 높아지면서 설탕 대신 대체당을 첨가한 제과 및 쿠키 제품에 관한 관심이 증가하였으며, 이에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. ... 대학생들 36명을 패널로 하여 색(color), 풍미(flavor), 조직감(texture), 전체적인 기호도(overall acceptability)를 평가항목으로 나누어 5점 척도법(

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  경영학개론_경제적 이윤 추구로 발생한 기업의 문제점에 대해 사례와 함께 설명하고, 이러한 기업의 문제점을 해결 할 수 있는 방안을 설명하시오.

  국내 제과·제빙·제빵의 상당부분을 점하고 있는 대기업이지만, 이곳에서 지속적으로, 끊임없이 사건사고가 발생하고 있는 것이다. ... 기계에 끼는 사고가 발생했다. 8일 후인 10월 23일에는 성남 샤니 공장에서 근로자의 손가락이 기계에 끼어 절단되는 사고가 발생했다. 2023년 8월 8일, 성남 샤니 제빵공장에서 반죽 ... 정치권에서는 어느 정당이든 이 법의 효력약화와 적용유예 카드를 들고 나온 상태이다.그렇다면 법의 강화라는 것이 문제의 해결책이 되지 않음을 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  식품가공 및 저장학

  차가운 면은 구멍을 뚫는 도구를 이용해 반죽을 밀어내어 만든다. ... (식품 등의 표시기준)식품별 외 표시사항 및 표시기준은 인삼 또는 홍삼 성분을 포함하는 장기 보존 식품 및 함유 식품으로 구성되며 식품별 표시사항 및 표시 기준에는 제과, 빵 또는 ... 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  글루텐 함량이 강력분과 박력분 사이이므로 다목적용이며, 박력분은 글루텐 함량이 적어 점성이 약하므로 제과나 케이크를 만드는데 사용된다. ... 참고사항-종자치환법은 식빵이나 케잌 등 완성된 식품이 수분을 흡수하는 식품이나 알류의 부피를 재는데 사용되는 방법이다. ... 실험방법-콩을 50g씩 냄비에 나누어 담고 한곳에는 물을 4C, 다른 한곳에는 식초 10의 크기, 색, 질감의 순위척도법 순서는 원래 이론대로라면 레몬즙을 넣은 것, 물엿을 넣은 것

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  언어의 구성 요소인 통사론과 화용론을 비교해보고, 요리를 주제로 유아의 언어발달을 촉진시킬 수 있는 활동계획안 작성하기

  쿠키 만들기- 교사의 지도에 따라 반죽을 하고, 원하는 모양으로 예쁜 쿠키를 만든다.- 도구의 사용법을 익히고 미숙한 아이는 교사의 도움을 받는다.- 원하는 모양을 만들며 창의력을 ... 요리를 주제로 한 언어발달 촉진 활동계획안주 제쿠키를 만들어요소 주 제누구를 위해 만들지 생각해 봐요활동목표제과를 통한 유아의 오감발달과 사전 토의를 통한 언어 능력 발달의 향상*각 ... 이러한 요리활동은 발달에 적합한 요리활동을 영아에게 제공하고 요리활동의 교육적 가치를 극대화하기 위해 영아의 적극적인 학습을 유도하는 요리활동 접근법으로 전환되어야 한다.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.01

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  제빵공정 및 제과 공정

  제빵, 제과 공정의 순서와 설명 그리고 그 공정에 대한 부가 설명으로 조사를 마칠까 합니다.Ⅰ제빵 공정의 순서공정의 순서제빵의 기본적인 공정은1) 빵반죽 만들기2) 발효3) 정형공정 ... 『제빵공정 및 제과공정의 이해』과제를 시작하며과제 조사에 앞서 무엇을 조사할지 정리와 어떤 형식으로 작성하면 좋을지 구상도 해보았습니다. 제가 조사를 할 순서와 목차는... ... 발효 손실이 크다.Ⅲ제과 공정의 순서(1) 과자의 정의곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말하며 빵·과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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  실생활 속에 잘못된 언어습관 보고서

  제과점 광고에서 “빵을 읽다”를 [빵을 일따]로 발음한 연예인의 예를 들고, 정확한 발음인 [빵을 익따]와 그 이유에 대해 설명하기위해 표준발음법을 참고했다. ... running-shirts) -> 런닝셔츠다스(dosen) -> 묶음, 단돈까스(pork-cutlet) -> 포크커틀릿, 돼지고기튀김레미콘(ready-mixed-concret) -> 양회반죽레자 ... 서론언어생활 중에 완벽한 맞춤법과 발음을 구사하는 사람은 찾아보기 어렵다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.26

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  SPC 그룹 파리바게뜨 국제경영전략 분석

  이뿐 아니라 성형한 반죽을 급속냉동 시켜 점포에서 직접 굽는 ‘휴먼 반죽 방식’, 발효 완료된 제품을 절반 정도 구워 나머지 공정을 점포에서 처리할 수 있게 한 ‘파 베이킹 방식’ ... 국내 파리바게뜨 매장과 비슷한 가격임에도 품질이나 맛은 유명 레스토랑에서 나올 법하다며 국내 매장에는 이 같은 제품을 왜 판매하지 않냐는 것이다. ... 신규 매장의 수를 전년 점포 수의 2% 이내로 제한하고 인근 중소 제과점과 500m 이상의 거리를 둬야하기 때문에 규모의 경제가 사업동력인 프랜차이즈 사업에 제동이 걸린 셈이다.20004년

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.12

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  판정여부를 건부율과 연관하여 설명.1) 건부율 = (건부량/밀가루원료량) × 100 = 15(%)2) 판정여부: 건부율 13% 이상이면 강력분이므로 10% 이하의 박력분을 사용하는 제과용이나 ... 특성 변화와 원리에 대해 쓰시오.1) 특성: 부피감이 작으며, 맛과 색이 변화.2) 원리: 글루텐이 없어 Maillard 반응이 거의 일어나지 않고, 팽창제를 사용해서 부풀려도 반죽 ... 커드: 탈지유에 산이나 렌넷을 가하면 생성되는 응고물질□ 가당연유에 당을 첨가하는 목적과 진공농축하는 이유를 2가라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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