"제과반죽법" 검색결과 241-260 / 442건

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  사업계획서- 브런치 전문카페 창업

  경쟁업체 분석 1 시장현황 _ 경쟁업체분석뚜레쥬르 - 냉동반죽 공장 - 뚜레쥬르만의 차별화된 기술자 지원 - 뚜레쥬르에서 자체 개발한 운영시스템 TIS 를 통해 선진화된 매장 운영 ... 영업외수익 - - - 영업외비용 700 800 1000 경상이익 20000 26000 38600 특별이익 - - - 특별손실 - - - 법인세차감전순이익 20000 26000 38600 법 ... 커피 전문점 수 및 매출액 증가량 시장현황베이커리 카페 국내 베이커리 점포는 현재 약 2 만여개 점 , 시장규모는 약 2 조원 - 시장점유율은 자영 제과점 60% , 프렌차이즈 16.5%

  리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.09.05

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  밀가루의 글루텐 분리

  녹말, 지질 등도 점성에 영향을 주므로 반죽을 만들 때 지나치게 많은 양을 혼합하지 않는 것이 좋다.② 밀단백질의 제조밀단백질의 분리법은 크게 습식법과 건식법으로 구분된다. ... 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.4) 박력분(weak flour)단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다. ... 실험 목적 : 밀가루에서 글루텐을 분리 정량함으로써, 그 분리법과 정량법을 익히는 동시에, 그 밀가루의 종류와 용도를 알아본다.4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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  식빵

  하는 것이 어떻게 보면 귀찮은 일 이라고 생각할 수 있지만 다르게 생각해 보면 내가 만들었던 과정을 하나하나 되짚어 보면서 실수를 반성하고 빵에 대한 이해를 더욱 깊이 알게 해주어 제과제빵 ... 무게별로 재료를 준비한다(스트레이트법에 따라서 정확히 계량한다)2반죽제조(makingknead)1. 밀가루+이스트푸트+분유⇒체 거르기물+이스트⇒용해2. ... (마르지 않도록 비닐을 덮어두었다.일반 스트레이트법이라 발효시간이 좀 더 필요 했다.)7정형(formingshape)- 밀대로 반죽의 두께가 밑으로 오도록 좌우 간격을 맞추 어 넣는다

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  프랑스 요리사

  제임스 로쉴드의 성의 총주방장으로 일했기 때문이었다.알렉산드르1세는 “카렘은 우리가 보이는 큰 케이크나 패스트리 등을 먹는다고 한다.카렘에 의해서 개발되고 대중화된 피에스 몽테는 슈 반죽을 ... 그후 그는 작은 요리점을 전전하다가 Maine이라는 성문 근처의 한 조리사로 부터 조리의 기초를 배워 16세에 파리의 유명한 제과업자들의 하나인 Vienne가에 있는 Bailly가계에 ... 아페르니콜라스 아페르[ Nicholas Appert ,1749. 11. 17 ~ 1841. 06. 01 ]1752년 10월23일, 파리 근교의 가난한 집에서 태어난 아페르는 어려서부터 제과점

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.20

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  프랑스의 제과제빵

  프랑스의 제과·제빵금융보험학과 20060458 백스란 20060464 신유선ⅰ제과의 역사제과의 재료는 밀가루를 주로 하여 달걀 ·우유 ·버터 ·치즈 ·크림 ·초콜릿 ·설탕 ·향료 · ... 이러한 재료의 제한은 프랑스에서는 식품법으로 엄격히 규정되어 있고, 만약 이 기본 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙이고 판매할 수 없습니다.프랑스의 ... 전통적으로 아나이스로 향을 낸 반죽을 의해 만들어진 것으로 전해지는데 향신료, 견과류, 아몬드 혹은 건과일을 넣은 반죽을 나무틀에 넣어 굽습는다.

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.15

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  [제과제빵]제빵법(스트레이트법)

  ▶ 스트레이트법 ◀재료를 한번에 반죽하는 1단계 방법으로 반죽이 매끄럽고 최적의 탄성을 가질 때까지 반죽하는 것.◎장점? 발효시간이 비교적 짧고, 제빵 공정이 단순함? ... 과반죽 상태? ... 반죽 내구력이 좋다◎단점? 발효시간이 짧아 수화가 충분치 않고, 노화가 빠르다.? 반죽의 신장성이 나빠서 취급이 힘들고, 기계성형이 힘들다.?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.10

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  머슬벅(MuscleBuck)의 소개와 경쟁업체 및 마케팅 분석

  본사 물류팀에서는 패티와 소세지의 반죽만을 제공한다.Q.창업비용은 얼마나 드나요? ... 메뉴소개 및 조리법 ..................................................... 33. ... 제과점 역시 주 매출이 포장매출에서 발생하기 때문이다.본점이 위치하고 있는 곳 또한 주변에는 월성초등학교, 상원중학교, 상인초등학교가 가까이 있고 상인우방타운, 상인청구타운, 상인한서타운등

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26

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  파운드케익

  제과 ? 제빵1. 파운드케이크(Pound Cake)♣ 파운드케이크는 어디서 왔을까? ... 나오기 때문에 버터는 황색이 된다.◈ 버터의 정의와 규격 및 조성버터는 우유 속의 지방분을 분리시켜 제조한 것으로 성분규격은 지방분 80.0% 이상, 수분 대한민국 축산물 가공처리법에는 ... 버터 2T, 쌀가루 4T, 우유 2T, 슬라이스치즈 1장, 삶은 완두콩 약간, 멸치육수 :(국물내기용 멸치 50g, 물 4C, 마늘 2쪽, 대파 1대), 소금·후추 약간씩■ 만드는 법

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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  식품위생사고- 관련 구체적사례 분석

  소비자 보호 관계 법령의 구체적 정비가 필요하다. - 소비자 피해를 미연에 방지할 수 있도록 소비자 보호법 및 제조물책임법 등 소비자 보호 관계 법령 등을 통해 체계적이고 통합적으로 ... 이에 유씨는 2주가 지난 23일 식약청 소비자신고센터에 해당 사항을 신고했다.영업소 관계자는 "비닐로 포장된 반죽 상태로 가맹점에 배달되는 반제품을 매장에서 포장을 벗겨 구워내는 과정에서 ... ‘고구마칩’ 과자를 부인과 나눠 먹다가 이빨에 딱딱한 이물질이 걸려 빼봤더니 지름 0.5㎝쯤 되는 금속너트(사진)였다.사고 직후의 롯데 제과이에 대해 롯데제과 관계자는 “이물질 등을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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  유화제

  .● 유화제 제과,제빵에서의 사용 효과는..? ... 기계적성 향상으로써 광범위하게 사용 : 제과제빵 재료학(형성 출판사), 빵, 과자 백과사전(민문사)● 유화제의 종류1.. ... 1) 유지의 유화작용2) 흰자의 기포성 향상3) 안정된 반죽을 만들기 위한 글루텐 신장4) 제품의 수분손실 방지로 노화억제5) 전분의 결합을 억제함으로써 전분의 노화 방지6) 반죽의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.06

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  제과제빵의 역사

  제과제빵의 역사1,고대의 양과자인류가 밀을 재배하기 사작한것은 기원전으로 거슬러 올라간다 기원전 5000년경 티그리스 유프라테스강 유역에서 처음 재배된 밀은 차츰 미음-죽-납작한빵-발효빵 ... (B.C4000경)인류 최초의 소맥재배지역이며, 거친 가루를 이용한 납작한 무발효빵을 제조하였고, 또한 동방으로 곡물제조법 및 제법을 전파하기도 하였다. ... 밀가루를 반죽하여 둥글게 한 그대로 하루정도 놔두면 부풀어 오르는데 공기속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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  쌀2차가공품

  가루를 익반죽하여 손으로 빚어 만든 떡을 말하며, 이 떡은 빚어서 찌거나 또는 삶아서, 익은 반죽을 빚어서 고물을 묻히기도 하는 등 여러 가지 만드는 법에 따라 그 종류도 다양하다. ... 확고히 계승해 오고 있는 飮食으로 우리의 식생활 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다.떡은 특별飮食으로 우대를 받아 왔으나 食生活 패턴의 서구화와 밀가루를 主 材料로 하는 케익과 제과류의 ... 을 기본으로 하며, 그 종류가 300종으로 매우 다양하며 조리법 또한 발달되어 과학적이고 합리적인 傳統飮食중의 하나이다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  르 꼬르동 블루

  반죽, 캐러멜, 누가, 빵굽기, 레스토랑 디저트 등과 같은 초코렛 만들기의 기본이 소개되어 진다.제과 고급과정 (Superior Pastry) 모든 지식, 기술 및 초 중급 제과 과정들을 ... 법, 닭의 날개와 다리를 몸통에 꼬챙이로 꿰는 법 등 기본 기술들을 배우게 된다. ... (Diplome de Cuisine)학기학비전문가 과정교과 과정요리 과정제과 과정* 요리 초급과정 (Basic Cuisine) 초급과정에서는 첫날부터 칼 쥐는 법부터, 야채껍질을 벗기는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.02

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  식품가공학 식품 첨가물

  롱갈리트는 산성아황산나트륨과 포름알데히드의 축합체로서 제과공업에서 수 십년 동안 물엿을 만들 때 사용되어온 표백제이다. ... 것으로 알려져 있다.기능사용예세균발육 억제포도주 발효중 세균발육과 산생성 방지옥수수전분 제조시 세균발육 억제포도 운송중 곰팡이발육 억제비효소적 갈변의 방지효소적 갈변의 방지밀가루 반죽의 ... 이 사건은 우리나라에서1962년 식품위생법이 제정, 공포된 후 최초의 식품첨가물 논쟁이었다는 점에서 주목할 만하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  마케팅사례분석-

  공장 차별화된 기술자 지원 앞선 기술력 운영 시스템 점포지원 CJ 의 앞선 마케팅 지원환경분석 SWOT 분석 거시 환경 미시환경환경분석 - 거시환경 거 시 환 경 관련법 – “ 식품위생법 ... Tous les Jours 마케팅 사례분석목차 사례선정 동기 환경분석 기업소개 확인된 문제점 제시 개선된 마케팅 전략 성공요인 분석 질의 응답 마케팅전략 분석 결론사례선정 동기 제과제빵에 ... 단위 : 억원 3000 2500 1500 2000 1000 500 99 00 03 01 02 04 05 06 07 08 09 0 매년 꾸준히 매출액 상승기업소개 – 기업의 능력 냉동반죽

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.16

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  냉동생지에 대해

  이는 최근 프랜차이즈업체에서 냉동 반죽법이 널리 보급되어 사용되고 있으며 소비자에게 신선한 빵을 공급할 수 있어 좋은 반응을 얻고 있으며 또한 생산량을 감안하여 재고를 줄일 수 있으며 ... 현재는 준량산의 프랜차이저 베이커리 외에 소규모 제과점에서도 직접 냉동반죽을 만들어 보관, 해동해 사용하여 작업을 간편화 하고있다. ... 그런 면에서 보면 국내에서 냉동반죽의 시작은 국내 냉동고 및 냉장고 보급과 동시에 시작된 것이 아닌가 추측된다.그 후 (주)기린에서 냉동반죽을 만들어 일반 제과점에 판매를 시도하였고

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.27

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  곡류의 가공이론

  제빵⑴ 효모 발효: - 직접반죽법 : 모든 원료 한꺼번에 섞음, 반죽온도 : 26-28℃, 시간 : 2-4시간 가스빼기(2번)-반죽안팎의 온도 고르게, 탄산가스 방출, 기포 고르게 ... 단점 – 발효시간, 진행공정의 여유가 없다. - 스폰지법 : 밀가루+물 일부 이용하여 스폰지 만들어 효모로 발효 → 나머지 원료 섞어 반죽 스폰지(26-28℃)를 발효실에서 4.5시간 ... , 폭열종 등 - 색상 : 황색, 적색, 자색, 백색 등 - 성상 : 과피, 배유, 배아 - 성분 ·전분 70%이상 : amylose 27%, amylopectin 73% 제빵, 제과

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  가루제품- Quick Bread류&Yeast Bread류

  이러한 현상은 밀이 가지고 있는 중요한 기능 특성으로 제면, 제빵, 제과가 가능하다. ... Griddle cakes과 Waffles의 관능적 특성종 류풍 미외 관연한 정도Griddle cakes방 법 13creamy(얇음)dark brown1방 법 31tan(두꺼움)light ... 그러나 가열하면 단백질이 응고하여 음식의 질을 단단하게 한다.gluten 형성과 반죽과의 관계밀가루에 물을 붓고 반죽을 하면 끈적끈적한 반죽이 치댈수록 매끈한 반죽이 된다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  음식 프로젝트, 요리활동, 쿠키만들기 활동A+

  ⑥ 색이 잘 섞이도록 반죽한다.T: 반죽의 모습과 가루였을 때의 모습을 비교해 보세요.⑦ 완성된 반죽을 손이나 밀대로 넓게 핀 후 개인접시에기름을 바른 후 반죽을 뒤집어 올려놓는다. ... 요리에 필요한 도구들에는 각각의 특성들과 사용법이 있다.5. 음식이나 요리를 하기 위해서는 재료를 사야하고, 계획적으로소비를 해야 한다.4. ... → 질문 예측하기★ 질문목록 만들기(2차) → 조사 활동★ 체험학습- 오작교 견학 => 학부모님 지원- 수라청 한정식 => 학부모님 지원- 아웃백 견학- 수타면(자장면집 견학)- 제과점

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.20

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  식품포장학 총정리

  제9장 식품유행에 따른 포장법9-1.곡류,제과류,스낵제품의 포장9-1-1곡류가. ... 비스켓,쿠키,크래커형태주된성분 밀가루,지방,설탕/ 원료를 반죽 성형,절단후 굽는다. ... /LDPE와 함께사용 kraft 백 곤충오염거의 없음밀가루저장 최적수분함량(유통기한,포장재의 차단성, 저장조건의 온도및습도)(수분함량12%이하에서 지방의산화로 산패우려)9-1-2 제과제품가

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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